Reblochon ou Reblochon de Savoie
Pâte pressée non cuite
Le produit
On peut l'appeler "Reblochon" ou "Reblochon de Savoie", c'est un fromage AOP au lait cru entier de vache, produit en Haute-Savoie.
Il est commercialisé toute l'année, dans un emballage avec un fond en bois.
Arômes et saveurs
Il se présente sous la forme d’un cylindre plat, légèrement détalonné, c'est-à-dire avec un talon très légèrement arrondi. C’est un fromage crémeux qui présente une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire un peu salée, pouvant révéler des arômes lactiques et torréfiés. Sa croûte fine lavée, de couleur safranée, est recouverte d’une fine mousse naturelle blanche.
Un produit, un territoire
Le Reblochon est produit essentiellement en Haute-Savoie mais aussi sur quelques communes du département de la Savoie.
Le lait provient de vaches de races locales pâturant sur des prairies naturelles de montagne.
Un produit reconnu
Clandestin depuis le XIIIème siècle, le Reblochon se revèle au grand jour au XVIIIème siècle, notamment sur la table des nobles et des bourgeois. Toutes les étapes de la production du lait sur les alpages d'altitude, à l'élaboration du fromage et à son affinage, sont réalisées dans la même zone délimitée. Le produit a été reconnu en appellation d'origine dès 1958.
Le saviez-vous
Quand le propriétaire de l’alpage, qu’il fallait rétribuer, venait prélever sa part, le fermier pratiquait une traite incomplète et la terminait une fois le propriétaire parti, en effectuant une "reblâche", c’est-à-dire une seconde traite. Il obtenait une faible quantité de lait très crémeux. Ce lait était transformé à la ferme en un petit fromage crémeux domestique.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
L’aire géographique délimitée de l’AOC comprend la partie de la Haute-Savoie à l’est d’Annecy et le val d’Arly en Savoie.
Elle comprend 176 communes de Haute-Savoie et 9 de Savoie.
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat interprofessionnel du Reblochon (SIR)
Maison du Reblochon
28 rue Louis Haase
74230 THONES
BP 55
Contact :
Sophie CEGARRA
Tél. :
04 50 32 74 74
Fax :
04 50 32 11 00
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
71040 MACON Cédex
CS 80140
Organismes de contrôle (OCA)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN