- Produit : Veau d’Aveyron et du Ségala
- Mise à jour : 16 March 2023
- Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
- Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Bovin -
- Appellation : Veau d'Aveyron et du Ségala
- Dénomination : Veau d’Aveyron et du Ségala
Description
Carcasses de veaux fermiers lourds (170 à 250 kg de carcasse) abattus à 10 mois maximum et dont la viande est de couleur rosée, tendre et savoureuse.Historique
La dénomination "Ségala" vient du mot "seigle", céréale autrefois très cultivée dans la région.La production de veaux lourds s'est fortement développée et maintenue grâce à l'étroite symbiose entre l’existence de cheptel bovin et la production ancienne de céréales dans la région.
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 3 janvier 2005 portant homologation d'une proposition du Comité national pour les IGP de l'INAO de transmettre à la Commission européenne une demande de modification d'une indication géographique protégée « veau d'Aveyron et du Ségala » (IG/38/94)
- Règlement (CE) no 1069/2008 de la Commission du 30 octobre 2008 approuvant des modifications mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Veau d’Aveyron et du Ségala (IGP)]
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) n°1107/96 modifié de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº2081/92 du Conseil (version consolidée du 25 November 1997)
Situation
Au total, 75 cantons répartis dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, du Lot, du Tarn-et-Garonne et du CantalListe des Communes
Aire géographique :
Aveyron (12) : Agen-d'Aveyron , (Les) Albres , Almont-les-Junies , Alrance , Ambeyrac , Anglars-Saint-Félix , Arques , Arvieu , Asprières , Aubin , Auriac-Lagast , Auzits , Ayssènes , Balaguier-d'Olt , Balaguier-sur-Rance , Balsac , Baraqueville , (Le) Bas Ségala , (La) Bastide-Pradines , (La) Bastide-Solages , Belcastel , Belmont-sur-Rance , Bertholène , Bessuéjouls , Boisse-Penchot , Bor-et-Bar , Bouillac , Bournazel , Boussac , Bozouls , Brandonnet , Brasc , Brommat , Broquiès , Brousse-le-Château , Cabanès , Calmels-et-le-Viala , Calmont , Camboulazet , Camjac , Campouriez , Campuac , Canet-de-Salars , Capdenac-Gare , (La) Capelle-Balaguier , (La) Capelle-Bleys , Cassagnes-Bégonhès , Castanet , Castelmary , Castelnau-de-Mandailles , Castelnau-Pégayrols , Causse-et-Diège , (Le) Cayrol , Centrès , Clairvaux-d'Aveyron , Colombiès , Combret , Compolibat , Comps-la-Grand-Ville , Connac , Conques-en-Rouergue , (Les) Costes-Gozon , Coubisou , Coupiac , Coussergues , Cransac , Crespin , Cruéjouls , Curan , Decazeville , Druelle Balsac , Drulhe , Durenque , Entraygues-sur-Truyère , Escandolières , Espalion , Espeyrac , Estaing , (Le) Fel , Firmi , Flagnac , Flavin , Florentin-la-Capelle , Foissac , (La) Fouillade , Gabriac , Gaillac-d'Aveyron , Galgan , Golinhac , Goutrens , Gramond , Grand-Vabre , Huparlac , Lacroix-Barrez , Laissac-Sévérac l'Église , Lanuéjouls , Lassouts , Laval-Roquecezière , Lédergues , Lescure-Jaoul , Lestrade-et-Thouels , Livinhac-le-Haut , (La) Loubière , Luc-la-Primaube , Lugan , Lunac , Maleville , Manhac , Marcillac-Vallon , Martiel , Martrin , Mayran , Meljac , (Le) Monastère , Montbazens , Montclar , Monteils , Montézic , Montfranc , Montjaux , Montlaur , Montrozier , Montsalès , Morlhon-le-Haut , Mounes-Prohencoux , Mouret , Moyrazès , Mur-de-Barrez , Murasson , Muret-le-Château , Murols , Najac , Naucelle , Naussac , Nauviale , (Le) Nayrac , Noailhac , Olemps , Ols-et-Rinhodes , Palmas d'Aveyron , Peyrusse-le-Roc , Plaisance , Pont-de-Salars , Pousthomy , Prades-Salars , Pradinas , Prévinquières , Privezac , Pruines , Quins , Rebourguil , Réquista , Rieupeyroux , Rignac , Rodelle , Rodez , Roquefort-sur-Soulzon , (La) Rouquette , Roussennac , Rullac-Saint-Cirq , Saint-Affrique , Saint-Amans-des-Cots , Saint-André-de-Najac , Saint-Beauzély , Saint-Christophe-Vallon , Saint-Côme-d'Olt , Saint-Cyprien-sur-Dourdou , Saint-Félix-de-Lunel , Saint-Félix-de-Sorgues , Saint-Hippolyte , Saint-Igest , Saint-Izaire , Saint-Jean-d'Alcapiès , Saint-Jean-Delnous , Saint-Juéry , Saint-Just-sur-Viaur , Saint-Laurent-de-Lévézou , Saint-Léons , Saint-Parthem , Saint-Rémy , Saint-Rome-de-Cernon , Saint-Rome-de-Tarn , Saint-Salvadou , Saint-Santin , Saint-Sernin-sur-Rance , Saint-Sever-du-Moustier , Saint-Symphorien-de-Thénières , Saint-Victor-et-Melvieu , Sainte-Croix , Sainte-Juliette-sur-Viaur , Sainte-Radegonde , Salles-Courbatiès , Salles-Curan , Salles-la-Source , Salmiech , Salvagnac-Cajarc , (La) Salvetat-Peyralès , Sanvensa , Saujac , Sauveterre-de-Rouergue , Savignac , Sébrazac , Ségur , (La) Selve , Sénergues , (La) Serre , Sévérac-l'Église , Sonnac , Tauriac-de-Naucelle , Taussac , Tayrac , Thérondels , Toulonjac , Tournemire , Trémouilles , (Le) Truel , Vabre-Tizac , Vabres-l'Abbaye , Vailhourles , Valady , Valzergues , Vaureilles , Verrières , Versols-et-Lapeyre , Vézins-de-Lévézou , Viala-du-Tarn , (Le) Vibal , Villecomtal , Villefranche-de-Panat , Villefranche-de-Rouergue , Villeneuve , Vimenet , ViviezCantal (15) : Boisset , Calvinet , Cassaniouze , Cayrols , Fournoulès , Junhac , Labesserette , Lacapelle-del-Fraisse , Ladinhac , Lafeuillade-en-Vézie , Lapeyrugue , Leucamp , Leynhac , Marcolès , Maurs , Montmurat , Montsalvy , Mourjou , Omps , Parlan , Pers , Quézac , Roannes-Saint-Mary , (Le) Rouget-Pers , Roumégoux , Rouziers , Saint-Antoine , Saint-Constant-Fournoulès , Saint-Étienne-de-Maurs , Saint-Julien-de-Toursac , Saint-Mamet-la-Salvetat , Saint-Santin-de-Maurs , Saint-Saury , Sansac-Veinazès , (La) Ségalassière , Sénezergues , (Le) Trioulou , Vieillevie , Vitrac
Lot (46) : Albiac , Anglars , Assier , Autoire , Aynac , Bagnac-sur-Célé , Bannes , Beauregard , Béduer , Belmont-Bretenoux , Bessonies , Bétaille , Biars-sur-Cère , (Le) Bourg , Boussac , (Le) Bouyssou , Brengues , Bretenoux , Cadrieu , Cahus , Cajarc , Calviac , Calvignac , Cambes , Camboulit , Camburat , Capdenac , Carayac , Cardaillac , Carennac , Cavagnac , Cénevières , Comiac , Concots , Condat , Corn , Cornac , Cuzac , Durbans , Espagnac-Sainte-Eulalie , Espédaillac , Espeyroux , Estal , Faycelles , Felzins , Figeac , Flaujac-Gare , Fons , Fourmagnac , Frayssinhes , Frontenac , Gagnac-sur-Cère , Gintrac , Girac , Glanes , Gorses , Gréalou , Grèzes , Issendolus , Issepts , Labastide-du-Haut-Mont , Labathude , Lacam-d'Ourcet , Lacapelle-Marival , Ladirat , Lamativie , Laramière , Larnagol , Larroque-Toirac , Latouille-Lentillac , Latronquière , Lauresses , Laval-de-Cère , Lentillac-Saint-Blaise , Leyme , Limogne-en-Quercy , Linac , Lissac-et-Mouret , Livernon , Loubressac , Lugagnac , Lunan , Marcilhac-sur-Célé , Mayrinhac-Lentour , Molières , Montbrun , Montet-et-Bouxal , Montredon , Planioles , Prendeignes , Promilhanes , Prudhomat , Puybrun , Puyjourdes , (Les) Quatre-Routes-du-Lot , Quissac , Reilhac , Reyrevignes , Rudelle , Rueyres , Sabadel-Latronquière , Saignes , Saillac , Saint-Bressou , Saint-Céré , Saint-Chels , Saint-Cirgues , Saint-Félix , Saint-Hilaire , Saint-Jean-de-Laur , Saint-Jean-Lagineste , Saint-Jean-Lespinasse , Saint-Jean-Mirabel , Saint-Laurent-les-Tours , Saint-Martin-Labouval , Saint-Maurice-en-Quercy , Saint-Médard-de-Presque , Saint-Médard-Nicourby , Saint-Michel-de-Bannières , Saint-Michel-Loubéjou , Saint-Paul-de-Vern , Saint-Perdoux , Saint-Pierre-Toirac , Saint-Simon , Saint-Sulpice , Saint-Vincent-du-Pendit , Sainte-Colombe , Sénaillac-Latronquière , Sonac , Sousceyrac-en-Quercy , Strenquels , Tauriac , Terrou , Teyssieu , Thémines , Théminettes , Varaire , Vayrac , Viazac , Vidaillac
Tarn (81) : Alban , Albi , Almayrac , Alos , Amarens , Ambialet , Andillac , Andouque , Arifat , Arthès , Assac , Aussac , Bellegarde-Marsal , Berlats , Bernac , (Le) Bez , Blaye-les-Mines , Bournazel , Brassac , Brens , Briatexte , Brousse , Broze , Burlats , Busque , (Les) Cabannes , Cadalen , Cadix , Cagnac-les-Mines , Cahuzac-sur-Vère , Cambon , Cambounès , Campagnac , Carlus , Carmaux , Castanet , Castelnau-de-Lévis , Castelnau-de-Montmiral , Castres , Cestayrols , Combefa , Cordes-sur-Ciel , Courris , Crespin , Crespinet , Cunac , Curvalle , Dénat , Donnazac , (Le) Dourn , Escroux , Espérausses , Fauch , Faussergues , Fayssac , Fénols , Ferrières , Florentin , Fontrieu , Fraissines , Frausseilles , (Le) Fraysse , Gaillac , (Le) Garric , Gijounet , Graulhet , Itzac , Jonquières , Jouqueviel , Labarthe-Bleys , Labastide-de-Lévis , Labastide-Dénat , Labastide-Gabausse , Labessière-Candeil , Laboutarie , Lacapelle-Pinet , Lacapelle-Ségalar , Lacaune , Lacaze , Lacrouzette , Lagrave , Lamillarié , Laparrouquial , Larroque , Lasgraisses , Lautrec , Lédas-et-Penthiès , Lescure-d'Albigeois , Lisle-sur-Tarn , Livers-Cazelles , Lombers , Loubers , Mailhoc , (Le) Margnès , Marnaves , Marsal , (Le) Masnau-Massuguiès , Massals , Milhars , Milhavet , Miolles , Mirandol-Bourgnounac , Missècle , Monestiés , Mont-Roc , Montans , Montauriol , Montdragon , Montels , Montfa , Montirat , Montpinier , Montredon-Labessonnié , Montrosier , Moularès , Moulayrès , Mouzieys-Panens , Mouzieys-Teulet , Noailles , Orban , Padiès , Pampelonne , Parisot , Paulinet , Penne , Peyregoux , Peyrole , Poulan-Pouzols , Puybegon , Puycalvel , Puycelsi , Puygouzon , Rayssac , Réalmont , (Le) Riols , Rivières , Ronel , Roquecourbe , Rosières , Rouffiac , Roumégoux , Roussayrolles , Saint-André , Saint-Antonin-de-Lacalm , Saint-Beauzile , Saint-Benoît-de-Carmaux , Saint-Christophe , Saint-Cirgue , Saint-Gauzens , Saint-Genest-de-Contest , Saint-Germier , Saint-Grégoire , Saint-Jean-de-Marcel , Saint-Jean-de-Vals , Saint-Juéry , Saint-Julien-du-Puy , Saint-Julien-Gaulène , Saint-Lieux-Lafenasse , Saint-Marcel-Campes , Saint-Martin-Laguépie , Saint-Michel-de-Vax , Saint-Michel-Labadié , Saint-Pierre-de-Trivisy , Saint-Salvi-de-Carcavès , Sainte-Cécile-du-Cayrou , Sainte-Croix , Sainte-Gemme , Saliès , Salles , Saussenac , (Le) Ségur , Senaux , Senouillac , (Le) Sequestre , Sérénac , Sieurac , Souel , Taïx , Tanus , Técou , Teillet , Terre-Clapier , Tonnac , (Le) Travet , Tréban , Trébas , Trévien , Vabre , Valderiès , Valence-d'Albigeois , Vaour , Vénès , (Le) Verdier , Viane , Vieux , Villefranche-d'Albigeois , Villeneuve-sur-Vère , Vindrac-Alayrac , Virac
Tarn-et-Garonne (82) : Castanet , Caylus , Cazals , Espinas , Féneyrols , Ginals , Lacapelle-Livron , Laguépie , Loze , Mouillac , Parisot , Puylagarde , Saint-Antonin-Noble-Val , Saint-Projet , Varen , Verfeil
Aire géographique
Veau d’aveyron et du ségalaMode de production
Les veaux sont issus d’un croisement entre un père de race à viande et une mère de race allaitante traditionnelle.Ils sont élevés « sous la mère » et reçoivent, en plus du lait maternel, une alimentation complémentaire à base de céréales en distribution libre dès la naissance.
Conditionnement
Mention des étiquetages :- Veau d’Aveyron et du Ségala
- Nom et adresse de l’organisme certificateur
Liens au terroir
Le lien avec l’origine géographique repose sur :1) Une caractéristique : le mode d’élevage « sous la mère » associé à une distribution de céréales dès la naissance qui permet d’obtenir des veaux lourds,
2) Une réputation de qualité qui remonte au 19ième siècle pour les consommateurs du Sud-Est de la France et de la région parisienne et qui remonte au milieu du 20ème siècle pour les consommateurs italiens et espagnols.
Preuve de l'origine
Les naissances sont enregistrées et les veaux sont identifiés par deux boucles comportant respectivement un numéro individuel et la marque « Veau d’Aveyron et du Ségala ».A l’abattoir, la carcasse est identifiée par un étiquetage comprenant le nom de l’éleveur. Des enregistrements documentaires réalisés tout au long de la filière complètent ce dispositif.
Organisme de défense et de gestion
Interprofession Régionale Veau d'Aveyron (IRVA)
Carrefour de l’Agriculture
12026 RODEZ Cedex 09
Tel : 05 65 73 78 04
N°SIRET : 38998605000018
Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/64 du 4 juillet 2007
Composition : Producteurs / TransformateursPrésident(e) : Monsieur Pierre CABRIT
Contact :
MALLET DE CHAUNY Agnès
:
contact@irva.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Aurillac
Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC
Tel : 04 71 63 85 42
Fax : 04 71 63 85 43
N°SIRET : 13000270200038
Contact :
INAO-AURILLAC@inao.gouv.fr