Cantal ou Fourme de Cantal
Pâte pressée non cuite
Le produit
L'AOP Cantal ou Fourme de Cantal est un fromage au lait de vache, produit essentiellement dans le département du même nom. Jeune, entre-deux ou vieux selon sa durée d'affinage, il y en pour tous les goûts ! Eleveurs, fromagers et affineurs mettent en œuvre un savoir faire ancestral pour élaborer ce fromage savoureux au tempérament volcanique.
Arômes et saveurs
Le Cantal présente une pâte ivoire à jaune foncé, souple mais ferme, avec une texture maillée caractéristique. Son gout lactique , légèrement acidulé en début d'affinage, s'enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité et intense. Ainsi, le cantal se déguste sous toutes ses formes, cuit ou cru, ravissant aussi bien le palais des enfants que celui des amateurs de sensations fortes !
Un produit, un territoire
Le Cantal AOP est issu d'un territoire de moyenne montagne fraiche et humide, marqué par une certaine rudesse. Il peut être élaboré dans tout le département du Cantal et dans une partie de l'Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dome.
Un produit reconnu
Le Cantal ou Fourme de Cantal est reconnu comme appellation d'origine dès 1956. Le lait subit une transformation de plus de 30 heures avant de devenir fromage ; lequel sera affiné 30 jours minimum pour le plus jeune et 8 mois minimum pour le cantal dit vieux.
Le saviez-vous
A la recherche de conditions idéales, certains maîtres affineurs utilisent d’anciens tunnels ferroviaires en guise de caves d’affinage, ces derniers possédant une hygrométrie et une température idéales et constantes.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
L’aire géographique du fromage Cantal ou Fourme de Cantal couvre la majeure partie du département du même nom, ainsi que quelques communes des départements limitrophes du Puy-de-Dôme, de la Corrèze, de l’Aveyron et de la Haute-LoireContacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Comité Interprofessionnel des Fromages produits dans le département du Cantal et de ceux produits dans l’aire géographique de l’appellation d’origine Cantal (CIF)
52 avenue des Pupilles de la Nation
15001 AURILLAC CEDEX
BP 124
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Aurillac
Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN