Valençay
Chèvre
Le produit
L'AOP Valençay est un fromage de chèvre au lait cru. Outre sa forme pyramidale tronquée, ce fromage présente une croûte cendrée de ton gris clair à gris bleuté. Il est tout particulièrement apprécié au printemps pour sa légèreté et sa fraîcheur.
Arômes et saveurs
En bouche, il est à la fois ferme et fondant. Il offre un large éventail de saveurs rappelant les fruits secs (notamment la noisette).
Un produit, un territoire
Ce fromage est uniquement produit dans la région Centre-Val de Loire. Son territoire de production s’étend sur une grande partie de cette région et notamment sur le Parc naturel régional de la Brenne. Les chèvres trouvent sur ces vastes étendues de prairies une alimentation riche et de qualité.
Un produit reconnu
Le Valençay bénéfice de l'AOP depuis 1998. 24 à 36 heures sont nécessaires pour le fabriquer. D’abord moulé à la louche, il est recouvert avec un mélange de sel et de poudre de charbon végétal. L'utilisation de cette technique permet d'obtenir un fromage cendré qui se conserve plus longtemps.
Le saviez-vous
Un jour qu’il recevait Napoléon Ier dans son Château de Valençay, le prince de Talleyrand aurait ordonné aux fromagers, qui préparaient le banquet, de couper la pointe de tous les fromages, pour éviter de rappeler à l’empereur sa malheureuse campagne d’Egypte. Depuis, le Valençay arbore une forme de pyramidale tronquée.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
L'aire géographique est composée du département de l'Indre et quelques communes limitrophes du Cher, du Loir et Cher et de l'Indre et Loire.Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Comité interprofessionnel du Valençay AOC
2 rue de la Pêcherie
41130 SELLES-SUR-CHER
Contact :
Benoit FOISNON (animateur)
Tél. :
02 54 97 63 50 / 07 64 00 80 44
Mél. :
fromageaopvalencay@gmail.com
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr