Fiche produit

Présentation
  • Produit : Pélardon
  • Mise à jour : 5 novembre 2024
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Chèvre -
  • Appellation : Pélardon
  • Dénomination : Pélardon

Description

Le Pélardon est de forme cylindrique, à bords arrondis, d’environ 60 mm de diamètre et 25 mm de haut. Après 11 jours d’affinage, son poids avoisine 60 grammes. Il contient au moins 45 % de matières grasses.

La croûte est fine, de couleur crème, avec éventuellement des moisissures superficielles bleues ou blanches. La pâte est blanche, homogène, de texture lisse à la coupe.

Dégusté jeune, il se caractérise par une texture fondante à crémeuse, un goût de chèvre léger, des arômes de foin séché, de miel, de noisette…Plus âgé, il gagne en caractère avec une texture ferme à cassante, une croûte plus sombre, des arômes bien affirmés et une belle persistance en bouche.

Historique

Les origines du Pélardon sont anciennes, puisque Pline le naturaliste décrit déjà le "Péraldou", dont le nom dériverait de "pèbre" (poivre) de par le goût piquant du fromage.

Mentionné régulièrement à travers les siècles (Boissier de Sauvages en 1756, F. Mistral, Dictionnaire des Arts et Métiers…), il connaît un regain de popularité à partir des années 1970 lorsque de nouveaux producteurs, souvent d’origine citadine, vont développer et dynamiser la production.

Réunis en Syndicat, ils s’orientent vers l’AOC à partir de 1990. La demande reçoit un avis favorable en 1995, l’aire de production est délimitée de 1996 à 1998 et le décret de reconnaissance en AOC paraît en août 2000.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire de production :     950 000  ha

- Nombre d'opérateurs :        108
                             dont :        105  producteurs de lait
                                                77  transformateurs (75 fermiers, 2 coopératives)
                                                78  affineurs (75 fermiers, 2 coopératives, 1 industriel)

- Production AOC :                200  tonnes

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Situation

L’appellation s’étend sur 500 communes (dont 39 parties de communes) de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.
Elle comprend :
    - au nord : les vallées cévennoles de la bordure des causses jusqu’aux plaines viticoles,
    - à l’est et au centre :les massifs de garrigue du Gard et de l’Hérault,
    - vers l’ouest : les hautes vallées de la Lergue, de l’Orb, du Jaur et le versant sud de la Montagne Noire en climat méditerranéen,
    - au sud : le cœur des hautes Corbières jusqu’au Grau de Maury.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Aude (11) : Aragon , Bize-Minervois , Brousses-et-Villaret , Bugarach , Cabrespine , Camps-sur-l'Agly , Caudebronde , Caunes-Minervois , Caunettes-en-Val , Citou , Cubières-sur-Cinoble , Cucugnan , Cuxac-Cabardès , Davejean , Dernacueillette , Duilhac-sous-Peyrepertuse , Fajac-en-Val , Félines-Termenès , Fontiers-Cabardès , Fournes-Cabardès , Fraisse-Cabardès , (Les) Ilhes , Labastide-en-Val , Labastide-Esparbairenque , Lairière , Lanet , Laroque-de-Fa , Lastours , Limousis , Maisons , Mas-Cabardès , Massac , Mayronnes , Miraval-Cabardès , Montgaillard , Montjoi , Montolieu , Mouthoumet , Palairac , Rieux-en-Val , Roquefère , Rouffiac-des-Corbières , Saint-Denis , Saint-Martin-des-Puits , Saint-Pierre-des-Champs , Sallèles-Cabardès , Salsigne , Salza , Soulatgé , Talairan , Taurize , Termes , (La) Tourette-Cabardès , Trassanel , Trausse , Vignevieille , Villanière , Villar-en-Val , Villardonnel , Villeneuve-Minervois , Villerouge-Termenès , Villetritouls

Gard (30) : Aigaliers , Aiguèze , Allègre-les-Fumades , Alzon , Anduze , Argilliers , Arphy , Arre , Arrigas , Aujac , Aulas , Aumessas , Avèze , Bagard , Barjac , Baron , (La) Bastide-d'Engras , Belvézet , Bernis , Bessèges , Bez-et-Esparon , Blandas , Bonnevaux , Bordezac , Boucoiran-et-Nozières , Bouquet , Bragassargues , Branoux-les-Taillades , Bréau-et-Salagosse , Brouzet-lès-Alès , Brouzet-lès-Quissac , (La) Bruguière , Cabrières , (La) Cadière-et-Cambo , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , (La) Capelle-et-Masmolène , Carnas , Carsan , Cassagnoles , Castillon-du-Gard , Caveirac , Cavillargues , Cendras , Chambon , Chamborigaud , Clarensac , Collias , Collorgues , Colognac , Combas , Concoules , Connaux , Conqueyrac , Corbès , Corconne , Cornillon , Courry , Crespian , Cros , Dions , Domessargues , Dourbies , Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac , (L') Estréchure , Euzet , Flaux , Foissac , Fons , Fons-sur-Lussan , Fontarèches , Fressac , Gagnières , Gajan , (Le) Garn , Gaujac , Générargues , Génolhac , Goudargues , (La) Grand-Combe , Issirac , Lamelouze , Langlade , Lasalle , Laval-Pradel , Laval-Saint-Roman , Lédenon , Liouc , Logrian-Florian , Lussan , (Les) Mages , Malons-et-Elze , Mandagout , Marguerittes , Mars , (Le) Martinet , Maruéjols-lès-Gardon , Massillargues-Attuech , Mauressargues , Méjannes-le-Clap , Meyrannes , Mialet , Milhaud , Molières-Cavaillac , Molières-sur-Cèze , Monoblet , Montagnac , Montaren-et-Saint-Médiers , Montclus , Montdardier , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Nîmes , Notre-Dame-de-la-Rouvière , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Peyremale , Peyrolles , (Le) Pin , (Les) Plantiers , Pommiers , Pompignan , Ponteils-et-Brésis , Portes , Pougnadoresse , Poulx , Pouzilhac , Puechredon , Pujaut , Quissac , Remoulins , Rivières , Robiac-Rochessadoule , Rochefort-du-Gard , Rochegude , Rogues , (La) Roque-sur-Cèze , Roquedur , Rousson , (La) Rouvière , Sabran , Saint-Alexandre , Saint-Ambroix , Saint-André-d'Olérargues , Saint-André-de-Majencoules , Saint-André-de-Roquepertuis , Saint-André-de-Valborgne , Saint-Bauzély , Saint-Bénézet , Saint-Bonnet-de-Salendrinque , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Brès , Saint-Bresson , Saint-Christol-de-Rodières , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Félix-de-Pallières , Saint-Florent-sur-Auzonnet , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervais , Saint-Hilaire-d'Ozilhan , Saint-Hippolyte-de-Montaigu , Saint-Hippolyte-du-Fort , Saint-Jean-de-Maruéjols-et-Avéjan , Saint-Jean-de-Valériscle , Saint-Jean-du-Gard , Saint-Jean-du-Pin , Saint-Julien-de-la-Nef , Saint-Julien-de-Peyrolas , Saint-Julien-les-Rosiers , Saint-Just-et-Vacquières , Saint-Laurent-de-Carnols , Saint-Laurent-la-Vernède , Saint-Laurent-le-Minier , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Marcel-de-Careiret , Saint-Martial , Saint-Martin-de-Valgalgues , Saint-Maximin , Saint-Michel-d'Euzet , Saint-Nazaire-des-Gardies , Saint-Paul-la-Coste , Saint-Paul-les-Fonts , Saint-Paulet-de-Caisson , Saint-Privat-de-Champclos , Saint-Quentin-la-Poterie , Saint-Roman-de-Codières , Saint-Sauveur-Camprieu , Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille , Saint-Siffret , Saint-Théodorit , Saint-Victor-des-Oules , Saint-Victor-la-Coste , Sainte-Anastasie , Sainte-Cécile-d'Andorge , Sainte-Croix-de-Caderle , Salazac , (Les) Salles-du-Gardon , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Saumane , Sauve , Sauveterre , Sauzet , Sénéchas , Serviers-et-Labaume , Seynes , Soudorgues , Soustelle , Sumène , Tharaux , Thoiras , Tornac , Tresques , Uzès , Vabres , Vallabrix , Vallérargues , Valleraugue , Valliguières , Verfeuil , (La) Vernarède , Vers-Pont-du-Gard , Vic-le-Fesq , (Le) Vigan , Villeneuve-lès-Avignon , Vissec

Hérault (34) : Agel , Agonès , Aigne , Aigues-Vives , (Les) Aires , Arboras , Argelliers , Assas , Assignan , Aumelas , Avène , Azillanet , Babeau-Bouldoux , Bédarieux , Berlou , Boisset , (La) Boissière , (Le) Bosc , (Le) Bousquet-d'Orb , Brenas , Brissac , Cabrerolles , Cabrières , Cambon-et-Salvergues , Camplong , Carlencas-et-Levas , Castanet-le-Haut , (La) Caunette , Causse-de-la-Selle , Caussiniojouls , Cazevieille , Cazilhac , Ceilhes-et-Rocozels , Celles , Cessenon-sur-Orb , Cesseras , Claret , Clermont-l'Hérault , Colombières-sur-Orb , Combaillaux , Combes , Courniou , Dio-et-Valquières , Faugères , Félines-Minervois , Ferrals-les-Montagnes , Ferrières-les-Verreries , Ferrières-Poussarou , Fontanès , Fos , Fozières , Fraisse-sur-Agout , Ganges , Gorniès , Grabels , Graissessac , Hérépian , Joncels , Lacoste , Lamalou-les-Bains , Laroque , Lauret , Lauroux , Lavalette , Liausson , Lieuran-Cabrières , (La) Livinière , Lodève , Lunas , Mas-de-Londres , (Les) Matelles , Mérifons , Minerve , Mons , Montarnaud , Montesquieu , Montoulieu , Montpeyroux , Moulès-et-Baucels , Mourèze , Murles , Murviel-lès-Montpellier , Neffiès , Notre-Dame-de-Londres , Octon , Olargues , Olmet-et-Villecun , Pardailhan , Pégairolles-de-Buèges , Pégairolles-de-l'Escalette , Péret , Pézènes-les-Mines , Pierrerue , (Les) Plans , (Le) Poujol-sur-Orb , Poujols , (Le) Pradal , Prades-le-Lez , Prades-sur-Vernazobre , Prémian , (Le) Puech , Puéchabon , Rieussec , Riols , Roquebrun , Roqueredonde , Roquessels , Rosis , Rouet , Roujan , Saint-André-de-Buèges , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Bauzille-de-Putois , Saint-Chinian , Saint-Clément-de-Rivière , Saint-Étienne-d'Albagnan , Saint-Étienne-de-Gourgas , Saint-Étienne-Estréchoux , Saint-Gély-du-Fesc , Saint-Geniès-de-Varensal , Saint-Gervais-sur-Mare , Saint-Guilhem-le-Désert , Saint-Guiraud , Saint-Jean-de-Buèges , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Jean-de-la-Blaquière , Saint-Jean-de-Minervois , Saint-Julien , Saint-Martin-de-l'Arçon , Saint-Martin-de-Londres , Saint-Mathieu-de-Tréviers , Saint-Maurice-Navacelles , Saint-Nazaire-de-Ladarez , Saint-Pargoire , Saint-Paul-et-Valmalle , Saint-Pierre-de-la-Fage , Saint-Pons-de-Thomières , Saint-Privat , Saint-Saturnin-de-Lucian , Saint-Vincent-d'Olargues , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Salasc , Sauteyrargues , Siran , Sorbs , Soubès , Soumont , Taussac-la-Billière , (La) Tour-sur-Orb , (Le) Triadou , Usclas-du-Bosc , Vacquières , Vailhan , Vailhauquès , Valflaunès , Valmascle , Vélieux , Vieussan , Villemagne-l'Argentière , Villeneuvette , Villeveyrac , Viols-en-Laval , Viols-le-Fort

Lozère (48) : Altier , Barre-des-Cévennes , Bassurels , (La) Bastide-Puylaurent , Bédouès , Bédouès-Cocurès , (Les) Bondons , Cans et Cévennes , Cassagnas , (Le) Collet-de-Dèze , Florac Trois Rivières , Fraissinet-de-Fourques , Fraissinet-de-Lozère , Gabriac , Gatuzières , Ispagnac , Meyrueis , Moissac-Vallée-Française , Molezon , Pied-de-Borne , (Le) Pompidou , Pont de Montvert - Sud Mont Lozère , Pourcharesses , Prévenchères , Quézac , Rousses , Saint-Andéol-de-Clerguemort , Saint-André-Capcèze , Saint-André-de-Lancize , Saint-Étienne-du-Valdonnez , Saint-Étienne-Vallée-Française , Saint-Germain-de-Calberte , Saint-Hilaire-de-Lavit , Saint-Julien-d'Arpaon , Saint-Julien-des-Points , Saint-Martin-de-Boubaux , Saint-Martin-de-Lansuscle , Saint-Maurice-de-Ventalon , Saint-Michel-de-Dèze , Saint-Privat-de-Vallongue , Sainte-Croix-Vallée-Française , (La) Salle-Prunet , Vebron , Ventalon en Cévennes , Vialas , Villefort

Tarn (81) : Murat-sur-Vèbre

Aire géographique

Pélardon

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

Le climat

 Le climat est de type méditerranéen avec des températures moyennes assez élevées et surtout des précipitations importantes groupées sur le printemps et l’automne avec une sécheresse estivale marquée.

 

Le terrain
L’aire délimitée correspond aux zones traditionnelles de parcours des troupeaux. La végétation naturelle se compose de chêne vert, chêne blanc et châtaignier accompagnés de leurs cortèges floristiques. Ces formations, pâturées, constituent une ressource alimentaire et offrent des ombrages en été.
Du fait du relief, l’élevage extensif est souvent la seule forme d’agriculture praticable ; la S.A.U. ne représentant qu’une faible part de la surface des communes.

Reconnaissance

Mode de production

Race des chèvres : Alpine, Saanen, Rove, et leurs croisements. 

Conduite des troupeaux : la claustration permanente est interdite ; l’éleveur doit disposer d’au moins 0,2 ha par chèvre, sur lesquels celles-ci doivent pâturer au moins 210 jours par an (dont 180 j à plus de 800 m d’altitude).

La distribution de foin et de concentrés est autorisée en quantité limitée.

Mode d'élaboration

Préparation du caillé
Le Pélardon est obtenu par coagulation lente, essentiellement lactique et égouttage spontané de lait de chèvre cru et entier.

 

Fabrication du fromage

Le moulage est effectué manuellement en faisselle à partir de caillé frais.
Le salage se fait au sel sec, sur les deux faces.

 

Affinage des fromages

Le pélardon ne peut prétendre à l’appellation qu’après une durée d'affinage minimale de 11 jours à compter de l’emprésurage.

La congélation du caillé ou des fromages est interdite.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat des producteurs de Pélardon

Maison de Pays
9 place de la Mairie
34380 SAINT MARTIN DE LONDRES

Tel : 04 34 46 87 64 / 06 17 72 10 52

N°SIRET : 43958514200011

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/49 du 18 juillet 2007

Président(e) : Madame Hélène CALVET-BREDOIRE
Contact : Cécile PODEUR : syndicat-pelardon@pelardon.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Montpellier

CA Croix-d'Argent
697 avenue Etienne Mehul
34070 Montpellier

Tel : 04 67 27 11 85
Fax : 04 67 47 33 93

N°SIRET : 13000270200426

Contact : INAO-MONTPELLIER@inao.gouv.fr