- Produit : Tomme des Pyrénées
- Mise à jour : 25 April 2023
- Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte pressée non cuite -
- Appellation : Tomme des Pyrénées
- Dénomination : Tomme des Pyrénées
Description
La tomme des Pyrénées est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte semi-pressée à croûte noire ou dorée, d’un diamètre de 210 à 240 mm, d’un poids de 3,5 à 4,5 kg, d’un extrait sec total de 53 % pour un gras sur sec de 50 %, affiné pendant 21 ou 45 jours au moins.Historique
Ce fromage est fabriqué depuis le 12ème siècle dans la région de St Girons. Il a connu une extension importante au 19ème siècle sur l’ensemble de la zone délimitée avec l’apparition des fruitières. Au début des années 1990, 3 000 T de tomme des Pyrénées sont fabriquées par an à partir de lait collecté dans la zone géographique.Exigences nationales et européennes
Historique
N° National du dossier : IG/50/94Numéro CEE : G/FR/00176/940124
Date de la réception du dossier complet : 11/05/95
Respect du cahier des charges Label Rouge n° 02-81
- Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Tomme des Pyrénées (version consolidée du 23 December 2019)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Tomme des Pyrénées (version consolidée du 21 April 2019)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
Situation
Départements de l’Ariège, des Hautes-Pyrénées, des Pyrénées-Atlantiques et l’arrondissement de Saint-Gaudens dans le département de Haute-Garonne et les cantons d’Axat et de Belcaire dans le département de l’AudeListe des Communes
Aire géographique :
Ariège (09) : Aigues-Juntes , Aigues-Vives , (L') Aiguillon , Albiès , Aleu , Alliat , Allières , Alos , Alzen , Amplaing , Antras , Appy , Arabaux , Argein , Arignac , Arnave , Arrien-en-Bethmale , Arrout , Artigat , Artigues , Artix , Arvigna , Ascou , Aston , Aucazein , Audressein , Augirein , Aulos , Aulus-les-Bains , Auzat , Ax-les-Thermes , Axiat , Bagert , Balacet , Balaguères , Banat , Barjac , (La) Bastide-de-Besplas , (La) Bastide-de-Bousignac , (La) Bastide-de-Lordat , (La) Bastide-de-Sérou , (La) Bastide-du-Salat , (La) Bastide-sur-l'Hers , Baulou , Bédeilhac-et-Aynat , Bédeille , Bélesta , Belloc , Bénac , Benagues , Bénaix , Besset , Bestiac , Betchat , Bethmale , Bézac , Biert , Bompas , Bonac-Irazein , Bonnac , (Les) Bordes-sur-Arize , Bordes-Uchentein , (Le) Bosc , Bouan , Boussenac , Brassac , Brie , Burret , Buzan , (Les) Cabannes , Cadarcet , Calzan , Camarade , Camon , Campagne-sur-Arize , Canté , Capoulet-et-Junac , Carcanières , Carla-Bayle , Carla-de-Roquefort , (Le) Carlaret , Castelnau-Durban , Castéras , Castex , Castillon-en-Couserans , Caumont , Caussou , Caychax , Cazals-des-Baylès , Cazaux , Cazavet , Cazenave-Serres-et-Allens , Celles , Cérizols , Cescau , Château-Verdun , Clermont , Contrazy , Cos , Couflens , Coussa , Coutens , Crampagna , Dalou , Daumazan-sur-Arize , Dreuilhe , Dun , Durban-sur-Arize , Durfort , Encourtiech , Engomer , Engraviès , Ercé , Erp , Esclagne , Escosse , Esplas , Esplas-de-Sérou , Eycheil , Fabas , Ferrières-sur-Ariège , Foix , Fornex , (Le) Fossat , Fougax-et-Barrineuf , Freychenet , Gabre , Gajan , Galey , Ganac , Garanou , Gaudiès , Génat , Gestiès , Goulier , Gourbit , Gudas , (L') Herm , (L') Hospitalet-près-l'Andorre , Ignaux , Ilhat , Illartein , Illier-et-Laramade , Irazein , (Les) Issards , Justiniac , Labatut , Lacave , Lacourt , Lagarde , Lanoux , Lapège , Lapenne , Larbont , Larcat , Larnat , Laroque-d'Olmes , Lasserre , Lassur , Lavelanet , Léran , Lercoul , Lescousse , Lescure , Lesparrou , Leychert , Lézat-sur-Lèze , Lieurac , Limbrassac , Lissac , Lordat , Lorp-Sentaraille , Loubaut , Loubens , Loubières , Ludiès , Luzenac , Madière , Malegoude , Malléon , Manses , (Le) Mas-d'Azil , Massat , Mauvezin-de-Prat , Mauvezin-de-Sainte-Croix , Mazères , Méras , Mercenac , Mercus-Garrabet , Mérens-les-Vals , Mérigon , Merviel , Miglos , Mijanès , Mirepoix , Monesple , Montagagne , Montaillou , Montardit , Montaut , Montbel , Montégut-en-Couserans , Montégut-Plantaurel , Montels , Montesquieu-Avantès , Montfa , Montferrier , Montgaillard , Montgauch , Montjoie-en-Couserans , Montoulieu , Montségur , Montseron , Moulin-Neuf , Moulis , Nalzen , Nescus , Niaux , Orgeix , Orgibet , Orlu , Ornolac-Ussat-les-Bains , Orus , Oust , Pailhès , Pamiers , Pech , Péreille , Perles-et-Castelet , (Le) Peyrat , (Le) Pla , (Le) Port , Prades , Pradettes , Pradières , Prat-Bonrepaux , Prayols , (Le) Puch , (Les) Pujols , Quérigut , Quié , Rabat-les-Trois-Seigneurs , Raissac , Régat , Rieucros , Rieux-de-Pelleport , Rimont , Rivèrenert , Rogalle , Roquefixade , Roquefort-les-Cascades , Roumengoux , Rouze , Sabarat , Saint-Amadou , Saint-Amans , Saint-Bauzeil , Saint-Félix-de-Rieutord , Saint-Félix-de-Tournegat , Saint-Girons , Saint-Jean-d'Aigues-Vives , Saint-Jean-de-Verges , Saint-Jean-du-Castillonnais , Saint-Jean-du-Falga , Saint-Julien-de-Gras-Capou , Saint-Lary , Saint-Lizier , Saint-Martin-d'Oydes , Saint-Martin-de-Caralp , Saint-Michel , Saint-Paul-de-Jarrat , Saint-Pierre-de-Rivière , Saint-Quentin-la-Tour , Saint-Quirc , Saint-Victor-Rouzaud , Saint-Ybars , Sainte-Croix-Volvestre , Sainte-Foi , Sainte-Suzanne , Saleix , Salsein , Saurat , Sautel , Saverdun , Savignac-les-Ormeaux , Ségura , Seix , Sem , Senconac , Senesse-de-Senabugue , Sentein , Sentenac-d'Oust , Sentenac-de-Sérou , Serres-sur-Arget , Sieuras , Siguer , Sinsat , Sor , Sorgeat , Soueix-Rogalle , Soula , Soulan , Suc-et-Sentenac , Surba , Suzan , Tabre , Tarascon-sur-Ariège , Taurignan-Castet , Taurignan-Vieux , Teilhet , Thouars-sur-Arize , Tignac , (La) Tour-du-Crieu , Tourtouse , Tourtrol , Trémoulet , Troye-d'Ariège , Uchentein , Unac , Unzent , Urs , Ussat , Ustou , Vals , Varilhes , Vaychis , Vèbre , Ventenac , Verdun , Vernajoul , Vernaux , (Le) Vernet , Verniolle , Vic , Vicdessos , Villeneuve , Villeneuve-d'Olmes , Villeneuve-du-Bosc , Villeneuve-du-Latou , Villeneuve-du-Paréage , Vira , VivièsAude (11) : Artigues , Aunat , Axat , Belcaire , Belfort-sur-Rebenty , Belvis , Bessède-de-Sault , (Le) Bousquet , Cailla , Campagna-de-Sault , Camurac , (Le) Clat , Comus , Counozouls , Escouloubre , Espezel , (La) Fajolle , Fontanès-de-Sault , Galinagues , Gincla , Joucou , Mazuby , Mérial , Montfort-sur-Boulzane , Niort-de-Sault , Puilaurens , Rodome , Roquefeuil , Roquefort-de-Sault , Sainte-Colombe-sur-Guette , Salvezines
