Brie de Melun
Pâte molle et croûte fleurie
Le produit
L'AOP Brie de Melun est un fromage à pâte molle, produit en Ile de France et dans une partie de l'Aube et de l'Yonne et fabriqué exclusivement au lait cru de vache. En forme de cylindre plat , c'est une production délicate, qui reste limitée. Plus lactique et plus petit (27 à 28 cm) que le Brie de Meaux, d'un affinage pouvant aller jusqu'à 10 semaines, c'est un produit unique, moulé manuellement à la louche.
Arômes et saveurs
A 5 semaines d'affinage, il exprime des arômes lactiques, de levure ainsi qu'une pointe d'acidité. Puis, affiné à cœur, entre 8 et 10 semaines, la pâte est souple, le goût de lait présent avec des saveurs persistantes.
Un produit, un territoire
La production du lait, la transformation et l'affinage du Brie de Melun sont strictement réalisés en Seine et Marne et dans quelques communes limitrophes de l'Aube et de l'Yonne.
Un produit reconnu
Le Brie de Melun est reconnu en appellation d'origine depuis 1980. Il est, à n'en point douter, l'ancêtre des bries.
Le saviez-vous
Dans les fables de la Fontaine, il se dit que c'est un Brie de Melun que le corbeau tenait dans son bec!
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Union interprofessionnelle de défense, de gestion et de contrôle du Brie de Meaux et du Brie de Melun
13 rue des Fossés
77000 MELUN
Contact :
Benoît GOURDON
Tél. :
01 64 37 13 92
Fax :
01 64 87 04 27
Mél. :
odgbriemeauxmelun@gmail.com
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Epernay
43 ter rue des Forges
51200 EPERNAY
Organismes de contrôle (OCA)
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
numéro cristal 0969 39 10 09
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
26270 LORIOL-SUR-DROME
BP 68
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
04 75 61 13 00
Fax :
04 75 85 62 12
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
35039 RENNES CEDEX
CS 63901
Contact :
Isabelle PEUMERY
Tél. :
(33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax :
(33) (0)2 23 46 73 52