Fiche produit

Présentation

Produit : Maine-Anjou
Mise à jour : 2 October 2024
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Bovin - - -
Appellation : Maine-Anjou
Dénomination : Maine-Anjou

Description

Viande bovine réfrigérée, à l'exception de la viande décongelée réfrigérée, de vaches âgées de moins de 10 ans ayant vêlé au moins une fois ou de mâles castrés âgés de plus de 30 mois.
La carcasse des vaches pèse 380 kg minimum, celle des mâles castrés 400 kg minimum. Les carcasses ont une répartition homogène du gras externe et interne. La viande présente des dépôts suffisants de gras intramusculaire, une bonne tendreté, une couleur homogène rouge intense, légèrement orangée.

Chiffres-clés

Cahier des charges

accéder au cahier des charges

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Situation

L'aire géographique au sein de laquelle les animaux sont nés, élevés et abattus est composée de 603 communes des départements de l'Ille-et-Vilaine, de la Loire-Atlantique, du Maine-et-Loire, de la Mayenne, de la Sarthe, des Deux-Sèvres et de la Vendée.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Ille-et-Vilaine (35) : Chelun , Coësmes , Eancé , Grand-Fougeray , Liffré , Martigné-Ferchaud , (Le) Pertre , Thourie , Vitré

Loire-Atlantique (44) : Abbaretz , Ancenis , Anetz , Belligné , (La) Boissière-du-Doré , Bonnœuvre , Boussay , (Le) Cellier , (La) Chapelle-Glain , (La) Chapelle-Saint-Sauveur , Châteaubriant , Couffé , Derval , Erbray , Fercé , (Le) Fresne-sur-Loire , Gétigné , Grand-Auverné , Issé , Jans , Joué-sur-Erdre , Juigné-des-Moutiers , (Le) Landreau , Ligné , Loireauxence , Louisfert , Lusanger , Maumusson , (La) Meilleraye-de-Bretagne , Mésanger , Moisdon-la-Rivière , Montrelais , Mouais , Mouzeil , Noyal-sur-Brutz , Nozay , Oudon , Pannecé , Petit-Auverné , (Le) Pin , Pouillé-les-Côteaux , Puceul , (La) Regrippière , (La) Remaudière , Riaillé , (La) Roche-Blanche , Rougé , (La) Rouxière , Ruffigné , Saint-Aubin-des-Châteaux , Saint-Géréon , Saint-Julien-de-Vouvantes , Saint-Sulpice-des-Landes , Saint-Vincent-des-Landes , Sion-les-Mines , Soudan , Soulvache , Teillé , (Les) Touches , Trans-sur-Erdre , Treffieux , Vair-sur-Loire , Vallet , Vallons-de-l'Erdre , Villepot , Vritz

Maine-et-Loire (49) : Andard , Andigné , Andrezé , Angers , Angrie , Armaillé , Aubigné-sur-Layon , Aviré , Avrillé , Baracé , Beaucouzé , Beaulieu-sur-Layon , Beaupréau-en-Mauges , Beausse , Bécon-les-Granits , Bégrolles-en-Mauges , Béhuard , Bellevigne-en-Layon , (La) Bohalle , (La) Boissière-sur-Èvre , Botz-en-Mauges , Bouchemaine , Bouillé-Ménard , (Le) Bourg-d'Iré , Bourg-l'Évêque , Bourgneuf-en-Mauges , Bouzillé , Brain-sur-l'Authion , Brain-sur-Longuenée , Briollay , Brissarthe , Candé , Cantenay-Épinard , Carbay , Cernusson , (Les) Cerqueux , (Les) Cerqueux-sous-Passavant , Challain-la-Potherie , Chalonnes-sur-Loire , Chambellay , Champ-sur-Layon , Champtocé-sur-Loire , Chanteloup-les-Bois , Chanzeaux , (La) Chapelle-du-Genêt , (La) Chapelle-Hullin , (La) Chapelle-Rousselin , (La) Chapelle-Saint-Florent , (La) Chapelle-Saint-Laud , (La) Chapelle-sur-Oudon , Châteauneuf-sur-Sarthe , Châtelais , Chaudefonds-sur-Layon , Chaudron-en-Mauges , (La) Chaussaire , Chazé-Henry , Chazé-sur-Argos , Cheffes , Chemillé-en-Anjou , Chemiré-sur-Sarthe , Chenillé-Champteussé , Chenillé-Changé , Cherré , Cholet , Clefs , Cléré-sur-Layon , Combrée , Concourson-sur-Layon , Contigné , (La) Cornuaille , Coron , Corzé , Cossé-d'Anjou , (La) Daguenière , Daumeray , Denée , Drain , Durtal , Écouflant , Écuillé , Erdre-en-Anjou , Étriché , Faveraye-Mâchelles , Faye-d'Anjou , Feneu , (La) Ferrière-de-Flée , (Le) Fief-Sauvin , (La) Fosse-de-Tigné , Freigné , (Le) Fuilet , (Les) Garennes sur Loire , Gené , Gesté , Grez-Neuville , Grugé-l'Hôpital , (Les) Hauts d'Anjou , (L') Hôtellerie-de-Flée , Huillé , Ingrandes-Le Fresne sur Loire , (La) Jaille-Yvon , Jallais , (La) Jubaudière , (La) Jumellière , Juvardeil , Landemont , Lézigné , (Le) Lion-d'Angers , Liré , Loiré , (Le) Longeron , Longuenée-en-Anjou , Louvaines , Lys-Haut-Layon , Marans , Marcé , Marigné , (Le) Marillais , Martigné-Briand , Mauges-sur-Loire , Maulévrier , (Le) May-sur-Èvre , Mazières-en-Mauges , (La) Meignanne , Melay , (Le) Mesnil-en-Vallée , Miré , Montfaucon-Montigné , Montguillon , Montigné-sur-Moine , Montilliers , Montjean-sur-Loire , Montreuil-Juigné , Montreuil-sur-Loir , Montreuil-sur-Maine , Montrevault-sur-Èvre , Morannes sur Sarthe-Daumeray , Mozé-sur-Louet , Mûrs-Erigné , Neuvy-en-Mauges , Noëllet , Noyant-la-Gravoyère , Nuaillé , Nueil-sur-Layon , Nyoiseau , Ombrée d'Anjou , Orée d'Anjou , Passavant-sur-Layon , Pellouailles-les-Vignes , (Le) Pin-en-Mauges , (La) Plaine , (Le) Plessis-Grammoire , (Le) Plessis-Macé , (La) Poitevinière , (Les) Ponts-de-Cé , (La) Possonnière , (La) Pouëze , (La) Prévière , Pruillé , (Le) Puiset-Doré , Querré , Rablay-sur-Layon , (La) Renaudière , Rochefort-sur-Loire , (La) Romagne , Roussay , Saint-André-de-la-Marche , Saint-Aubin-de-Luigné , Saint-Augustin-des-Bois , Saint-Barthélemy-d'Anjou , Saint-Christophe-du-Bois , Saint-Christophe-la-Couperie , Saint-Clément-de-la-Place , Saint-Crespin-sur-Moine , Saint-Florent-le-Vieil , Saint-Georges-des-Gardes , Saint-Georges-sur-Layon , Saint-Georges-sur-Loire , Saint-Germain-des-Prés , Saint-Germain-sur-Moine , Saint-Jean-de-la-Croix , Saint-Jean-de-Linières , Saint-Jean-des-Mauvrets , Saint-Lambert-la-Potherie , Saint-Laurent-de-la-Plaine , Saint-Laurent-des-Autels , Saint-Laurent-du-Mottay , Saint-Léger-des-Bois , Saint-Léger-sous-Cholet , Saint-Lézin , Saint-Martin-du-Bois , Saint-Martin-du-Fouilloux , Saint-Melaine-sur-Aubance , Saint-Michel-et-Chanveaux , Saint-Paul-du-Bois , Saint-Philbert-en-Mauges , Saint-Pierre-Montlimart , Saint-Quentin-en-Mauges , Saint-Rémy-en-Mauges , Saint-Saturnin-sur-Loire , Saint-Sauveur-de-Flée , Saint-Sauveur-de-Landemont , Saint-Sigismond , Saint-Sulpice , Sainte-Christine , Sainte-Gemmes-d'Andigné , Sainte-Gemmes-sur-Loire , (La) Salle-de-Vihiers , (La) Salle-et-Chapelle-Aubry , Sarrigné , Savennières , Sceaux-d'Anjou , Segré-en-Anjou Bleu , (La) Séguinière , Seiches-sur-le-Loir , Sèvremoine , Somloire , Soucelles , Soulaines-sur-Aubance , Soulaire-et-Bourg , Sœurdres , Tancoigné , Terranjou , (La) Tessoualle , Thorigné-d'Anjou , Tiercé , Tigné , Tillières , Torfou , (La) Tourlandry , Toutlemonde , Trélazé , (Le) Tremblay , Trémentines , Trémont , Val d'Erdre-Auxence , Val-du-Layon , Valanjou , (La) Varenne , Vauchrétien , (Les) Verchers-sur-Layon , Vergonnes , Verrières-en-Anjou , Vezins , Villedieu-la-Blouère , Villemoisan , Villevêque , Yzernay

Mayenne (53) : Ahuillé , Alexain , Ampoigné , Andouillé , Argenton-Notre-Dame , Argentré , Aron , Arquenay , Assé-le-Bérenger , Astillé , Athée , Azé , (La) Baconnière , Bais , Ballots , Bannes , (La) Bazoge-Montpinçon , (La) Bazouge-de-Chemeré , (La) Bazouge-des-Alleux , Bazougers , Beaulieu-sur-Oudon , Beaumont-Pied-de-Bœuf , Belgeard , Bierné , (Le) Bignon-du-Maine , (La) Bigottière , Blandouet , Blandouet-Saint Jean , (La) Boissière , Bonchamp-lès-Laval , Bouchamps-lès-Craon , Bouère , Bouessay , (Le) Bourgneuf-la-Forêt , Bourgon , Brains-sur-les-Marches , Brée , (La) Brûlatte , (Le) Buret , Chailland , Châlons-du-Maine , Chammes , Champgenéteux , Changé , (La) Chapelle-Anthenaise , (La) Chapelle-au-Riboul , (La) Chapelle-Craonnaise , (La) Chapelle-Rainsouin , Château-Gontier , Châtelain , Châtres-la-Forêt , Chemazé , Chémeré-le-Roi , Chérancé , Commer , Congrier , Cosmes , Cossé-en-Champagne , Cossé-le-Vivien , Coudray , Courbeveille , Craon , (La) Croixille , (La) Cropte , Daon , Denazé , Deux-Évailles , Entrammes , Épineux-le-Seguin , Évron , Fontaine-Couverte , Forcé , Fromentières , Gastines , (Le) Genest-Saint-Isle , Gennes-sur-Glaize , Gesnes , (La) Gravelle , Grazay , Grez-en-Bouère , (Le) Ham , Hambers , Hardanges , Houssay , (L') Huisserie , Izé , Jublains , Juvigné , Laubrières , Launay-Villiers , Laval , Livet , Livré-la-Touche , Loigné-sur-Mayenne , Loiron-Ruillé , Longuefuye , Louverné , Louvigné , Maisoncelles-du-Maine , Marcillé-la-Ville , Marigné-Peuton , Martigné-sur-Mayenne , Mayenne , Mée , Ménil , Méral , Meslay-du-Maine , Mézangers , Montflours , Montigné-le-Brillant , Montjean , Montourtier , Montsûrs-Saint-Céneré , Moulay , Neau , Niafles , Nuillé-sur-Vicoin , Olivet , Origné , Parné-sur-Roc , Peuton , Pommerieux , Port-Brillet , Préaux , Prée-d'Anjou , Quelaines-Saint-Gault , Renazé , (La) Roë , (La) Rouaudière , Ruillé-Froid-Fonds , Ruillé-le-Gravelais , Sacé , Saint-Aignan-sur-Roë , Saint-Berthevin , Saint-Brice , Saint-Céneré , Saint-Charles-la-Forêt , Saint-Christophe-du-Luat , Saint-Cyr-le-Gravelais , Saint-Denis-d'Anjou , Saint-Denis-du-Maine , Saint-Erblon , Saint-Fort , Saint-Fraimbault-de-Prières , Saint-Georges-le-Fléchard , Saint-Georges-sur-Erve , Saint-Germain-d'Anxure , Saint-Germain-de-Coulamer , Saint-Germain-le-Fouilloux , Saint-Germain-le-Guillaume , Saint-Hilaire-du-Maine , Saint-Jean-sur-Mayenne , Saint-Laurent-des-Mortiers , Saint-Léger , Saint-Loup-du-Dorat , Saint-Martin-de-Connée , Saint-Martin-du-Limet , Saint-Michel-de-Feins , Saint-Michel-de-la-Roë , Saint-Ouën-des-Toits , Saint-Ouën-des-Vallons , Saint-Pierre-la-Cour , Saint-Pierre-sur-Erve , Saint-Pierre-sur-Orthe , Saint-Poix , Saint-Quentin-les-Anges , Saint-Saturnin-du-Limet , Saint-Sulpice , Saint-Thomas-de-Courceriers , Sainte-Gemmes-le-Robert , Sainte-Suzanne-et-Chammes , Saulges , (La) Selle-Craonnaise , Senonnes , Simplé , Soulgé-sur-Ouette , Thorigné-en-Charnie , Torcé-Viviers-en-Charnie , Trans , Vaiges , Val-du-Maine , Villiers-Charlemagne , Vimarcé , Voutré

Orne (61) : Alençon

Sarthe (72) : Amné , Asnières-sur-Vègre , Auvers-le-Hamon , Auvers-sous-Montfaucon , Avessé , Avoise , Beaumont-sur-Sarthe , Bernay-en-Champagne , Brains-sur-Gée , Brûlon , Chantenay-Villedieu , Chassillé , Chemiré-en-Charnie , Cherré , Chevillé , Coulans-sur-Gée , Courtillers , Crannes-en-Champagne , Crissé , Épineu-le-Chevreuil , Fercé-sur-Sarthe , Fontenay-sur-Vègre , (Le) Grez , Joué-en-Charnie , Juigné-sur-Sarthe , Longnes , Loué , Mareil-en-Champagne , Moitron-sur-Sarthe , Mont-Saint-Jean , Neuvillalais , Neuvillette-en-Charnie , Notre-Dame-du-Pé , Parennes , Pincé , Poillé-sur-Vègre , Précigné , Rouessé-Vassé , Rouez , Ruillé-en-Champagne , Sablé-sur-Sarthe , Saint-Christophe-du-Jambet , Saint-Christophe-en-Champagne , Saint-Denis-d'Orques , Saint-Ouen-en-Champagne , Saint-Pierre-des-Bois , Saint-Rémy-de-Sillé , Saint-Symphorien , Sillé-le-Guillaume , Solesmes , Souvigné-sur-Sarthe , Tassillé , Tennie , Vallon-sur-Gée , Viré-en-Champagne

Deux-Sèvres (79) : Argentonnay , (Les) Aubiers , Boësse , Boismé , Bressuire , Bretignolles , (Le) Breuil-Bernard , (Le) Breuil-sous-Argenton , Cerizay , Chanteloup , (La) Chapelle-Gaudin , Chiché , Cirières , Combrand , (La) Coudre , Courlay , Étusson , (La) Forêt-sur-Sèvre , Genneton , Massais , Mauléon , Moncoutant , Montravers , Moutiers-sous-Argenton , Moutiers-sous-Chantemerle , Nueil-les-Aubiers , (La) Petite-Boissière , (Le) Pin , Saint Maurice Étusson , Saint-Amand-sur-Sèvre , Saint-André-sur-Sèvre , Saint-Aubin-du-Plain , Saint-Jouin-de-Milly , Saint-Pierre-des-Échaubrognes , Sanzay , Ulcot , Voulmentin , Voultegon

Vendée (85) : Breuil-Barret , Chambretaud , (La) Châtaigneraie , (La) Gaubretière , (Les) Landes-Genusson , Mallièvre , Menomblet , Mortagne-sur-Sèvre , Saint-Aubin-des-Ormeaux , Saint-Laurent-sur-Sèvre , Saint-Malô-du-Bois , Saint-Martin-des-Tilleuls , Saint-Pierre-du-Chemin , (La) Tardière , Tiffauges , Treize-Vents , (La) Verrie

Aire géographique

Maine-anjou

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Sur ce milieu particulier lié à la nature des sols et du climat assez sec qui conduisent à un déficit hydrique précoce , s’est mis en place un système d’élevage spécifique alliant une race locale rustique et de grand format, un savoir faire des éleveurs associant la gestion spatiale et temporelle des ressources et une connaissance fine du troupeau à l’origine d’un produit singulier, la viande « Maine-Anjou » unanimement reconnue.

Reconnaissance

Conditionnement

Le faux-filet, le gîte, l'épaule, le caparaçon de chaque demi-carcasse sont identifiées par un tampon portant la mention «Maine-Anjou».
La carcasse et les pièces de découpe sont accompagnées d’une étiquette précisant :
   - le nom de l'appellation,
   - la mention "A.O.C." ou "appellation d'origine contrôlée",
   - le numéro national d'identification de l'animal ou le numéro de tuerie,
   - le numéro d'exploitation de l'éleveur,
   - le nom- l'adresse de l'abattoir et son numéro d’agrément,
   - la date d'abattage,
- pour les viandes à griller ou à rôtir, exception faite de la hampe, de l'onglet et du filet, la mention "le temps de maturation entre les dates d'abattage des animaux et de vente au détail au consommateur final est de 9 jours pleins au minimum",
- pour les viandes à griller et à rôtir conditionnées sous vide, exception faite de la hampe, de l'onglet et du filet, la mention "le temps de maturation entre les dates d'abattage des animaux et de la vente au détail au consommateur final est de 10 jours pleins au minimum".

Liens au terroir

Un mode de production adapté à son milieu :
L’aire de production « Maine-Anjou » est caractérisée par des sols développés sur le Massif Armoricain disposant d’une faible réserve en eau et un climat de type océanique dégradé marqué par un déficit hydrique estival important à l’origine de prairies "paillassons" constituées d’herbes essentiellement jaunes, sénescentes ou lignifiées productrices de fourrages grossiers.
Le système de production de la viande « Maine-anjou » s’articule autour des particularités du milieu, des caractéristiques zootechniques de la race « Rouge des près » et des techniques pastorales.
La « Rouge des près » par son grand format utilise au mieux les fourrages grossiers de la zone :
   - par sa capacité d'ingestion élevée,
   - par sa capacité à supporter les variations d'alimentation en mobilisant une part importante de ses réserves corporelles sans conséquences néfastes sur ses performances zootechniques futures,
   - par sa capacité rapide à reprendre sa croissance ou à reconstituer ses réserves corporelle.

Un modèle animal "Maine-Anjou" :
Il existe ainsi un "modèle animal", propre à la zone de production "Maine-Anjou", qui conduit l'éleveur a sélectionner des animaux valorisant au mieux les fourrages pauvres et qui mobilisent fortement leurs réserves corporelles à certaines périodes de l'année.
Les animaux vivent essentiellement à l'extérieur, le pâturage étant la composante majeure de leur alimentation. La maîtrise pastorale des éleveurs permet de créer des ressources fourragères d'été, d'une part par l'alternance du pâturage et du fauchage au printemps, d'autre part par la diversité des types de surfaces herbagères utilisées.
Ainsi, les particularités du milieu liées à la nature des sols et du climat assez sec qui conduisent à un déficit hydrique précoce ne sont pas vécues comme une contrainte dont il faut s'affranchir mais plutôt comme une situation à laquelle l’animal est particulièrement adaptée.

Preuve de l'origine

Chaque opérateur est recensé au travers d’une déclaration d’aptitude souscrite auprès de l’INAO.
Les éleveurs tiennent à jour un registre dénommé « Inventaire des animaux de l’exploitation ». Les transporteurs et les ateliers d’abattage tiennent à jour un registre d’entrées et de sorties permettant d’identifier la provenance et la destination des bovins, des carcasses ou de la viande. Ces registres visés ci-dessus sont tenus à la disposition des agents chargés du contrôle.
Les éleveurs doivent également effectuer une déclaration de mise en finition pour chaque animal, 60 jours au plus tard avant la date prévisionnelle de son abattage. Au cours de sa période de finition, le bovin fait l’objet d’un examen afin de s’assurer qu’il présente une morphologie compatible avec l’obtention des poids minimums des carcasses et de l’état d’engraissement exigées pour l’appellation.
L’identification des carcasses conformes au cahier des charges de l’appellation est effectuée par l’apposition de la mention « Maine-Anjou » sur le faux-filet, le gîte, l'épaule, le caparaçon de chaque demi-carcasse. La carcasse et les pièces de découpe qui en résultent sont accompagnées d'une étiquette qui assure l’identification de la viande.
Les carcasses identifiées en AOP « Maine-Anjou » font l’objet d’un examen organoleptique par sondage vérifiant qu’elles présentent les caractéristiques demandées par le cahier des charges de l’appellation.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de défense de la viande Maine-Anjou

Domaine des Rues
Chenillé-Changé
49220 CHENILLE-CHAMPTEUSSE

Tel : 02 41 41 08 41

N°SIRET : 30759445700037

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/39 du 18 juillet 2007

Président(e) : Monsieur David CADET
Contact : BLANCHARD Jean-Stéphane : js.blanchard@agroqualite.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com