Haute-Garonne (31) : Agassac , Alan , Ambax , Anan , Antichan-de-Frontignes , Antignac , Arbas , Arbon , Ardiège , Arguenos , Argut-Dessous , Arlos , Arnaud-Guilhem , Artigue , Aspet , Aspret-Sarrat , Aulon , Aurignac , Ausseing , Ausson , Auzas , Bachas , Bachos , Bagiry , Bagnères-de-Luchon , Balesta , Barbazan , Baren , Beauchalot , Belbèze-en-Comminges , Benque , Benque-Dessous-et-Dessus , Bezins-Garraux , Billière , Binos , Blajan , Boissède , Bordes-de-Rivière , Boudrac , Boulogne-sur-Gesse , Bourg-d'Oueil , Boussan , Boutx , Bouzin , Burgalays , Cabanac-Cazaux , Cardeilhac , Cassagnabère-Tournas , Cassagne , Castagnède , Castelbiague , Castelgaillard , Castéra-Vignoles , Castillon-de-Larboust , Castillon-de-Saint-Martory , Cathervielle , Caubous , Cazac , Cazaril-Tambourès , Cazarilh-Laspènes , Cazaunous , Cazaux-Layrisse , Cazeaux-de-Larboust , Cazeneuve-Montaut , Charlas , Chaum , Chein-Dessus , Ciadoux , Cier-de-Luchon , Cier-de-Rivière , Cierp-Gaud , Cirès , Clarac , Coueilles , Couret , Cuguron , (Le) Cuing , Encausse-les-Thermes , Eoux , Escanecrabe , Escoulis , Esparron , Estadens , Estancarbon , Esténos , Eup , Fabas , Figarol , Fos , Fougaron , Francazal , Franquevielle , (Le) Fréchet , Fronsac , Frontignan-de-Comminges , Frontignan-Savès , Galié , Ganties , Garin , Génos , Gensac-de-Boulogne , Gouaux-de-Larboust , Gouaux-de-Luchon , Goudex , Gourdan-Polignan , Guran , Herran , His , Huos , (L') Isle-en-Dodon , Izaut-de-l'Hôtel , Jurvielle , Juzet-d'Izaut , Juzet-de-Luchon , Labarthe-Inard , Labarthe-Rivière , Labastide-Paumès , Labroquère , Laffite-Toupière , Lalouret-Laffiteau , Landorthe , Larcan , Larroque , Latoue , Lécussan , Lège , Lespiteau , Lespugue , Lestelle-de-Saint-Martory , Lez , Lilhac , Lodes , Loudet , Lourde , Lunax , Luscan , Malvezie , Mancioux , Mane , Marignac , Marsoulas , Martisserre , Martres-de-Rivière , Mauvezin , Mayrègne , Mazères-sur-Salat , Melles , Milhas , Mirambeau , Miramont-de-Comminges , Molas , Moncaup , Mondilhan , Mont-de-Galié , Montastruc-de-Salies , Montauban-de-Luchon , Montbernard , Montespan , Montesquieu-Guittaut , Montgaillard-de-Salies , Montgaillard-sur-Save , Montmaurin , Montoulieu-Saint-Bernard , Montréjeau , Montsaunès , Moustajon , Nénigan , Nizan-Gesse , Oô , Ore , Payssous , Péguilhan , Peyrissas , Peyrouzet , Pointis-de-Rivière , Pointis-Inard , Ponlat-Taillebourg , Portet-d'Aspet , Portet-de-Luchon , Poubeau , Proupiary , Puymaurin , Razecueillé , Régades , Rieucazé , Riolas , Roquefort-sur-Garonne , Rouède , Saccourvielle , Saint-André , Saint-Aventin , Saint-Béat , Saint-Bertrand-de-Comminges , Saint-Élix-Séglan , Saint-Ferréol-de-Comminges , Saint-Frajou , Saint-Gaudens , Saint-Ignan , Saint-Lary-Boujean , Saint-Laurent , Saint-Loup-en-Comminges , Saint-Mamet , Saint-Marcet , Saint-Martory , Saint-Médard , Saint-Paul-d'Oueil , Saint-Pé-d'Ardet , Saint-Pé-Delbosc , Saint-Plancard , Saleich , Salerm , Salies-du-Salat , Salles-et-Pratviel , Saman , Samouillan , Sarrecave , Sarremezan , Sauveterre-de-Comminges , Saux-et-Pomarède , Savarthès , Sédeilhac , Seilhan , Sengouagnet , Sepx , Signac , Sode , Soueich , Terrebasse , Touille , (Les) Tourreilles , Trébons-de-Luchon , Urau , Valcabrère , Valentine , Villeneuve-de-Rivière , Villeneuve-Lécussan
Pyrénées-Atlantiques (64) : Aast , Abère , Abidos , Abitain , Abos , Accous , Agnos , Ahaxe-Alciette-Bascassan , Ahetze , Aïcirits-Camou-Suhast , Aincille , Ainharp , Ainhice-Mongelos , Ainhoa , Alçay-Alçabéhéty-Sunharette , Aldudes , Alos-Sibas-Abense , Amendeuix-Oneix , Amorots-Succos , Ance , Ance Féas , Andoins , Andrein , Angaïs , Anglet , Angous , Anhaux , Anos , Anoye , Aramits , Arance , Arancou , Araujuzon , Araux , Arbérats-Sillègue , Arbonne , Arbouet-Sussaute , Arbus , Arcangues , Aren , Aressy , Arette , Argagnon , Argelos , Arget , Arhansus , Armendarits , Arnéguy , Arnos , Aroue-Ithorots-Olhaïby , Arrast-Larrebieu , Arraute-Charritte , Arricau-Bordes , Arrien , Arros-d'Oloron , Arros-de-Nay , Arrosès , Arthez-d'Asson , Arthez-de-Béarn , Artigueloutan , Artiguelouve , Artix , Arudy , Arzacq-Arraziguet , Asasp-Arros , Ascain , Ascarat , Assat , Asson , Aste-Béon , Astis , Athos-Aspis , Aubertin , Aubin , Aubous , Audaux , Audéjos , Auga , Auriac , Aurions-Idernes , Aussevielle , Aussurucq , Auterrive , Autevielle-Saint-Martin-Bideren , Aydie , Aydius , Ayherre , Baigts-de-Béarn , Balansun , Baleix , Baliracq-Maumusson , Baliros , Banca , Barcus , Bardos , Barinque , Barraute-Camu , Barzun , Bassillon-Vauzé , Bassussarry , Bastanès , (La) Bastide-Clairence , Baudreix , Bayonne , Bédeille , Bedous , Béguios , Béhasque-Lapiste , Béhorléguy , Bellocq , Bénéjacq , Bentayou-Sérée , Béost , Bérenx , Bergouey-Viellenave , Bernadets , Berrogain-Laruns , Bescat , Bésingrand , Bétracq , Beuste , Beyrie-en-Béarn , Beyrie-sur-Joyeuse , Biarritz , Bidache , Bidarray , Bidart , Bidos , Bielle , Bilhères , Billère , Biriatou , Biron , Bizanos , Boeil-Bezing , Bonloc , Bonnut , Borce , Bordères , Bordes , Bosdarros , Boucau , Boueilh-Boueilho-Lasque , Bougarber , Bouillon , Boumourt , Bourdettes , Bournos , Briscous , Bruges-Capbis-Mifaget , Bugnein , Bunus , Burgaronne , Buros , Burosse-Mendousse , Bussunarits-Sarrasquette , Bustince-Iriberry , Buziet , Buzy , Cabidos , Cadillon , Cambo-les-Bains , Came , Camou-Cihigue , Camou-Mixe-Suhast , Capbis , Cardesse , Caro , Carrère , Carresse-Cassaber , Cassaber , Castagnède , Casteide-Cami , Casteide-Candau , Casteide-Doat , Castéra-Loubix , Castet , Castetbon , Castétis , Castetnau-Camblong , Castetner , Castetpugon , Castillon (Canton d'Arthez-de-Béarn) , Castillon (Canton de Lembeye) , Caubios-Loos , Cescau , Cette-Eygun , Charre , Charritte-de-Bas , Chéraute , Ciboure , Claracq , Coarraze , Conchez-de-Béarn , Corbère-Abères , Coslédaà-Lube-Boast , Coublucq , Crouseilles , Cuqueron , Denguin , Diusse , Doazon , Dognen , Domezain-Berraute , Doumy , Eaux-Bonnes , Escos , Escot , Escou , Escoubès , Escout , Escurès , Eslourenties-Daban , Espéchède , Espelette , Espès-Undurein , Espiute , Espoey , Esquiule , Estérençuby , Estialescq , Estos , Etcharry , Etchebar , Etsaut , Eysus , Fichous-Riumayou , Gabaston , Gabat , Gamarthe , Gan , Garindein , Garlède-Mondebat , Garlin , Garos , Garris , Gayon , Gelos , Ger , Gerderest , Gère-Bélesten , Géronce , Gestas , Géus-d'Arzacq , Geüs-d'Oloron , Goès , Gomer , Gotein-Libarrenx , Gouze , Guéthary , Guiche , Guinarthe-Parenties , Gurmençon , Gurs , Hagetaubin , Halsou , Hasparren , Haut-de-Bosdarros , Haux , Hélette , Hendaye , Herrère , Higuères-Souye , (L') Hôpital-d'Orion , (L') Hôpital-Saint-Blaise , Hosta , Hours , Ibarrolle , Idaux-Mendy , Idron , Igon , Iholdy , Ilharre , Irissarry , Irouléguy , Ispoure , Issor , Isturits , Ithorots-Olhaïby , Itxassou , Izeste , Jasses , Jatxou , Jaxu , Jurançon , Juxue , Laà-Mondrans , Laàs , Labastide-Cézéracq , Labastide-Monréjeau , Labastide-Villefranche , Labatmale , Labatut , Labets-Biscay , Labeyrie , Lacadée , Lacarre , Lacarry-Arhan-Charritte-de-Haut , Lacommande , Lacq , Lagor , Lagos , Laguinge-Restoue , Lahonce , Lahontan , Lahourcade , Lalongue , Lalonquette , Lamayou , Lanne-en-Barétous , Lannecaube , Lanneplaà , Lantabat , Larceveau-Arros-Cibits , Laroin , Larrau , Larressore , Larreule , Larribar-Sorhapuru , Laruns , Lasclaveries , Lasse , Lasserre , Lasseube , Lasseubetat , Lay-Lamidou , Lecumberry , Ledeuix , Lée , Lées-Athas , Lembeye , Lème , Lendresse , Léren , Lescar , Lescun , Lespielle , Lespourcy , Lestelle-Bétharram , Lichans-Sunhar , Lichos , Licq-Athérey , Limendous , Livron , Lohitzun-Oyhercq , Lombia , Lonçon , Lons , Loubieng , Louhossoa , Lourdios-Ichère , Lourenties , Louvie-Juzon , Louvie-Soubiron , Louvigny , Luc-Armau , Lucarré , Lucgarier , Lucq-de-Béarn , Lurbe-Saint-Christau , Lussagnet-Lusson , Luxe-Sumberraute , Lys , Macaye , Malaussanne , Mascaraàs-Haron , Maslacq , Masparraute , Maspie-Lalonquère-Juillacq , Maucor , Mauléon-Licharre , Maure , Mazères-Lezons , Mazerolles , Méharin , Meillon , Mendionde , Menditte , Mendive , Méracq , Méritein , Mesplède , Mialos , Mifaget , Miossens-Lanusse , Mirepeix , Momas , Momy , Monassut-Audiracq , Moncaup , Moncayolle-Larrory-Mendibieu , Moncla , Monein , Monpezat , Monségur , Mont , Mont-Disse , Montagut , Montaner , Montardon , Montaut , Montestrucq , Montfort , Montory , Morlaàs , Morlanne , Mouguerre , Mouhous , Moumour , Mourenx , Musculdy , Nabas , Narcastet , Narp , Navailles-Angos , Navarrenx , Nay , Noguères , Nousty , Ogenne-Camptort , Ogeu-les-Bains , Oloron-Sainte-Marie , Oraàs , Ordiarp , Orègue , Orin , Orion , Orriule , Orsanco , Orthez , Os-Marsillon , Ossas-Suhare , Osse-en-Aspe , Ossenx , Osserain-Rivareyte , Ossès , Ostabat-Asme , Ouillon , Ousse , Ozenx-Montestrucq , Pagolle , Parbayse , Pardies , Pardies-Piétat , Pau , Peyrelongue-Abos , Piets-Plasence-Moustrou , Poey-d'Oloron , Poey-de-Lescar , Pomps , Ponson-Debat-Pouts , Ponson-Dessus , Pontacq , Pontiacq-Viellepinte , Portet , Pouliacq , Poursiugues-Boucoue , Préchacq-Josbaig , Préchacq-Navarrenx , Précilhon , Puyoô , Ramous , Rébénacq , Ribarrouy , Riupeyrous , Rivehaute , Rontignon , Roquiague , Saint-Abit , Saint-Armou , Saint-Boès , Saint-Castin , Saint-Dos , Saint-Esteben , Saint-Étienne-de-Baïgorry , Saint-Faust , Saint-Girons-en-Béarn , Saint-Gladie-Arrive-Munein , Saint-Goin , Saint-Jammes , Saint-Jean-de-Luz , Saint-Jean-le-Vieux , Saint-Jean-Pied-de-Port , Saint-Jean-Poudge , Saint-Just-Ibarre , Saint-Laurent-Bretagne , Saint-Martin-d'Arberoue , Saint-Martin-d'Arrossa , Saint-Médard , Saint-Michel , Saint-Palais , Saint-Pé-de-Léren , Saint-Pée-sur-Nivelle , Saint-Pierre-d'Irube , Saint-Vincent , Sainte-Colome , Sainte-Engrâce , Sainte-Suzanne , Salies-de-Béarn , Salles-Mongiscard , Sallespisse , Sames , Samsons-Lion , Sare , Sarpourenx , Sarrance , Saubole , Saucède , Sauguis-Saint-Étienne , Sault-de-Navailles , Sauvagnon , Sauvelade , Sauveterre-de-Béarn , Séby , Sedze-Maubecq , Sedzère , Séméacq-Blachon , Sendets , Serres-Castet , Serres-Morlaàs , Serres-Sainte-Marie , Sévignacq , Sévignacq-Meyracq , Simacourbe , Siros , Soumoulou , Souraïde , Suhescun , Sus , Susmiou , Tabaille-Usquain , Tadousse-Ussau , Tardets-Sorholus , Taron-Sadirac-Viellenave , Tarsacq , Thèze , Trois-Villes , Uhart-Cize , Uhart-Mixe , Urcuit , Urdès , Urdos , Urepel , Urost , Urrugne , Urt , Ustaritz , Uzan , Uzein , Uzos , Verdets , Vialer , Viellenave-d'Arthez , Viellenave-de-Navarrenx , Viellenave-sur-Bidouze , Vielleségure , Vignes , Villefranque , Viodos-Abense-de-Bas , Viven
Hautes-Pyrénées (65) : Adast , Adé , Adervielle-Pouchergues , Agos-Vidalos , Allier , Ancizan , Andrest , Anéran-Camors , Anères , (Les) Angles , Angos , Anla , Ansost , Antichan , Antin , Antist , Aragnouet , Arbéost , Arcizac-Adour , Arcizac-ez-Angles , Arcizans-Avant , Arcizans-Dessus , Ardengost , Argelès-Bagnères , Argelès-Gazost , Aries-Espénan , Armenteule , Arné , Arras-en-Lavedan , Arrayou , Arrayou-Lahitte , Arreau , Arrens-Marsous , Arrodets , Arrodets-ez-Angles , Artagnan , Artalens-Souin , Artiguemy , Artigues , Aspin-Aure , Aspin-en-Lavedan , Asque , Asté , Astugue , Aubarède , Aucun , Aulon , Aureilhan , Aurensan , Auriébat , Avajan , Aventignan , Averan , Aveux , Avezac-Prat-Lahitte , Ayros-Arbouix , Ayzac-Ost , Azereix , Azet , Bagnères-de-Bigorre , Banios , Barbachen , Barbazan-Debat , Barbazan-Dessus , Barèges , Bareilles , Barlest , Barrancoueu , Barry , Barthe , (La) Barthe-de-Neste , Bartrès , Batsère , Bazet , Bazillac , Bazordan , Bazus-Aure , Bazus-Neste , Beaucens , Beaudéan , Bégole , Bénac , Benqué-Molère , Berbérust-Lias , Bernac-Debat , Bernac-Dessus , Bernadets-Debat , Bernadets-Dessus , Bertren , Betbèze , Betpouey , Betpouy , Bettes , Beyrède-Jumet , Bize , Bizous , Bonnefont , Bonnemazon , Bonrepos , Boô-Silhen , Bordères-Louron , Bordères-sur-l'Échez , Bordes , Bouilh-Devant , Bouilh-Péreuilh , Boulin , Bourg-de-Bigorre , Bourisp , Bourréac , Bours , Bramevaque , Bugard , Bulan , Bun , Burg , Buzon , Cabanac , Cadéac , Cadeilhan-Trachère , Caharet , Caixon , Calavanté , Camalès , Camous , Campan , Camparan , Campistrous , Campuzan , Cantaous , Capvern , Castelbajac , Castelnau-Magnoac , Castelnau-Rivière-Basse , Castelvieilh , Castéra-Lanusse , Castéra-Lou , Casterets , Castillon , Caubous , Caussade-Rivière , Cauterets , Cazarilh , Cazaux-Debat , Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors , Chelle-Debat , Chelle-Spou , Cheust , Chèze , Chis , Cieutat , Cizos , Clarac , Clarens , Collongues , Cotdoussan , Coussan , Créchets , Devèze , Dours , Ens , Esbareich , Escala , Escaunets , Escondeaux , Esconnets , Escots , Escoubès-Pouts , Esparros , Espèche , Espieilh , Esquièze-Sère , Estaing , Estampures , Estarvielle , Estensan , Esterre , Estirac , Ferrère , Ferrières , Fontrailles , Fréchède , Fréchendets , Fréchet-Aure , Fréchou-Fréchet , Gaillagos , Galan , Galez , Gardères , Gaudent , Gaussan , Gavarnie , Gavarnie-Gèdre , Gayan , Gazave , Gazost , Gembrie , Générest , Génos , Gensac , Ger , Gerde , Germ , Germs-sur-l'Oussouet , Geu , Gez , Gez-ez-Angles , Gonez , Gouaux , Goudon , Gourgue , Grailhen , Grézian , Grust , Guchan , Guchen , Guizerix , Hachan , Hagedet , Hauban , Hautaget , Hèches , Hères , Hibarette , Hiis , Hitte , Horgues , Houeydets , Hourc , Ibos , Ilhan , Ilhet , Ilheu , Izaourt , Izaux , Jacque , Jarret , Jézeau , Juillan , Julos , Juncalas , Labassère , Labastide , Labatut-Rivière , Laborde , Lacassagne , Lafitole , Lagarde , Lagrange , Lahitte , Lahitte-Toupière , Lalanne , Lalanne-Trie , Laloubère , Lamarque-Pontacq , Lamarque-Rustaing , Laméac , Lançon , Lanespède , Lanne , Lannemezan , Lansac , Lapeyre , Laran , Larreule , Larroque , Lascazères , Laslades , Lassales , Lau-Balagnas , Layrisse , Lescurry , Lespouey , Lézignan , Lhez , Liac , Libaros , Lies , Lizos , Lombrès , Lomné , Lortet , Loubajac , Loucrup , Loudenvielle , Loudervielle , Louey , Louit , Lourdes , Loures-Barousse , Lubret-Saint-Luc , Luby-Betmont , Luc , Lugagnan , Luquet , Lustar , Lutilhous , Luz-Saint-Sauveur , Madiran , Mansan , Marquerie , Marsac , Marsas , Marseillan , Marsous , Mascaras , Maubourguet , Mauléon-Barousse , Mauvezin , Mazères-de-Neste , Mazerolles , Mazouau , Mérilheu , Mingot , Molère , Momères , Monfaucon , Monléon-Magnoac , Monlong , Mont , Montastruc , Montégut , Montgaillard , Montignac , Montoussé , Montsérié , Moulédous , Moumoulous , Mun , Nestier , Neuilh , Nistos , Nouilhan , Odos , Oléac-Debat , Oléac-Dessus , Omex , Ordizan , Organ , Orieux , Orignac , Orincles , Orleix , Oroix , Osmets , Ossen , Ossun , Ossun-ez-Angles , Oueilloux , Ourde , Ourdis-Cotdoussan , Ourdon , Oursbelille , Ousté , Ouzous , Ozon , Pailhac , Paréac , Péré , Peyraube , Peyret-Saint-André , Peyriguère , Peyrouse , Peyrun , Pierrefitte-Nestalas , Pinas , Pintac , Pouchergues , Poueyferré , Poumarous , Pouy , Pouyastruc , Pouzac , Préchac , Pujo , Puntous , Puydarrieux , Rabastens-de-Bigorre , Recurt , Réjaumont , Ricaud , Ris , Sabalos , Sabarros , Sacoué , Sadournin , Sailhan , Saint-Arroman , Saint-Créac , Saint-Lanne , Saint-Lary-Soulan , Saint-Laurent-de-Neste , Saint-Lézer , Saint-Martin , Saint-Pastous , Saint-Paul , Saint-Pé-de-Bigorre , Saint-Savin , Saint-Sever-de-Rustan , Sainte-Marie , Saléchan , Saligos , Salles , Salles-Adour , Samuran , Sanous , Sariac-Magnoac , Sarlabous , Sarniguet , Sarp , Sarrancolin , Sarriac-Bigorre , Sarrouilles , Sassis , Sauveterre , Sazos , Ségalas , Ségus , Seich , Séméac , Sénac , Sentous , Sère-en-Lavedan , Sère-Lanso , Sère-Rustaing , Séron , Sers , Siarrouy , Sinzos , Siradan , Sireix , Sombrun , Soréac , Sost , Soublecause , Soues , Soulan , Soulom , Souyeaux , Tajan , Talazac , Tarasteix , Tarbes , Thèbe , Thermes-Magnoac , Thuy , Tibiran-Jaunac , Tilhouse , Tostat , Tournay , Tournous-Darré , Tournous-Devant , Tramezaïgues , Trébons , Trie-sur-Baïse , Troubat , Trouley-Labarthe , Tuzaguet , Uglas , Ugnouas , Uz , Uzer , Vic-en-Bigorre , Vidou , Vidouze , Viella , Vielle-Adour , Vielle-Aure , Vielle-Louron , Vier-Bordes , Vieuzos , Viey , Viger , Vignec , Villefranque , Villelongue , Villembits , Villemur , Villenave-près-Béarn , Villenave-près-Marsac , Viscos , Visker , Vizos
Aire géographique
Tomme des pyrénéesCarte
Aire géographiqueMode de production
Matière première : lait de vache standardisé.Mode d'élaboration
La tomme des Pyrénées est fabriquée de la manière suivante :- caillage du lait par addition de présure et de ferments lactiques.
- découpage du caillé avec délactosage partiel.
- mise en moule avec égouttage.
- démoulage,
- salage au sel sec ou en saumure,
- traitement de la croûte du fromage,
- affinage 21 jours ou 45 jours au moins.
Conditionnement
Tomme des Pyrénées Nom et adresse de l’organisme certificateurLiens au terroir
Le lien avec l’origine repose sur une réputation du produit qui s’est développée au niveau régional depuis le 19ème siècle et qui atteint maintenant un niveau national.Des imitations ont été faites dans d’autres régions mais un jugement du tribunal de Foix indique que cette dénomination doit être réservée au fromage typiquement local.
Preuve de l'origine
La traçabilité repose sur l’étiquetage des fromages et le contrôle des sites de production qui sont tous répertoriés.Organisme de défense et de gestion
Association Les Fromagers Pyrénéens
Agrobiopole
AUZEVILLE
2 av. Daniel Brisebois
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN CEDEX
Tel : 05 61 75 42 82
Fax : 05 61 75 42 80
N°SIRET : 35084280300032
Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/132 du 1er octobre 2007
Composition : Producteurs / TransformateursPrésident(e) : Monsieur Olivier BEAUFILS
Contact :
Christelle DUVINAGE
:
c.duvinage@coopoccitanie.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : PC de l’IGP : Tomme des Pyrénées (indice 0) approuvé le 14 octobre 2011
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Pau
Maison de l'Agriculture
124 boulevard Tourasse
64078 PAU Cedex
Tel : 05 59 02 86 62
Fax : 05 59 30 70 16
N°SIRET : 13000270200210
Contact :
INAO-PAU@inao.gouv.fr