- Produit : Emmental de Savoie
- Mise à jour : 16 March 2023
- Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite -
- Appellation : Emmental de Savoie
- Dénomination : Emmental de Savoie
Description
L'emmental de Savoie est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite. Son diamètre est de 72 à 80 cm et son poids est de plus de 60 kg.Bombé à demi-bombé, sa croûte est de couleur jaune brun. Le taux de matières grasses de 45 % minimum (en matière sèche).
Il est aussi caractérisé par des cuvertures en pâte franches, régulières et bien réparties.
Historique
La réputation du produit s’est particulièrement développée au 19ème siècle, date des premiètres fruitières en Savoie, et cette réputation de qualité lui permettait d’être vendu plus cher que les autres Emmentals sur le marché.
En 1908, on compte plus de 400 fruitières et de nombreuses grandes marques d’affineurs.
Exigences nationales et européennes
Historique
N° National du dossier : IG/53/94
Numéro CEE : G/FR/OO179/94 01 24
Date de la réception du dossier complet : 11/05/95
Respect du cahier des charges : Règlements Label Régional Savoie homologués
- Arrêté du 30 mars 2017 portant sur l'accord de régulation de l'offre de l'indication géographique protégée Emmental de Savoie pour la campagne 2017-2018 (version consolidée du 6 April 2017)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
Liste des Communes
Aire géographique :
Ain (01) : Anglefort , Bellegarde-sur-Valserine , Béon , Billiat , Ceyzérieu , Chanay , Châtillon-en-Michaille , Corbonod , Cressin-Rochefort , Culoz , Flaxieu , Injoux-Génissiat , Lancrans , Lavours , Léaz , Lhôpital , Massignieu-de-Rives , Nattages , Parves et Nattages , Pollieu , Saint-Germain-de-Joux , Saint-Martin-de-Bavel , Seyssel , Surjoux , Talissieu , Villes , Virignin , VongnesIsère (38) : Entre-deux-Guiers , Miribel-les-Échelles , Saint-Christophe-sur-Guiers , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Chartreuse
Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aiton , Aix-les-Bains , Albertville , Allondaz , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Avressieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Bellecombe-en-Bauges , Belmont-Tramonet , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Chanaz , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , Châteauneuf , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Flumet , Francin , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hauteville , Jacob-Bellecombette , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Mognard , (Les) Mollettes , Montagnole , Montailleur , Montcel , Montendry , Montgilbert , Monthion , Montmélian , Montsapey , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Mouxy , Myans , Nances , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Pallud , Planaise , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , (Le) Pontet , Presle , Pugny-Chatenod , Puygros , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-Leysse , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Reine , Serrières-en-Chautagne , Sonnaz , (La) Table , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villaroux , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne
Haute-Savoie (74) : Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arbusigny , Archamps , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Bassy , (La) Baume , Bellevaux , Bernex , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Chapeiry , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , Copponex , Cornier , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , Franclens , Frangy , Gaillard , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gingolph , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallenôves , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Sillingy , Talloires-Montmin , Taninges , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire
Aire géographique
Emmental de savoieCarte
Aire géographiqueMode d'élaboration
L'emmental de Savoie est un fromage au lait cru. Le lait est standardisé à 45 % de matières grasses au minimum.
L'emprésurage se fait à 32°C puis le brassage et le chauffage a lieu de 32 à 53°C. Le fromage est salé en saumure.
L'affinage dure au minimum 70 jours.
Conditionnement
Reproduction de la marque Collective SavoieEmmental de Savoie
Nom et adresse de l’organisme certificateur
Liens au terroir
Lié à l'histoire des « fruitièeres » fromagères, l'Emmental de Savoie a une notoriété qui a permis de maintenir la production.
La dénomination « Emmental de Savoie » est associée à l’image de valorisation des pays de Savoie.
Preuve de l'origine
Les producteurs de lait ainsi que les sites de fabrication et d’affinage sont répertoriés.L’enregistrement de la comptabilité matière, l’établissement de documents d’identification et de suivi des lots, complètent ce dispositif.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat SAVOICIME
Maison de l’Agriculture
10 Allée Jules Verne
74150 RUMILLY
Tel : 04 50 88 11 68
Fax : 04 50 88 18 33
N°SIRET : 50782937200014
Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150-1 approuvée le 15 juin 2015 abroge et remplace la décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150 du 25 mars 2008
Composition : Producteurs / TransformateursPrésident(e) : Monsieur Thomas DANTIN
Contact :
Céline PIGNOL
:
cpignol@savoicime.fr
Organisme(s) de contrôle
CERTIPAQ
Organisme certificateurAgrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
N°SIRET : 41226101800094
Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact :
Gaël du CHELAS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Tel : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Tel : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Tel : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63
N°SIRET : 79018949200024
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN
Tel : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58
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Site INAO
INAO Mâcon
37 boulevard Henri Dunant
CS 80140
71040 MACON Cédex
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