Fiche produit

Présentation

Produit : CHATEAU-CHALON
Mise à jour : 12 mai 2022
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
Mots-clés : Vins - Vin jaune - Blanc - Sec (usage) - - 1B342
Appellation : Château-Chalon
Dénomination : Château-Chalon

Description

Vin très riche et très puissant, de couleur or. Vin de très longue garde (plusieurs siècles). Arômes dominants : noix, cury, noisettes,… Pour être apprécié ce vin doit être débouché 24 heures à l'avance et dégusté presque chambré (14 à 16°C). Seule la bouteille dite "Clavelin" d'une contenance de 62 cl est habilitée à recevoir ce vin jaune.

Historique

Située au centre du vignoble, Château-Chalon en est le cœur historique puisque Cité et vignoble furent fondés dès le Vème siècle par les Dames Abbesses.

Chiffres-clés

Source INAO 2005

- Superficie : 48 ha

- Nombre d'opérateurs :            73
                            dont               67 viticulteurs
                                                  46 vinificateurs (40 caves particulières, 3 caves coopératives, 3 négociants)

- Récolte : 1 784 hl

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret initial du 29/05/1936 - Abrogé le 04/06/1998 - J.O. du 06/06/1998
Vin décrit clairement depuis le 17ème siècle, il fut reconnu en AOC en 1936

Aire géographique

Situation

L’aire géographique s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Jura (39) : Château-Chalon , Domblans , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille

Zone de production des raisins :

Jura (39) : Château-Chalon , Domblans , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille

Aire géographique

Château-chalon

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Carte

Situation Aire géographique

Description du milieu

Sols :
Le vignoble s'étend sur 50 hectares sur des marnes bleues du lias profondes recouvertes d'éboulis calcaires. Vignoble en forte pente protégé par des falaises calcaires.

Climat :
semi-continental (saisons marquées, hivers rudes).

Reconnaissance

Mode de production

Encépagement :
le savagnin (appelé localement naturé)

Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum

Taille :
- guyot simple ou double, maximum de 10 yeux par baguette avec un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre maximum d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par ha.

Vendanges en général tardives.
Particularité : depuis 1952 une commission professionnelle estime avant vendanges le rendement de chaque parcelle.

Rendement de base :
50 hl/ha

Mode d'élaboration

Vin Jaune : pressurage, fermentation lente, puis vieillissement en fût de chêne pendant au moins 6 ans sans soutirage ni ouillage. Un voile de levure se développe alors en surface et préserve le vin de l'oxydation.

Conditionnement

La bouteille dites "clavelin" ou "bouteille à vin jaune" d'une contenance de 62 cl environ, est exclusivement réservée aux vins jaunes. La clavelin de Château-Chalon se distingue des autres vins jaunes par un sceau sérigraphié à la base du col.

Liens au terroir

Le terrain exposé au sud et à l'ouest offre des marnes bleues et noires feuilletées particulièrement propices à la conduite du savagnin.

Preuve de l'origine

Tous les ans, depuis 1958, une commission professionnelle se déplace sur chaque parcelle de production des 4 communes situées dans l'aire délimitée "Château-Chalon" afin d'évaluer la qualité et la quantité de raisin et procède à un contrôle du degré potentiel avant fermentation et définit un rendement individuel maximum à la parcelle. Chaque parcelle peut donc se voir refuser le droit à l'appellation. Examen organoleptique et analytique puis délivrance d'un certificat d'aptitude sur le vin de base, puis nouvel examen sur le vin fini avant la mise en bouteille au bout de 6 années minimum de vieillissement et délivrance d'un certificat d'agrément.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat des producteurs de Château-Chalon

1130, route de la vallée
39210 Nevy-sur-Seille

Tel : (03) 84 85 28 70

Décision de reconnaissance n°CNV2007/46 du 22 juin 2007

Président(e) : Monsieur Damien COURBET
Contact : Laëtitia BUFFEY : svj@jura.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com