Rillettes de Tours (IG/01/99)
Charcuterie
Le produit
Les Rillettes de Tours sont issues d'une recette propre aux artisans charcutiers de la Touraine. Elles sont issues de l'utilisation de véritables morceaux de viande nobles de porc et à une cuisson longue (5h30 min) à découvert. En fin de cuisson, un coup de feu de final (hausse de la température) va permettre aux rillettes d'obtenir une texture sèche, une couleur brune et un goût de viande rissolée
Arômes et saveurs
Les Rillettes de Tours dévoilent des morceaux de fibre de viande délicatement salé et d'une belle couleur dorée.
Le moelleux et le fibreux se mèlent à merveille en bouche et les odeurs de viande rôtie et rissolée dominent.
Un produit, un territoire
Historiquement, les rillettes provenaient de l'utilisation par les paysans tourangeaux "des restes" ou morceaux moins nobles de la viande porcine. Au début du XIXème siècle, la recette a été reprise et adaptée par les artisans charcutiers des villes, notamment de Tours, et transmise de génération en génération.
Un produit reconnu
La recette a évolué avec l’utilisation de morceaux de viandes (et non plus de restes). C’est ce savoir-faire typique de la ville de Tours et de la Touraine que les artisans ont réussi à développer au fil des années.
Le saviez-vous
On parlait déjà des Rillettes de Tours dans des œuvres littéraires reconnues du XIXème siècle. En effet, elles étaient vantées par Balzac, auteur originaire de la Touraine, dans son roman de 1835, Le Lys dans la Vallée.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Carte
Aire géographiqueContacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Association Filière Porc et Rillettes de Tours (FIPRIT)
36-42 Route de Saint-Avertin
37204 TOURS Cédex 3
CS 50412
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN