Fiche produit

• Produit : Olives noires de Nyons
• Mise à jour : 18 November 2024
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés - Olive -
• Appellation : Olives noires de Nyons
• Dénomination : Olives noires de Nyons

Description

D'une teinte caractéristique «bure de moine», ce sont des olives noires (muries sur l’arbre) finement ridées, à gros noyau avec goût d’olive mure et ayant un calibre d'au moins 14 mm.

Historique

La culture de l'olivier remonte dans cette région à la plus haute antiquité et s'y est maintenue particulièrement vivante jusqu'au début du XXè siècle. Son déclin — dû pour l'essentiel à la concurrence des huiles de graines — en a fait une culture d'appoint.

Afin d'éviter sa disparition, après les fortes gelées de l'hiver 1956, les producteurs se sont organisés pour conserver le patrimoine qu'elle représente. Un jugement du Tribunal de Valence de 1968 a reconnu l'Olive Noire de Nyons en appellation d'origine.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :         100 000  ha (Toutes AOC oléicoles de Nyons confondues)

- Nombre d'opérateurs :         1 154  (Toutes AOC oléicoles de Nyons confondues)
                             dont :         1 150  oléiculteurs
                                                      4  confiseurs

- Surface en production :       1 000  ha (Toutes AOC oléicoles de Nyons confondues)

- Production AOC :                    300  tonnes

Exigences nationales et européennes

Historique

• Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Olives noires de Nyons » (version consolidée du 2 September 2011)
• Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
• Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
• Arrêté du 24 novembre 1994 pris pour l'application du décret du 10 janvier 1994 relatif à l'appellation d'origine contrôlée << Olives noires de Nyons >>
• Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires AOP «Olives Noires de Nyons» No CE: FR/PDO/117/0374/04.11.2003
• Règlement (CE) no 1486/2007 de la Commission du 14 décembre 2007 approuvant des modifications non mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Olives noires de Nyons (AOP)]
• Arrêté du 2 mai 1995 pris pour l'application du décret no 94-243 du 18 mars 1994 relatif à l'agrément des produits issus de l'oléiculture bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (version consolidée du 6 May 1995)

Situation

L’aire géographique comprend 53 communes :
- 35 dans la Drôme,
- 18 dans le Vaucluse

Liste des Communes

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Aire géographique

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Carte

Description du milieu

L’aire d’appellation est comprise entre la vallée du Rhône à l’ouest, les Préalpes au nord-est et le Mont Ventoux au sud.

Sols : Sols de coteaux, drainants, superficiels. Matrice argilo-calcaire, marno-calcaire ou sableuse (saffres),

Climat : limite nord du climat méditerranéen.

Mode de production

Oliveraies

Les olives sont issues de la variété «Tanche» et cultivées sur des parcelles reconnues aptes à la culture de l'olivier.

Récoltées sur l'arbre en novembre et décembre, elles sont ensuite triées, les plus petites étant destinées à la fabrication d'huile.

Rendement maximum : olives 6 t / ha

Livraison des olives chez le conserveur : 4 jours maximum après la récolte

Mode d'élaboration

Les olives noires de Nyons peuvent êtree préparées suivant des méthodes traditionnelles dans des conserveries situées dans l'aire géographique :
- Olives désamérisées et confites par immersion de quelques mois dans une saumure,
- Olives désamérisées et confites par piquage et saupoudrage de sel « olives piquées »,
- Olives désamérisées par confinement anaérobie « olives au naturel ».

Conditionnement

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l'étiquetage des olives bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée «Olives Noires de Nyons» comporte les indications suivantes:

— la mention «Olives noires de Nyons»,

— la mention «Appellation d'origine contrôlée» ou «AOC».

Lorsque dans l'étiquetage figure, indépendamment de l'adresse, le nom d'une exploitation ou d'une marque, le nom de l'appellation est répété entre les mots «Appellation» et «Contrôlée». Ces mentions sont regroupées dans le même champ visuel sur la même étiquette. Elles sont présentées dans des caractères apparents, lisibles, indélébiles et suffisamment grands pour qu'ils ressortent bien du cadre sur lequel ils sont imprimés et pour qu'on puisse les distinguer nettement de l'ensemble des autres indications écrites et dessins.

Liens au terroir

La culture de l'olivier remonte dans cette région à la plus haute antiquité et s'y est maintenue particulièrement vivante jusqu'au début du XXè siècle. Son déclin — dû pour l'essentiel à la concurrence des huiles de graines — en a fait une culture d'appoint.

Afin d'éviter sa disparition, après les fortes gelées de l'hiver 1956, les producteurs se sont organisés pour conserver le patrimoine qu'elle représente. Un jugement du Tribunal de Valence de 1968 a reconnu l'Olive Noire de Nyons en appellation d'origine.

La «Tanche» est une variété typique de cette région, particulièrement bien adaptée à son climat contrasté. Le savoir-faire et la persévérance des producteurs ont maintenu cette culture traditionnelle.

Preuve de l'origine

Les olives ne peuvent être commercialisées sous l'appellation d'origine contrôlée «Olives Noires de Nyons» sans l'obtention d'un certificat d'agrément délivré par l'Institut national des appellations d'origine dans les conditions définies par les textes réglementaires nationaux relatifs à l'agrément des produits issus de l'oléiculture bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.

Toutes les opérations relatives à la production de la matière première et à la préparation des olives doivent être réalisées au sein de l'aire géographique définie.

Concernant la production de la matière première, la procédure prévoit :
— une identification parcellaire qui se traduit par l'édition de la liste des parcelles aptes à produire l'appellation «Olives Noires de Nyons» , qui respectent les critères relatifs au lieu d'implantation des oliviers et les conditions de production,
— une déclaration de récolte rédigée annuellement par l'oléiculteur qui déclare la superficie en production, la quantité d'olives produite dans le respect du rendement défini, la destination des olives (huilerie, lieu d'élaboration).

Concernant l'élaboration, la procédure prévoit:
— une déclaration de fabrication rédigée par le professionnel qui déclare annuellement la quantité totale de produit élaboré,
— une demande de certificat d'agrément qui permet d'identifier le lieu d'entrepôt des produits ainsi que tous les récipients contenant les produits revendiqués.

L'ensemble de cette procédure est complété par un examen analytique et organoleptique, réalisé sur chaque lot d'olives, qui permet de s'assurer de leur qualité et de leur typicité.

En outre, chaque opérateur ayant obtenu un certificat d'agrément est tenu de rédiger annuellement une déclaration de stocks.

Organisme de défense et de gestion

Syndicat interprofessionnel de défense et de gestion de l’Olive de Nyons et des Baronnies

Organisme(s) de contrôle

Origine, Traçabilité, Contrôle (OTC)

ORIGINE, TRACABILITE, CONTROLE (OTC)

Site INAO

INAO Valence