Quetsch d’Alsace
Eaux-de-vie de fruits
Le produit
La Quetsch d'Alsace est une eau-de-vie blanche. Celle-ci est obtenue par la fermentation de quetsches entières (exclusivement issues de la variété quetsche d'Alsace) et fraîches. Le résultat de cette fermentation est ensuite distillé.
Après distillation, une période de repos de 6 mois minimum est nécessaire pour le développement des arômes typiques de la Quetsch d'Alsace.
Arômes et saveurs
La Quetsch d'Alsace est une eau-de-vie blanche d'aspect limpide, brillant et transparent. Les caractéristiques olfactives et gustatives de cette eau-de-vie évoquent la quetsche fraîche avec une note épicée de cannelle. Cette eau-de-vie fait preuve d'une remarquable persistance aromatique.
Un produit, un territoire
Les quetsches utilisées pour l'élaboration de la Quetsch d'Alsace sont récoltées et distillées en Alsace. Présent dans la région dès l'Antiquité, le quetschier occupe une place importante en Alsace. On en dénombre plus de 800 000 sous le Second Empire et il représente aujourd'hui près du quart des arbres fruitiers plantés en Alsace. La distillation de ce fruit n'a jamais cessé depuis le XVIIIème siècle.
Un produit reconnu
Réputée dés le XVIIIème siècle « la véritable eau-de-vie de prune se prépare en Alsace avec une prune violette, assez grosse, allongée, nommée quetsche » comme l'indique au début du XXème siècle, Domont, l’auteur de "l’Epicier moderne".
Le saviez-vous
La seule variété autorisée est la quetsche d'Alsace, produite en Alsace. Le mot "quetsche" vient du mot allemand Zwetschge (prunier commun), qui est lui-même dérivé du grec « damaskênon » qui signifie « prune de Damas ». Ce fruit est célébré lors de manifestations estivales et de fêtes de la quetsche organisées dans de nombreux villages alsaciens. A noter : Le mot "Quetsch" s'écrit ici sans 'e' !
Informations techniques
Cahier des charges
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Textes réglementaires
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Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat des Distillateurs et des Liquoristes d'Alsace
Régis SYDA
119 rue principale
67310 BALBRONN
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Colmar
12 avenue de la Foire aux Vins
68012 COLMAR CEDEX
BP 1233
Tél. :
03 89 20 16 80
Mél. :
INAO-COLMAR@inao.gouv.fr
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
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