Cassis de Saintonge
Crème de cassis
Le produit
Cette liqueur est élaborée en Saintonge, une ancienne province des Charentes, à partir de baies de cassis, d’alcool et de sucre.
Elle est reconnue pour sa grande qualité aromatique et sa forte concentration en fruits.
Arômes et saveurs
Le Cassis de Saintonge présente des arômes concentrés et denses de cassis combinés à des notes de fruits rouges, de menthe fraîche, de coriandre ou d’épices.
En bouche, l’acidité naturelle des fruits et les tannins soyeux confèrent du relief, de la profondeur et de la longueur.
Le Cassis de Saintonge peut être également utilisé pour parfumer des glaces, des sorbets et autres desserts.
Un produit, un territoire
La zone de production du Cassis de Saintonge correspond à l'ensemble de la Saintonge historique. Elle concerne une grande partie de la Charente-Maritime et quelques communes de la Charente.
L’ensoleillement important de cette région permet d'obtenir des baies dont la pulpe est riche en sucre et dont les pellicules sont plus épaisses.
Un produit reconnu
C’est en 1977 qu'un producteur de Cognac se lance dans la culture du cassis dans un souci de diversification agricole lié au contexte économique difficile.
Cette plante des pays du Nord a trouvé en Saintonge des conditions originales adaptées à la production d’une liqueur de qualité, qui fut rapidement reconnue lors des concours internationaux de vins et de spiritueux.
Le saviez-vous
Dans un litre de Crème de Cassis de Saintonge, il y a au minimum 350 g de fruits, mais aussi 450 g de sucre cristallisé ! L'ajout de framboises en petite quantité apporte à la crème encore plus de velouté.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
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Aire géographique
Carte
Aire géograhiqueContacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
ODG du Cassis de Saintonge
Mairie
17610 Saint Sauvant
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Cognac
3 rue Samuel Champlain
16100 CHÂTEAUBERNARD
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN