Clairette de Die méthode ancestrale
Le produit
L'AOP "Clairette de Die" est un vin blanc effervescent, originaire de la vallée de la Drôme, vinifié majoritairement selon la "méthode ancestrale", à partir de cépage muscat, complété de cépage clairette. C'est alors un vin doux. Il existe aussi des vins produits par seconde fermentation en bouteille issus du seul cépage clairette (les étiquettes de ces vins sont alors complétées de la mention "brut").
Arômes et saveurs
La Clairette de Die "méthode ancestrale" est un vin à effervescence fine et légère, qui possède des arômes très marqués de rose et d’agrumes caractéristiques du cépage muscat dans le terroir de Die. Il est faiblement alcoolisé (7 à 9%) et est doux en bouche. Sa robe est généralement jaune pâle avec des reflets verts.
Un produit, un territoire
Le vignoble est installé sur les versants dominant la vallée de la Drôme, de part et d’autre de cette rivière. La zone géographique s'étend sur 31 communes au sud-est de la commune de Valence, dans la partie nord des chaînes subalpines méridionales. Ce vignoble est l’un des plus hauts de France : entouré de montagnes, il culmine à sept cents mètres d’altitude.
Un produit reconnu
En appellation depuis 1942, la Clairette de Die est présente dans le sud de la Drôme depuis des temps anciens, vraisemblablement depuis l'Antiquité. Elle fut confinée, jusqu'à la fin du 19ème siècle, dans sa région d’origine à cause des difficultés de liaison entre ce pays montagnard et la vallée du Rhône, et à cause de l’instabilité de ce vin élaboré par la méthode ancestrale, très originale. Sa renommée est désormais nationale.
Le saviez-vous
La méthode dite "ancestrale" est une méthode originale : les vins mousseux sont élaborés par fermentation unique. Celle-ci débute en cuve. Elle est maîtrisée grâce au froid et à la filtration d'une partie des levures, puis il y a mise en bouteille où l'effervescence est liée à la fin de la fermentation. Déjà dans l'Antiquité, les Voconces avaient expérimenté cette technique en conservant les jarres dans l’eau glacée de leurs rivières.