Marc du Jura
Eaux-de-vie de marc de raisin
Le produit
Le Marc du Jura AOC est une eau-de-vie de couleur ambrée, vieillie sous bois. Elle naît de la distillation de ce qu'il reste du pressurage des raisins lors de la vinification des vins d'appellation d'origine du Jura.
L'eau-de-vie concentre certains arômes caractéristiques des vins du Jura, dont la noix, lorsque le cépage savagnin est utilisé.
Arômes et saveurs
La dominante au nez est le raisin confit, avec des nuances de vanille. Jeune, le Marc du Jura peut présenter une légère amertume due au cuivre de l'alambic. Vieilli plus longtemps sous bois, il s’arrondit, perd son amertume et laisse découvrir des arômes de fruits secs.
Un produit, un territoire
L'eau-de-vie est produite dans la région dite du Revermont, bordure occidentale du massif jurassien. Les raisins qui produisent la matière première sont cultivés sur des pentes marneuses recouvertes d'éboulis calcaires.
Un produit reconnu
La production de la matière première, sa distillation et le vieillissement obligatoire sous bois ont lieu dans la même aire géographique. Le Marc du Jura est de renommée très ancienne. Il a été reconnu en AOC dès 1942.
Le saviez-vous
Les Jurassiens utilisent pour la distillation un type d'alambic très original, qui est dit "alambic à anneaux Raschig". La qualité et la réputation très ancienne du Marc du Jura sont dues au savoir-faire traditionnel lié à l'utilisation de cet appareil exigeant.
Informations techniques
Cahier des charges
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Textes réglementaires
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Aire géographique
Carte
Aire géographiqueContacts
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455 rue du Colonel de Casteljau
39016 LONS LE SAUNIER Cedex
BP 417
Tél. :
03 84 35 14 02
Mél. :
svj@jura.chambagri.fr
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
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16 rue du Golf
21800 QUETIGNY
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
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Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
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56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN