Château-Chalon
Vin jaune
Le produit
L'AOP Château-Chalon est un vin jaune. Le vin jaune n'existe que dans les AOP du Jura. L'AOP Château-Chalon est considérée par certains comme le grand cru du vin jaune.
Le vin jaune est vieilli pendant plus de 6 ans, dans un fût qui n'est pas totalement rempli, où il se transforme lentement sous un "voile" de levures particulières.
Arômes et saveurs
Le vin possède des arômes rappelant les fruits secs, la noix en particulier, de pomme très mûre, de fruits confits et d’épices (curry, cannelle, vanille, muscade…). Il s’agit d’un vin puissant à la robe jaune doré, très complexe et d’une grande longueur en bouche. Le vin jaune se conserve en bouteille durant 50 ans ou 100 ans, tout en gardant et en amplifiant ses qualités et son originalité.
Un produit, un territoire
Situé sur le rebord du premier plateau jurassien, le vignoble est dominé par le village médiéval, installé sur un promontoire calcaire et qui a donné son nom à l'appellation d’origine.
Le vignoble est situé sur de très fortes pentes, orientées au sud ou à l'ouest, sous des falaises qui emmagasinent la chaleur et libèrent des éboulis qui recouvrent les marnes bleues typiques du lieu.
Un produit reconnu
L’appellation d’origine Château-Chalon est reconnue officiellement par décret le 31 mai 1936.
La vigne couvre la majeure partie des versants du secteur. Selon la légende ce seraient les Abbesses de Château-Chalon qui inventèrent le vin jaune.
Selon le Prince de Metternich, s'adressant à l'empereur Napoléon III, le "premier vin du monde" serait récolté dans le canton de Château-Chalon.
Le saviez-vous
L'AOP Château-Chalon ne peut être commercialisée que dans une bouteille de forme particulière que l'on appelle "clavelin", d'une contenance unique de 62 cl. C'est ce qui reste d'un litre de vin récolté après son élaboration pendant plus de 6 ans sous voile. Le Clavelin est réservé au vin jaune des AOP Arbois, Côtes-du-Jura, L'Etoile, et bien évidemment Château-Chalon.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
L’aire géographique s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat des producteurs de Château-Chalon
1130, route de la vallée
39210 Nevy-sur-Seille
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Dijon
Parc du Golf - Bâtiment Bogey
16 rue du Golf
21800 QUETIGNY
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN