Saint-Marcellin
Pâte molle et croûte fleurie
Le produit
Le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle au lait entier de vache, non pasteurisé. Il est en forme de palet rond, d'un diamètre de 6 à 8 cm. Sa croûte, parfois légèrement plissée, est très fine et apparaît blanche, beige à gris-bleu. Il pèse 80 grammes au minimum. L'affinage permet d'obtenir deux types de Saint-Marcellin, le sec (qui correspond à la tradition locale) ou le moelleux.
Arômes et saveurs
Son goût franc présente une richesse aromatique équilibrée avec des notes fruitées et de miel. Il est moyennement salé. Il faut penser à sortir son Saint-Marcellin du réfrigérateur 1h avant la dégustation afin qu’il révèle tous ses arômes. Le Saint Marcellin se déguste aussi bien sur un plateau que dans une recette ou même à l'apéritif.
Un produit, un territoire
L’aire géographique de production du Saint-Marcellin est située sur la rive est du fleuve
Rhône et s’appuie sur le massif du Vercors. Elle est centrée sur la commune de Saint-Marcellin (en Isère), qui a donné son nom au produit et qui était le centre de commercialisation initial du Saint-Marcellin. Toutes les étapes, de la production du lait à la transformation doivent se faire sur cette zone IGP.
Un produit reconnu
Le Saint-Marcellin a été reconnu en IGP en 2013. Les premiers écrits le mentionnant remontent au règne du roi Louis XI. Mais c’est au XIXe siècle que l’engouement pour ce fromage se généralise. Le Dauphiné fournit une alimentation des vaches riche en fourrages, et les fromagers respectent des méthodes de transformation héritées de la tradition fermière, ce qui donne au Saint-Marcellin toute sa personnalité.
Le saviez-vous
Son berceau d'origine est caractérisé par des vents d’axe nord-sud qui soufflent toute l’année et qui jouent un grand rôle puisqu’ils permettent depuis toujours le séchage des noix et du fromage : deux grandes spécialités du territoire. Les séchoirs à noix servaient d’ailleurs aussi régulièrement au séchage des fromages, rangés dans des paniers suspendus aux quatre vents, les tommiers.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
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Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Comité du Saint-Marcellin et du Saint-Félicien
Maison du Saint Marcellin
2, Avenue du Collège
38160 SAINT-MARCELLIN
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Valence
Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE
Tél. :
04 75 41 06 37
Mél. :
INAO-VALENCE@inao.gouv.fr
Organismes de contrôle (OCA)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr