Picodon
Chèvre
Le produit
Le « Picodon » est un fromage au lait de chèvre entier et cru, en forme de petit palet à bords arrondis. Pesant au minimum 60 g, sa croûte est fine et de couleur blanche, ivoire, bleue, grise ou marron selon le stade d’affinage.
"Picodon" vient du patois "Picaoudou" (de « picau » : piquant et de la terminaison « ou » : petit).
Arômes et saveurs
Son goût est marqué par des notes de noisette, de légères notes de champignon et parfois du piquant. Sa pâte est souple en bouche quand il est jeune (12 jours d'affinage),mais peut être cassante après un affinage prolongé. Plus forts en caractère, les Picodons "affiné lavé" ou "affiné méthode Dieulefit", dont la croûte subit des lavages, satisfont les amateurs de goût plus prononcé.
Un produit, un territoire
Le « Picodon » est un fromage produit essentiellement sur les collines de Drôme et d'Ardèche, sur les deux rives de la moyenne
vallée du Rhône. La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages sont effectués dans
ces départements et quelques communes du Gard et du Vaucluse .
Un produit reconnu
Le Picodon a été reconnu en AOP en 1996. Les chèvres sont nourries avec des fourrages et des céréales locales. Elles sortent dès que le temps le permet. Leur lait est transformé selon des techniques traditionnelles utilisant peu de présure, avec un moulage précautionneux, et un séchage important. Ceci donne tout son caractère à ce petit fromage.
Le saviez-vous
Le Picodon a vu les étoiles de très près puisqu'il a voyagé dans l'espace : lors une mission scientifique en avril 1996 l'astronaute français Jean-Jacques Favier en embarqua 17 à bord de la navette Columbia. Il fut invoqué comme prétexte que le Picodon pouvait servir d'antidote contre la décalcification (baisse de quantité de calcium contenue dans les os) inévitable.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
L’aire géographique comprend les départements de la Drôme et de l’Ardèche, le canton de Valréas (Vaucluse) et le canton de Barjac (Gard)
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat Drôme Ardèche de Défense et de Promotion du Picodon AOC
Quartier Pontignat Ouest
2185, Chemin de Chassenette
26120 MONTELIER
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Valence
Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE
Tél. :
04 75 41 06 37
Mél. :
INAO-VALENCE@inao.gouv.fr
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr