Fiche produit

Présentation

Produit : Abondance
Mise à jour : 2 October 2024
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite -
Appellation : Abondance
Dénomination : Abondance

Description

L’Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée.
D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage.
Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties.
La palette arômatique riche est accompagnée d’un goût légèrement salé mais non piquant ; une pointe d’amertume est recherchée.

Historique

Dés le 14° siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont sélectionné une race bovine, l’Abondance. Ils ont aussi créé des pâturages, encouragé la fabrication d’un fromage de qualité permettant de conserver le lait de l’été jusqu’en hiver et d’assurer ainsi la vie des populations montagnardes.
En 1381, l’Abondance était présent sur la table du Conclave en Avignon pour l’élection du Pape.
L’alimentation des troupeaux était rendu possible grâce aux prairies d’altitude défrichées très tôt dès le XIIIème siècle. Cette exploitation avec ses « emmontagnées » et ses « remues » structurent encore aujourd'hui, la vie sociale dans les vallées.

Cahier des charges

accéder au cahier des charges

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

AOC reconnue initialement par le décret du 23 mars 1990 - JORF du 25 mars 1990
AOP enregistrée initialement par le règlement (CE) n°1107/96 du 12 juin 1996 – JOCE L 148 du 21 juin 1996

Arrêté du 27 mars 2024 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour les campagnes 2024-2025 à 2026-2027 (version consolidée du 11 April 2024)
Arrêté du 25 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Abondance (version consolidée du 29 October 2022)
Arrêté du 16 juin 2022 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour les campagnes 2022-2023 et 2023-2024 (version consolidée du 30 June 2022)
Arrêté du 30 mars 2022 prolongeant l'arrêté du 23 mars 2021 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2021-2022 (version consolidée du 31 March 2022)
Arrêté du 23 mars 2021 portant sur la définition des règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2021-2022 (version consolidée du 1 April 2021)
Arrêté du 26 mars 2019 portant sur la définition de règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour les campagnes 2019/2020 et 2020/2021 (version consolidée du 4 April 2019)
Publication du document unique modifié à la suite de la demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) n°1151/2012 AOP Abondance (version consolidée du 25 March 2019)
Arrêté du 8 novembre 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Abondance (version consolidée du 21 November 2018)
Arrêté du 29 août 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Abondance (version consolidée du 13 September 2018)
Arrêté du 23 avril 2018 portant sur la définition de règles de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2018-2019 (version consolidée du 10 May 2018)
Arrêté du 30 mars 2017 portant sur l'accord de régulation de l'offre de l'appellation d'origine protégée Abondance pour la campagne 2017-2018 (version consolidée du 6 April 2017)
Règlement d'exécution (UE) 2015/1086 de la Commission du 2 juillet 2015 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Abondance (AOP)]
Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Abondance
Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
Arrêté du 7 mai 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée Abondance
Règlement (CE) n°1107/96 modifié de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº2081/92 du Conseil (version consolidée du 25 November 1997)

Aire géographique

Situation

La zone recouvre les vallées et massifs montagneux de Haute-Savoie : du Val d’Abondance (son berceau d’origine) aux Aravis en passant par le pays du Mont-Blanc.
Elle concerne 176 communes de l’Est du département. test

Liste des Communes

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Aire géographique :

Haute-Savoie (74) : Abondance , Alex , Allèves , Allonzier-la-Caille , Amancy , Andilly , Annecy-le-Vieux , Arâches-la-Frasse , Arbusigny , Arenthon , Armoy , Aviernoz , Ayse , (La) Balme-de-Thuy , (La) Baume , Beaumont , Bellevaux , Bernex , (Le) Biot , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonnevaux , Bonneville , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Chamonix-Mont-Blanc , Champanges , (La) Chapelle-d'Abondance , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtel , Châtillon-sur-Cluses , Chevaline , Chevenoz , Choisy , (Les) Clefs , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Combloux , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-sur-Arve , (Les) Contamines-Montjoie , Copponex , Cordon , Cornier , (La) Côte-d'Arbroz , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Demi-Quartier , Dingy-Saint-Clair , Domancy , Doussard , Duingt , Entremont , Entrevernes , Essert-Romand , Etaux , Évires , Faucigny , Faverges-Seythenex , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , (La) Forclaz , (Les) Gets , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Héry-sur-Alby , (Les) Houches , Larringes , Lathuile , Leschaux , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lyaud , Magland , Manigod , Marcellaz , Marignier , Marnaz , Megève , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Mieussy , Mont-Saxonnex , Montmin , Montriond , Morillon , Morzine , (La) Muraz , Mûres , Nancy-sur-Cluses , Nâves-Parmelan , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Passy , Peillonnex , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Praz-sur-Arly , Présilly , Quintal , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Saint-André-de-Boëge , Saint-Blaise , Saint-Eustache , Saint-Ferréol , Saint-Gervais-les-Bains , Saint-Gingolph , Saint-Jean-d'Aulps , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Sallanches , Samoëns , (Le) Sappey , Saxel , Scionzier , Serraval , Servoz , Sevrier , Seythenex , Seytroux , Sixt-Fer-à-Cheval , Talloires-Montmin , Taninges , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thyez , (La) Tour , Vacheresse , Vailly , Val de Chaise , Vallorcine , Verchaix , (La) Vernaz , Vers , Veyrier-du-Lac , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes

Aire géographique

Abondance

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

L’aire de production de fromage Abondance s’étend sur la partie montagneuse du département de la Haute-Savoie. Le cœur de la zone se situe au nord-est du département en bordure de la Suisse à l’Est et du Lac Léman au Nord.
Les conditions climatiques sont celles de l’espace montagnard, rigoureuses typiques de cette zone géographique des pré-Alpes du Nord.

Reconnaissance

Mode de production

Trois races de vaches sont autorisées : Abondance, Montbéliarde et Tarine.
La conduite des troupeaux est orientée vers la pâture en période estivale et vers la distribution de foin en hiver.
L’ensilage d’herbe et maïs sont interdits.

Mode d'élaboration

La collecte du lait et la fabrication du fromage sont réalisées quotidiennement. On distingue une fabrication laitière réalisée par une dizaine d’entreprises collectant le lait d’environ 200 producteurs de lait et une fabrication fermière réalisée par une soixantaine de producteurs dont la majorité se trouvent dans la vallée d’Abondance et montent en alpage l’été.

Préparation du caillé
Le lait est mis dans des cuves en cuivre . Après coagulation, le caillé est brassé et chauffé jusqu’à 48°C.

Fabrication des fromages
Lors du moulage, le caillé est mis en toile dans des cercles concaves où il est pressé entre 12 et 24 heures.

Affinage des fromages
Après saumurage, le fromage est placé au minimum 3 mois en cave d’affinage. Là, les frottages et retournements contribuent à développer toutes les caractéristiques spécifiques au fromage Abondance.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat interprofessionnel du fromage Abondance (SIFA)

Maison de l'Agriculture
16 chemin d'Hirmentaz
74200 THONON-LES-BAINS

Tel : 04 50 81 78 08
Fax : 04 50 81 78 09

N°SIRET : 42222724900014

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/12 du 11 juillet 2007

Président(e) : Madame Emilie JACQUOT
Contact : Joël VINDRET : jvindret@fromageabondance.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09
Plan de contrôle : PC AO 18 V05

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com