Choucroute d'Alsace
Légume fermenté
Le produit
L'IGP Choucroute d'Alsace est un légume transformé, obtenu par fermentation naturelle de feuilles de choux. Ce légume est lié fortement à son territoire et fait partie intégrante du patrimoine historique et culturel de l'Alsace. Il se présente soit cru soit cuit après fermentation.
Arômes et saveurs
La Choucroute d'Alsace présente de longues et fines lanières, une couleur blanche à jaune clair, une texture légèrement croquante pour la choucroute crue et ferme pour la choucroute cuite, un goût légèrement acidulé.
Un produit, un territoire
Les conditions climatiques en Alsace sont favorables à la culture du chou avec notamment des hivers rudes. Dans ce contexte, les choucroutiers ont fait appel à cette technique de transformation par fermentation qui permet de conserver le chou pendant toute la période hivernale en grandes quantités tout en préservant ses qualités.
Un produit reconnu
La réputation de la choucroute d'Alsace est étroitement liée à l'ancrage territorial fort de ce légume en Alsace. Sa réputation s'est construite autour du légume consommé en accompagnement de plats de natures diverses. Le produit a été reconnu tout récemment en IGP en 2018.
Le saviez-vous
La choucroute est historiquement et fortement associée à l'Alsace comme en témoigne l'étymologie et l'origine du terme choucroute qui est une adaptation du mot alsacien Sürkrüt, qui signifie aigre chou.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Association pour la valorisation de la choucroute d’Alsace (AVCA)
Espace Européen de l’Entreprise
2 rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Contact :
Marion PETIN
Tél. :
03 88 19 16 78
Fax :
03 88 18 90 42
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Colmar
12 avenue de la Foire aux Vins
68012 COLMAR CEDEX
BP 1233
Tél. :
03 89 20 16 80
Mél. :
INAO-COLMAR@inao.gouv.fr
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN