- Produit : Morbier
- Mise à jour : 19 janvier 2024
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte pressée non cuite -
- Appellation : Morbier
- Dénomination : Morbier
Description
Le morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, ayant la forme d'un cylindre de 30 à 40 cm de diamètre, d'une hauteur de 5 à 8 cm, d'un poids de 5 à 8 kg. Il présente des faces planes et un talon légèrement convexe.Son croûtage naturel, lisse et homogène, est de couleur gris clair à beige orangé. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle. Elle est souple, onctueuse et fondante, de texture fine, à léger goût de crème. Son parfum est franc, fruité et persistant. Ce fromage présente une raie noire centrale horizontale, bien soudée et continue sur toute la tranche.
Il se marie avec les vins rouges légers, avec les vins blancs secs, ainsi qu'avec un Vin Jaune.
Historique
Il tient son nom de la commune "Morbier".Si l'on atteste de l'existence du Morbier depuis la fin du 18è siècle, il aura fallu attendre la fin de l'an 2000 pour que ce fromage comtois soit reconnu en AOC, après 14 années de label régional.
Il fut créé par des fermiers francs-comtois qui, ne disposant pas de lait en quantité suffisante pour en faire un gros fromage, eurent l'idée de saupoudrer le caillé d'une fine couche de suie du charbon, prélevée au fond du chaudron, en attendant la traite suivante. Ils pensaient ainsi protéger et conserver le fromage. Le second caillé était alors placé sur le précédent, la veine noire restant au milieu.
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 22 novembre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Morbier (version consolidée du 1 décembre 2022)
- Arrêté du 24 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Morbier (version consolidée du 28 avril 2020)
- Arrêté du 17 décembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Morbier (version consolidée du 22 décembre 2018)
- Avis (régularisation) relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Morbier (version consolidée du 30 mars 2017)
- Règlement d’exécution (UE) n°1128/2013 de la Commission du 7 novembre 2013 approuvant une modification mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Morbier (AOP)]
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Morbier (version consolidée du 21 juin 2012)
- Règlement (CE) no 1027/2009 de la Commission du 29 octobre 2009 approuvant des modifications mineures du cahier de charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Morbier (AOP)]
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 10 septembre 2008)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Morbier (version consolidée du 31 juillet 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) nº2400/96 de la Commission du 17 décembre 1996 relatif à l'inscription de certaines dénominations dans le Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées prévu au règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
Situation
La zone de production s'étend sur le massif jurassien (départements du Doubs, du Jura et de l'Ain).
Liste des Communes
Aire géographique :
