Emmental de Savoie (IG/53/94)
Pâte pressée cuite
Le produit
L'IGP Emmental de Savoie est un fromage au lait cru de vache qui se présente sous forme de très grosses meules de plus de 60 kg. C'est un fromage de garde qui se différencie d'autres emmentals par son goût doux mais très fruité.
Arômes et saveurs
L’Emmental de Savoie se caractérise par une pâte ferme et souple avec des ouvertures, franches, régulières et bien réparties dans la meule, de la taille allant d’une cerise à une noix, appelées les "yeux". Son goût est franc et fruité.
Un produit, un territoire
Il n'est fabriqué que dans les zones de l'avant-pays des départements de Savoie et de Haute-Savoie. La zone de production du lait dépasse légèrement les limites de ces deux départements, dans l'Ain et dans l'Isère. C'est une zone de production herbagère de tout temps orientée vers la production laitière et fromagère.
Un produit reconnu
Le nom "Emmental" est né en Suisse il y a plusieurs siècles. Sa production s'est très vite étendue sur les territoires limitrophes français et l'Emmental de Savoie s'est individualisé par ses spécificités gustatives dues à la flore particulière consommée par les vaches de races locales.
L'IGP a été reconnue au niveau européen en 1996.
Le saviez-vous
Lorsque le chauffage est arrivé dans les caves pour faire face à la rudesse des hivers, les fromagers ont constaté qu’un affinage en cave chaude avait une influence sur le goût et la texture du fromage, mais surtout produisait de grosses ouvertures dans la pâte. L'emmental était né.
Informations techniques
Cahier des charges
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Textes réglementaires
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Aire géographique
Contacts
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Syndicat SAVOICIME
Maison de l’Agriculture
10 Allée Jules Verne
74150 RUMILLY
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
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75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
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Mél. :
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56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
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CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN