Jambon sec des Ardennes ou Noix de jambon sec des Ardennes (IG/22/95)
Salaison
Le produit
Le Jambon sec des Ardennes et la Noix de jambon sec des Ardennes sont des salaisons issues de cuisses fraîches de porcs, frottées au sel sec, maturées et séchées longuement mais non fumées. Elles sont élaborées dans les Ardennes, selon un savoir-faire local. La durée de séchage est au minimum de 360 jours pour le jambon. Pour les petites et grosses noix de jambon elles sont de 45 et 120 jours minimum.
Arômes et saveurs
Le jambon sec des Ardennes et les noix de jambon sec des Ardennes développent une odeur de fruité-melon avec des saveurs de viande séchée, finement salée. La texture ferme est moelleuse et fondante en bouche.
Un produit, un territoire
Ces salaisons sont strictement élaborées dans le département des Ardennes où le climat frais humide et venteux, propice à un séchage lent et progressif, a permis l'expression de parfums et saveurs spécifiques, faisant la renommée de ces produits. C'est ce savoir-faire, adapté aux conditions locales, qui s'exprime toujours aujourd'hui.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Héritage d'un savoir-faire local depuis le XIXème siècle, le Jambon sec des Ardennes et la Noix de jambon sec des Ardennes sont inscrits depuis 2001 dans les produits reconnus en Indication géographique protégée au niveau européen.
Le saviez-vous
A ne pas confondre avec son cousin le "jambon d'Ardenne" (sans "s"), jambon fumé qui est quant à lui produit en Belgique !
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 7 janvier 2016 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Jambon sec des Ardennes / Noix de jambon sec des Ardennes (version consolidée du 07 Jan 2016)
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Jambon sec des Ardennes / Noix de Jambon sec des Ardennes (version consolidée du 23 Apr 2015)
- Règlement d'exécution (UE) 2015/594 de la Commission du 14 avril 2015 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Jambon sec des Ardennes/Noix de Jambon sec des Ardennes (IGP)] (version consolidée du 14 Apr 2015)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Jambon sec des Ardennes/Noix de Jambon sec des Ardennes (version consolidée du 12 Dec 2014)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
Situation
La zone d’élevage des porcs ainsi que la zone de fabrication du jambon sec des Ardennes et de la noix de jambon sec des Ardennes sont limitées au département des Ardennes.Aire géographique :
Ardennes (08) : Acy-Romance, Adon, Aiglemont, Aire, Alincourt, Alland'Huy-et-Sausseuil, Alleux, Amagne, Amblimont, Ambly-Fleury, Anchamps, Andevanne, Angecourt, Annelles, Antheny, Aouste, Apremont, Ardeuil-et-Montfauxelles, Arnicourt, Arreux, Artaise-le-Vivier, Asfeld, Attigny, Aubigny-les-Pothées, Auboncourt-Vauzelles, Aubrives, Auflance, Auge, Aure, Aussonce, Authe, Autrecourt-et-Pourron, Autruche, Autry, Auvillers-les-Forges, Avançon, Avaux, Ayvelles, Bairon et ses