Fiche produit

Présentation

Produit : Calvados
Mise à jour : 30 mars 2023
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : IG - Indication géographique
Mots-clés : Autres boissons alcoolisées - Eaux-de-vie de cidre et de poiré - Ambré -
Appellation : Calvados
Dénomination : Calvados

Description

Le Calvados est une eau de vie de cidre élaborée à partir du cidre issu de fruits provenant de vergers comportant une dominante de variétés de pommes riches en composés phénoliques (de saveur amère ou douce amère). Cette eau de vie est élevée en fût pendant au moins deux ans.
C'est une eau de vie ambrée, limpide et brillante. Encore jeune, elle présente des caractéristiques organoleptiques marquées par une certaine ardeur et par des arômes de fruit, notamment la pomme fraîche et la poire. Au fur et à mesure du vieillissement, l’eau de vie va s’adoucir et les notes de pommes vont se marier à des arômes plus complexes de beurre, de vanille, de pomme cuite, de réglisse ou de boisé... Le Calvados est caractérisé par une teneur en substances volatiles autre que les alcools méthylique et éthylique élevée (supérieure à 450g/hl) et comprenant une teneur minimale en esters (supérieure à 100g/hl). Il présente un titre alcoométrique volumique supérieur à 40%.

Historique

Si l'art de la distillation est connu en France depuis le Moyen Age, rien n'atteste la fabrication d'eau-de-vie en Normandie à cette époque. Au XVIe siècle, Gilles de Gouberville possède un alambic mais l'usage qu'il en fait n'est pas précisé. Ce n'est donc qu'au cours des siècles suivants que les documents commencent à témoigner de l'importance de la distillation dans la région qui dut rapidement se développer puisque dès 1606, se crée la corporation des distillateurs d'Eau de Vie de Cidre de Normandie.

A partir du XVè siècle, le vin devient avec le sel une des principales sources de revenu fiscal pour l'Etat Royal. Les produits cidricoles sont malvenus dans les provinces non productrices de pommes et en 1690, les Fermiers Généraux obtiennent la surveillance de la distillation. De ce fait le cidre et les Eaux-de-vie de cidre restent cantonnés dans les provinces productrices, chacune restant maître des taxes et impôts levés. Bretagne, Normandie et Maine sont les seules provinces non productrices de vins, à l'intérieur desquelles sont autorisés les échanges réguliers de cidres et d'Eaux-de-vie de cidre.

Dans une étude récente des inventaires conservés aux Archives de l'Eure, Bernard Bodinier montre l'importance du cidre et de l'eau-de-vie chez les Normands du XVIIIe siècle : indépendamment du vin et du cidre qu'on avait l'habitude de dénombrer, Bodinier relève le contenu des "caves à liqueur et eaux-de-vie" : 35 à 41 bouteilles en moyenne. Les alcools, précise-t-il, "sont le plus souvent fabriqués localement" mais sont regroupés avec des liqueurs "exotiques" aromatisées avec des épices. D'autres documents témoignent d'un commerce florissant d'eau-de-vie à la fin du XVIIIe siècle. L'almanach général des marchands de 1774 cite, entre autres, une eau-de-vie de poiré qui se vendait à Bemay.

Les Tableaux du Maximum, établis à l'époque révolutionnaire, mentionnaient la présence de l'eau-de-vie de cidre - titrant à environ 50% d'alcool — sur les marchés dans toute la région. Mais la chute de l'Ancien Régime permet d'abolir les frontières fiscales entre les provinces et les parisiens découvrent l'eau-de-vie de cidre originaire d'un département nouvellement créé : le Calvados. Le nom Calvados va alors être progressivement associé à l’eau de vie de cidre normande.

Roussel, en 1800, précise qu'une bonne partie de la production de cidre et d'eau-de-vie était destinée à la marine et aux navires qui partaient pour la pêche à la morue en Terre-neuve. Les véritables statistiques font leur apparition au début du XIXe siècle. Couverchel, en 1839, note " qu'on n'évalue pas à moins de 396 570 hectolitres, la quantité de cidre et de poiré brûlés dans les cinq départements suivants : Seine-Inférieure, Calvados, Eure, Manche et Orne". A la fin du siècle, la quantité de cidre produite en Normandie avait beaucoup augmenté. Par conséquent, notait Duval en 1896, "la plupart des cultivateurs sont devenus forcement des bouilleurs".

Au début du XXè siècle, la Normandie, comme les autres régions cidricoles, a assuré la production de fruits destinés à l’alcool acheté par l’état pour son industrie d’armement. Il s’agit de produire de l’alcool éthylique indispensable à la synthèse d’explosifs dans des régions éloignées des zones probables de conflits armés. La production de fruits à cidre se développe de façon considérable pour répondre aux besoins de la fabrication d’alcool qui atteint 400 000 hl d'A.P en 1938.

Parallèlement à la production d’alcool industriel, les distilleries poursuivent la production d’eaux de vie de cidre. Cette double activité et les fraudes qui en résultent entraînent la réaction des bouilleurs de cru qui réclament en 1935 et 1936, la protection des fabrications traditionnelles d’eau de vie.

Cette protection apparaît comme d’autant plus nécessaire que le terme Calvados est de plus en plus usurpé pour qualifier des eaux de vie de cidre, élaborées dans n’importe quelle région. Dès 1923, le Baron LEROY qui allait devenir Président de l’INAO, suggérait la création d'Appellation d'Origine pour les Cidres, Poirés et Eaux de Vie de cidre.
Plusieurs procès sont même intentés au cours des années 30, mais les jugements définissent le "Calvados" comme un nom générique, synonyme d'Eau-de-vie de cidre.

Ces démarches ne restèrent cependant pas vaines, car elles allaient préparer la reconnaissance en appellation d'origine des eaux de vie de cidre qui interviendra durant la deuxième guerre mondiale. En effet à partir de 1941, l’Etat décide la réquisition systématique des alcools produits en France. Pour éviter la disparition des stocks et de la production des eaux de vie de bouche régionales, est instituée une catégorie d’appellation d’origine : les appellations d’origine réglementée (A.O.R) qui vont être soustraites à la réquisition. Les eaux de vie de cidre et de poiré de plusieurs régions normandes vont ainsi être reconnues en A.O.R sous le nom de Calvados par le décret du 9 septembre 1942. En 1984, ces 10 A.O.R Calvados du Calvados, Calvados du Domfrontais, Calvados du Perche, Calvados du Merlerault, Calvados du Cotentin, Calvados de l'Avranchin, Calvados du Pays de la Risle, Calvados du Pays de Bray, Calvados du Mortainais, Calvadosdu Pays du Merlerault sont transformées en une seule A.O.C : Calvados.

Chiffres-clés

Plus de 6 000 producteurs livrent chaque année leurs fruits à une vingtaine de distilleries qui élaborent du Calvados, tandis qu’environs 400 producteurs récoltants élaborent chaque année leur Calvados à partir de leurs propres fruits.
Environ, une centaine de colonnes à distiller, dont une grande partie d'appareils ambulants, sont utilisées pour produire cette appellation.
En 2002-2003, 14660 hl d’alcool pur ont été agréés par l’INAO.
En 2003, les quantités commercialisées s'élèvent à 14 111 hl d’alcool pur dont 44 % ont été exportées.

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret du 11 septembre 1984

Aire géographique

Situation

Situation :
L'aire de l’A.O.C. Calvados s'étend sur 1566 communes en totalité et 228 communes en partie, situées dans les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure mais aussi de la Seine Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Oise et de l’Eure et Loir, soit environ un million d’hectare.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Calvados (14) : Ablon , Acqueville , Aignerville , Amayé-sur-Orne , Amayé-sur-Seulles , Amblie , Amfreville , Angerville , Angoville , Annebault , Arganchy , Argences , Auberville , Audrieu , Auquainville , Aurseulles , (Les) Autels-Saint-Bazile , (Les) Authieux-Papion , (Les) Authieux-sur-Calonne , Auvillars , Avenay , Balleroy-sur-Drôme , Banville , Barneville-la-Bertran , Bauquay , Bavent , Bazenville , (La) Bazoque , Beaufour-Druval , Beaulieu , Beaumesnil , Beaumont-en-Auge , Bellou , Benerville-sur-Mer , Bernières-le-Patry , Beuvillers , Beuvron-en-Auge , (La) Bigne , Bissières , Blangy-le-Château , Blonville-sur-Mer , (Le) Bô , Boissey , (La) Boissière , Bonnebosq , Bonnemaison , Bonneville-la-Louvet , Bonneville-sur-Touques , Bonnœil , Boulon , Bourgeauville , Branville , Brémoy , Bretteville-sur-Dives , (Le) Breuil-en-Auge , (Le) Brévedent , (La) Brévière , Bréville-les-Monts , Brouay , Brucourt , (Le) Bû-sur-Rouvres , Burcy , Bures-les-Monts , Cahagnes , Cahagnolles , (La) Caine , (La) Cambe , Cambremer , Campagnolles , Campandré-Valcongrain , Campeaux , Canapville , Canchy , Canteloup , Cardonville , Carville , Castillon , Castillon-en-Auge , Caumont-sur-Aure , Caumont-sur-Orne , Cauville , Cernay , Cerqueux , Cesny-aux-Vignes , Cesny-Bois-Halbout , Champ-du-Boult , (La) Chapelle-Engerbold , (La) Chapelle-Haute-Grue , (La) Chapelle-Yvon , Cheffreville-Tonnencourt , Chênedollé , Chouain , Clarbec , Clécy , Cléville , Colleville-sur-Mer , Combray , Commes , Condé-en-Normandie , Condé-sur-Seulles , Coquainvilliers , Cordebugle , Cormolain , Cossesseville , Coudray-Rabut , Coulonces , Coulvain , Coupesarte , Courson , Courtonne-la-Meurdrac , Courtonne-les-Deux-Églises , Courvaudon , Cresseveuille , Crèvecœur-en-Auge , Cricquebœuf , Cricqueville-en-Auge , Cristot , Croisilles , Croissanville , Crouay , (La) Croupte , Culey-le-Patry , Curcy-sur-Orne , Dampierre , Danestal , Danvou-la-Ferrière , Deauville , (Le) Désert , (Le) Détroit , Dialan sur Chaîne , Dives-sur-Mer , Donnay , Douville-en-Auge , Dozulé , Drubec , Écrammeville , Englesqueville-en-Auge , Englesqueville-la-Percée , Épinay-sur-Odon , Équemauville , Eraines , Espins , Esson , Estry , Étouvy , Étréham , Évrecy , Falaise , Familly , Fauguernon , (Le) Faulq , (La) Ferrière-Harang , Fervaques , Fierville-Bray , Fierville-les-Parcs , Firfol , (La) Folletière-Abenon , Fontaine-le-Pin , Fontenermont , Formentin , Formigny La Bataille , Foulognes , Fourneaux-le-Val , (Le) Fournet , Fourneville , Fresney-le-Puceux , Fresney-le-Vieux , Friardel , Fumichon , (Le) Gast , Genneville , Gerrots , Glanville , Glos , Gonneville-en-Auge , Gonneville-sur-Honfleur , Gonneville-sur-Mer , Goupillières , Goustranville , Grandchamp-le-Château , Grangues , (La) Graverie , Grimbosq , Guéron , Hamars , Hermival-les-Vaux , Heuland , Heurtevent , Hiéville , (La) Hoguette , (Le) Hom , Honfleur , (L') Hôtellerie , Hotot-en-Auge , (La) Houblonnière , Houlgate , Isigny-sur-Mer , (Les) Isles-Bardel , Janville , Juaye-Mondaye , Laize-Clinchamps , (La) Lande-sur-Drôme , Landelles-et-Coupigny , Landes-sur-Ajon , Léaupartie , Lécaude , Leffard , Lénault , Lessard-et-le-Chêne , Lingèvres , Lisieux , Lisores , Litteau , Livarot-Pays-d'Auge , Livry , (Le) Locheur , (Les) Loges , (Les) Loges-Saulces , Longues-sur-Mer , Longueville , Longvillers , Magny-le-Freule , Maisoncelles-la-Jourdan , Maisoncelles-Pelvey , Maisoncelles-sur-Ajon , Maisons , Maizet , Malherbe-sur-Ajon , Malloué , Mandeville-en-Bessin , Manerbe , Manneville-la-Pipard , Marolles , Martainville , Martigny-sur-l'Ante , Merville-Franceville-Plage , Méry-Bissières-en-Auge , Meslay , (Le) Mesnil-au-Grain , (Le) Mesnil-Auzouf , (Le) Mesnil-Bacley , (Le) Mesnil-Benoist , (Le) Mesnil-Caussois , Mesnil-Clinchamps , (Le) Mesnil-Durand , (Le) Mesnil-Eudes , (Le) Mesnil-Germain , (Le) Mesnil-Guillaume , (Le) Mesnil-Mauger , (Le) Mesnil-Robert , (Le) Mesnil-Simon , (Le) Mesnil-sur-Blangy , (Le) Mesnil-Villement , Meulles , Mézidon Vallée d'Auge , Mittois , (Le) Molay-Littry , (Les) Monceaux , Monfréville , Mont-Bertrand , Montamy , Montchamp , Montchauvet , Monteille , Montfiquet , Montigny , Montreuil-en-Auge , (Les) Monts d'Aunay , Montviette , Morteaux-Coulibœuf , Mosles , Moulines , Moult-Chicheboville , (Les) Moutiers-en-Auge , (Les) Moutiers-en-Cinglais , (Les) Moutiers-Hubert , Moyaux , Mutrécy , Neuilly-la-Forêt , Nonant , Norolles , Norrey-en-Auge , Notre-Dame-d'Estrées-Corbon , Notre-Dame-de-Courson , Notre-Dame-de-Livaye , Noues de Sienne , Ondefontaine , Orbec , Osmanville , Ouffières , Ouilly-du-Houley , Ouilly-le-Vicomte , Ouville-la-Bien-Tournée , Pennedepie , Périers-en-Auge , Périgny , Petiville , Pierrefitte-en-Auge , Pierrefitte-en-Cinglais , Pierrepont , Pierres , (Le) Pin , Placy , Planquery , (Le) Plessis-Grimoult , (La) Pommeraye , Pont-Bellanger , Pont-d'Ouilly , Pont-Farcy , Pont-l'Évêque , Pontécoulant , (Le) Pré-d'Auge , Préaux-Bocage , Préaux-Saint-Sébastien , Presles , Prêtreville , Proussy , Putot-en-Auge , Quetteville , (Le) Reculey , (La) Rivière-Saint-Sauveur , (La) Rocque , (La) Roque-Baignard , Rosel , Rots , Roucamps , Roullours , Rubercy , Rully , Rumesnil , Russy , Ryes , Saint-Agnan-le-Malherbe , Saint-André-d'Hébertot , Saint-Arnoult , Saint-Aubin-des-Bois , Saint-Benoît-d'Hébertot , Saint-Charles-de-Percy , Saint-Denis-de-Mailloc , Saint-Denis-de-Méré , Saint-Denis-Maisoncelles , Saint-Désir , Saint-Étienne-la-Thillaye , Saint-Gabriel-Brécy , Saint-Gatien-des-Bois , Saint-Georges-en-Auge , Saint-Germain-d'Ectot , Saint-Germain-de-Livet , Saint-Germain-de-Montgommery , Saint-Germain-de-Tallevende-la-Lande-Vaumont , Saint-Germain-du-Crioult , Saint-Germain-du-Pert , Saint-Germain-Langot , Saint-Germain-le-Vasson , Saint-Hymer , Saint-Jean-de-Livet , Saint-Jean-des-Essartiers , Saint-Jean-le-Blanc , Saint-Jouin , Saint-Julien-de-Mailloc , Saint-Julien-le-Faucon , Saint-Julien-sur-Calonne , Saint-Lambert , Saint-Laurent-de-Condel , Saint-Laurent-du-Mont , Saint-Laurent-sur-Mer , Saint-Léger-Dubosq , Saint-Louet-sur-Seulles , Saint-Loup-de-Fribois , Saint-Manvieu-Bocage , Saint-Martin-aux-Chartrains , Saint-Martin-de-Bienfaite-la-Cressonnière , Saint-Martin-de-la-Lieue , Saint-Martin-de-Mailloc , Saint-Martin-de-Sallen , Saint-Martin-des-Entrées , Saint-Martin-Don , Saint-Martin-du-Mesnil-Oury , Saint-Michel-de-Livet , Saint-Omer , Saint-Ouen-des-Besaces , Saint-Ouen-du-Mesnil-Oger , Saint-Ouen-le-Houx , Saint-Ouen-le-Pin , Saint-Pair , Saint-Philbert-des-Champs , Saint-Pierre-Azif , Saint-Pierre-de-Mailloc , Saint-Pierre-des-Ifs , Saint-Pierre-du-Fresne , Saint-Pierre-du-Jonquet , Saint-Pierre-la-Vieille , Saint-Pierre-Tarentaine , Saint-Rémy , Saint-Samson , Saint-Vaast-en-Auge , Saint-Vigor-des-Mézerets , Sainte-Honorine-de-Ducy , Sainte-Honorine-du-Fay , Sainte-Marguerite-de-Viette , Sainte-Marguerite-des-Loges , Sainte-Marie-Laumont , Sainte-Marie-Outre-l'Eau , Saline , Sallen , Sallenelles , Sept-Frères , Seulline , Soignolles , Souleuvre en Bocage , Surville , Terres de Druance , (Le) Theil-Bocage , (Le) Theil-en-Auge , Thiéville , Tordouet , (Le) Torquesne , Torteval-Quesnay , Tortisambert , Tôtes , Touques , Tourgéville , Tournebu , (Le) Tourneur , Tourville-en-Auge , Tracy-Bocage , Tracy-sur-Mer , Tréprel , Trois-Monts , (Le) Tronquay , Trouville-sur-Mer , Trungy , Truttemer-le-Grand , Truttemer-le-Petit , Ussy , Vacognes-Neuilly , (La) Vacquerie , Val de Drôme , Val-de-Vie , Valambray , Valdallière , Valorbiquet , Valsemé , Vaubadon , Vaudeloges , Vaudry , Vauville , Vaux-sur-Aure , Versainville , (La) Vespière-Friardel , (Le) Vey , Victot-Pontfol , Viessoix , Vieux , Vieux-Bourg , Vieux-Fumé , Vieux-Pont-en-Auge , Villers-Bocage , Villers-sur-Mer , Villerville , (La) Villette , Villy-Bocage , Vire Normandie , Vouilly

Eure (27) : Aclou , Ajou , Appeville-Annebault , Asnières , Authou , Bailleul-la-Vallée , (La) Barre-en-Ouche , Barville , Bazoques , Beaumont-le-Roger , (Le) Bec-Hellouin , Bernay , Berthouville , Berville-sur-Mer , Beuzeville , (Le) Bois-Hellain , Bois-Normand-près-Lyre , Boisney , Boissy-Lamberville , Bonneville-Aptot , Bosc-Renoult-en-Ouche , (Les) Bottereaux , Boulleville , Bournainville-Faverolles , Brestot , Brétigny , Brionne , Broglie , Campigny , Caorches-Saint-Nicolas , Capelle-les-Grands , Carsix , Chamblac , Chambord , (La) Chapelle-Bayvel , (La) Chapelle-Gauthier , (La) Chapelle-Hareng , Condé-sur-Risle , Conteville , Cormeilles , Corneville-la-Fouquetière , Corneville-sur-Risle , Courbépine , Drucourt , Duranville , Écaquelon , Épaignes , Épinay , Épreville-en-Lieuvin , Épreville-en-Roumois , Fatouville-Grestain , (Le) Favril , Ferrières-Saint-Hilaire , Fiquefleur-Équainville , Folleville , Fontaine-l'Abbé , Fontaine-la-Louvet , Fontaine-la-Soret , Fort-Moville , Foulbec , Franqueville , Freneuse-sur-Risle , Fresne-Cauverville , Gisay-la-Coudre , Giverville , Glos-sur-Risle , (La) Goulafrière , Goupil-Othon , Gouttières , Granchain , Grand-Camp , Grosley-sur-Risle , (La) Haye-de-Routot , (La) Haye-Saint-Sylvestre , Hecmanville , Heudreville-en-Lieuvin , Illeville-sur-Montfort , Jonquerets-de-Livet , Juignettes , (La) Lande-Saint-Léger , Landepéreuse , Launay , Lieurey , Livet-sur-Authou , Malouy , Manneville-la-Raoult , Manneville-sur-Risle , Martainville , Mélicourt , Menneval , Mesnil-en-Ouche , Mesnil-Rousset , Montfort-sur-Risle , Montreuil-l'Argillé , Morainville-Jouveaux , Morsan , Nassandres sur Risle , Neuville-sur-Authou , Noards , (La) Noë-Poulain , Notre-Dame-d'Épine , Notre-Dame-du-Hamel , (Le) Noyer-en-Ouche , Perriers-la-Campagne , Piencourt , (Les) Places , Plainville , (Le) Planquay , Plasnes , Pont-Audemer , Pont-Authou , (La) Poterie-Mathieu , (Les) Préaux , (La) Roussière , Routot , Rugles , Saint-Agnan-de-Cernières , Saint-Antonin-de-Sommaire , Saint-Aubin-de-Scellon , Saint-Aubin-des-Hayes , Saint-Aubin-du-Thenney , Saint-Aubin-le-Guichard , Saint-Aubin-le-Vertueux , Saint-Aubin-sur-Quillebeuf , Saint-Benoît-des-Ombres , Saint-Christophe-sur-Avre , Saint-Clair-d'Arcey , Saint-Cyr-de-Salerne , Saint-Denis-d'Augerons , Saint-Éloi-de-Fourques , Saint-Étienne-l'Allier , Saint-Georges-du-Mesnil , Saint-Georges-du-Vièvre , Saint-Germain-la-Campagne , Saint-Germain-Village , Saint-Grégoire-du-Vièvre , Saint-Jean-de-la-Léqueraye , Saint-Jean-du-Thenney , Saint-Laurent-du-Tencement , Saint-Léger-de-Rôtes , Saint-Maclou , Saint-Mards-de-Blacarville , Saint-Mards-de-Fresne , Saint-Martin-du-Tilleul , Saint-Martin-Saint-Firmin , Saint-Ouen-du-Tilleul , Saint-Paul-de-Fourques , Saint-Philbert-sur-Risle , Saint-Pierre-de-Cernières , Saint-Pierre-de-Cormeilles , Saint-Pierre-de-Salerne , Saint-Pierre-des-Ifs , Saint-Pierre-du-Mesnil , Saint-Pierre-du-Val , Saint-Quentin-des-Isles , Saint-Siméon , Saint-Sulpice-de-Grimbouville , Saint-Sylvestre-de-Cormeilles , Saint-Symphorien , Saint-Thurien , Saint-Victor-d'Épine , Saint-Victor-de-Chrétienville , Saint-Vincent-du-Boulay , Sainte-Marguerite-en-Ouche , (La) Saussaye , Selles , Serquigny , (Le) Theil-Nolent , Thevray , Thiberville , Thierville , (Le) Torpt , Tourville-sur-Pont-Audemer , Toutainville , Touville , (La) Trinité-de-Réville , Triqueville , Trouville-la-Haule , Valailles , Vannecrocq , Verneusses , Vraiville

Eure-et-Loir (28) : Béthonvilliers , Champrond-en-Perchet , Chapelle-Guillaume , Coudray-au-Perche , (Les) Étilleux , Nogent-le-Rotrou , Saint-Bomer

