Fiche produit

Présentation

Produit : Boudin blanc de Rethel
Mise à jour : 15 October 2024
Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
Mots-clés : Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.) - Charcuterie -
Appellation : Boudin blanc de Rethel
Dénomination : Boudin blanc de Rethel

Description

Numéro de dossier PGI-FR-0100

Le boudin blanc de Rethel se présente sous forme de portions cylindriques de 100 à 130 grammes ou de 70 grammes au maximum pour les formes réduites et d’un diamètre de 32 à 34 mm (boyaux de porc) ou d’un diamètre de 20 à 26 mm (boyaux de mouton) pour les formes réduites. Sa robe est de couleur claire et homogène, ses grains sont de taille fine à moyenne.
Il existe plusieurs variantes de boudin blanc de Rethel :
- nature,
- aux champignons,
- forestier, truffé,
- au jus de truffe.
Il peut être vendu sous différentes formes de présentations en rayon traditionnel, en vrac, et en rayon libre-service, préemballé sous forme d’unités de vente au consommateur (UVC).

Historique

La recette originelle du boudin blanc date du XVIIème siècle lorsque Chamarande, officier du roi, vint chercher refuge à Rethel et installa une charcuterie pour y fabriquer les premiers boudins blancs.
La recette, qui n’a cessé de se perfectionner, a été définitivement mise au point au milieu du XIXème siècle. La notoriété du boudin blanc de Rethel a débuté dès le XVIIème siècle. A la fin du XIXéme siècle, les publicités mentionnaient déjà le boudin blanc comme la spécialité de la ville.

Cahier des charges

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Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Situation

L’aire géographique de fabrication du boudin blanc de Rethel se limite à l’arrondissement de Rethel, c’est-à-dire les cantons de : Chaumont-Porcien, Château-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld, Rethel.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Ardennes (08) : Acy-Romance , Aire , Alincourt , Amagne , Ambly-Fleury , Annelles , Arnicourt , Asfeld , Auboncourt-Vauzelles , Aussonce , Avançon , Avaux , Balham , Banogne-Recouvrance , Barby , Bergnicourt , Bertoncourt , Biermes , Bignicourt , Blanzy-la-Salonnaise , Brienne-sur-Aisne , Chappes , Château-Porcien , (Le) Châtelet-sur-Retourne , Chaumont-Porcien , Chesnois-Auboncourt , Condé-lès-Herpy , Corny-Machéroménil , Coucy , Doumely-Bégny , Doux , Draize , (L') Écaille , Écly , Faissault , Faux , Fraillicourt , Givron , Gomont , Grandchamp , Hagnicourt , Hannogne-Saint-Rémy , Hauteville , Herpy-l'Arlésienne , Houdilcourt , Inaumont , Juniville , Justine-Herbigny , Lucquy , Ménil-Annelles , Ménil-Lépinois , Mesmont , Mont-Laurent , Montmeillant , Nanteuil-sur-Aisne , Neuflize , (La) Neuville-en-Tourne-à-Fuy , (La) Neuville-lès-Wasigny , Neuvizy , Novion-Porcien , Novy-Chevrières , Perthes , Poilcourt-Sydney , Puiseux , Remaucourt , Renneville , Rethel , Rocquigny , Roizy , (La) Romagne , Rubigny , Saint-Fergeux , Saint-Germainmont , Saint-Jean-aux-Bois , Saint-Loup-en-Champagne , Saint-Quentin-le-Petit , Saint-Remy-le-Petit , Saulces-Monclin , Sault-lès-Rethel , Sault-Saint-Remy , Seraincourt , Sery , Seuil , Sévigny-Waleppe , Son , Sorbon , Sorcy-Bauthémont , Tagnon , Taizy , (Le) Thour , Thugny-Trugny , Vaux-lès-Rubigny , Vaux-Montreuil , Viel-Saint-Remy , Vieux-lès-Asfeld , Ville-sur-Retourne , Villers-devant-le-Thour , Villers-le-Tourneur , Wagnon , Wasigny , Wignicourt

Aire géographique

Boudin blanc de rethel

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Carte

Aire géographique

Reconnaissance

Mode d'élaboration

Le boudin blanc de Rethel est fabriqué à partir de viande fraîche de porc convenablement parée issue de morceaux nobles (jambon sans jarret, épaule sans jarret, poitrine dépourvue de mamelles), de gras dur de porc, de lait et d’œufs entiers frais.
La présence de produits amylacés, de colorants et de phosphates est strictement interdite.
La viande et le gras dur de porc sont préparés puis mélangés aux autres ingrédients. Le remplissage de la mêlée se fait dans les boyaux naturels.
La cuisson est réalisée par immersion totale dans l’eau bouillante. Les boudins blancs sont refroidis en cellule de refroidissement ou sous l’eau courante glacée potable.

Conditionnement

Il comporte :
- la dénomination de vente exacte du produit,
- la mention « Indication géographique protégée »,
- des caractéristiques du produit,
- les coordonnées de l’organisme de contrôle et une adresse destinée au consommateur.

Liens au terroir

La recette mise au point au milieu du XIXème siècle, a su perdurer de génération en génération en conservant ses ingrédients de base (viande fraîche de porc, œufs entiers frais, lait hors lait reconstitué, exclusion de tout produit amylacé) qui en ont fait sa spécificité.
La notoriété du boudin blanc de Rethel, qui a débuté dès le XVIIème siècle, s'est développée au XXéme siècle.
La Confrérie du boudin blanc de Rethel, créée en 1982, assure la promotion de ce produit. Ces efforts ont été récompensés par une nouvelle augmentation de la production observée depuis une dizaine d’années.

Preuve de l'origine

La fabrication a lieu dans des ateliers de charcuterie de l’arrondissement de Rethel.
L’habilitation des ateliers de fabrication, la vérification des comptabilités matière et des éléments de traçabilité permettent de s’assurer que la production a effectivement lieu dans l’aire géographique définie.
Les feuilles de fabrication et d’étiquetage permettent d’assurer la traçabilité du produit.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Les charcuteries du Pays d'Ardennes

Terroirs Grand Est
5 rue de la vologne
54520 LAXOU

Tel : 06 12 14 77 77

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/141 du 4 décembre 2007

Composition : Producteurs / Transformateurs

Président(e) : Monsieur Didier VILLEMIN
Contact : Amandine RIVIERE : charcuteries.ardennes@gmail.com

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09
Plan de contrôle : PC IG 09 V04

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com