- Produit : Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
- Mise à jour : 19 January 2024
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.) - Huile -
- Appellation : Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
- Dénomination : Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
Description
Huiles d’olive des Baux-de-Provence :Huiles dont on soulignera la complexité aromatique et organoleptique avec des notes végétales (foin, artichaut cuit), fruités (pomme mûre, fraise), de tomate confite, de cacao...
Historique
Le poids du secteur oléicole a toujours été important dans la Vallée des Baux-de-Provence. La commune de Mouriès, au coeur de la Vallée des Baux de Provence, avec 75 000 arbres est la commune la plus oléicole de France en nombre d’arbres.Malgré l’abandon des campagnes pour la ville, malgré le canal d’irrigation, les oliveraies se maintiennent sur les pentes des collines, avec une importante richesse variétale. C’est une des raisons pour laquelle la Vallée des Baux-de-Provence est un des terroirs les plus riches en préparation d’olives.
Mais on attribue couramment au villages des Baux-de-Provence une origine protestante et riche ; ceci peut également expliquer la présence sur ce territoire, d’oliviers plus tournés vers la production d’olives de table, savoureuses et peu riches en huile, plus condimentaires qu’énergétiques, le tout étant plus luxueux que vivrier.
Quant à l’huile, elle tire ses particularités de l’assemblage judicieux des variétés en parfaite adéquation avec le milieu naturel. La notoriété de l’huile doit beaucoup aux efforts développés, il y a plus de vingt ans, par Maître CORNILLE, ancien Président du Moulin coopératif de Maussane, moulin installé depuis le XVI éme siècle.
Exigences nationales et européennes
- Décision d’exécution de la Commission du 8 août 2019 relative à la publication au Journal officiel de l’Union européenne de la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges concernant la dénomination AOP Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, conformément à l’article 53 du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (version consolidée du 19 August 2019)
- Arrêté du 19 juin 2017 relatif à l'appellation d'origine protégée Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence (version consolidée du 13 July 2017)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Arrêté du 2 mai 1995 pris pour l'application du décret no 94-243 du 18 mars 1994 relatif à l'agrément des produits issus de l'oléiculture bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (version consolidée du 6 May 1995)
- Décret du 27 août 1997 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence (version consolidée du 28 August 1997)
Situation
Les oliveraies de la Vallée des Baux-de-Provence se situent au coeur des Alpilles, au Nord-Est du département des Bouches-du-Rhône.
Les Alpilles forment une barrière calcaire s’élevant à 400 m d’altitude ; il s’agit d’un relief pittoresque s’allongeant sur une trentaine de kilomètres séparant la plaine de la Crau au Sud et celle de Chateaurenard au Nord.
Il n’existe pas de vallée au sens géographique du terme ; il existe une série de ruisseaux de direction Nord-Sud, généralement secs en été et dénommés "gaudres" qui drainent le secteur.
La tradition a étendu ce terme à un bassin versant du secteur Sud des Alpilles dont la collecte des eaux est assurée par le canal des Baux dans les marais du même nom, jusqu’au Rhône (cf. enclave sur la carte). C’est dans ce secteur d’exposition Sud que l’olivier a toujours occupé une place importante tout en s’étendant sur l’ensemble de la chaîne.
Liste des Communes
Aire géographique :
Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , (Les) Baux-de-Provence , Eygalières , Eyguières , Fontvieille , Lamanon , Maussane-les-Alpilles , Mouriès , Orgon , Paradou , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Rémy-de-Provence , Sénas , TarasconAire géographique
Huile d'olive de la vallée des baux-de-provenceDescription du milieu
Le climat :
La particularité principale est la fréquence des vents froids et asséchants (mistral), notamment en fin d’automne. Les variétés doivent donc avoir un port compact, peu élevé, ou une frondaison rigide constituée de ramures et de feuilles assez raides. Les fruits doivent être durs ou accrochés à des pédoncules courts ou ne pas être portés par des arbres à feuilles rigides, pour ne pas être meurtris avant la récolte.
La zone étant aérée, les froids hivernaux sont rarement redoutables. Seuls les versants Nord doivent comporter des variétés plus tardives en floraison et plus résistantes au froid.
Le terrain :
Tous les sols oléicoles sont calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5 pour les sols typiques de l’oléiculture locale, peu colorés ou caillouteux. La grande majorité de ces sols est constituée de cailloutis cryoclastiques, la fraction fine provenant d’apports de limons éoliens ou de marnes désagrégés.
Les variétés doivent être particulièrement adaptées aux sols calcaires, parfois sensibles à la sécheresse. On trouve cependant des sols plus profonds, moins caillouteux, sur lesquels des arbres plus exigeants sont installés. Le verger représente 368 800 arbres avec des densités de 160 à 220 arbres pour les parcelles implantées avant 1956 et de 400 à 416 arbres pour les parcelles implantées après 1960. Il couvre 4 500 parcelles et 1 700 hectares.
Mode de production
Conditions de production de la matière première :- Identification parcellaire,
- densité : 24 m2 / arbre avec 4 m minimum entre les arbres (pour les plantations réalisées après la parution du décret),
- taille : au moins une fois tous les deux ans,
- irrigation : jusqu’à la date de véraison de chaque variété,
- rendement : 6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha,
- âge des arbres : 5 ans minimum,
- récolte : date fixée par arrêté préfectoral huile d’olive,
- variétés : * principales : Salonenque, Béruguette (Aglandau) Grossane (Redounau), Verdale des Bouches-du-Rhône ; 50 % minimum à partir de 1997 pour aller progressivement à 85 % minimum en 2030. 2 variétés principales sont obligatoires.
* secondaires : Picholine et variétés locales diverses (Saurine, Triparde, Pétoussin, Bécarude, Vermillale, Coullache, Pountchude + indéterminées) ; les variétés locales sont limitées à 10 % maximum,
- récolte : directement sur l’arbre ou sur filets tendus (retirées dans les 3 jours maximum).
- livraison au moulin des olives,
- stockage en caisses en claire-voie et livrées au maximum 4 jours après la récolte,
- durée de conservation au moulin : 6 jours maximum sous réserve que le délai entre la cueillette et la mise en oeuvre n’excède pas 7 jours.
Mode d'élaboration
Conditions de transformation :Atelier de transformation à l’intérieur de l’aire de production.
Huile d’olive :
- procédés d’extraction ne devant faire intervenir que des méthodes mécaniques sans échauffement de la pâte au delà de 30° celsius. - aucun traitement autre que le lavage , la décantation, la centrifugation ou la filtration n’est autorisé.
- huile d’olive vierge : teneur en acidité exprimée en acide oléique est au maximum de 1,5 gramme pour 100 grammes.
- pas d’huile monovariétale.
Dans la Vallée des Baux de Provence, nous retrouvons différents modes d’extraction :
- le mode traditionnel avec presses et superpresses, stockage en grenier des olives pendant 4 jours (coop. de Maussane) ou stockage court en caisses ou palox (moulin Pérignon à Aureille),
- un mode intermédiaire avec égouttage partiel, stockage en grenier des olives pendant 4 jours (coop. de Mouriés) ou stockage 2 à 4 jours et finition par décanteur centrifuge (Mas des Barres à Maussane),
- le mode chaîne continue avec stockage en grenier des olives de 2 à 4 jours (Moulin de Bédarides à Fontvielle), stockage des olives en palox pendant 2 à 4 jours (Moulin Moderne Rossi à Mouriés) ou stockage court inférieur à 48 heures (SICA La Cravenco à Arles).
Organisme de défense et de gestion
Syndicat AOP Huile et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence
Collège des saveurs
Vallon de la Fontaine
13520 LES BAUX-DE-PROVENCE
Tel : 04 90 54 38 42
Fax : 06 07 33 04 86
N°SIRET : 42449791500027
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/59 du 16 septembre 2008
Président(e) : Monsieur Jean-Philippe MONTAGNARD
Contact :
Nathalie SERRA-TOSIO
:
n.serra-tosio@siovb.com
Organisme(s) de contrôle
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 10
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Tel : numéro cristal 0969 39 10 09
N°SIRET : 39985160900038
Président(e) : Monsieur Samuel DUPRIEU
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME
Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX
Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52
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Isabelle PEUMERY
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