Manche (50) : Agneaux , Airel , Amigny , Anctoville-sur-Boscq , Angey , Annoville , Appeville , Argouges , Auvers , Avranches , Bacilly , (La) Baleine , Barenton , (La) Barre-de-Semilly , Baudre , Baupte , (La) Bazoge , Beauchamps , Beaucoudray , Beauficel , Bellefontaine , Belval , Bérigny , Beslon , Besneville , Beuvrigny , Beuzeville-la-Bastille , Biéville , Bion , (La) Bloutière , Boisyvon , Bourguenolles , Bourgvallées , Braffais , Brainville , Brécey , Brectouville , Bréhal , Breuville , Bréville-sur-Mer , Bricquebec-en-Cotentin , Bricquebosq , Bricqueville-la-Blouette , Bricqueville-sur-Mer , Brillevast , Brix , Brouains , Buais-Les-Monts , Cambernon , Cametours , Camprond , Canisy , Canville-la-Rocque , Carantilly , Carnet , Catteville , Cavigny , Céaux , Cérences , Cerisy-la-Forêt , Cerisy-la-Salle , (La) Chaise-Baudouin , (Les) Chambres , Champcey , Champeaux , Champrepus , Chanteloup , (La) Chapelle-Cécelin , (La) Chapelle-en-Juger , (La) Chapelle-Urée , Chasseguey , Chaulieu , Chavoy , (Le) Chefresne , Chérencé-le-Héron , Chérencé-le-Roussel , (Les) Chéris , Chèvreville , Chevry , Coigny , (La) Colombe , Condé-sur-Vire , Contrières , Coudeville-sur-Mer , Coulouvray-Boisbenâtre , Courcy , Coutances , Couvains , Crasville , (Les) Cresnays , Cretteville , (La) Croix-Avranchin , Crollon , Cuves , Dangy , (Le) Dézert , Digosville , Domjean , Dragey-Ronthon , Ducey-Les Chéris , Écausseville , Émondeville , Équilly , Éroudeville , (L') Étang-Bertrand , Ferrières , Fervaches , Feugères , (La) Feuillie , Fierville-les-Mines , Fleury , Flottemanville , Folligny , Fontenay , Fourneaux , (Le) Fresne-Poret , Gathemo , Gavray , Geffosses , Genêts , Ger , Giéville , (La) Glacerie , (La) Godefroy , (La) Gohannière , Golleville , Gonneville-Le Theil , Gourfaleur , Gouvets , (Le) Grand-Celland , Grandparigny , Gratot , Grimesnil , (Le) Grippon , Grosville , Guéhébert , Guilberville , Hambye , Hamelin , Hauteville-la-Guichard , (La) Haye-Bellefond , (La) Haye-d'Ectot , (La) Haye-Pesnel , Hérenguerville , Heugueville-sur-Sienne , Heussé , Hocquigny , (Le) Hommet-d'Arthenay , Houtteville , Huberville , Hudimesnil , Husson , Hyenville , Isigny-le-Buat , Joganville , Juilley , Jullouville , Juvigny les Vallées , Lamberville , (La) Lande-d'Airou , Lapenty , Lengronne , Lieusaint , Lingeard , Lingreville , (Les) Loges-Marchis , (Les) Loges-sur-Brécey , Lolif , Longueville , (Le) Loreur , (Le) Lorey , Lozon , (La) Lucerne-d'Outremer , (Le) Luot , (La) Luzerne , Macey , Magneville , (La) Mancellière-sur-Vire , Marcey-les-Grèves , Marchésieux , Marcilly , Margueray , Marigny-Le-Lozon , Martigny , Maupertuis , (La) Meauffe , Méautis , (Le) Mesnil , (Le) Mesnil-Adelée , (Le) Mesnil-Amand , (Le) Mesnil-Amey , (Le) Mesnil-au-Val , (Le) Mesnil-Aubert , (Le) Mesnil-Eury , (Le) Mesnil-Garnier , (Le) Mesnil-Gilbert , (Le) Mesnil-Herman , (Le) Mesnil-Opac , (Le) Mesnil-Ozenne , (Le) Mesnil-Rainfray , (Le) Mesnil-Raoult , (Le) Mesnil-Rogues , (Le) Mesnil-Rouxelin , (Le) Mesnil-Tôve , (Le) Mesnil-Véneron , (Le) Mesnil-Villeman , (Le) Mesnilbus , (Le) Mesnillard , (La) Meurdraquière , Milly , (Les) Moitiers-en-Bauptois , Montabot , Montaigu-la-Brisette , Montaigu-les-Bois , Montanel , Montbray , Montchaton , Montcuit , Monthuchon , Montjoie-Saint-Martin , Montmartin-en-Graignes , Montmartin-sur-Mer , Montpinchon , Montrabot , Montreuil-sur-Lozon , Montviron , Moon-sur-Elle , Morigny , Mortain-Bocage , Morville , (La) Mouche , Moulines , Moyon Villages , Muneville-sur-Mer , Négreville , Néhou , (Le) Neufbourg , Neuville-en-Beaumont , Nicorps , Notre-Dame-d'Elle , Notre-Dame-de-Cenilly , Notre-Dame-de-Livoye , Notre-Dame-du-Touchet , Octeville-l'Avenel , Orval sur Sienne , Ouville , (Le) Parc , Percy-en-Normandie , (Les) Perques , Perriers-en-Beauficel , (Le) Perron , (Le) Petit-Celland , Placy-Montaigu , Plomb , Poilley , Pont-Hébert , Pontaubault , Pontorson , Ponts , Portbail , Précey , Précorbin , Prétot-Sainte-Suzanne , Quettehou , Quettetot , Quettreville-sur-Sienne , Quibou , Rampan , Rauville-la-Bigot , Reffuveille , (La) Rochelle-Normande , Rocheville , Romagny Fontenay , Roncey , (La) Ronde-Haye , Rouffigny , Rouxeville , Saint-Amand-Villages , Saint-André-de-l'Épine , Saint-Aubin-de-Terregatte , Saint-Aubin-des-Préaux , Saint-Barthélemy , Saint-Brice , Saint-Brice-de-Landelles , Saint-Christophe-du-Foc , Saint-Clair-sur-l'Elle , Saint-Clément-Rancoudray , Saint-Cyr , Saint-Cyr-du-Bailleul , Saint-Denis-le-Gast , Saint-Denis-le-Vêtu , Saint-Ébremond-de-Bonfossé , Saint-Georges-d'Elle , Saint-Georges-de-la-Rivière , Saint-Georges-de-Rouelley , Saint-Georges-Montcocq , Saint-Germain-d'Elle , Saint-Germain-de-Tournebut , Saint-Germain-le-Gaillard , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Jacques-de-Néhou , Saint-James , Saint-Jean-d'Elle , Saint-Jean-de-la-Haize , Saint-Jean-de-la-Rivière , Saint-Jean-de-Savigny , Saint-Jean-des-Champs , Saint-Jean-du-Corail , Saint-Jean-du-Corail-des-Bois , Saint-Jean-le-Thomas , Saint-Jores , Saint-Joseph , Saint-Laurent-de-Cuves , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Lô , Saint-Lô-d'Ourville , Saint-Louet-sur-Vire , Saint-Loup , Saint-Martin-d'Aubigny , Saint-Martin-d'Audouville , Saint-Martin-de-Bonfossé , Saint-Martin-de-Cenilly , Saint-Martin-de-Landelles , Saint-Martin-des-Champs , Saint-Martin-le-Bouillant , Saint-Martin-le-Gréard , Saint-Martin-le-Hébert , Saint-Maur-des-Bois , Saint-Maurice-en-Cotentin , Saint-Michel-de-la-Pierre , Saint-Michel-de-Montjoie , Saint-Nicolas-des-Bois , Saint-Ovin , Saint-Pierre-d'Arthéglise , Saint-Pierre-de-Coutances , Saint-Pierre-de-Semilly , Saint-Pierre-Langers , Saint-Planchers , Saint-Pois , Saint-Quentin-sur-le-Homme , Saint-Romphaire , Saint-Sauveur-la-Pommeraye , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sauveur-Lendelin , Saint-Senier-de-Beuvron , Saint-Senier-sous-Avranches , Saint-Symphorien-des-Monts , Saint-Vigor-des-Monts , Sainte-Cécile , Sainte-Marie-du-Bois , Sainte-Suzanne-sur-Vire , Sartilly-Baie-Bocage , Saussemesnil , Saussey , Savigny , Savigny-le-Vieux , Sortosville , Sortosville-en-Beaumont , Sottevast , Sotteville , Soulles , Sourdeval , Sourdeval-les-Bois , Subligny , Surville , Taillepied , Tamerville , Tanis , (Le) Tanu , (Le) Teilleul , Tessy-Bocage , Teurthéville-Bocage , (Le) Theil , Thèreval , Tirepied , Torigny-les-Villes , Tourville-sur-Sienne , Trelly , (La) Trinité , Troisgots , Urville , Vains , (Le) Val-Saint-Père , (Le) Valdécie , Valognes , (Le) Vast , Vaudreville , Vaudrimesnil , (La) Vendelée , Vengeons , Ver , Vergoncey , Vernix , Videcosville , Vidouville , Villebaudon , Villechien , Villedieu-les-Poêles-Rouffigny , Villiers-Fossard , Villiers-le-Pré , Virey , (Le) Vrétot , Yquelon , Yvetot-Bocage

Mayenne (53) : Ambrières-les-Vallées , Boulay-les-Ifs , Champéon , Champfrémont , Chantrigné , Charchigné , Couesmes-Vaucé , Désertines , Gorron , (La) Haie-Traversaine , Hercé , (Le) Horps , (Le) Housseau-Brétignolles , Lassay-les-Châteaux , Lesbois , Montreuil-Poulay , (Le) Pas , Ravigny , Rennes-en-Grenouilles , (Le) Ribay , Saint-Aubin-Fosse-Louvain , Saint-Julien-du-Terroux , Saint-Loup-du-Gast , Saint-Pierre-des-Nids , Sainte-Marie-du-Bois , Soucé , Thubœuf , Vieuvy

Oise (60) : Abancourt , Blargies , Grémévillers , Morvillers , Saint-Pierre-es-Champs , Saint-Quentin-des-Prés , Saint-Thibault , Sarnois

Orne (61) : (L') Aigle , Anceins , Antoigny , Appenai-sous-Bellême , Athis-Val de Rouvre , Aubry-en-Exmes , Aubry-le-Panthou , Aubusson , (Les) Authieux-du-Puits , Avernes-Saint-Gourgon , Avernes-sous-Exmes , Avrilly , Bagnoles de l'Orne Normandie , Bagnoles-de-l'Orne , Bailleul , Banvou , (La) Baroche-sous-Lucé , Batilly , Bazoches-au-Houlme , Bazoches-sur-Hoëne , (La) Bazoque , Beauchêne , Beaufai , Beaulandais , Beaulieu , Beauvain , Belforêt-en-Perche , Bellême , Bellou-en-Houlme , Bellou-le-Trichard , Bellou-sur-Huisne , Berd'huis , Berjou , Bivilliers , Bizou , Bocquencé , (Le) Bosc-Renoult , Boucé , (Le) Bourg-Saint-Léonard , Bréel , Bretoncelles , Brieux , Briouze , Brullemail , Cahan , Caligny , Camembert , Canapville , (La) Carneille , Carrouges , Ceaucé , Cerisy-Belle-Étoile , Ceton , Chahains , (Le) Champ-de-la-Pierre , Champ-Haut , Champcerie , (Les) Champeaux , Champeaux-sur-Sarthe , Champosoult , Champs , Champsecret , Chanu , (La) Chapelle-au-Moine , (La) Chapelle-Biche , (La) Chapelle-Souëf , (Le) Châtellier , Chaumont , (La) Chaux , Chênedouit , Ciral , Cisai-Saint-Aubin , Clairefougère , (La) Cochère , Colombiers , Colonard-Corubert , Comblot , Condé-sur-Sarthe , Condeau , Corbon , Coudehard , Coulimer , Coulmer , Coulonces , (La) Coulonche , Cour-Maugis sur Huisne , (La) Courbe , Courcerault , Courgeon , Courménil , Courtomer , Couterne , Couvains , Craménil , Croisilles , Crouttes , Cuissai , Dame-Marie , Damigny , Dancé , Domfront en Poiraie , Dompierre , Dorceau , Durcet , Échalou , Échauffour , Écorches , Écouves , Eperrais , (L') Épinay-le-Comte , Exmes , Faverolles , Fay , Feings , Fel , (La) Ferrière-aux-Étangs , (La) Ferrière-Béchet , (La) Ferrière-Bochard , Ferrières-la-Verrerie , (La) Ferté Macé , (La) Ferté-en-Ouche , Flers , Fontaine-les-Bassets , Fontenai-les-Louvets , Fontenai-sur-Orne , (La) Forêt-Auvray , Frênes , (La) Fresnaie-Fayel , Fresnay-le-Samson , (La) Fresnaye-au-Sauvage , Gacé , Gandelain , Gauville , Gémages , Geneslay , (La) Genevraie , Giel-Courteilles , Ginai , Glos-la-Ferrière , (La) Gonfrière , Gouffern en Auge , (Le) Grais , Guerquesalles , Habloville , Haleine , (La) Haute-Chapelle , Hauterive , Héloup , (L') Hermitière , Heugon , Igé , Irai , Joué-du-Bois , Joué-du-Plain , Juvigny Val d'Andaine , Lalacelle , Laleu , (La) Lande-de-Goult , (La) Lande-de-Lougé , (La) Lande-Patry , (La) Lande-Saint-Siméon , Landigou , Landisacq , Larchamp , Lignères , Lignerolles , Lignou , Livaie , Longuenoë , Lonlay-l'Abbaye , Lonlay-le-Tesson , Lonrai , Loré , Lougé-sur-Maire , Lucé , Macé , (Le) Mage , Magny-le-Désert , Mahéru , Maison-Maugis , Mâle , Malétable , Mantilly , Mardilly , Marnefer , Mauves-sur-Huisne , Méhoudin , (Le) Ménil-Ciboult , (Le) Ménil-de-Briouze , Ménil-Erreux , Ménil-Froger , Ménil-Gondouin , (Le) Ménil-Guyon , Ménil-Hermei , Ménil-Hubert-en-Exmes , Ménil-Hubert-sur-Orne , Ménil-Jean , (Le) Ménil-Scelleur , (Le) Ménil-Vicomte , Ménil-Vin , (Les) Menus , (Le) Merlerault , (La) Mesnière , Messei , Mieuxcé , Monceaux-au-Perche , Moncy , Monnai , Mont-Ormel , Montabard , Montchevrel , Montilly-sur-Noireau , Montreuil-au-Houlme , Montreuil-la-Cambe , (Les) Monts d'Andaine , Montsecret-Clairefougère , (La) Motte-Fouquet , Moulins-la-Marche , Moutiers-au-Perche , Neauphe-sur-Dive , Nécy , Neuville-sur-Touques , Neuvy-au-Houlme , Notre-Dame-du-Rocher , Occagnes , Omméel , Orgères , Origny-le-Butin , Orville , Pacé , Parfondeval , Passais Villages , Perche en Nocé , Perrou , Pervenchères , (Le) Pin-au-Haras , (Le) Pin-la-Garenne , Planches , (Le) Plantis , Pointel , Pontchardon , Pouvrai , Préaux-du-Perche , Putanges-le-Lac , Rabodanges , Rai , Rânes , Rémalard en Perche , (Le) Renouard , Résenlieu , Réveillon , Rives d'Andaine , (La) Roche-Mabile , Roiville , Ronfeugerai , (Les) Rotours , Rouellé , (La) Rouge , Rouperroux , Sablons sur Huisne , Sai , Saint-Agnan-sur-Erre , Saint-Agnan-sur-Sarthe , Saint-André-de-Briouze , Saint-André-de-Messei , Saint-Aubert-sur-Orne , Saint-Aubin-d'Appenai , Saint-Aubin-de-Bonneval , Saint-Aubin-de-Courteraie , Saint-Aubin-des-Grois , Saint-Bômer-les-Forges , Saint-Brice , Saint-Brice-sous-Rânes , Saint-Céneri-le-Gérei , Saint-Christophe-de-Chaulieu , Saint-Clair-de-Halouze , Saint-Cornier-des-Landes , Saint-Cyr-la-Rosière , Saint-Denis-de-Villenette , Saint-Denis-sur-Sarthon , Saint-Didier-sous-Écouves , Saint-Ellier-les-Bois , Saint-Evroult-de-Montfort , Saint-Evroult-Notre-Dame-du-Bois , Saint-Fraimbault , Saint-Georges-d'Annebecq , Saint-Georges-des-Groseillers , Saint-Germain-d'Aunay , Saint-Germain-de-la-Coudre , Saint-Germain-de-Martigny , Saint-Germain-des-Grois , Saint-Germain-du-Corbéis , Saint-Gervais-des-Sablons , Saint-Gervais-du-Perron , Saint-Gilles-des-Marais , Saint-Hilaire-de-Briouze , Saint-Hilaire-sur-Erre , Saint-Hilaire-sur-Risle , Saint-Jean-de-la-Forêt , Saint-Jean-des-Bois , Saint-Jouin-de-Blavou , Saint-Mard-de-Réno , Saint-Mars-d'Égrenne , Saint-Martin-des-Landes , Saint-Martin-des-Pézerits , Saint-Martin-du-Vieux-Bellême , Saint-Martin-l'Aiguillon , Saint-Maurice-du-Désert , Saint-Maurice-sur-Huisne , Saint-Michel-des-Andaines , Saint-Nicolas-de-Sommaire , Saint-Nicolas-des-Bois , Saint-Nicolas-des-Laitiers , Saint-Ouen-de-la-Cour , Saint-Ouen-de-Sécherouvre , Saint-Ouen-le-Brisoult , Saint-Ouen-sur-Maire , Saint-Patrice-du-Désert , Saint-Paul , Saint-Philbert-sur-Orne , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-des-Loges , Saint-Pierre-du-Regard , Saint-Pierre-la-Bruyère , Saint-Pierre-la-Rivière , Saint-Quentin-les-Chardonnets , Saint-Roch-sur-Égrenne , Saint-Sauveur-de-Carrouges , Saint-Siméon , Saint-Sulpice-sur-Risle , Saint-Symphorien-des-Bruyères , Saint-Victor-de-Réno , Sainte-Céronne-lès-Mortagne , Sainte-Croix-sur-Orne , Sainte-Gauburge-Sainte-Colombe , Sainte-Honorine-la-Chardonne , Sainte-Honorine-la-Guillaume , Sainte-Marguerite-de-Carrouges , Sainte-Marie-la-Robert , Sainte-Opportune , Sainte-Scolasse-sur-Sarthe , Saires-la-Verrerie , (Le) Sap-André , Sap-en-Auge , Sées , Ségrie-Fontaine , (La) Selle-la-Forge , Sept-Forges , Serans , Sérigny , Sevrai , Suré , Survie , Taillebois , Tanville , Tellières-le-Plessis , Tessé-Froulay , Ticheville , Tinchebray-Bocage , Torchamp , Touquettes , (Les) Tourailles , (La) Trinité-des-Laitiers , Val-au-Perche , Vaunoise , Verrières , Vieux-Pont , Villebadin , Villedieu-lès-Bailleul , Villers-en-Ouche , Vimoutiers , Vingt-Hanaps , (Les) Yveteaux , Yvrandes

Sarthe (72) : Ancinnes , Assé-le-Boisne , Assé-le-Riboul , Avezé , (La) Chapelle-du-Bois , Chérisay , Cherreau , Courcebœufs , Dehault , Douillet , (La) Ferté-Bernard , Gesnes-le-Gandelin , (La) Guierche , Louzes , Montbizot , Montreuil-le-Chétif , Moulins-le-Carbonnel , Neufchâtel-en-Saosnois , Nogent-le-Bernard , Piacé , Préval , Saint-Aubin-de-Locquenay , Saint-Aubin-des-Coudrais , Saint-Georges-le-Gaultier , Saint-Jean-d'Assé , Saint-Léonard-des-Bois , Saint-Mars-sous-Ballon , Saint-Paul-le-Gaultier , Sougé-le-Ganelon , Souillé , Souligné-sous-Ballon , Vivoin

Seine-Maritime (76) : Argueil , Avesnes-en-Bray , Bailleul-Neuville , Beaubec-la-Rosière , Beaussault , Beauvoir-en-Lyons , (La) Bellière , Bézancourt , Bosc-Hyons , Bouelles , Brémontier-Merval , Bully , Bures-en-Bray , (Le) Caule-Sainte-Beuve , (La) Chapelle-Saint-Ouen , Compainville , Conteville , Criquiers , Cuy-Saint-Fiacre , Dampierre-en-Bray , Doudeauville , Elbeuf-en-Bray , Ernemont-la-Villette , Esclavelles , Ferrières-en-Bray , (La) Ferté-Saint-Samson , (La) Feuillie , Fontaine-en-Bray , Forges-les-Eaux , (Le) Fossé , Fresles , Fry , Gaillefontaine , Gancourt-Saint-Étienne , Gournay-en-Bray , Grumesnil , Haucourt , Haudricourt , Haussez , Hodeng-Hodenger , Illois , Londinières , Longmesnil , Massy , Mauquenchy , Ménerval , Mésangueville , Mesnières-en-Bray , (Le) Mesnil-Lieubray , Mesnil-Mauger , Molagnies , Mortemer , Morville-sur-Andelle , Nesle-Hodeng , Neuf-Marché , Neufchâtel-en-Bray , Neuville-Ferrières , Osmoy-Saint-Valery , Pommereux , Quièvrecourt , Ricarville-du-Val , Roncherolles-en-Bray , Rouvray-Catillon , Saint-Martin-l'Hortier , Saint-Michel-d'Halescourt , Saint-Saire , Saint-Vaast-d'Équiqueville , Sainte-Geneviève , Saumont-la-Poterie , Serqueux , Sigy-en-Bray , Sommery , (Le) Thil-Riberpré

Aire géographique

Calvados

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

L'aire d'appellation correspond aux parties de la Normandie où s'est maintenu un verger traditionnel (le pré verger) ainsi que des pratiques de distillation. Il s’agit de régions bocagères avec une forte proportion de surfaces en herbe où la production de fruits à cidre est généralement associée à l'élevage. Le pommier à cidre et dans certains cas le poirier à poiré trouvent dans cette région, du fait de la pluviométrie soutenue et régulière, des conditions favorables à leur développement. Le verger qui s'est maintenu dans cette région de façon significative est caractérisé par des variétés de pommes, dont la majeure partie sont de saveur du moût amère ou douce-amère, riches en composés phénoliques. Il présente également une importante diversité variétale et de nombreuses surfaces de pré-verger qui, malgré une importante régression au cours des cinquante dernières années, impriment encore leur marque au paysage.

Reconnaissance

Mode de production

Deux systèmes de production cohabitent, le pré verger associé à une conduite des arbres en haute tige et le verger spécialisé dans lequel les arbres sont principalement des basses tiges.
Les prés vergers qui associent généralement pâture et production de fruits se sont fortement développés au XIXème siècle et, malgré une importante régression au cours des cinquante dernières années, se sont maintenus de façon significative dans l’aire de l’A.O.C Calvados. Dans le pré-verger, pommiers ou poiriers sont conduits en dôme et écartés d'au moins 8 m les uns des autres, le sol est systématiquement enherbé. Les arbres sont souvent d'âges variables puisque continuellement renouvelés.
Les vergers basse tige, installés entre les années 80 et 95, sont constitués par des rangées homogènes d’arbres sur une surface partiellement desherbée. Les rangées comportent un arbre tous les 2 à 3 m et sont espacées entre elles d'environ 5 m.

Les variétés de pommes et de poires sont fort nombreuses puisque 177 variétés de pommes ont été dûment répertoriées pour constituer les listes de l'appellation alors que 477 autres dénominations ont par ailleurs été recensées sans qu'il soit sûr qu'elles constituent un matériel végétal spécifique.
Comparées aux variétés de pommes de table ou aux variétés utilisées dans les productions de jus, de cidre ou d'alcool du centre de l'Europe, la plupart des variétés destinées à la fabrication des Calvados sont caractérisées par des composés phénoliques en quantités importantes (teneur supérieure à 1,5 g/l) et par une acidité relativement faible (inférieure à 5,5 g/l).

Depuis 1997, les vergers doivent être plantés avec une composition variétale présentant au maximum 10% de variétés acidulées et au minimum 70% de variétés amères ou douce-amères.
Le rendement des prés vergers est limité à 20T/ha en pommiers et à 30T/ha en poiriers, celui des vergers "basse-tiges" à 40T/ha.
Les fruits, pommes à cidre mais parfois aussi poires à poiré, sont récoltés de septembre à décembre en fonction de l'échelonnement de la maturité des variétés dans les différentes régions de l’aire.

Mode d'élaboration

Les fruits sont râpés en une pulpe qui est ensuite pressurée. Le jus extrait qui présente au minimum une richesse saccharimétrique minimale naturelle de 78 g/litre est transféré dans une cuve où il va fermenter jusqu’à transformation complète des sucres en alcool. La fermentation est réalisée de façon autonome sans levurage.

La distillation a lieu au plus tôt 4 semaines après le pressurage des jus mais parfois plusieurs mois voire plus d’un an après. Elle est réalisée le plus fréquemment selon le principe de la distillation continue au moyen d’un alambic à colonne (voir Calvados Domfrontais) même si la distillation à la repasse est également autorisée (voir Calvados Pays d’Auge).
Afin de préserver, la teneur en substances volatiles autres que les alcools méthylique et éthylique, le titre alcoométrique volumique, à la sortie de l'alambic, ne doit pas dépasser 72%.
Un examen organoleptique est réalisé après la distillation par des commissions de professionnels sous le contrôle de l'INAO pour vérifier la qualité et la typicité de l'eau de vie obtenue.

L’élevage, marqué par la constance des conditions climatiques douces et humides de la Normandie, a lieu pendant au moins deux ans dans des fûts ou des foudres de chêne. Les logements sont d’âge variables, certains éleveurs ayant recours à une proportion de fûts neufs tandis que d’autres préfèrent régénérer les fûts usagés par des passages de cidres ou de Pommeau. L’élevage a lieu en règle générale dans des foudres de moins de 20 hl même si des passages en foudres de volumes plus important peuvent être pratiqués pour laisser reposer l’eau de vie. Pendant le vieillissement, l’eau de vie s’enrichit en bénéficiant de certains éléments aromatiques extraits du chêne, subit l’oxydation sous l’influence de l’oxygène atmosphérique et l’évaporation de certains composés (eau et alcool notamment) tandis que d’autres se transforment par modification des équilibres chimiques au cours du temps.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat des producteurs de Calvados et d’Eau-de-Vie de Cidre de Normandie

ZA de Cardonville
Rue de la Liberté
Breteville l'orgueilleuse
14740 THUE ET MUE

Tel : 02 31 53 17 61
Fax : 02 31 53 78 09

Décision de reconnaissance n°CNV2007/180 du 4 décembre 2007

Président(e) : Monsieur Thomas PELLETIER
Contact : Caroline MARIE : cmarie@aocidricoles.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com