Marc du Languedoc ou Eau-de-vie de marc du Languedoc
Le produit
Produite dans l'Aude, l'Hérault, le Gard et les Pyrénées Orientales, l'Eau-de-vie de marc du Languedoc ou Marc du Languedoc est issue de raisins récoltés dans l'aire des AOC Languedoc, Banyuls, Muscat de Frontignan et Muscat de Saint Jean de Minervois. On distingue deux types de Marc du Languedoc : les eaux-de-vie blanches et les eaux-de-vie vieillies sous bois.
Arômes et saveurs
L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux et fruités selon les raisins choisis. Les plus floraux sont les marcs de muscat qui dégagent principalement des notes de géranium et de sureau. Les bouches sont persistantes avec des parfums de raisin et de coing. Les eaux-de-vie vieillies présentent des arômes complexes : vanillés à épicés ainsi que des notes de noix et de tabac.
Un produit, un territoire
Le vignoble adossé au nord au chaînon montagneux allant des Pyrénées aux Cévennes, descend jusqu'à la Méditerranée. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par l'importance des vents : desséchants avec mistral et tramontane, ou plus humides avec les entrées maritimes. Cela donne un terrain favorable à de nombreux cépages, offrant ainsi une large palette aromatique aux eaux-de-vie de marc.
Un produit reconnu
La distillation développée en Languedoc dès le XIIIème siècle grâce aux acquis des savants arabes restera longtemps artisanale. C'est l'embellie viticole au XIXème siècle, qui contribuera à redévelopper la production d’eau-de-vie, avec plus de 1000 distillateurs uniquement dans l'Hérault au milieu du siècle ! L’Eau-de-vie de marc originaire du Languedoc a été reconnue dès 1942.
Le saviez-vous
Le mot alcool vient du mot arabe "al kuhl" : le khôl. Cette poudre très connue encore de nos jours, était utilisée pour élargir la vision, intensifier le regard et éclairer l’esprit. "C’est ainsi que le khôl révélait l’âme au travers des yeux."