Laguiole
Pâte pressée non cuite
Le produit
Le Laguiole est un fromage au lait cru et entier, de vache, produit dans la région de l'Aubrac au sud du Massif central. Il fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite.
Arômes et saveurs
En bouche, l'AOP Laguiole révèle des nuances allant du foin frais à la noisette sèche. Souple mais ferme, sa pâte est onctueuse et fondante sous la langue. Il se déguste le plus souvent en fin de repas. Quoi de mieux qu'un vin rouge régional d'appellation pour l'accompagner ?
Un produit, un territoire
La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages AOP Laguiole sont réalisés exclusivement dans la région de l'Aubrac, vaste ensemble de monts et plateaux au sud du Massif central, situé à cheval sur les trois départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
Un produit reconnu
Le Laguiole est un fromage d'appellation depuis 1961. Aujourd’hui encore il est élaboré à partir de lait cru et entier, issu de vaches de races Simmental française et Aubrac. Elles sont nourries principalement au pâturage et au foin, riches en plantes aromatiques qui parfument le lait.
Le saviez-vous
Le fromage de laguiole AOP se reconnait facilement grace à l'empreinte en relief sur l'une de ces faces, représentant un taureau de race aubrac. Il s'agit du "taureau de Laguiole", dont la statue en bronze trône au centre du village depuis 1947.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
Située dans le massif de l’Aubrac comprenant le plateau de l’Aubrac et ses contreforts, l’aire géographique s’étend sur 70 communes des départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère.Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de défense et de promotion du Fromage de Laguiole et de la Tome fraîche de l'Aubrac
Route de Saint-Flour
12210 LAGUIOLE
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Aurillac
Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
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Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
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