Fiche produit

• Produit : Ail blanc de Lomagne
• Mise à jour : 14 April 2022
• Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
• Mots-clés : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés - Bulbe -
• Appellation : Ail blanc de Lomagne
• Dénomination : Ail blanc de Lomagne

Description

Bulbes de couleur blanc à blanc ivoire avec parfois une flamme violette constitués de plusieurs gousses ou caïeux (8 à 12 selon le calibre). L'ail blanc de Lomagne se distingue par la grosseur et la régularité de ses caïeux de couleur beige à crème parfois striés de violet. Chacune des gousses est enveloppée d'une tunique constituée par une seule pellicule. L'ensemble des gousses constituant un bulbe est recouvert de plusieurs fines pellicules.

Les bulbes d'ail blanc de Lomagne sont commercialisés en catégories Extra ou en catégorie I avec des restrictions par rapport à celle-ci, entre autre, les bulbes ont un diamètre minimum de 45 mm.

L'ail blanc de Lomagne est commercialisé sec, sous forme de présentation traditionnelle de type tresse ou panier, en sac ou dans des plateaux, ou en unités de vente consommateurs de type filet.

Historique

Un recueil des statistiques agricoles de l'environnement de Castelsarrasin datant de 1868 mentionne l'intérêt économique de la culture de l'ail sur le Tarn et Garonne. Dés 1902, on recensait 80 hectares d'ail sur la commune de Beaumont de Lomagne. Comme l'indiquent les statistiques agricoles annuelles, la culture de l'ail n'a cessé de progresser en Lomagne au cours du 20^e siècle : 500 hectares en 1929, 2 810 hectares en 1980.

Dés 1936, la création des établissements DURAN ainsi que l'apparition de marchés traditionnels sur lesquels les paysans écoulaient leur surplus de production attestent de l'antériorité du commerce de l'ail en Lomagne.

Dés le début des années 1960, de nombreuses manifestations sont créées autour de l'ail : le premier concours de la plus belle gerbe d'ail a lieu en 1961 à Beaumont de Lomagne.

Depuis 1994, une journée est consacrée chaque année à la fête de l'ail à Beaumont de Lomagne.

Chiffres-clés

En 2006, l’ODG comprenait 3 organisations de producteurs adhérents représentant 86 producteurs et 4 conditionneurs.

Exigences nationales et européennes

• Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Ail blanc de Lomagne (version consolidée du 4 March 2017)
• Règlement (CE) n°1229/2008 de la Commission du 10 décembre 2008 enregistrant certaines dénominations dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [San Simón da Costa (AOP), Ail blanc de Lomagne (IGP), Steirischer Kren (IGP)]
• Arrêté du 7 juin 2006 relatif à l'interdiction de la mention « Lomagne » dans la présentation d'ail blanc ne répondant pas au cahier des charges de l'indication géographique protégée « ail blanc de Lomagne » transmise pour enregistrement
• Arrêté du 19 avril 2005 portant homologation d'une proposition du comité national pour les IGP de l'INAO de transmettre à la Commission européenne une demande d'enregistrement d'une indication géographique protégée « ail blanc de Lomagne » (IG/03/00),
• Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires IGP «Ail blanc de Lomagne» (No CE: FR/PGI/005/0470/15.06.2005)

Situation

Les opérations de culture, de séchage, de pelage, d'élaboration des présentations traditionnelles et d'agréage ont lieu dans l'aire géographique, qui comprend 200 communes réparties sur deux départements : 154 dans le Gers et 46 dans le Tarn-et-Garonne.

Liste des Communes

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Aire géographique

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Carte

Description du milieu

La délimitation de l'aire géographique IGP prend en compte :

- l'historique de la production sur la zone,

- l'implantation de la production à partir d'un recensement des producteurs au niveau des organisations de producteurs,

- la caractérisation pédo-climatique des terres sur lesquelles l'ail est cultivé depuis plusieurs décennies.

Mode de production

Les variétés autorisées à la plantation sont sélectionnées par rapport aux deux variétés témoins issues des populations d'origine «Blanc de Lomagne».

En Lomagne, les terres propices à la culture de l'ail ont une teneur en argile supérieure à 20 %. Les sols acides dont le pH est inférieur à 7.5 sont exclus. Une analyse physico-chimique de la parcelle permet de contrôler que la nature du sol est favorable à l'implantation de la culture.

Les semis sont effectués du 15 octobre au 15 décembre.

Pour le déclenchement des récoltes, le producteur prend en compte les critères visuels de maturité (jaunissement du feuillage, ramollissement du collet) corrélés au rapport poids des bulbes sur poids des feuilles.

Mode d'élaboration

Le séchage de l'ail est réalisé traditionnellement à la barre ou par ventilation dynamique. Le stade d'avancement du séchage est guidé par le contrôle de la perte en poids de l'ail : la durée du séchage correspond à une perte de poids de 20 à 30 % par rapport au poids initial des bulbes récoltés.

Après séchage, l'ail est obligatoirement pelé manuellement afin d'obtenir un niveau de blancheur satisfaisant des bulbes. Il s'agit d'enlever les pellicules externes ternies, décolorées ou déchirées tout en préservant intacte la dernière pellicule. Lors du pelage, les racines sont coupées manuellement au ras du plateau racinaire en veillant à ne pas altérer celui-ci.

L'ail récolté en fane peut après agréage servir à l'élaboration de présentations traditionnelles d'ail blanc de Lomagne, telles la gerbe, le panier ou la tresse.

Conditionnement

L'étiquetage doit comporter les mentions suivantes :

- Le nom du produit: «Ail Blanc de Lomagne»

- Le logo communautaire «IGP»

- Le numéro d'identification du lot.

Liens au terroir

La production d'ail blanc de Lomagne se caractérise par le maintien de savoirs-faire ancestraux tels que le séchage de l'ail à la barre, le pelage manuel de l'ail et l'élaboration de présentations traditionnelles (tresses, paniers ou gerbes).

Le séchage traditionnel à la barre consiste à suspendre l'ail récolté en fane sur des barres dans un local abrité mais ouvert sur l'extérieur. Le vent d'Autan joue un rôle important dans le séchage naturel de l'ail. Il s'agit d'un vent chaud et sec qui vient de la Méditerranée. Il est très actif en Lomagne et participe ainsi au maintien du séchage traditionnel à la barre.

Le pelage manuel, obligatoire, permet d'obtenir un produit à la présentation soignée caractéristique de l'ail blanc de Lomagne : bulbe homogène sans déchirure, blanc, racines uniformément coupées.

L'absence de hampe florale rigide permet l'élaboration de présentations caractéristiques de l'ail blanc de Lomagne telles que les stresses et les gerbes. Ces présentations traditionnelles sont très présentes dans les manifestations autour de l'ail blanc de Lomagne.

Preuve de l'origine

Pour l’identification des parcelles, le producteur enregistre sur le cahier cultural : le nom de la commune, la surface, le numéro cadastral, la variété, le précédent cultural.

Pour chaque lot livré en station, l’identification des parcelles est reportée sur le bon d’apport. Après vérification de la conformité des lots par rapport aux caractéristiques de l’ail blanc de Lomagne, les lots « IGP » sont identifiés de façon spécifique et sont conditionnés séparément des autres lots. Chaque conditionnement (plateau ou unité de vente consommateur) porte une identification unique assurant sa traçabilité.

Organisme de défense et de gestion

Association de défense de l'ail blanc de Lomagne

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

Site INAO

INAO Gaillac