Ain (01) : Apremont , Bellegarde-sur-Valserine , Belleydoux , Champfromier , Charix , Chézery-Forens , Confort , Échallon , Giron , Lancrans , Léaz , Lélex , Mijoux , Montanges , Plagne , Saint-Germain-de-JouxDoubs (25) : Abbans-Dessous , Abbans-Dessus , Abbenans , Abbévillers , Accolans , Adam-lès-Passavant , Adam-lès-Vercel , Aibre , Aïssey , Allenjoie , (Les) Alliés , Allondans , Amagney , Amancey , Amathay-Vésigneux , Amondans , Anteuil , Appenans , Arbouans , Arc-et-Senans , Arc-sous-Cicon , Arc-sous-Montenot , Arcey , Arçon , Arguel , Athose , Aubonne , Audeux , Audincourt , Autechaux , Autechaux-Roide , Auxon-Dessous , (Les) Auxons , Avanne-Aveney , Avilley , Avoudrey , Badevel , Bannans , (Le) Barboux , Bart , Bartherans , Battenans-les-Mines , Battenans-Varin , Baume-les-Dames , Bavans , Belfays , (Le) Bélieu , Belleherbe , Belmont , Belvoir , Berche , Berthelange , Besançon , Bethoncourt , Beure , Beutal , Bians-les-Usiers , Bief , (Le) Bizot , Blamont , Blarians , Blussangeaux , Blussans , Bolandoz , Bondeval , Bonnal , Bonnay , Bonnétage , Bonnevaux , Bonnevaux-le-Prieuré , (La) Bosse , Bouclans , Boujailles , Bourguignon , Bournois , Boussières , Bouverans , Braillans , Branne , Breconchaux , Bremondans , Brères , (Les) Bréseux , (La) Bretenière , Bretigney , Bretigney-Notre-Dame , Bretonvillers , Brey-et-Maison-du-Bois , Brognard , Buffard , Bugny , Bulle , Burgille , Burnevillers , Busy , By , Byans-sur-Doubs , Cademène , Cendrey , Cernay-l'Église , Cessey , Chaffois , Chalèze , Chalezeule , Chamesey , Chamesol , Champagney , Champlive , Champoux , Champvans-les-Moulins , Chantrans , Chapelle-d'Huin , Chapelle-des-Bois , Charbonnières-les-Sapins , Charmauvillers , Charmoille , Charnay , Charquemont , Chasnans , Chassagne-Saint-Denis , Châteauvieux-les-Fossés , Châtelblanc , Châtillon-Guyotte , Châtillon-le-Duc , Châtillon-sur-Lison , Chaucenne , Chaudefontaine , (La) Chaux , Chaux-lès-Clerval , Chaux-lès-Passavant , Chaux-Neuve , Chay , Chazot , Chemaudin et Vaux , (La) Chenalotte , Chenecey-Buillon , Chevigney-lès-Vercel , Chevigney-sur-l'Ognon , (La) Chevillotte , Chevroz , Chouzelot , Cléron , (La) Cluse-et-Mijoux , Colombier-Fontaine , (Les) Combes , Consolation-Maisonnettes , Corcelle-Mieslot , Corcelles-Ferrières , Corcondray , Côtebrune , Cour-Saint-Maurice , Courcelles , Courcelles-lès-Montbéliard , Courchapon , Courtefontaine , Courtetain-et-Salans , Courvières , Crosey-le-Grand , Crosey-le-Petit , (Le) Crouzet , Crouzet-Migette , Cubrial , Cubry , Cusance , Cuse-et-Adrisans , Cussey-sur-l'Ognon , Cussey-sur-Lison , Dambelin , Dambenois , Dammartin-les-Templiers , Dampierre-les-Bois , Dampierre-sur-le-Doubs , Dampjoux , Damprichard , Dannemarie , Dannemarie-sur-Crète , Dasle , Deluz , Désandans , Déservillers , Devecey , Dommartin , Dompierre-les-Tilleuls , Domprel , Doubs , Dung , Durnes , Échay , Échenans , Échevannes , École-Valentin , (Les) Écorces , Écot , (L') Écouvotte , Écurcey , Émagny , Épenouse , Épenoy , Épeugney , Esnans , Étalans , Éternoz , Étouvans , Étrabonne , Étrappe , Étray , Étupes , Évillers , Exincourt , Eysson , Faimbe , Fallerans , Ferrières-le-Lac , Ferrières-les-Bois , Fertans , Fesches-le-Châtel , Fessevillers , Feule , (Les) Fins , Flagey , Flagey-Rigney , Flangebouche , Fleurey , Fontain , Fontaine-lès-Clerval , Fontenelle-Montby , (Les) Fontenelles , Fontenotte , Foucherans , Fourbanne , Fourcatier-et-Maison-Neuve , Fourg , (Les) Fourgs , Fournet-Blancheroche , Fournets-Luisans , Frambouhans , Franey , Franois , Frasne , Froidevaux , Fuans , Gellin , Gémonval , Geneuille , Geney , Gennes , Germéfontaine , Germondans , Gevresin , Gilley , Glamondans , Glay , Glère , Gondenans-les-Moulins , Gondenans-Montby , Gonsans , Gouhelans , Goumois , Goux-lès-Dambelin , Goux-les-Usiers , Goux-sous-Landet , Grand'Combe-Châteleu , Grand'Combe-des-Bois , Grand-Charmont , Grandfontaine , Grandfontaine-sur-Creuse , (La) Grange , Granges-Narboz , (Les) Grangettes , (Les) Gras , (Le) Gratteris , Grosbois , Guillon-les-Bains , Guyans-Durnes , Guyans-Vennes , Hautepierre-le-Châtelet , Hauterive-la-Fresse , Hérimoncourt , (L') Hôpital-du-Grosbois , (L') Hôpital-Saint-Lieffroy , (Les) Hôpitaux-Neufs , (Les) Hôpitaux-Vieux , Houtaud , Huanne-Montmartin , Hyémondans , Hyèvre-Magny , Hyèvre-Paroisse , Indevillers , (L') Isle-sur-le-Doubs , Issans , Jallerange , Jougne , Labergement-du-Navois , Labergement-Sainte-Marie , Laire , Laissey , Lanans , Landresse , Lantenne-Vertière , Lanthenans , Larnod , Laval-le-Prieuré , Lavans-Quingey , Lavans-Vuillafans , Lavernay , Laviron , Levier , Liebvillers , Liesle , Lizine , Lods , Lombard , Lomont-sur-Crête , Longechaux , Longemaison , Longevelle-lès-Russey , Longevelle-sur-Doubs , Longeville , (La) Longeville , Longevilles-Mont-d'Or , Loray , Lougres , (Le) Luhier , Luxiol , Magny-Châtelard , Maîche , Maisons-du-Bois-Lièvremont , Malans , Malbrans , Malbuisson , Malpas , Mamirolle , Mancenans , Mancenans-Lizerne , Mandeure , Marchaux-Chaudefontaine , Marvelise , Mathay , Mazerolles-le-Salin , Médière , (Le) Mémont , Mercey-le-Grand , Mérey-sous-Montrond , Mérey-Vieilley , Mésandans , Meslières , Mesmay , Métabief , Miserey-Salines , Moncey , Moncley , Mondon , Mont-de-Laval , Mont-de-Vougney , Montagney-Servigney , Montancy , Montandon , Montbéliard , Montbéliardot , Montbenoît , Montécheroux , Montenois , Montfaucon , Montferrand-le-Château , Montflovin , Montfort , Montgesoye , Montivernage , Montjoie-le-Château , Montlebon , Montmahoux , Montperreux , Montrond-le-Château , Montussaint , Morre , Morteau , Mouthe , (Le) Moutherot , Mouthier-Haute-Pierre , Myon , Naisey-les-Granges , Nancray , Nans , Nans-sous-Sainte-Anne , Narbief , Neuchâtel-Urtière , Noël-Cerneux , Noirefontaine , Noironte , Nommay , Novillars , Ollans , Onans , Orchamps-Vennes , Orgeans-Blanchefontaine , Ornans , Orsans , Orve , Osse , Osselle-Routelle , Ougney-Douvot , Ouhans , Ouvans , Oye-et-Pallet , Palantine , Palise , Paroy , Passavant , Passonfontaine , Pays de Clerval , Pelousey , Péseux , Pessans , Petite-Chaux , Pierrefontaine-lès-Blamont , Pierrefontaine-les-Varans , Pirey , Placey , Plaimbois-du-Miroir , Plaimbois-Vennes , (Les) Plains-et-Grands-Essarts , (La) Planée , Pompierre-sur-Doubs , Pont-de-Roide-Vermondans , Pont-les-Moulins , Pontarlier , (Les) Pontets , Pouilley-Français , Pouilley-les-Vignes , Pouligney-Lusans , (Les) Premiers Sapins , Présentevillers , (La) Prétière , Provenchère , Puessans , Pugey , (Le) Puy , Quingey , Rahon , Rancenay , Randevillers , Rang , Rantechaux , Raynans , Recologne , Reculfoz , Rémondans-Vaivre , Remoray-Boujeons , Renédale , Rennes-sur-Loue , Reugney , Rigney , Rignosot , Rillans , (La) Rivière-Drugeon , Roche-lès-Clerval , Roche-lez-Beaupré , Rochejean , Roches-lès-Blamont , Rognon , Romain , Ronchaux , Rondefontaine , Roset-Fluans , Rosières-sur-Barbèche , Rosureux , Rougemont , Rougemontot , Rouhe , Roulans , Routelle , Ruffey-le-Château , Rurey , (Le) Russey , Saint-Antoine , Saint-Georges-Armont , Saint-Gorgon-Main , Saint-Hilaire , Saint-Hippolyte , Saint-Juan , Saint-Julien-lès-Montbéliard , Saint-Julien-lès-Russey , Saint-Maurice-Colombier , Saint-Point-Lac , Saint-Vit , Sainte-Anne , Sainte-Colombe , Sainte-Marie , Sainte-Suzanne , Samson , Sancey , Sancey-le-Long , Santoche , Saône , Saraz , Sarrageois , Saules , Sauvagney , Scey-Maisières , Séchin , Seloncourt , Semondans , Septfontaines , Serre-les-Sapins , Servin , Silley-Amancey , Silley-Bléfond , Sochaux , Solemont , Sombacour , (La) Sommette , Soulce-Cernay , Sourans , Soye , Surmont , Taillecourt , Tallans , Tallenay , Tarcenay , (Les) Terres-de-Chaux , Thiébouhans , Thise , Thoraise , Thulay , Thurey-le-Mont , Torpes , Touillon-et-Loutelet , (La) Tour-de-Sçay , Tournans , Trépot , Tressandans , Trévillers , Trouvans , Urtière , Uzelle , Vaire , Vaire-le-Petit , (Le) Val , Val-de-Roulans , Valdahon , Valentigney , Valleroy , Valonne , Valoreille , Vanclans , Vandoncourt , Vauchamps , Vaucluse , Vauclusotte , Vaudrivillers , Vaufrey , Vaux-et-Chantegrue , Vaux-les-Prés , Velesmes-Essarts , Vellerot-lès-Belvoir , Vellerot-lès-Vercel , Vellevans , Venise , Vennans , Vennes , Vercel-Villedieu-le-Camp , Vergranne , Verne , Vernierfontaine , Vernois-lès-Belvoir , (Le) Vernoy , Verrières-de-Joux , Verrières-du-Grosbois , (La) Vèze , Vieilley , Viéthorey , Vieux-Charmont , Villars-lès-Blamont , Villars-Saint-Georges , Villars-sous-Dampjoux , Villars-sous-Écot , Ville-du-Pont , (Les) Villedieu , Villeneuve-d'Amont , Villers-Buzon , Villers-Chief , Villers-Grélot , Villers-la-Combe , Villers-le-Lac , Villers-Saint-Martin , Villers-sous-Chalamont , Villers-sous-Montrond , Voillans , Voires , Vorges-les-Pins , Voujeaucourt , Vuillafans , Vuillecin , Vyt-lès-Belvoir
Jura (39) : Abergement-la-Ronce , Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Abergement-lès-Thésy , Aiglepierre , Alièze , Amange , Andelot-en-Montagne , Andelot-Morval , Arbois , Archelange , Ardon , Aresches , Arinthod , Arlay , Aromas , Arsure-Arsurette , (Les) Arsures , Asnans-Beauvoisin , (L') Aubépin , Audelange , Augea , Augerans , Augisey , Aumont , Authume , Auxange , Avignon-lès-Saint-Claude , Balaiseaux , Balanod , (La) Balme-d'Épy , Bans , Barésia-sur-l'Ain , (La) Barre , Barretaine , Baume-les-Messieurs , Baverans , Beaufort , Beffia , Bellecombe , Bellefontaine , Belmont , Bersaillin , Besain , Biarne , Bief-des-Maisons , Bief-du-Fourg , Biefmorin , Billecul , Bletterans , Blois-sur-Seille , Blye , Bois-d'Amont , Bois-de-Gand , Boissia , (La) Boissière , Bonlieu , Bonnaud , Bonnefontaine , Bornay , (Les) Bouchoux , Bourcia , Bourg-de-Sirod , Bracon , Brainans , Brans , Bréry , (La) Bretenière , Bretenières , Brevans , Briod , Broissia , Buvilly , Censeau , Cernans , Cerniébaud , Cernon , Cesancey , Cézia , (La) Chailleuse , Chaînée-des-Coupis , (Les) Chalesmes , Chambéria , Chamblay , Chamole , Champagne-sur-Loue , Champagney , Champagnole , Champrougier , Champvans , Chancia , (La) Chapelle-sur-Furieuse , Chapelle-Voland , Chapois , Charchilla , Charcier , Charency , Charézier , (La) Charme , Charnod , (La) Chassagne , Chassal , Château-Chalon , Château-des-Prés , Châtel-de-Joux , (La) Châtelaine , Chatelay , (Le) Chateley , Châtelneuf , Châtenois , Châtillon , Chatonnay , Chaumergy , (La) Chaumusse , Chaussenans , Chaussin , Chaux-Champagny , Chaux-des-Crotenay , (La) Chaux-du-Dombief , (La) Chaux-en-Bresse , Chavéria , Chazelles , Chemenot , Chemilla , Chêne-Bernard , Chêne-Sec , Chevigny , Chevreaux , Chevrotaine , Chille , Chilly-le-Vignoble , Chilly-sur-Salins , Chisséria , Chissey-sur-Loue , Choisey , Choux , Cize , Clairvaux-les-Lacs , Clucy , Cogna , Coiserette , Coisia , Colonne , Commenailles , Communailles-en-Montagne , Condamine , Condes , Conliège , Conte , Cornod , Cosges , Coteaux du Lizon , Courbette , Courbouzon , Courlans , Courlaoux , Courtefontaine , Cousance , Coyrière , Coyron , Cramans , Crans , Crenans , Cressia , Crissey , Crotenay , (Les) Crozets , Cuisia , Cuttura , Cuvier , Dammartin-Marpain , Damparis , Dampierre , Darbonnay , Denezières , (Le) Deschaux , Desnes , Dessia , (Les) Deux-Fays , Digna , Dole , Domblans , Dompierre-sur-Mont , Doucier , Dournon , Doye , Dramelay , Éclans-Nenon , Écleux , Écrille , Entre-deux-Monts , Équevillon , (Les) Essards-Taignevaux , Esserval-Combe , Esserval-Tartre , Essia , Étival , (L') Étoile , Étrepigney , Évans , Falletans , (La) Favière , Fay-en-Montagne , (La) Ferté , Fétigny , (Le) Fied , Florentia , Foncine-le-Bas , Foncine-le-Haut , Fontainebrux , Fontenu , Fort-du-Plasne , Foucherans , Foulenay , Fraisans , Francheville , Fraroz , Frasne-les-Meulières , (La) Frasnée , (Le) Frasnois , Frébuans , Froideville , Frontenay , Gatey , Gendrey , Genod , Geraise , Germigney , Geruge , Gevingey , Gevry , Gigny , Gillois , Gizia , Grande-Rivière , Grange-de-Vaivre , Granges-sur-Baume , Graye-et-Charnay , Gredisans , Grozon , Grusse , Hautecour , Hauteroche , Hauts de Bienne , (Les) Hays , Ivory , Ivrey , Jeurre , Jouhe , Lac-des-Rouges-Truites , Ladoye-sur-Seille , Lajoux , Lamoura , (Le) Larderet , Largillay-Marsonnay , Larnaud , Larrivoire , (Le) Latet , (La) Latette , Lavancia-Epercy , Lavangeot , Lavans-lès-Dole , Lavans-lès-Saint-Claude , Lavans-sur-Valouse , Lavigny , Lect , Lemuy , Lent , Leschères , Lézat , Loisia , Lombard , Longchaumois , Longcochon , Lons-le-Saunier , Loulle , Louvatange , Louvenne , (Le) Louverot , (La) Loye , Macornay , Maisod , Malange , Mallerey , Mantry , Marigna-sur-Valouse , Marigny , Marnézia , Marnoz , (La) Marre , Martigna , Mathenay , Maynal , Menétru-le-Vignoble , Menétrux-en-Joux , Menotey , Mérona , Mesnay , Mesnois , Messia-sur-Sorne , Meussia , Mièges , Miéry , Mignovillard , Mirebel , Moirans-en-Montagne , Moiron , Moissey , Molain , Molamboz , Molinges , Molpré , (Les) Molunes , Monay , Monnet-la-Ville , Monnetay , Monnières , Mont-sous-Vaudrey , Mont-sur-Monnet , Montagna-le-Reconduit , Montagna-le-Templier , Montaigu , Montain , Montbarrey , Montcusel , Monteplain , Montfleur , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montigny-sur-l'Ain , Montlainsia , Montmarlon , Montmirey-la-Ville , Montmirey-le-Château , Montmorot , Montrevel , Montrond , Morbier , Mouchard , (La) Mouille , Mournans-Charbonny , (Les) Moussières , Moutonne , Moutoux , Mutigney , Nance , Nanchez , Nancuise , (Les) Nans , Nantey , Neublans-Abergement , Neuvilley , Nevy-lès-Dole , Nevy-sur-Seille , Ney , Nogna , Nozeroy , Offlanges , Onglières , Onoz , Orbagna , Orchamps , Orgelet , Ougney , Ounans , Our , Oussières , Pagney , Pagnoz , Pannessières , Parcey , (Le) Pasquier , Passenans , Patornay , Peintre , Perrigny , (La) Pesse , (Le) Petit-Mercey , (Les) Piards , Picarreau , Pillemoine , Pimorin , (Le) Pin , Plainoiseau , Plaisia , (Les) Planches-en-Montagne , (Les) Planches-près-Arbois , Plasne , Plénise , Plénisette , Pleure , Plumont , Poids-de-Fiole , Pointre , Poligny , Pont-d'Héry , Pont-de-Poitte , Pont-du-Navoy , Ponthoux , Port-Lesney , Pratz , Prémanon , Prénovel , Présilly , Pretin , Publy , Pupillin , Quintigny , Rahon , Rainans , Ranchot , Rans , Ravilloles , Recanoz , Reithouse , Relans , (Les) Repôts , Revigny , Rix , (La) Rixouse , Rochefort-sur-Nenon , Rogna , Romain , Romange , Rosay , Rotalier , Rothonay , Rouffange , (Les) Rousses , Ruffey-sur-Seille , Rye , Saffloz , Saint-Amour , Saint-Baraing , Saint-Claude , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Germain-en-Montagne , Saint-Germain-lès-Arlay , Saint-Hymetière , Saint-Jean-d'Étreux , Saint-Lamain , Saint-Laurent-en-Grandvaux , Saint-Laurent-la-Roche , Saint-Lothain , Saint-Maur , Saint-Maurice-Crillat , Saint-Pierre , Saint-Thiébaud , Sainte-Agnès , Saizenay , Salans , Saligney , Salins-les-Bains , Sampans , Santans , Sapois , Sarrogna , Saugeot , Savigna , Séligney , Sellières , Senaud , Septmoncel les Molunes , Sergenaux , Sergenon , Sermange , Serre-les-Moulières , Sirod , Songeson , Soucia , Souvans , Supt , Syam , Tassenières , Taxenne , Thervay , Thésy , Thoirette-Coisia , Thoiria , Thoissia , Toulouse-le-Château , (La) Tour-du-Meix , Tourmont , Trenal , (Les) Trois Châteaux , Uxelles , Vadans , Val Suran , Val-d'Épy , Val-Sonnette , Valempoulières , Valfin-sur-Valouse , Valzin en Petite Montagne , Vannoz , Varessia , (Le) Vaudioux , Vaudrey , Vaux-lès-Saint-Claude , Vaux-sur-Poligny , Vercia , Verges , Véria , Vernantois , (Le) Vernois , Vers-en-Montagne , Vers-sous-Sellières , Vertamboz , Vescles , Vevy , (La) Vieille-Loye , Villard-Saint-Sauveur , Villard-sur-Bienne , Villards-d'Héria , Villechantria , Villeneuve-d'Aval , Villeneuve-lès-Charnod , Villeneuve-sous-Pymont , Villers-Farlay , Villers-les-Bois , Villers-Robert , Villerserine , Villette-lès-Arbois , Villette-lès-Dole , Villevieux , (Le) Villey , Vincent-Froideville , Viry , Vitreux , Voiteur , Vosbles-Valfin , Vriange , Vulvoz
Saône-et-Loire (71) : Beaurepaire-en-Bresse , Beauvernois , Bellevesvre , Champagnat , Cuiseaux , Flacey-en-Bresse , Fretterans , Joudes , Mouthier-en-Bresse , Sagy , Saillenard , Savigny-en-Revermont , Torpes
Aire géographique
MorbierCarte
SituationAire géographiqueDescription du milieu
Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes formées à l'ère jurassique.
Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s'étagent entre 500 et 1500 mètres d'altitude. Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières.
Les saisons sont ici très marquées, très franches. Les hivers sont rigoureux.
Mode de production
Le Morbier est fabriqué de manière artisanale, à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmentale française. Les vaches sont nourries exclusivement à partir d'herbe et de foin. Les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier.Le système d'exploitation est extensif.
Mode d'élaboration
Le délai de mise en fabrication est limité à 24 heures.L'ensemencement en ferment lactique reste essentiellement naturel. Le lait est emprésuré après avoir été chauffé à une température de 40°C maximum.
Le caillé est découpé en grains de 1 cm de côté environ. Les pains sont formés par un léger pressage. La raie noire centrale horizontale est obtenue exclusivement par enduction de charbon végétal sur l'une des faces avant pressage.
L'affinage est effectué pendant une durée minimale de 45 jours.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat Interprofessionnel de Défense du fromage Morbier
Rue de la maison du Comté
39801 POLIGNY
Tel : 03 84 37 37 57
Fax : 03 84 37 78 12
N°SIRET : 40846968200020
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/52 du 18 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Joël ALPY
Contact :
Florence ARNAUD (Directrice)
:
syndicat@fromage-morbier.com ; f.arnaud@fromage-morbier.com
Organisme(s) de contrôle
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 10
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Tel : numéro cristal 0969 39 10 09
N°SIRET : 39985160900038
Président(e) : Monsieur Samuel DUPRIEU
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME
Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX
Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
Site INAO
INAO Dijon
Parc du Golf - Bâtiment Bogey
16 rue du Golf
21800 QUETIGNY
Tel : 03 80 78 71 90
Fax : 03 80 73 35 10
N°SIRET : 13000270200327
Contact :
INAO-DIJON@inao.gouv.fr