environs, Balaives-et-Butz, Balan, Balham, Ballay, Banogne-Recouvrance, Bar-lès-Buzancy, Barbaise, Barby, Barricourt, Bay, Bayonville, Bazeilles, Baâlons, Beaulieu, Beaumont-en-Argonne, Beffu-et-le-Morthomme, Belleville-et-Châtillon-sur-Bar, Belval, Belval-Bois-des-Dames, Bergnicourt, Berlière, Bertoncourt, Besace, Biermes, Bignicourt, Bièvres, Blagny, Blaise, Blanchefosse-et-Bay, Blanzy-la-Salonnaise, Blombay, Bogny-sur-Meuse, Bosseval-et-Briancourt, Bossus-lès-Rumigny, Bouconville, Boult-aux-Bois, Boulzicourt, Bourcq, Bourg-Fidèle, Boutancourt, Bouvellemont, Brienne-sur-Aisne, Brieulles-sur-Bar, Briquenay, Brognon, Brécy-Brières, Brévilly, Bulson, Buzancy, Carignan, Cassine, Cauroy, Cerleau, Cernion, Chagny, Chalandry-Elaire, Challerange, Champigneul-sur-Vence, Champigneulle, Champlin, Chapelle, Chappes, Charbogne, Chardeny, Charleville-Mézières, Charnois, Chatel-Chéhéry, Chaumont-Porcien, Chesnois-Auboncourt, Chestres, Cheveuges, Chevières, Chilly, Chooz, Chuffilly-Roche, Château-Porcien, Château-Regnault-Bogny, Châtelet-sur-Retourne, Châtelet-sur-Sormonne, Châtillon-sur-Bar, Chéhéry, Chémery-Chéhéry, Clavy-Warby, Cliron, Condé-lès-Autry, Condé-lès-Herpy, Condé-lès-Vouziers, Connage, Contreuve, Cornay, Corny-Machéroménil, Coucy, Coulommes-et-Marqueny, Croix-aux-Bois, Daigny, Damouzy, Deux-Villes, Deville, Dom-le-Mesnil, Dommery, Donchery, Doumely-Bégny, Doux, Douzy, Draize, Dricourt, Escombres-et-le-Chesnois, Estrebay, Euilly-et-Lombut, Exermont, Fagnon, Faissault, Falaise, Faux, Ferté-sur-Chiers, Flaignes-Havys, Fleigneux, Fligny, Flize, Floing, Fléville, Foisches, Fossé, Foulzy, Fraillicourt, Francheval, Francheville, Fromelennes, Fromy, Frénois, Fréty, Fumay, Fépin, Férée, Germont, Gernelle, Gespunsart, Girondelle, Givet, Givonne, Givron, Givry, Glaire, Gomont, Grandchamp, Grandes-Armoises, Grandham, Grandpré, Grandville, Grivy-Loisy, Gruyères, Guignicourt-sur-Vence, Guincourt, Gué-d'Hossus, Hagnicourt, Ham-les-Moines, Ham-sur-Meuse, Hannappes, Hannogne-Saint-Martin, Hannogne-Saint-Rémy, Haraucourt, Harcy, Hardoye, Hargnies, Harricourt, Haudrecy, Haulmé, Hautes-Rivières, Hauteville, Hauviné, Havys, Haybes, Herbeuval, Herbigny, Herpy-l'Arlésienne, Hierges, Hocmont, Horgne, Houdilcourt, Houldizy, Iges, Illy, Imécourt, Inaumont, Issancourt-et-Rumel, Jandun, Joigny-sur-Meuse, Jonval, Juniville, Justine-Herbigny, Juzancourt, Laifour, Lalobbe, Lametz, Landres-et-Saint-Georges, Landrichamps, Lançon, Launois-sur-Vence, Laval-Morency, Leffincourt, Levrézy, Liart, Linay, Liry, Logny-Bogny, Logny-lès-Chaumont, Longwé, Lonny, Louvergny, Lucquy, Lumes, Lépron-les-Vallées, Létanne, Machault, Mainbresson, Mainbressy, Mairy, Maisoncelle-et-Villers, Malandry, Malmy, Manre, Maranwez, Marby, Marcq, Margny, Margut, Marlemont, Marquigny, Mars-sous-Bourcq, Marvaux-Vieux, Matton-et-Clémency, Maubert-Fontaine, Mazerny, Mazures, Meillier-Fontaine, Mesmont, Messincourt, Mogues, Mohon, Moiry, Moncelle, Mondigny, Mont-Dieu, Mont-Laurent, Mont-Saint-Martin, Mont-Saint-Remy, Montcheutin, Montcornet, Montcy-Notre-Dame, Montcy-Saint-Pierre, Montgon, Monthermé, Monthois, Montigny-sur-Meuse, Montigny-sur-Vence, Montmeillant, Mouron, Mouzon, Murtin-et-Bogny, Ménil-Annelles, Ménil-Lépinois, Mézières, Nanteuil-sur-Aisne, Neuflize, Neufmaison, Neufmanil, Neuville-Day, Neuville-aux-Joûtes, Neuville-en-Tourne-à-Fuy, Neuville-lez-Beaulieu, Neuville-lès-This, Neuville-lès-Wasigny, Neuville-à-Maire, Neuvizy, Noirval, Nouart, Nouvion-sur-Meuse, Nouzonville, Novion-Porcien, Novy-Chevrières, Noyers-Pont-Maugis, Oches, Olizy-Primat, Omicourt, Omont, Osnes, Pargny-Resson, Pauvres, Perthes, Petites-Armoises, Poilcourt-Sydney, Poix-Terron, Pouru-Saint-Remy, Pouru-aux-Bois, Prez, Primat, Prix-lès-Mézières, Puilly-et-Charbeaux, Puiseux, Pure, Quatre-Champs, Quilly, Raillicourt, Rancennes, Raucourt-et-Flaba, Regniowez, Remaucourt, Remilly-Aillicourt, Remilly-les-Pothées, Renneville, Renwez, Rethel, Revin, Rilly-sur-Aisne, Rimogne, Rocquigny, Rocroi, Roizy, Romagne, Rouvroy-sur-Audry, Rubigny, Rubécourt-et-Lamécourt, Rumigny, Rémonville, Sabotterie, Sachy, Sailly, Saint-Aignan, Saint-Clément-à-Arnes, Saint-Fergeux, Saint-Germainmont, Saint-Jean-aux-Bois, Saint-Juvin, Saint-Lambert-et-Mont-de-Jeux, Saint-Laurent, Saint-Loup-Terrier, Saint-Loup-en-Champagne, Saint-Marceau, Saint-Marcel, Saint-Menges, Saint-Morel, Saint-Pierre-sur-Vence, Saint-Pierre-à-Arnes, Saint-Pierremont, Saint-Quentin-le-Petit, Saint-Remy-le-Petit, Saint-Étienne-à-Arnes, Sainte-Marie, Sainte-Vaubourg, Sapogne-et-Feuchères, Sapogne-sur-Marche, Saulces-Champenoises, Saulces-Monclin, Sault-Saint-Remy, Sault-lès-Rethel, Sauville, Savigny-sur-Aisne, Sedan, Semide, Semuy, Senuc, Seraincourt, Servion, Sery, Seuil, Signy-Montlibert, Signy-l'Abbaye, Signy-le-Petit, Singly, Sivry-lès-Buzancy, Sommauthe, Sommerance, Son, Sorbon, Sorcy-Bauthémont, Sormonne, Stonne, Sugny, Sury, Suzanne, Sy, Séchault, Sécheval, Sévigny-Waleppe, Sévigny-la-Forêt, Tagnon, Taillette, Tailly, Taizy, Tannay, Tarzy, Termes, Terron-lès-Vendresse, Terron-sur-Aisne, Thelonne, Theux, Thilay, Thin-le-Moutier, This, Thour, Thugny-Trugny, Thénorgues, Toges, Touligny, Tourcelles-Chaumont, Tournavaux, Tournes, Tourteron, Tremblois-lès-Carignan, Tremblois-lès-Rocroi, Tétaigne, Vandy, Vaux-Champagne, Vaux-Montreuil, Vaux-Villaine, Vaux-en-Dieulet, Vaux-lès-Mouron, Vaux-lès-Mouzon, Vaux-lès-Rubigny, Vendresse, Verpel, Verrières, Viel-Saint-Remy, Vieux-lès-Asfeld, Ville-sur-Lumes, Ville-sur-Retourne, Villemontry, Villers-Cernay, Villers-Semeuse, Villers-devant-Mouzon, Villers-devant-le-Thour, Villers-le-Tilleul, Villers-le-Tourneur, Villers-sur-Bar, Villers-sur-le-Mont, Villy, Vireux-Molhain, Vireux-Wallerand, Vivier-au-Court, Voncq, Vouziers, Vrigne aux Bois, Vrigne-Meuse, Vrizy, Wadelincourt, Wadimont, Wagnon, Warcq, Warnécourt, Wasigny, Wignicourt, Williers, Yoncq, Yvernaumont, Écaille, Échelle, Écly, Écordal, Élan, Étalle, Éteignières, Étion, Étrépigny, Évigny
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Les charcuteries du Pays d'Ardennes
Terroirs Grand Est
5 rue de la vologne
54520 LAXOU
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Epernay
43 ter rue des Forges
51200 EPERNAY
Organismes de contrôle (OC)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN