- Produit : Comté
- Mise à jour : 18 November 2021
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite -
- Appellation : Comté
- Dénomination : Comté
Description
De la famille des gruyères, à pâte pressée cuite, le Comté est un fromage au lait cru de vache partiellement écrémé à pâte souple et onctueuse. La croûte, grenée en surface, peut être de couleur jaune doré à brun. La meule est de forme cylindrique et d'une hauteur de 8 à 13 cm ; son talon est droit ou légèrement bombé, son poids de 30 à 48 kg.
Une grille de notation appliquée aux fromages au moment de la mise en marché élimine de l'Appellation Comté tous ceux dont la note est insuffisante.
La variabilité de la durée d'affinage fait qu'à tout moment sur le marché il est possible de se procurer des Comtés de saisons différentes. Les Comtés d'été présentent des arômes plus diversifiés et fruités, les Comtés d'hiver (pâte claire) se caractérisent par des nuances "noisette", végétales ou torréfiées plus marquées.
Nature ou en accompagnement, le Comté est présent de l'apéritif au dessert. Il se marie avec les vins rouges légers, avec les vins blancs secs, effervescents y compris, et mieux encore avec un Vin Jaune et des noix.
Historique
En Franche-Comté, la fabrication de grands fromages est plus que millénaire. Aux XIIè et XIIIè siècles, les "fructeries" produisaient des fromages de grande renommée.
Pour ces zones de montagne, ces grandes roues de fromage représentaient un moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d'hiver rigoureux et très enneigés.
Chiffres-clés
Données INAO 2005
- Aire géographique : 1 200 000 ha
- Nombre d'opérateurs : 3 351
dont : 3 163 producteurs de lait
175 transformateurs (138 coopératives, 37 industriels)
188 affineurs
- Production AOC : 45 000 tonnes
Exigences nationales et européennes
Historique
Décret du 30 décembre 1998 modifié par décret du 10 janvier 2000- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Comté » (version consolidée du 6 July 2012)
- Arrêté du 10 octobre 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Comté »
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
- Arrêté du 5 mai 1999 portant homologation du règlement d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Comté » (version consolidée du 22 June 2000)
Situation
La zone de production s'étend sur le massif jurassien et comprend tout ou partie du territoire des communes de l'aire géographiquer listées ci-dessous. Elle couvre principalement les départements du Doubs, du Jura et de l'Ain et une petite partie de ceux de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie.
Liste des Communes
Aire géographique :
Ain (01) : (L') Abergement-de-Varey , Ambérieu-en-Bugey , Ambronay , Ambutrix , Anglefort , Apremont , Aranc , Arandas , Arbent , Argis , Artemare , Béard-Géovreissiat , Bellegarde-sur-Valserine , Belleydoux , Bellignat , Belmont-Luthézieu , Bénonces , Bény , Béon , Bettant , Billiat , Bohas-Meyriat-Rignat , Bolozon , Boyeux-Saint-Jérôme , Brénaz , Brénod , Brion , Briord , Ceignes , Cerdon , Cessy , Ceyzériat , Chaley , Challes-la-Montagne , Champagne-en-Valromey , Champdor-Corcelles , Champfromier , Chanay , Charix , Châtillon-en-Michaille , Chavornay , Chevillard , Chézery-Forens , Cize , Cleyzieu , Coligny , Collonges , Conand , Condamine , Confort , Corbonod , Corcelles , Corlier , Cormaranche-en-Bugey , Corveissiat , Courmangoux , Crozet , Culoz , Divonne-les-Bains , Domsure , Dortan , Douvres , Drom , Druillat , Échallon , Échenevex , Évosges , Farges , Géovreisset , Germagnat , Gex , Giron , (Le) Grand-Abergement , Grand-Corent , Grilly , Groissiat , Groslée , Groslée-Saint-Benoit , Haut Valromey , Hautecourt-Romanèche , Hauteville-Lompnes , Hostiaz , Injoux-Génissiat , Innimond , Izenave , Izernore , Jasseron , Journans , Jujurieux , Labalme , Lancrans , Lantenay , Léaz , Lélex , Leyssard , Lhôpital , Lhuis , Lochieu , Lompnas , Lompnieu , Maillat , Marchamp , Martignat , Matafelon-Granges , Meillonnas , Mérignat , Mijoux , Montagnieu , Montanges , Montréal-la-Cluse , Nantua , Neuville-sur-Ain , (Les) Neyrolles , Nivigne et Suran , Nivollet-Montgriffon , Nurieux-Volognat , Oncieu , Ordonnaz , Outriaz , Oyonnax , Péron , (Le) Petit-Abergement , Peyriat , Pirajoux , Plagne , (Le) Poizat , (Le) Poizat-Lalleyriat , Poncin , Pont-d'Ain , Port , Pouillat , Prémillieu , Pressiat , Ramasse , Revonnas , Ruffieu , Saint-Alban , Saint-Étienne-du-Bois , Saint-Germain-de-Joux , Saint-Jean-de-Gonville , Saint-Jean-le-Vieux , Saint-Martin-du-Frêne , Saint-Martin-du-Mont , Saint-Rambert-en-Bugey , Saint-Sorlin-en-Bugey , Salavre , Samognat , Sault-Brénaz , Seillonnaz , Sergy , Serrières-de-Briord , Serrières-sur-Ain , Seyssel , Simandre-sur-Suran , Songieu , Sonthonnax-la-Montagne , Souclin , Surjoux , Sutrieu , Talissieu , Tenay , Thézillieu , Thoiry , Torcieu , Tossiat , Val-Revermont , Vaux-en-Bugey , Verjon , Vesancy , Vieu , Vieu-d'Izenave , Villebois , Villemotier , Villereversure , Villes , Virieu-le-PetitDoubs (25) : Abbans-Dessous , Abbans-Dessus , Adam-lès-Passavant , Adam-lès-Vercel , Aïssey , (Les) Alliés , Amagney , Amancey , Amathay-Vésigneux , Amondans , Anteuil , Arc-et-Senans , Arc-sous-Cicon , Arc-sous-Montenot , Arçon , Arguel , Athose , Aubonne , Audeux , Autechaux , Autechaux-Roide , Auxon-Dessous , (Les) Auxons , Avanne-Aveney , Avoudrey , Bannans , (Le) Barboux , Bartherans , Battenans-les-Mines , Battenans-Varin , Baume-les-Dames , Belfays , (Le) Bélieu , Belleherbe , Belmont , Belvoir , Berthelange , Besançon , Beure , Bians-les-Usiers , Bief , (Le) Bizot , Blamont , Blarians , Bolandoz , Bonnay , Bonnétage , Bonnevaux , Bonnevaux-le-Prieuré , (La) Bosse , Bouclans , Boujailles , Boussières , Bouverans , Braillans , Branne , Breconchaux , Bremondans , Brères , (Les) Bréseux , (La) Bretenière , Bretigney-Notre-Dame , Bretonvillers , Brey-et-Maison-du-Bois , Buffard , Bugny , Bulle , Burgille , Burnevillers , Busy , By , Byans-sur-Doubs , Cademène , Cendrey , Cernay-l'Église , Cessey , Chaffois , Chalèze , Chalezeule , Chamesey , Chamesol , Champagney , Champlive , Champoux , Champvans-les-Moulins , Chantrans , Chapelle-d'Huin , Chapelle-des-Bois , Charbonnières-les-Sapins , Charmauvillers , Charmoille , Charnay , Charquemont , Chasnans , Chassagne-Saint-Denis , Châteauvieux-les-Fossés , Châtelblanc , Châtillon-Guyotte , Châtillon-le-Duc , Châtillon-sur-Lison , Chaucenne , Chaudefontaine , (La) Chaux , Chaux-lès-Clerval , Chaux-lès-Passavant , Chaux-Neuve , Chay , Chazot , Chemaudin et Vaux , (La) Chenalotte , Chenecey-Buillon , Chevigney-lès-Vercel , Chevigney-sur-l'Ognon , (La) Chevillotte , Chevroz , Chouzelot , Cléron , (La) Cluse-et-Mijoux , (Les) Combes , Consolation-Maisonnettes , Corcelle-Mieslot , Corcelles-Ferrières , Corcondray , Côtebrune , Cour-Saint-Maurice , Courcelles , Courchapon , Courtefontaine , Courtetain-et-Salans , Courvières , Crosey-le-Grand , Crosey-le-Petit , (Le) Crouzet , Crouzet-Migette , Cusance , Cussey-sur-l'Ognon , Cussey-sur-Lison , Dambelin , Dammartin-les-Templiers , Dampjoux , Damprichard , Dannemarie , Dannemarie-sur-Crète , Deluz , Déservillers , Devecey , Dommartin , Dompierre-les-Tilleuls , Domprel , Doubs , Durnes , Échay , Échevannes , École-Valentin , (Les) Écorces , (L') Écouvotte , Écurcey , Émagny , Épenouse , Épenoy , Épeugney , Esnans , Étalans , Éternoz , Étrabonne , Étray , Évillers , Eysson , Fallerans , Ferrières-le-Lac , Ferrières-les-Bois , Fertans , Fessevillers , Feule , (Les) Fins , Flagey , Flagey-Rigney , Flangebouche , Fleurey , Fontain , Fontaine-lès-Clerval , (Les) Fontenelles , Fontenotte , Foucherans , Fourbanne , Fourcatier-et-Maison-Neuve , Fourg , (Les) Fourgs , Fournet-Blancheroche , Fournets-Luisans , Frambouhans , Franey , Franois , Frasne , Froidevaux , Fuans , Gellin , Geneuille , Gennes , Germéfontaine , Germondans , Gevresin , Gilley , Glamondans , Glay , Glère , Gonsans , Goumois , Goux-lès-Dambelin , Goux-les-Usiers , Goux-sous-Landet , Grand'Combe-Châteleu , Grand'Combe-des-Bois , Grandfontaine , Grandfontaine-sur-Creuse , (La) Grange , Granges-Narboz , (Les) Grangettes , (Les) Gras , (Le) Gratteris , Grosbois , Guillon-les-Bains , Guyans-Durnes , Guyans-Vennes , Hautepierre-le-Châtelet , Hauterive-la-Fresse , (L') Hôpital-du-Grosbois , (L') Hôpital-Saint-Lieffroy , (Les) Hôpitaux-Neufs , (Les) Hôpitaux-Vieux , Houtaud , Hyémondans , Hyèvre-Magny , Hyèvre-Paroisse , Indevillers , Jallerange , Jougne , Labergement-du-Navois , Labergement-Sainte-Marie , Laissey , Lanans , Landresse , Lantenne-Vertière , Lanthenans , Larnod , Laval-le-Prieuré , Lavans-Quingey , Lavans-Vuillafans , Lavernay , Laviron , Levier , Liebvillers , Liesle , Lizine , Lods , Lombard , Lomont-sur-Crête , Longechaux , Longemaison , Longevelle-lès-Russey , Longeville , (La) Longeville , Longevilles-Mont-d'Or , Loray , (Le) Luhier , Luxiol , Magny-Châtelard , Maîche , Maisons-du-Bois-Lièvremont , Malans , Malbrans , Malbuisson , Malpas , Mamirolle , Mancenans-Lizerne , Marchaux-Chaudefontaine , Mazerolles-le-Salin , (Le) Mémont , Mercey-le-Grand , Mérey-sous-Montrond , Mérey-Vieilley , Mesmay , Métabief , Miserey-Salines , Moncey , Moncley , Mont-de-Laval , Mont-de-Vougney , Montancy , Montandon , Montbéliardot , Montbenoît , Montécheroux , Montfaucon , Montferrand-le-Château , Montflovin , Montfort , Montgesoye , Montivernage , Montjoie-le-Château , Montlebon , Montmahoux , Montperreux , Montrond-le-Château , Morre , Morteau , Mouthe , (Le) Moutherot , Mouthier-Haute-Pierre , Myon , Naisey-les-Granges , Nancray , Nans-sous-Sainte-Anne , Narbief , Neuchâtel-Urtière , Noël-Cerneux , Noirefontaine , Noironte , Novillars , Ollans , Orchamps-Vennes , Orgeans-Blanchefontaine , Ornans , Orsans , Orve , Osse , Osselle-Routelle , Ougney-Douvot , Ouhans , Ouvans , Oye-et-Pallet , Palantine , Palise , Paroy , Passavant , Passonfontaine , Pays de Clerval , Pelousey , Péseux , Pessans , Petite-Chaux , Pierrefontaine-lès-Blamont , Pierrefontaine-les-Varans , Pirey , Placey , Plaimbois-du-Miroir , Plaimbois-Vennes , (Les) Plains-et-Grands-Essarts , (La) Planée , Pompierre-sur-Doubs , Pont-de-Roide-Vermondans , Pont-les-Moulins , Pontarlier , (Les) Pontets , Pouilley-Français , Pouilley-les-Vignes , Pouligney-Lusans , (Les) Premiers Sapins , Provenchère , Pugey , (Le) Puy , Quingey , Rahon , Rancenay , Randevillers , Rantechaux , Recologne , Reculfoz , Rémondans-Vaivre , Remoray-Boujeons , Renédale , Rennes-sur-Loue , Reugney , Rigney , Rignosot , Rillans , (La) Rivière-Drugeon , Roche-lès-Clerval , Roche-lez-Beaupré , Rochejean , Roches-lès-Blamont , Ronchaux , Rondefontaine , Roset-Fluans , Rosières-sur-Barbèche , Rosureux , Rougemontot , Rouhe , Roulans , Routelle , Ruffey-le-Château , Rurey , (Le) Russey , Saint-Antoine , Saint-Georges-Armont , Saint-Gorgon-Main , Saint-Hilaire , Saint-Hippolyte , Saint-Juan , Saint-Julien-lès-Russey , Saint-Point-Lac , Saint-Vit , Sainte-Anne , Sainte-Colombe , Samson , Sancey , Sancey-le-Long , Santoche , Saône , Saraz , Sarrageois , Saules , Sauvagney , Scey-Maisières , Séchin , Septfontaines , Serre-les-Sapins , Servin , Silley-Amancey , Silley-Bléfond , Solemont , Sombacour , (La) Sommette , Soulce-Cernay , Surmont , Tallenay , Tarcenay , (Les) Terres-de-Chaux , Thiébouhans , Thise , Thoraise , Thurey-le-Mont , Torpes , Touillon-et-Loutelet , (La) Tour-de-Sçay , Trépot , Trévillers , Urtière , Vaire , Vaire-le-Petit , (Le) Val , Val-de-Roulans , Valdahon , Valleroy , Valonne , Valoreille , Vanclans , Vauchamps , Vaucluse , Vauclusotte , Vaudrivillers , Vaufrey , Vaux-et-Chantegrue , Vaux-les-Prés , Velesmes-Essarts , Vellerot-lès-Belvoir , Vellerot-lès-Vercel , Vellevans , Venise , Vennans , Vennes , Vercel-Villedieu-le-Camp , Vergranne , Verne , Vernierfontaine , Vernois-lès-Belvoir , Verrières-de-Joux , Verrières-du-Grosbois , (La) Vèze , Vieilley , Villars-lès-Blamont , Villars-Saint-Georges , Villars-sous-Dampjoux , Ville-du-Pont , (Les) Villedieu , Villeneuve-d'Amont , Villers-Buzon , Villers-Chief , Villers-Grélot , Villers-la-Combe , Villers-le-Lac , Villers-Saint-Martin , Villers-sous-Chalamont , Villers-sous-Montrond , Voillans , Voires , Vorges-les-Pins , Vuillafans , Vuillecin , Vyt-lès-Belvoir
Jura (39) : Abergement-la-Ronce , Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Abergement-lès-Thésy , Aiglepierre , Alièze , Amange , Andelot-en-Montagne , Andelot-Morval , Arbois , Archelange , Ardon , Aresches , Arinthod , Arlay , Aromas , Arsure-Arsurette , (Les) Arsures , Asnans-Beauvoisin , (L') Aubépin , Audelange , Augea , Augerans , Augisey , Aumont , Authume , Auxange , Avignon-lès-Saint-Claude , Balaiseaux , Balanod , (La) Balme-d'Épy , Bans , Barésia-sur-l'Ain , (La) Barre , Barretaine , Baume-les-Messieurs , Baverans , Beaufort , Beffia , Bellecombe , Bellefontaine , Belmont , Bersaillin , Besain , Biarne , Bief-des-Maisons , Bief-du-Fourg , Biefmorin , Billecul , Bletterans , Blois-sur-Seille , Blye , Bois-d'Amont , Bois-de-Gand , Boissia , (La) Boissière , Bonlieu , Bonnaud , Bonnefontaine , Bornay , (Les) Bouchoux , Bourcia , Bourg-de-Sirod , Bracon , Brainans , Brans , Bréry , (La) Bretenière , Bretenières , Brevans , Briod , Broissia , Buvilly , Censeau , Cernans , Cerniébaud , Cernon , Cesancey , Cézia , (La) Chailleuse , Chaînée-des-Coupis , (Les) Chalesmes , Chambéria , Chamblay , Chamole , Champagne-sur-Loue , Champagney , Champagnole , Champrougier , Champvans , Chancia , (La) Chapelle-sur-Furieuse , Chapelle-Voland , Chapois , Charchilla , Charcier , Charency , Charézier , (La) Charme , Charnod , (La) Chassagne , Chassal , Château-Chalon , Château-des-Prés , Châtel-de-Joux , (La) Châtelaine , Chatelay , (Le) Chateley , Châtelneuf , Châtenois , Châtillon , Chatonnay , Chaumergy , (La) Chaumusse , Chaussenans , Chaussin , Chaux-Champagny , Chaux-des-Crotenay , (La) Chaux-du-Dombief , (La) Chaux-en-Bresse , Chavéria , Chazelles , Chemenot , Chemilla , Chêne-Bernard , Chêne-Sec , Chevigny , Chevreaux , Chevrotaine , Chille , Chilly-le-Vignoble , Chilly-sur-Salins , Chisséria , Chissey-sur-Loue , Choisey , Choux , Cize , Clairvaux-les-Lacs , Clucy , Cogna , Coiserette , Coisia , Colonne , Commenailles , Communailles-en-Montagne , Condamine , Condes , Conliège , Conte , Cornod , Cosges , Coteaux du Lizon , Courbette , Courbouzon , Courlans , Courlaoux , Courtefontaine , Cousance , Coyrière , Coyron , Cramans , Crans , Crenans , Cressia , Crissey , Crotenay , (Les) Crozets , Cuisia , Cuttura , Cuvier , Dammartin-Marpain , Damparis , Dampierre , Darbonnay , Denezières , (Le) Deschaux , Desnes , Dessia , (Les) Deux-Fays , Digna , Dole , Domblans , Dompierre-sur-Mont , Doucier , Dournon , Doye , Dramelay , Éclans-Nenon , Écleux , Écrille , Entre-deux-Monts , Équevillon , (Les) Essards-Taignevaux , Esserval-Combe , Esserval-Tartre , Essia , Étival , (L') Étoile , Étrepigney , Évans , Falletans , (La) Favière , Fay-en-Montagne , (La) Ferté , Fétigny , (Le) Fied , Florentia , Foncine-le-Bas , Foncine-le-Haut , Fontainebrux , Fontenu , Fort-du-Plasne , Foucherans , Foulenay , Fraisans , Francheville , Fraroz , Frasne-les-Meulières , (La) Frasnée , (Le) Frasnois , Frébuans , Froideville , Frontenay , Gatey , Gendrey , Genod , Geraise , Germigney , Geruge , Gevingey , Gevry , Gigny , Gillois , Gizia , Grande-Rivière , Grange-de-Vaivre , Granges-sur-Baume , Graye-et-Charnay , Gredisans , Grozon , Grusse , Hautecour , Hauteroche , Hauts de Bienne , (Les) Hays , Ivory , Ivrey , Jeurre , Jouhe , Lac-des-Rouges-Truites , Ladoye-sur-Seille , Lajoux , Lamoura , (Le) Larderet , Largillay-Marsonnay , Larnaud , Larrivoire , (Le) Latet , (La) Latette , Lavancia-Epercy , Lavangeot , Lavans-lès-Dole , Lavans-lès-Saint-Claude , Lavans-sur-Valouse , Lavigny , Lect , Lemuy , Lent , Leschères , Lézat , Loisia , Lombard , Longchaumois , Longcochon , Lons-le-Saunier , Loulle , Louvatange , Louvenne , (Le) Louverot , (La) Loye , Macornay , Maisod , Malange , Mallerey , Mantry , Marigna-sur-Valouse , Marigny , Marnézia , Marnoz , (La) Marre , Martigna , Mathenay , Maynal , Menétru-le-Vignoble , Menétrux-en-Joux , Menotey , Mérona , Mesnay , Mesnois , Messia-sur-Sorne , Meussia , Mièges , Miéry , Mignovillard , Mirebel , Moirans-en-Montagne , Moiron , Moissey , Molain , Molamboz , Molinges , Molpré , (Les) Molunes , Monay , Monnet-la-Ville , Monnetay , Monnières , Mont-sous-Vaudrey , Mont-sur-Monnet , Montagna-le-Reconduit , Montagna-le-Templier , Montaigu , Montain , Montbarrey , Montcusel , Monteplain , Montfleur , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montigny-sur-l'Ain , Montlainsia , Montmarlon , Montmirey-la-Ville , Montmirey-le-Château , Montmorot , Montrevel , Montrond , Morbier , Mouchard , (La) Mouille , Mournans-Charbonny , (Les) Moussières , Moutonne , Moutoux , Mutigney , Nance , Nanchez , Nancuise , (Les) Nans , Nantey , Neublans-Abergement , Neuvilley , Nevy-lès-Dole , Nevy-sur-Seille , Ney , Nogna , Nozeroy , Offlanges , Onglières , Onoz , Orbagna , Orchamps , Orgelet , Ougney , Ounans , Our , Oussières , Pagney , Pagnoz , Pannessières , Parcey , (Le) Pasquier , Passenans , Patornay , Peintre , Perrigny , (La) Pesse , (Le) Petit-Mercey , (Les) Piards , Picarreau , Pillemoine , Pimorin , (Le) Pin , Plainoiseau , Plaisia , (Les) Planches-en-Montagne , (Les) Planches-près-Arbois , Plasne , Plénise , Plénisette , Pleure , Plumont , Poids-de-Fiole , Pointre , Poligny , Pont-d'Héry , Pont-de-Poitte , Pont-du-Navoy , Ponthoux , Port-Lesney , Pratz , Prémanon , Prénovel , Présilly , Pretin , Publy , Pupillin , Quintigny , Rahon , Rainans , Ranchot , Rans , Ravilloles , Recanoz , Reithouse , Relans , (Les) Repôts , Revigny , Rix , (La) Rixouse , Rochefort-sur-Nenon , Rogna , Romain , Romange , Rosay , Rotalier , Rothonay , Rouffange , (Les) Rousses , Ruffey-sur-Seille , Rye , Saffloz , Saint-Amour , Saint-Baraing , Saint-Claude , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Germain-en-Montagne , Saint-Germain-lès-Arlay , Saint-Hymetière , Saint-Jean-d'Étreux , Saint-Lamain , Saint-Laurent-en-Grandvaux , Saint-Laurent-la-Roche , Saint-Lothain , Saint-Maur , Saint-Maurice-Crillat , Saint-Pierre , Saint-Thiébaud , Sainte-Agnès , Saizenay , Salans , Saligney , Salins-les-Bains , Sampans , Santans , Sapois , Sarrogna , Saugeot , Savigna , Séligney , Sellières , Senaud , Septmoncel les Molunes , Sergenaux , Sergenon , Sermange , Serre-les-Moulières , Sirod , Songeson , Soucia , Souvans , Supt , Syam , Tancua , Tassenières , Taxenne , Thervay , Thésy , Thoirette-Coisia , Thoiria , Thoissia , Toulouse-le-Château , (La) Tour-du-Meix , Tourmont , Trenal , (Les) Trois Châteaux , Uxelles , Vadans , Val Suran , Val-d'Épy , Val-Sonnette , Valempoulières , Valfin-sur-Valouse , Valzin en Petite Montagne , Vannoz , Varessia , (Le) Vaudioux , Vaudrey , Vaux-lès-Saint-Claude , Vaux-sur-Poligny , Vercia , Verges , Véria , Vernantois , (Le) Vernois , Vers-en-Montagne , Vers-sous-Sellières , Vertamboz , Vescles , Vevy , (La) Vieille-Loye , Villard-Saint-Sauveur , Villard-sur-Bienne , Villards-d'Héria , Villechantria , Villeneuve-d'Aval , Villeneuve-lès-Charnod , Villeneuve-sous-Pymont , Villers-Farlay , Villers-les-Bois , Villers-Robert , Villerserine , Villette-lès-Arbois , Villette-lès-Dole , Villevieux , (Le) Villey , Vincent-Froideville , Viry , Vitreux , Voiteur , Vosbles-Valfin , Vriange , Vulvoz
Saône-et-Loire (71) : Beaurepaire-en-Bresse , Beauvernois , Bellevesvre , Champagnat , Cuiseaux , Flacey-en-Bresse , Fretterans , Joudes , Mouthier-en-Bresse , Sagy , Saillenard , Savigny-en-Revermont , Torpes
Haute-Savoie (74) : Challonges
Aire géographique
ComtéCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes formées à l'ère jurassique. Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s'étagent entre 500 et 1500 mètres d'altitude.
Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières.
Les saisons sont ici très marquées, très franches. Les hivers sont rigoureux.
Mode de production
Le Comté est fabriqué de manière artisanale, à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmentale française. Les vaches sont nourries exclusivement à partir d'herbe et de foin. Les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier.
Le système d'exploitation est extensif.
Mode d'élaboration
Le délai de mise en fabrication est limité à 24 heures.
L'ensemencement en ferment lactique reste essentiellement naturel. Le caillé est finement découpé, chauffé et brassé à 53° C pendant au moins 30 minutes.
Le fromage est mis sous presse puis est ensuite démoulé, salé, frotté et retourné régulièrement.
L'affinage de 4 mois minimum, permet une longue maturation de la pâte développant toute son onctuosité et sa palette d'arômes.
Organisme de défense et de gestion
Comité Interprofessionnel du Comté (CIGC)
1, rue de la Maison du Comté
BP 20026
39801 POLIGNY CEDEX
Tel : 03 84 37 23 51
Fax : 03 84 37 07 85
N°SIRET : 77841327800020
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/68bis du 30 mai 2008, abroge et remplace la Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/68 du 2 octobre 2007
Président(e) : Monsieur Alain MATHIEU
Contact :
Valérie ELISSEFF (Directeur)
:
cigc@comte.com
Organisme(s) de contrôle
QUALITE France SAS
Organisme certificateurAgrément(s) : CER.AOC n° 02, FR-BIO 10, LA n° 42
QUALITE France SAS
Siège
Immeuble le Guillaumet
60 avenue du Général de Gaulle
92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX
Tel : (33) (0)1 41 97 00 74
Fax : (33) (0)1 41 97 08 32
Président(e) : Monsieur Jean-Claude BOURGEOIS
Contact :
Jacques MATILLON
:
jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com
QUALITE France SAS
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX
Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52
Contact :
jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com
QUALITE France SAS
ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME
Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12
Contact :
jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com