Farine de petit épeautre de haute Provence (IG/03/04)
Farine
Le produit
Lorsque l'on moud (du verbe moudre) une céréale, on obtient une "mouture". La farine de petit Epeautre est issue de la mouture du grain de cette même céréale. Elle est obtenue sans ajout d'additif et sans mouillage du grain. La mouture traditionnelle sur meule de pierre est réservée aux producteurs qui transforment leur propre production sur leur exploitation.
Arômes et saveurs
Les pains faits uniquement de Farine de Petit Epeautre de Haute Provence possèdent une mie dorée. Ils dégagent une odeur de pain d’épices et des arômes de noix, de caramel qui se prolongent tout au long de la dégustation.
Un produit, un territoire
Le Petit Epeautre de Haute Provence est cultivé sur 4 départements du territoire de la Haute Provence. La mouture traditionnelle sur meule de pierre est réalisée au sein de cette aire géographique. La mouture meunière peut être réalisée hors de l'aire.
Un produit reconnu
Les premières traces de recettes à base de farine de petit épeautre remonteraient au 17ème siècle et concerneraient des soupes, des pains et des crêpes. Aujourd'hui on la transforme également en pâtes ou en pâtisseries.
Le saviez-vous
La mouture doit être réalisée à partir de grains décortiqués depuis moins de 6 mois. La farine obtenue doit être consommée dans les 9 mois qui suivent la mouture pour conserver toutes ses caractéristiques nutritionnelles.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat du Petit Epeautre de Haute provence
7 Chemin d'Aumage
26560 MEVOUILLON
Tél. :
04 75 28 51 86
Mél. :
petit.epeautre@orange.fr
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Avignon
Forum Courtine - ZA Courtine
610 avenue du Grand Gigognan
84090 AVIGNON CEDEX 9
BP60912
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr