Fiche produit

Présentation

Produit : Cognac Bons Bois
Mise à jour : 1 October 2024
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : IG - Indication géographique
Mots-clés : Eaux-de-vie de vin et de marc - Eaux-de-vie de vin - Ambré - - 1B603E
Appellation : Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes
Dénomination : Cognac Bons Bois

Description

- la première chauffe du vin donne un «brouillis» titrant en moyenne 27 à 29 % d’alcool.
- la seconde chauffe appelée bonne chauffe produira l’Eau-de-vie de Cognac titrant en moyenne 70 % d’alcool.
Le Cognac est logé, dès sa distillation, en fût de chêne où il acquiert sa couleur jaune d’or.

Historique

Avant de produire des eaux-de-vies, les Charentes ont longtemps exporté des vins réputés vers l’Angleterre et les pays nordiques du XIIème au XVIIème siècle. La distillation du vin pour obtenir des eaux-de-vies ne semble s’être généralisée qu’au XVIIème siècle.

Cahier des charges

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Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décrets du : 1er mai 1909 15 mai 1936 13 janvier 1938

Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 26 September 2024)
Arrêté du 21 mars 2024 portant dispositions exceptionnelles pour les vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 29 March 2024)
Arrêté du 21 mars 2024 homologuant le cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 28 March 2024)
Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 25 October 2023)
Publication d’une modification standard approuvée d’un cahier des charges d’une indication géographique dans le secteur des boissons spiritueuses, telle que visée à l’article 8, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2021/1235 de la Commission IGP Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes ou Cognac (version consolidée du 5 April 2023)
Arrêté du 10 octobre 2022 modifiant l'arrêté du 14 janvier 2022 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 20 October 2022)
Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes (version consolidée du 19 June 2022)
AOC Grande Champagne, Grande Fine Champagne, Petite Champagne, Fine Champagne, Borderies, Fins Bois et Bons Bois (version consolidée du 17 September 2005)
Arrêté du 27 juillet 2003 portant application de l'article 302 G du code général des impôts pour ce qui concerne les eaux-de-vie de Cognac et leur vieillissement (version consolidée du 1 June 2005)

Aire géographique

Liste des Communes

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Aire géographique :

Charente (16) : Agris , Aubeterre-sur-Dronne , Aunac-sur-Charente , Baignes-Sainte-Radegonde , Bardenac , Bazac , Bellon , Berneuil , Bessé , Blanzaguet-Saint-Cybard , Boisbreteau , Bonnes , Bors (Canton de Charente-Sud) , Bors (Canton de Tude-et-Lavalette) , Bouëx , Brettes , Brie , Brie-sous-Chalais , Brossac , Bunzac , Chalais , Chantillac , Charras , Châtignac , Chazelles , Chenon , Chillac , Combiers , Coulgens , Courcôme , Courgeac , Courlac , Curac , Édon , (Les) Essards , Feuillade , Fontclaireau , Grassac , Guizengeard , Gurat , Juignac , Laprade , Lichères , Longré , Mainzac , Marthon , Médillac , Montboyer , Montignac-le-Coq , Montmoreau , Mouton , Moutonneau , Nabinaud , Oriolles , Orival , Palluaud , Passirac , Pillac , Poullignac , Poursac , Pranzac , Raix , Rancogne , Rioux-Martin , Rivières , (La) Rochette , Rouffiac , Rougnac , Saint-Amant-de-Bonnieure , Saint-Avit , Saint-Félix , Saint-Front , Saint-Germain-de-Montbron , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Martial , Saint-Projet-Saint-Constant , Saint-Quentin-de-Chalais , Saint-Romain , Saint-Séverin , Saint-Vallier , Sainte-Colombe , Sainte-Souline , Salles-Lavalette , Sauvignac , Sers , Souffrignac , Souvigné , (Le) Tâtre , Touvérac , Tuzie , Val-de-Bonnieure , Valence , Verteuil-sur-Charente , Villefagnan , Villegats , Vouzan , Yviers

Charente-Maritime (17) : Agudelle , Allas-Bocage , Antezant-la-Chapelle , Arces , Archingeay , Aulnay , Balanzac , (La) Barde , Barzan , Bedenac , Bernay-Saint-Martin , Bignay , Blanzay-sur-Boutonne , Bois , Boisredon , Boresse-et-Martron , Boscamnant , Boutenac-Touvent , Bran , Brie-sous-Mortagne , Bussac-Forêt , Cercoux , Chamouillac , Champagnolles , Chantemerle-sur-la-Soie , Chartuzac , Chatenet , Chaunac , (Le) Chay , Chenac-Saint-Seurin-d'Uzet , Chepniers , Chermignac , Chevanceaux , Clérac , (La) Clisse , (La) Clotte , Coivert , Contré , Corignac , Corme-Écluse , Corme-Royal , Courant , Courpignac , Coux , Cozes , Cravans , Crazannes , (La) Croix-Comtesse , Dampierre-sur-Boutonne , Dœuil-sur-le-Mignon , Écurat , (Les) Éduts , Épargnes , (Les) Essards , Essouvert , Expiremont , Floirac , Fontaines-d'Ozillac , (Le) Fouilloux , Gémozac , (La) Genétouze , Givrezac , Grézac , (Le) Gua , (La) Jarrie-Audouin , Jazennes , Jussas , Landes , Loulay , Lozay , Luchat , Marsais , Mazerolles , Médis , Mérignac , Meschers-sur-Gironde , Messac , Meursac , Migré , Montendre , Montguyon , Montlieu-la-Garde , Montpellier-de-Médillan , Mortagne-sur-Gironde , (Le) Mung , Nachamps , Nancras , Neuvicq , Nieul-le-Virouil , Nieul-lès-Saintes , (Les) Nouillers , Nuaillé-sur-Boutonne , Orignolles , Pessines , (Le) Pin , Pisany , Plassac , Plassay , Polignac , Pommiers-Moulons , Port-d'Envaux , Pouillac , Puyrolland , Rétaud , Rioux , Romazières , Rouffignac , Sablonceaux , Saint-Aigulin , Saint-André-de-Lidon , Saint-Félix , Saint-Genis-de-Saintonge , Saint-Georges-de-Longuepierre , Saint-Georges-des-Coteaux , Saint-Germain-du-Seudre , Saint-Loup , Saint-Mandé-sur-Brédoire , Saint-Martial , Saint-Martin-d'Ary , Saint-Martin-de-Coux , Saint-Palais-de-Négrignac , Saint-Palais-de-Phiolin , Saint-Pardoult , Saint-Pierre-de-l'Isle , Saint-Pierre-du-Palais , Saint-Porchaire , Saint-Quantin-de-Rançanne , Saint-Romain-de-Benet , Saint-Romain-sur-Gironde , Saint-Savinien , Saint-Séverin-sur-Boutonne , Saint-Sigismond-de-Clermont , Saint-Simon-de-Pellouaille , Sainte-Colombe , Saleignes , Salignac-de-Mirambeau , Saujon , Semussac , Soubran , Soulignonne , Souméras , Sousmoulins , Talmont-sur-Gironde , Tanzac , Ternant , Thaims , Thézac , Tonnay-Boutonne , Torxé , Tugéras-Saint-Maurice , Vanzac , Varzay , (La) Vergne , Vergné , Vervant , Vibrac , (La) Villedieu , Villeneuve-la-Comtesse , Villexavier , Villiers-Couture , Vinax , Virollet , Voissay

Dordogne (24) : (La) Roche-Chalais

Zone de production des raisins :

Charente (16) : Agris , Aubeterre-sur-Dronne , Aunac-sur-Charente , Baignes-Sainte-Radegonde , Bardenac , Bazac , Bellon , Berneuil , Bessé , Blanzaguet-Saint-Cybard , Boisbreteau , Bonnes , Bors (Canton de Charente-Sud) , Bors (Canton de Tude-et-Lavalette) , Bouëx , Brettes , Brie , Brie-sous-Chalais , Brossac , Bunzac , Chalais , Chantillac , Charras , Châtignac , Chazelles , Chenon , Chillac , Combiers , Coulgens , Courcôme , Courgeac , Courlac , Curac , Édon , (Les) Essards , Feuillade , Fontclaireau , Grassac , Guizengeard , Gurat , Juignac , Laprade , Lichères , Longré , Mainzac , Marthon , Médillac , Montboyer , Montignac-le-Coq , Montmoreau , Mouton , Moutonneau , Nabinaud , Oriolles , Orival , Palluaud , Passirac , Pillac , Poullignac , Poursac , Pranzac , Raix , Rancogne , Rioux-Martin , Rivières , (La) Rochette , Rouffiac , Rougnac , Saint-Amant-de-Bonnieure , Saint-Avit , Saint-Félix , Saint-Front , Saint-Germain-de-Montbron , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Martial , Saint-Projet-Saint-Constant , Saint-Quentin-de-Chalais , Saint-Romain , Saint-Séverin , Saint-Vallier , Sainte-Souline , Salles-Lavalette , Sauvignac , Sers , Souffrignac , Souvigné , (Le) Tâtre , Touvérac , Tuzie , Val-de-Bonnieure , Valence , Verteuil-sur-Charente , Villefagnan , Villegats , Vouzan , Yviers

Charente-Maritime (17) : Agudelle , Allas-Bocage , Antezant-la-Chapelle , Arces , Archingeay , Aulnay , Balanzac , (La) Barde , Barzan , Bedenac , Bernay-Saint-Martin , Bignay , Blanzay-sur-Boutonne , Bois , Boisredon , Boresse-et-Martron , Boscamnant , Boutenac-Touvent , Bran , Brie-sous-Mortagne , Bussac-Forêt , Cercoux , Chamouillac , Champagnolles , Chantemerle-sur-la-Soie , Chartuzac , Chatenet , Chaunac , (Le) Chay , Chenac-Saint-Seurin-d'Uzet , Chepniers , Chermignac , Chevanceaux , Clérac , (La) Clisse , (La) Clotte , Coivert , Contré , Corignac , Corme-Écluse , Corme-Royal , Courant , Courpignac , Coux , Cozes , Cravans , Crazannes , (La) Croix-Comtesse , Dampierre-sur-Boutonne , Dœuil-sur-le-Mignon , Écurat , (Les) Éduts , Épargnes , (Les) Essards , Essouvert , Expiremont , Floirac , Fontaines-d'Ozillac , (Le) Fouilloux , Gémozac , (La) Genétouze , Givrezac , Grézac , (Le) Gua , (La) Jarrie-Audouin , Jazennes , Jussas , Landes , Loulay , Lozay , Luchat , Marsais , Mazerolles , Médis , Mérignac , Meschers-sur-Gironde , Messac , Meursac , Migré , Montendre , Montguyon , Montlieu-la-Garde , Montpellier-de-Médillan , Mortagne-sur-Gironde , (Le) Mung , Nachamps , Nancras , Neuvicq , Nieul-le-Virouil , Nieul-lès-Saintes , (Les) Nouillers , Nuaillé-sur-Boutonne , Orignolles , Pessines , (Le) Pin , Pisany , Plassac , Plassay , Polignac , Pommiers-Moulons , Port-d'Envaux , Pouillac , Puyrolland , Rétaud , Rioux , Romazières , Rouffignac , Sablonceaux , Saint-Aigulin , Saint-André-de-Lidon , Saint-Félix , Saint-Genis-de-Saintonge , Saint-Georges-de-Longuepierre , Saint-Georges-des-Coteaux , Saint-Germain-du-Seudre , Saint-Loup , Saint-Mandé-sur-Brédoire , Saint-Martial , Saint-Martin-d'Ary , Saint-Martin-de-Coux , Saint-Palais-de-Négrignac , Saint-Palais-de-Phiolin , Saint-Pardoult , Saint-Pierre-de-l'Isle , Saint-Pierre-du-Palais , Saint-Porchaire , Saint-Quantin-de-Rançanne , Saint-Romain-de-Benet , Saint-Romain-sur-Gironde , Saint-Savinien , Saint-Séverin-sur-Boutonne , Saint-Sigismond-de-Clermont , Saint-Simon-de-Pellouaille , Sainte-Colombe , Saleignes , Salignac-de-Mirambeau , Saujon , Semussac , Soubran , Soulignonne , Souméras , Sousmoulins , Talmont-sur-Gironde , Tanzac , Ternant , Thaims , Thézac , Tonnay-Boutonne , Torxé , Tugéras-Saint-Maurice , Vanzac , Varzay , (La) Vergne , Vergné , Vervant , Vibrac , (La) Villedieu , Villeneuve-la-Comtesse , Villexavier , Villiers-Couture , Vinax , Virollet , Voissay

Dordogne (24) : (La) Roche-Chalais

Aire géographique

Cognac bons bois

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Carte

Aire géographique

Reconnaissance

Mode de production

Encépagement :
Pour la production de l’AOC Cognac : Eaux-de-vie de Cognac – Eaux-de-vie des Charentes.
Cépages principaux : Ugni-blanc – Colombard – Folle Blanche – Blanc Ramé (Meslier St François) Jurançon Blanc – Montils – Sémillon.
Cépages accessoires : admis à 10 % maximum de l’encépagement : Sélect.

Pour la production des AOC Grande Fine Champagne, Grande Champagne, Petite Champagne, Fine Champagne, Borderies, Fins Bois et Bons Bois : Cépages principaux : Ugni blanc – Colombard – Folle Blanche.
Cépages accessoires admis à 10 % maximum : Sémillon, Blanc Ramé, Jurançon Blanc, Montils, Sélect.

Densité de plantation :
non définie mais généralement comprise entre 3 et 4000 pieds ha.

Rendement :
arrêté annuel, équivalent à 6 hl AP hectare.

Mode d'élaboration

- la vinification des vins blancs aptes à être distillés se fait très rapidement après la récolte par pressurage direct. L’utilisation des pressoirs continus à vis d’Archimède est interdite, comme tout enrichissement des moûts.
- la distillation se fait avec un alambic à repasse appelé alambic charentais dont la capacité de la chaudière est limitée à 25 hl de charge pour la bonne chauffe.
- la période de distillation se situe dès la fin de vinification jusqu’au 31 mars.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)

23 allée Bernard Guionnet
BP 90018
16101 COGNAC CEDEX

Tel : 05 45 35 60 18
Fax : 05 45 35 60 94

N°SIRET : 77556345500044

Décision de reconnaissance n°CNV2010/07 du 8 avril 2010

Président(e) : Monsieur Eric BILLHOUET
Contact : Janine BRETAGNE : jbretagne@bnic.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com