Fiche produit

• Produit : Lentille verte du Puy
• Mise à jour : 24 April 2024
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés - Légume sec -
• Appellation : Lentille verte du Puy
• Dénomination : Lentille verte du Puy

Description

L'appellation d'origine contrôlée "Lentille verte du Puy" est réservée aux lentilles de 3,25 à 5,75 mm de diamètre, portant sur un fond vert pâle des marbrures vert-bleu sombre et possédant une peau fine et une amande non farineuse leur conférant une cuisson rapide.

Historique

La première mention manuscrite de la lentille dans le Velay apparaît en 1643 sous la plume d'Antoine Jacmon, qui, dans ses "mémoires pour l'histoire du Puy et du Velay" note les mercuriales successives des "lantilhes".

On peut néanmoins penser que la culture de la lentille dans le Velay remonte au 11ème ou 13ème siècle, voire à l'époque romaine.

En 1828, la découverte à Saint Paulien d'un vase en terre cuite contenant une certaine quantité de lentilles mélangées à d'autres graines pourrait attester de la présence de cette culture dès l'époque gallo-romaine.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :    160 000  ha

- Nombre d'opérateurs :    1 003

                            dont  :       990  producteurs
                                               13  transformateurs / metteurs en marché

- Surface en production : 4 000  ha

- Production AOC :           6 000  tonnes

Exigences nationales et européennes

Historique

Le 17 janvier 1935, un jugement du tribunal civil de première instance du Puy confirme les conclusions des experts en reconnaissant que la désignation "Lentilles vertes du Puy" constitue une appellation d'origine protégée par la loi du 6 mai 1919 et qui s'applique exclusivement aux lentilles présentant les caractéristiques suivantes :
- petit grain de 4 à 5 mm de diamètre, 2 à 2,5 mm d'épaisseur, portant sur un fond vert pâle des marbrures vert-bleu sombre, d'une cuisson rapide, possédant une peau fine, une amande non farineuse et d'un goût délicat
- récoltées dans une aire de production définie et circonscrite (80 communes ou parties de communes)
- provenant de semences récoltées dans la région Il précise également qu'il est interdit d'employer la désignation de "lentilles vertes du Puy" ou de "lentilles du Puy" ou de "lentilles" en indiquant sous quelque forme que ce soit la provenance du Puy, pour désigner d'autres lentilles que celles présentant les caractères ci-dessus, récoltées dans l'aire de production déterminée et provenant des semences indigènes.
Le 16 septembre 1983, un second jugement prononce l'extension de la zone de production à 21 nouvelles communes ou parties de commune.
Le 9 avril 1992, le groupement de producteurs de lentilles vertes du Puy fait connaître à l'INAO son souhait d'accéder au rang d'Appellation d'Origine Contrôlée, comme le prévoit la loi du 2 juillet 1990. L'AOC Lentille verte du Puy est promulguée par décret du 7 août 1996, modifiée le 23 septembre 1999.

• Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Lentille verte du Puy
• Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Lentille verte du Puy
• Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
• Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.

Situation

L'aire de culture de la lentille verte du Puy s'étend sur deux régions naturelles du département de la Haute Loire :
- le bassin du Puy : bassin au relief mouvementé, de 600 à 800 m d'altitude avec une pluviométrie assez faible. La culture de la lentille est associée aux productions animales (lait, veaux de boucherie) et à la culture de céréales,
- le velay volcanique : plateau volcanique de 900 à 1 000 m, très venté, au climat rigoureux et relativement sec. Les terres labourables prédominent. Les lentilles côtoient blé et orge.

Liste des Communes

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Aire géographique

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Carte

Description du milieu

Géologie :
Par ordre décroissant d'importance, on distingue :
- les formations volcaniques donnant des sols plus ou moins profonds, en général bien constitués mais caillouteux. Ils constituent toute une zone à l'ouest du Puy, dans la petite région naturelle du "Velay volcanique" ou "Velay basaltique" ,
- les roches primitives cristallines dont sont issus les sols granitiques, légers et peu profonds,
- les sols sédimentaires : terres plus lourdes, profondes et assez fertiles. Présents notamment dans le petit secteur de l'Emblavés.

Climatologie :
La zone d'appellation, au cœur de la Haute Loire est protégée des précipitations pluvieuses par deux barrières montagneuses : le Cantal et la Margeride à l'ouest et les monts du Vivarais au sud-est.

Les pluies s'abattent donc d'abord sur les montagnes exposées aux vents dominants. Les précipitations ne dépassent pas en moyenne 900 mm par an. Il est néanmoins nécessaire d'avoir une bonne alimentation hydrique en phase de croissance de la plante.

Le climat est présenté comme facteur primordial responsable des qualités spécifiques de la lentille verte du Puy. C'est en effet le phénomène caractérisé par :
- la température relativement basse du fait de l'altitude qui limite le cycle végétatif de la lentille
- la diminution des précipitations sur la zone de production
- l'ensoleillement supérieur sur cette zone
- la présence de vents secs et chauds qui au stade de maturation de la plante, provoque un stress hydrique intense amenant à une dessiccation prématurée.

Mode de production

Variété :
La lentille appartient au genre Lens regroupant plusieurs espèces :
- Lens lenticula
- Lens kotschyana
- Lens orientalis
- Lens esculenta moench La lentille du Puy est issue du groupe Lens Esculenta Moench à partir de la variété botanique Lens Esculenta Puyenis. La variété agronomique ANICIA est la seule semence autorisée dans l'appellation. Elle est issue de diverses populations selectionnées en Haute Loire par l'INRA en 1955.

Culture de la lentille :
Outre son adaptation particulière au milieu, son intérêt économique, la lentille offre à l'agriculteur un intérêt majeur dans l'assolement de son exploitation. En effet, la lentille peut être considérée comme plante "fertilisatrice" puisqu'en tant que légumineuse, elle a la capacité de fixer l'azote par l'intermédiaire des nodosités de son système radiculaire. Elle représente donc une parfaite tête d'assolement devant des céréales du type orge ou blé.

Semis :
Le semis est effectué à l'aide de semoir à céréales entre le 15 février et le 31 mai selon l'altitude et les conditions météorologiques du moment. Entre deux semis de lentilles sur une même parcelle, une année minimum de culture intercalaire doit être pratiquée.

Fertilisation :
Aucun apport d'éléments fertilisants majeurs (azote, phosphore, potasse) ne doit être pratiqué au cours de l'année de culture de lentilles.

Traitement :
La bruche qui fut un insecte parasite longtemps redouté ne se manifeste pratiquement plus. La lentille héberge plusieurs parasites, mais les dégâts occasionnés ne justifient pas de traitements spécifiques. Il n'existe pas non plus de problèmes phytosanitaires importants qui puissent justifier l'emploi de fongicides. Les seuls traitements effectués sont les désherbages à base de traitements anti-graminées et anti-dicotylédones. L'utilisation de produits défanants ou de désherbant total est strictement interdite.

Récolte :
La récolte a lieu de fin juillet à début septembre, selon l'altitude.

Mode d'élaboration

Stockage, préparation à la commercialistaion :
Une fois les lentilles récoltées, les collecteurs prennent en charge le produit et servent d'intermédiaires entre les producteurs et les négociants. Ce sont ces derniers qui trient, nettoient et conditionnent les lentilles.

A noter que des séchoirs sont à la disposition des producteurs pour leur permettre de livrer des lentilles à moins de 16 points d'humidité.

Organisme de défense et de gestion

Comité de défense et de gestion de la lentille verte du Puy AOC

Organisme(s) de contrôle

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

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Autres liens

Site INAO

INAO Aurillac