Fiche produit

Présentation

Produit : COTES DU JURA VIN JAUNE
Mise à jour : 23 March 2022
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
Mots-clés : Vins - Vin jaune - Blanc - Sec (usage) - - 1B264 01
Appellation : Côtes du Jura
Dénomination : Côtes du Jura

Description

- vins rouges : vins de garde (de 10 à 30 ans), très arômatiques. Vieillissement sous bois bénéfique. Les vins à base de poulsard sont plus clairs que les autres vins rouges du Jura. Fruités (fruits rouges), rafraîchissants, arôme grillé et touche vanillée due au vieillissement sous bois, francs, bien équilibrés en tanins/acides,

- vins blancs (ils font la réputation des Côtes-du-Jura) : vins de garde (10 à 30 ans). L'assemblage chardonnay/savagnin (10 à 20 % de savagnin) donne des vins solides, fruités et secs, parfois très typés, bien équilibrés. Le goût de noisette, d'amande grillée, de pierre à fusil exprime le terroir,

- vin de paille : vin naturellement doux, présenté généralement comme un vin liquoreux de couleur ambrée.

- vin jaune : vin très riche, très puissant, de couleur jaune d'or. Arôme de noix très dominant. Très longue persistance. Vin de très longue garde (plus de 100 ans). Pour apprécier davantage ses arômes, ce vin doit être aéré et débouché 24 heures à l'avance. Vins plus ou moins typés en fonction du terroir.

Historique

La notoriété des vins du Jura est fort ancienne. Des documents écrits attestent l'existence de pratiques viticoles à Arbois dès le Xème siècle, XVIème pour Château-Chalon, Salins les Bains, mais elle est certainement bien antérieure. Jusqu'à la crise du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, la vigne est cultivée un peu partout sur les coteaux du Revermont. Elle s'étend alors sur environ 20.000 ha.

Chiffres-clés

Source INAO 2005

- Superficie: 607 ha

- Nombre d'opérateurs :          327
                            dont             313 viticulteurs
                                                216 vinificateurs (202 caves particulières, 5 caves coopératives, 9 négociants)

- Récolte : 25 393 hl

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret rédigé (1937) sur le même modèle que celui de la première AOC française " Arbois" (1936) puisqu'ils se suivent de très peu.

Aire géographique

Situation

L'aire géographique s'étend sur 105 communes du nord au sud du département du Jura.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Jura (39) : Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Aiglepierre , Arbois , Arlay , (Les) Arsures , Augea , Aumont , Balanod , Baume-les-Messieurs , Beaufort , Bersaillin , Blois-sur-Seille , Brainans , Buvilly , Cesancey , Champagne-sur-Loue , (La) Chapelle-sur-Furieuse , Château-Chalon , Chazelles , Chevreaux , Chille , Chilly-le-Vignoble , Conliège , Courbouzon , Cousance , Cramans , Cuisia , Darbonnay , Digna , Domblans , (L') Étoile , Frébuans , Frontenay , Gevingey , Gizia , Grange-de-Vaivre , Grozon , Grusse , Ladoye-sur-Seille , Lavigny , Lons-le-Saunier , (Le) Louverot , Macornay , Mantry , Marnoz , Mathenay , Maynal , Menétru-le-Vignoble , Mesnay , Messia-sur-Sorne , Miéry , Moiron , Molamboz , Monay , Montagna-le-Reconduit , Montaigu , Montain , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montmorot , Mouchard , Nevy-sur-Seille , Pagnoz , Pannessières , Passenans , Perrigny , (Le) Pin , Plainoiseau , (Les) Planches-près-Arbois , Poligny , Port-Lesney , Pretin , Pupillin , Quintigny , Revigny , Rotalier , Ruffey-sur-Seille , Saint-Amour , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Lamain , Saint-Laurent-la-Roche , Saint-Lothain , Sainte-Agnès , Salins-les-Bains , Sellières , Toulouse-le-Château , Tourmont , Trenal , (Les) Trois Châteaux , Vadans , Val-Sonnette , Vaux-sur-Poligny , Vercia , Vernantois , (Le) Vernois , Villeneuve-sous-Pymont , Villette-lès-Arbois , Voiteur

Zone de production des raisins :

Jura (39) : Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Aiglepierre , Arbois , Arlay , (Les) Arsures , Augea , Aumont , Balanod , Baume-les-Messieurs , Beaufort , Bersaillin , Blois-sur-Seille , Brainans , Buvilly , Cesancey , Champagne-sur-Loue , (La) Chapelle-sur-Furieuse , Château-Chalon , Chazelles , Chevreaux , Chille , Chilly-le-Vignoble , Conliège , Courbouzon , Cousance , Cramans , Cuisia , Darbonnay , Digna , Domblans , (L') Étoile , Frébuans , Frontenay , Gevingey , Gizia , Grange-de-Vaivre , Grozon , Grusse , Ladoye-sur-Seille , Lavigny , Lons-le-Saunier , (Le) Louverot , Macornay , Mantry , Marnoz , Mathenay , Maynal , Menétru-le-Vignoble , Mesnay , Messia-sur-Sorne , Miéry , Moiron , Molamboz , Monay , Montagna-le-Reconduit , Montaigu , Montain , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montmorot , Mouchard , Nevy-sur-Seille , Pagnoz , Pannessières , Passenans , Perrigny , (Le) Pin , Plainoiseau , (Les) Planches-près-Arbois , Poligny , Port-Lesney , Pretin , Pupillin , Quintigny , Revigny , Rotalier , Ruffey-sur-Seille , Saint-Amour , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Lamain , Saint-Lothain , Sainte-Agnès , Salins-les-Bains , Sellières , Toulouse-le-Château , Tourmont , Trenal , (Les) Trois Châteaux , Vadans , Val-Sonnette , Vaux-sur-Poligny , Vernantois , (Le) Vernois , Villeneuve-sous-Pymont , Villette-lès-Arbois , Voiteur

Aire géographique

Côtes du jura

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Carte

Situation Aire géographique

Description du milieu

Sols :
Le vignoble s'étend sur 650 hectares. Vignes orientées généralement au sud-ouest, ouest, même au sud, parfois situées sur des pentes qui varient de 10 à 40 % sur des terres pierreuses et argileuses (altitude entre 200 et 400 mètres).
Sous-sol homogène constitué de marnes et de graviers calcaires.

Climat :
semi-continental (saisons marquées, hiver rude). Secteur Sud-Revermont (au Sud du Jura) plus ensoleillé.
Pluviométrie annuelle : 1100 mm.
Insolation annuelle : 1700 heures.
Vents sud à ouest (dominant dans le secteur du Revermont ), nord ou nord-nord-est, nord-ouest appelé localement "bise noire" ou "traverse" souvent porteur de neige.

Reconnaissance

Mode de production

Encépagement :
cépages blancs : chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), savagnin (appelé localement naturé).
cépages rouges : poulsard (appelé localement ploussard), trousseau, pinot noir (appelé localement gros noirien ou pinot gris).

Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum.

Taille :
pour les cépages chardonnay, poulsard noir, cavagnin blanc et trousseau noir :
- guyot simple ou double, maximum 10 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par hectare de vigne maximum
pour le cépage pinot noir :
- guyot simple , maximum 8 yeux par baguette et un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre d'yeux francs : 80 000 par hectare de vigne maximum.

Rendement de base :
- 55 hl/ha pour les vins rouges et rosés ;
- 60 hl/ha pour les vins blancs ;
- 20 hl/ha pour les vins de paille.

Mode d'élaboration

- vins blancs : vinification classique,

- vins rouges : vinification classique,

- vins rosés : fermentation avec macération des raisins des cépages rouges et blancs,

- vins jaunes : exclusivement vinifiés avec des raisins de cépage savagnin : fermentation lente, vieillissement en fût de chêne sans ouillage d'une durée minimum de six années,

- vins de paille : sélection de raisins issus des cépages jurassiens excepté le pinot noir mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus . Vieillissement de trois années minimum à compter de la date de pressurage dont élevage sous bois de 18 mois minimum.

Conditionnement

- Les vins à AOC Côtes du Jura sont généralement mis en bouteille "Jura" d'une contenance de 75 cl.
- Les Vins dits " de paille" sont généralement mis en bouteille "demi-jura" d'une contenance de 37,5 cl. Ils doivent présenter dans leur étiquetage l'indication de l'année de récolte.
- Côtes du Jura "Vin Jaune" : L'usage de la bouteille dite "Clavelin" ou "bouteille vin jaune", d'une contenance de 62 cl environ, est exclusivement réservé aux vins jaunes.

Liens au terroir

L'AOC Côtes du Jura s'étend du nord au sud du vignoble, ce qui lui confère un grand nombre de contrastes de terroirs. En cela, elle constitue un territoire de découvertes des différentes expressions des cépages jurassiens.

Preuve de l'origine

Pour les Vins de Paille :
- déclaration d'intention de pressurage par le producteur 10 jours avant la date de pressurage,
- contrôle du degré potentiel du raisin au pressurage.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat des producteurs de vin AOC Côtes du Jura

39 Rue du Château
39570 Gevingey

Tel : (03) 84 24 93 41

Décision de reconnaissance n°CNV2007/47 du 22 juin 2007

Président(e) : Monsieur Fabrice MELET
Contact : svj@jura.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com