Fiche produit

• Produit : Vin de Savoie Abymes ou Les Abymes
• Mise à jour : 17 June 2024
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Vins - Vin tranquille - Blanc - Sec (usage) - - 1B442S
• Appellation : Vin de Savoie ou Savoie
• Dénomination : Vin de Savoie Abymes ou Les Abymes

Description

- Au sein des « Vins de Savoie » issus de Jacquère (vins blancs), il faut citer deux appellations phares Apremont et Abymes donnent des vins légers, frais, aux arômes à dominante végétale et florale et parfois chargés en gaz carbonique.
- Les « Roussettes de Savoie » donnent des vins blancs assez gras, aux arômes dominés par des notes de miel et de fruits jaunes.
- La Mondeuse, autre cépage typique de Savoie, peut donner de grands vins rouges de garde aux saveurs épicées et taniques. La dénomination Arbin représente la référence pour ce produit destiné aux consommateurs avertis.

Historique

Reconnus initialement en VDQS en 1957, les Vins de Savoie acquièrent le statut d’AOC en 1973. Issues d’un vignoble beaucoup plus important (20000 ha à la fin du XIXème siècle), les vignes de Savoie occupent une série de niches écologiques où l’exposition, l’altitude, les sols déterminent des conditions très favorables.

Chiffres-clés

Source INAO 2005

Vin de Savoie

- Sperficie :                                 1 755  ha

-Nombre d'opérateurs :                 651
                            dont                    639  viticulteurs
                                                       311  vinificateurs (299 caves particulières, 4 caves coopératives, 8 négociants)

- Récolte :                                122 059  hl

 

Vin de Savoie Ayse mousseux

- Superficie :                                    18  ha

-Nombre d'opérateurs :                   21
                            dont                      18  viticulteurs
                                                         20  vinificateurs (17 caves particulières, 1 caves coopérative, 2 négociants)

- Récolte :                                    1 074  hl

 

Vin de Savoie  mousseux

- Superficie :                                     51  ha

-Nombre d'opérateurs :                 107
                            dont                    103  viticulteurs
                                                         74  vinificateurs (70 caves particulières, 3 caves coopératives, 1 négociant)

- Récolte :                                    3 805  hl

 

Vin de Savoie  pétillant

- Superficie :                                       1  ha

-Nombre d'opérateurs :                      6
                            dont                         4  viticulteurs
                                                            6  vinificateurs (4 caves particulières, 1 caves coopératives, 1 négociant)

- Récolte :                                          91  hl

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret du 18 mars 1998 Abrogé le 18/03/98 - JO du 20/03/98

• Décret n° 2011-1333 du 20 octobre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Vin de Savoie » ou « Savoie » (version consolidée du 28 October 2011)

Liste des Communes

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Aire géographique

Vin de savoie abymes

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Aire géographique

Mode de production

On peut distinguer deux systèmes de production en Savoie :
- des vignes plantées à 8 000 pieds/ha qui nécessitent un tracteur enjambeur 
- des vignes à 6 000 pieds/ha qui utilisent un tracteur vigneron.
La densité minimale fixée par décret est de 5 000 pieds/ha.

 

Encépagement :
L’AOC « Vin de Savoie » peut produire :
- des vins rouges avec les cépages gamay (N), pinot (N), mondeuse (N), 
- des vins blancs avec du chardonnay (B), de la roussanne (B), de l’altesse (B) et de la jacquère (B) ; ces deux derniers restant localisés dans le seul vignoble savoyard. A lui seul, le cépage Jacquère représente plus de 1 000 ha sur les 2 000 ha de superficie du vignoble.

L’AOC « Roussette de Savoie » n’est représentée que par des vins blancs issus exclusivement du cépage altesse.

 

Taille :
- la taille guyot simple est la plus répandue, 12 bourgeons au maximum pour tous les cépages sauf le gamay (N) avec 10 bourgeons maximum et le chardonnay (B) avec 16 bourgeons maximum. 
- la taille courte est possible : 8 bourgeons au maximum. Elle est obligatoire aujourd’hui sur les Mondeuses plantées après 1980.

 

Mode d'élaboration

Les vins blancs représentent 71 % du volume total. Il existe 15 dénominations en « Vin de Savoie » et 4 dénominations en « Roussette de Savoie ». Ces dénominations représentent à elles seules 64 % du volume total des vins.

Organisme de défense et de gestion

Syndicat Régional des Vins de Savoie

Organisme(s) de contrôle

Origine, Traçabilité, Contrôle (OTC)

Organisme certificateur
Agrément(s) : INS.AOC n°16

ORIGINE, TRACABILITE, CONTROLE (OTC)

Site INAO