Brie de Meaux
Pâte molle et croûte fleurie
Le produit
L'AOP Brie de Meaux est un fromage de grande taille (36 à 37 cm), à pâte molle, fabriqué exclusivement au lait cru de vache avec un affinage minimum de 4 semaines. Son aire de production s'étend de la Seine et Marne (au nord-est de Paris) jusqu'à la Meuse. En forme de grand cylindre plat, il est généralement présenté en portions, taillées en pointe, du centre vers le talon.
Arômes et saveurs
Affiné à cœur, le brie de Meaux présente des arômes de crème, de beurre, de noisette et parfois de sous-bois. Sa pâte est souple à légèrement coulante.
Un produit, un territoire
La production du lait, la transformation et l'affinage du Brie de Meaux sont strictement réalisés en Seine et Marne et sur une partie des départements de l'Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne et de la Meuse. L'affinage peut être réalisé à Paris et sa couronne ainsi que dans une commune de l'Aisne, là où ces ateliers spécialisés étaient historiquement présents.
Un produit reconnu
Le brie de Meaux est une appellation d'origine depuis 1980. Avec une notoriété et un développement marqué au cours du XIXème siècle, le savoir-faire spécifique du moulage manuel à la pelle à brie, le lait cru et l'art de l'affinage, toujours en oeuvre, en font un produit internationalement reconnu.
Le saviez-vous
Initialement produit dans les ferme et vendu sur le marché de Meaux aux affineurs parisiens, c'est au début du XIXème siècle que la production du brie de Meaux s'est naturellement étendue vers la Meuse, là où se développaient les grandes fromageries.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Union interprofessionnelle de défense, de gestion et de contrôle du Brie de Meaux et du Brie de Melun
13 rue des Fossés
77000 MELUN
Contact :
Benoît GOURDON
Tél. :
01 64 37 13 92
Fax :
01 64 87 04 27
Mél. :
odgbriemeauxmelun@gmail.com
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Epernay
43 ter rue des Forges
51200 EPERNAY
Organismes de contrôle (OCA)
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
numéro cristal 0969 39 10 09
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
26270 LORIOL-SUR-DROME
BP 68
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
04 75 61 13 00
Fax :
04 75 85 62 12
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
35039 RENNES CEDEX
CS 63901
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
(33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax :
(33) (0)2 23 46 73 52