Selles-sur-Cher
Chèvre
Le produit
L'AOP Selles-sur-Cher est un fromage au lait de chèvre entier et cru de la région Centre- Val de Loire. Il a la forme d'un disque à bords biseauté légèrement tronconique. Le Selles sur Cher est cendré avec du charbon végétal. Il mesure 9 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.
C'est un fromage à pâte molle, affiné au minimum 10 jours, pendant lesquels sa croûte se forme et se couvre d'une flore variée de champignons.
Arômes et saveurs
L'AOP Selles-sur-Cher posssède une pâte onctueuse et fondante. En bouche, après ses 10 jours d’affinage, un équilibre salé, acide et amer se forme. Il s'accompagne de notes de chèvre et de champignons.
Un produit, un territoire
Le Selles-sur-Cher est fabriqué sur un territoire situé à proximité de la forêt de Sologne entre la Touraine et le Berry, correspondant à un vaste plateau traversé par la vallée du Cher. L'élevage de chèvres et la production de foin permettent de valoriser ces terres sableuses (et argilo-sableuses) à faible potentiel.
Un produit reconnu
Le Selles-sur-Cher est une appellation d'origine depuis 1975. L'AOP, c'est la promesse d'une qualité liée à un territoire. L'alimentation des chèvres provient en grande majorité de sa zone de production. La transformation de lait entier et cru par les éleveurs donne au fromage toutes les saveurs de la flore des prairies de Sologne.
Le saviez-vous
Le Selles-sur-Cher était au départ une production domestique. On l'entreposait alors dans le cellier, pièce attenante à la ferme, en surface et souvent située au Nord, pour être affiné. L’utilisation de cendre, puis de poudre de charbon de bois mélangée à du sel, sécurisait alors la qualité pendant l’affinage.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
Située au sud du Loir-et-Cher, au nord de l'Indre et à l'Ouest du Cher, l'aire de l'appellation s'étend sur 14 cantons le long de la vallée du Cher.Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat AOC Selles-sur-Cher
2 rue de la Pêcherie
41130 SELLES SUR CHER
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr