Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande
sel marin
Le produit
Première IGP de sel reconnue, le Sel de Guérande et la Fleur de sel de Guérande sont des sels marins récoltés à la main. Ces sels sont obtenus par concentration de l'eau de mer dans le circuit de bassins constituant les fameux marais salants. Alors que le sel cristallise au fond du bassin, la fleur de sel, quant à elle, se forme et se récolte en surface. Ces sels IGP ne sont ni raffinés, ni lavés après récolte et garantis sans additifs.
Arômes et saveurs
Salé, bien évidemment ! Sans piquant, ni amertume.
Le Sel de Guérande IGP est constitué de cristaux gris car ils se forment sur le fond en contact avec l'argile. La Fleur de sel de Guérande, récoltée en surface, se distingue par sa couleur blanche et ses cristaux légers, fins et friables.
Un produit, un territoire
L'aire de production de l'IGP Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande correspond à la presqu'île guérandaise au sein de laquelle sont installés les marais salants. Elle compte 46 communes de Loire Atlantique et du Morbihan.
Un produit reconnu
La presqu'ile guérandaise dispose de vastes étendues argileuses situées dans la zone de balancement des marées. Cette configuration a permis l'édification par l'homme des marais salants. Le vent et l'ensoleillement de l'aire permettent d'extraire le sel selon des techniques traditionnelles. Les salines, vieilles de plus de 10 siècles, sont devenues une composante du paysage guérandais.
Le saviez-vous
La récolte du sel a lieu dans le bassin terminal appelé "oeillet", principalement en été lorsque les conditions météorologiques (soleil et vent) le permettent. L'entretien des salines représente un travail important pour les paludiers qui curent et consolident le réseau de bassins.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Association pour la Promotion du Sel Artisanal (APROSELA)
44351 GUERANDE CEDEX
BP 35188
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Nantes
1 rue Stanislas Baudry
44000 NANTES
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN