Fiche produit

• Produit : Menetou-Salon blanc
• Mise à jour : 9 October 2024
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Vins - Vin tranquille - Blanc - Sec (usage) - - 1B190S
• Appellation : Menetou-Salon
• Dénomination : Menetou-Salon

Description

Les vins sont des vins secs et tranquilles.
Les vins blancs se caractérisent par leurs robes allant du jaune pâle à l’or. Ils présentent une palette aromatique pouvant allier les notes minérales, variétales et de fruits mûrs comme les agrumes. Une sensation de « suavité » en attaque de bouche et une certaine fraîcheur en finale en font des vins équilibrés.

Les vins rouges présentent des robes rouges d’intensité variable. Fruités, avec souvent des notes dominantes de fruits rouges, ils allient, sur une structure tannique fine, puissance et finesse.Leur structure équilibrée permet de les apprécier dans leur jeunesse, mais également après quelques années de garde.

Les vins rosés à la robe rose pâle à saumonée soutenue allient souvent fraîcheur et fruité délicat.

Historique

Le vignoble est très ancien ainsi qu’en témoignent les écrits et documents concernant la seigneurie et châtellenie de Menetou-Salon. Il existe toujours des actes de l'an 1063, 1097 et 1100, par lesquels le Seigneur de Menetou-Salon fait don à différents ordres religieux de la région, et plus particulièrement à la célèbre abbaye de Saint-Sulpice-lès-Bourges, de vignes sises au « Clos de Davet ».
En 1190, Hugues de VEVRE, Seigneur de Menetou-Salon, offre lui aussi des terres et des vignes à l'Abbaye de Loroy.
Enfin, les anciens écrits relatent que le vin du vignoble de « Menetou-Salon » est un des plus beaux ornements de la table seigneuriale du grand argentier Jacques CŒUR, qui acquiert la seigneurie de Menetou-Salon en 1450.
Il s’avère même qu'Agnès SOREL, favorite du roi de France CHARLES VII, quand elle venait se reposer sous les vieux tilleuls toujours existants près du château de Menetou-Salon, appréciait particulièrement le vin du « Clos de la Dame ».

Le vignoble de « Menetou-Salon » est ainsi le descendant du vignoble développé par les moines de l’abbaye de Saint-Sulpice-lès-Bourges, préservé par le travail de professionnels convaincus qu’ils disposaient d’un territoire et d’un savoir-faire capable de marquer de son empreinte l’originalité de leur production.

Ce travail se traduit, tout d’abord, par la création du syndicat viticole et arboricole, en 1890, dont la mission est de sauver et reconstituer un vignoble dévasté à la suite de la crise phylloxérique. Les plantations sont réalisées significativement en cépages dits « nobles » comme les cépages sauvignon B, pinot noir N et chasselas B, pour une production de qualité. L’attachement au vin de qualité se traduit, par la suite, par la prise de conscience collective de rechercher la meilleure adéquation entre le cépage et ses sites de plantation, d’adapter au mieux les techniques de taille et de conduite de la vigne, d’apporter des améliorations techniques sur les vinifications. Les producteurs confrontent leurs produits au sein de leur région mais également avec ceux d’autres vignobles.

Ils obtiennent la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Menetou-Salon » le 23 janvier 1959. Cette reconnaissance galvanise une collectivité qui, en un demi-siècle à peine, reconquiert la réputation de « Menetou-Salon » bien au-delà des frontières de la région, d’abord en France, mais aussi au-delà des frontières du territoire national à l’étranger.

Situation

Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée « Menetou-Salon » est localisé sur une cuesta au nord-est de Bourges, et au sud-ouest de l’appellation d’origine contrôlée voisine « Sancerre ». La zone géographique s’étend sur 10 communes du département du Cher, principalement installées sur la région naturelle du Pays-Fort sancerrois. La partie la plus orientale présente des coteaux à pente forte et la partie occidentale un relief plus atténué.

Liste des Communes

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Aire géographique

Menetou-salon

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

Sols :
Le substratum géologique est représenté par une seule formation géologique de la fin du Jurassique : les « marnes de Saint-Doulchard » (kimméridgien), le long d’une cuesta calcaire orientée ouest/est. Le vignoble, implanté par îlots, suit étroitement l’affleurement des marnes dont l’altération a engendré 2 types de sols, des sols bruns calcaires et des rendzines brunifiées. Cette formation géologique et les sols qui se sont développés sont caractéristiques de cette zone géographique.

Climat :
Le climat est un climat océanique dégradé, avec des précipitations relativement abondantes (entre 800 millimètres et 850 millimètres par an). La zone géographique est sous le risque d’un nombre de jours de gel important, notamment au printemps. Son paysage ouvert est exposé aux vents dominants ouest/sud-ouest.

Mode de production

Encépagement :
vin blanc: sauvignon blanc B
vins rouge et rosé : pinot noir N

Densité :
Minimum 6200 pieds à l’hectare

Taille :
- guyot simple avec un maximum de 10 yeux francs par pied
- guyot double avec un maximum de 12 yeux francs par pied
- taille courte (conduite en cordon de Royat) avec un maximum de 14 yeux francs par pied

Rendements de base :
- blanc : 65 hl
- rouge : 59 hl
- rosé : 63 hl

Liens au terroir

Dans le but de définir l’implantation la plus juste possible du vignoble, les vignerons se sont appuyés sur l’observation du comportement de leurs vignes dans le temps. Ainsi, l’aire parcellaire délimitée pour la récolte des raisins classe les parcelles présentant des sols bruns calcaires et des rendzines brunifiées, assurant un enracinement en profondeur, une alimentation hydrique régulée et un démarrage précoce du cycle végétatif. Ces sols permettent un allongement du cycle végétatif et un déroulement optimal de la maturité des raisins.
Elle classe les situations bien exposées et avec une pente suffisante pour favoriser le drainage naturel des eaux et des masses d’air froid. Ces situations compensent la pluviométrie relativement élevée et permettent au vignoble de se soustraire aux risques de gelée et de bénéficier de l’effet asséchant des vents dominants venant de l’ouest et de sud–ouest, notamment en période de maturité des raisins.

Un travail de fond mené par les producteurs s’appuyant, d’une part sur le choix de cépages de première époque (pinot noir N et sauvignon B) qui trouvent ici des conditions naturelles favorables au développement de leur potentiel aromatique, et d’autre part, sur une gestion optimale de la plante et de son potentiel de production, a légitimé les caractéristiques géographiques originales de ce vignoble.

Cet ensemble de points permet de comprendre sa fulgurante ascension à partir des années 1980. L’alchimie réussie entre la géologie, la pédologie, le climat, le dynamisme et le savoir-faire des producteurs, ainsi que leur attachement historique au paysage viticole de leur appellation d’origine contrôlée, explique le succès et la notoriété de « Menetou-Salon » qui est l’un des fleurons du Val de Loire et dont plus du tiers de la production est exportée.

Organisme de défense et de gestion

Union viticole du Menetou-Salon

Organisme(s) de contrôle

Organisme d'inspection des vins du Centre (OIVC)

Organisme d'inspection
Agrément(s) : INS.AOC n°20

Organisme d'inspection des vins du Centre (OIVC)

Site INAO