- Produit : Pouligny-Saint-Pierre
- Mise à jour : 2 October 2024
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Chèvre -
- Appellation : Pouligny-Saint-Pierre
- Dénomination : Pouligny-Saint-Pierre
Description
Le Pouligny-Saint-Pierre est est un fromage avec une forme pyramidale élancée, d'une hauteur de 12,5 cm et dont le sommet est un petit carré de 2,5 cm de côté.Son poids en d'environ 250 g.
Deux types d'affinages caractérisent le Pouligny-Saint-Pierre :
- affinage en blanc (couverture Géotricum) : saveur acidulé, légèrement salé, arômes de fruits sec, odeur floral et fruitée, texture fondante,
- affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corsée, noisette, goût franc et affirmé, texture plus ferme.
Historique
Reconnu par décret le 14 février 1972, le Pouligny-Saint-Pierre est le premier fromage de chèvre à obtenir l'AOC.Il est actuellement régi par le décret du 29 décembre 1986.
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2020/2178 de la Commission du 15 décembre 2020 rectifiant le règlement d’exécution (UE) 2020/1433 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Pouligny-Saint-Pierre AOP (version consolidée du 24 December 2020)
- Règlement d’exécution (UE) 2020/1433 de la Commission du 5 octobre 2020 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Pouligny-Saint-Pierre (AOP) (version consolidée du 22 October 2020)
- Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Pouligny-Saint-Pierre (version consolidée du 9 June 2020)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Pouligny-Saint-Pierre (version consolidée du 20 January 2015)
- Règlement (CE) no 1019/2009 de la Commission du 28 octobre 2009 approuvant des modifications mineures du cahier de charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Pouligny-Saint-Pierre (AOP)]
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
Situation
L'AOC Pouligny-Saint-Pierre se situe sur 22 communes à l'Ouest du département de l'Indre, aux confins de la Touraine et du Berry.Liste des Communes
Aire géographique :
Indre (36) : Azay-le-Ferron , (Le) Blanc , Ciron , Concremiers , Douadic , Fontgombault , Ingrandes , Lingé , Lurais , Lureuil , Martizay , Mauvières , Mérigny , Néons-sur-Creuse , Pouligny-Saint-Pierre , Preuilly-la-Ville , Rosnay , Ruffec , Saint-Aigny , Saint-Hilaire-sur-Benaize , Sauzelles , Tournon-Saint-MartinZone de production du lait, de fabrication et d'affinage des fromages :
Indre (36) : Azay-le-Ferron , (Le) Blanc , Ciron , Concremiers , Douadic , Fontgombault , Ingrandes , Lingé , Lurais , Lureuil , Martizay , Mauvières , Mérigny , Néons-sur-Creuse , Pouligny-Saint-Pierre , Preuilly-la-Ville , Rosnay , Ruffec , Saint-Aigny , Saint-Hilaire-sur-Benaize , Sauzelles , Tournon-Saint-MartinAire géographique
Pouligny-saint-pierreCarte
SituationAire géographiqueDescription du milieu
Le climat
Climat océanique tempéré et doux.
Le terrain
L'aire géographique est caractérisée par 2 zones spécifiques :
- le Boischaut, aux sols riches et profonds, favorables aux cultures fourragères,
- la Brenne, région d'étangs où pisciculture et élevage caprin se côtoient.
Mode de production
La production du lait, la transformation et l'affinage doivent être réalisés dans l'aire géographique.Mode d'élaboration
Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre ayant la forme d'un tronc de pyramide à base carrée. Il est obtenu par coagulation lactique avec une faible addition de présure.Sa pâte est molle, salé, à moisissures surperficielles. Sa teneur en matière grasse est > 45 % de la matière sèche, l'extrait sec est > 90 g par fromage.
La durée d'affinage est de 10 jours minimum à compter du jour d'emprésurage.
Liens au terroir
Deux zones caractérisent l'aire géographique :- le Boischaut, aux sols riches et profonds, favorables aux cultures fourragères,
- la Brenne, région d'étangs où pisciculture et élevage caprin se côtoient.
Preuve de l'origine
Organisme de défense et de gestion
Syndicat des producteurs de Pouligny Saint Pierre AOC
Maison de l'agriculture
65 avenue Gambetta
36300 LE BLANC
Tel : 02 54 37 52 13
N°SIRET : 40956307900014
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/29 du 18 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Wilfried FALCOTET
Contact :
ROY Jean-Luc (animateur)
:
jl.roy@indre.chambagri.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72
N°SIRET : 13000270200251
Contact :
INAO-TOURS@inao.gouv.fr