Les contrôles officiels
L'INAO est chargé de la supervision du dispositif de contrôle pour l'ensemble des signes officiels de qualité et d'origine. Il agréé et évalue les organismes indépendants chargés du contrôle du respect des cahiers des charges. Pour chaque produit sous signe, un plan de contrôle doit être approuvé par l'INAO.
En parallèle, le Conseil des agréments et des contrôles, instance de l’INAO, définit les principes généraux du contrôle et émet un avis sur l'agrément des organismes de contrôle.