Fiche produit

Présentation

Produit : Kirsch de Fougerolles
Mise à jour : 23 mars 2022
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : IG - Indication géographique
Mots-clés : Autres boissons alcoolisées - Eaux-de-vie de fruits -
Appellation : Kirsch de Fougerolles
Dénomination : Kirsch de Fougerolles

Description

Eau de vie de fruits blanche provenant de la distillation exclusive de cerises.
Sur le plan organoleptique, le Kirsch de Fougerolles présente des caractéristiques fruitées et noyautées nettes et franches. Au niveau visuel, il est limpide et translucide, cependant il peut après plusieurs années de vieillissement, d'une façon naturelle, se colorer légèrement.

Historique

Au moyen âge, le territoire de Fougerolles se trouvait aux limites indécises des Etats de France, Bourgogne et Lorraine. Après plusieurs tentatives de rattachements successifs par les ducs de Lorraine et de Bourgogne qui revendiquaient ce territoire, aucun aboutissement ne vit le jour. Fougerolles fut alors proclamé territoire de surséance et bénéficia d'une indépendance totale vis à vis de son fonctionnement. Le seigneur de Fougerolles était maître de son territoire. Il percevait les taxes à sa guise sans restriction d'un pouvoir supérieur.
L'activité économique pouvait alors être menée à la guise de la population étant exemptée de toutes taxes provenant d'une entité plus importante que celle de la seigneurie. Le territoire bénéficiait d'avantages fiscaux.

La Franche-Comté fut intégrée à la France en 1678 après le traité de Nimègue. Mais la commune de Fougerolles resta encore indépendante jusqu'en août 1704 où elle fut attachée à la Franche-Comté et donc à la France de Louis XIV.

Cahier des charges

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Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret n° 2010-453 du 3 mai 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Kirsch de Fougerolles » (version consolidée du 05/05/2010)

Décret n° 2015-11 du 7 janvier 2015 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Kirsch de Fougerolles (version consolidée du 15 janvier 2015)
Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Kirsch de Fougerolles (version consolidée du 11 avril 2014)
Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance en appellation d'origine contrôlée « Kirsch de Fougerolles » (version consolidée du 17 septembre 2008)

Aire géographique

Situation

Partie des départements de Haute-Saône et des Vosges.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Haute-Saône (70) : Aillevillers-et-Lyaumont , Corbenay , Fontaine-lès-Luxeuil , Fougerolles , Raddon-et-Chapendu , Saint-Bresson , Saint-Valbert , (La) Vaivre

Vosges (88) : (Le) Clerjus , Plombières-les-Bains , (Le) Val-d'Ajol

Aire géographique

Kirsch de fougerolles

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Carte

Situation Aire géographique

Description du milieu

Fougerolles se situe dans une petite région naturelle que l'on appelle "La Vôge", zone gréseuse qui sépare le noyau essentiellement granitique du Massif vosgien des zones calcaires de Franche-Comté et de Bourgogne. La Vôge présente un modelé topographique vallonné et dans lequel les altitudes varient de 300 m à 500-550 m dans le noyau historique de production. C'est une région particulièrement riche en forêts et en sources.

Sols sur substrat gréseux (grès bigarrés) ou formés sur altérites, colluvions ou alluvions anciennes, notamment celles issues de grès bigarrés.

Reconnaissance

Mode de production

Variétés de cerises :

- merises rouges ou noires, ou de guignes rouges ou noires appartenant à des variétés locales. Les cerises de table type bigarreau et cerises acides type griotte et montmorency sont exclues.

- variétés locales fougerollaises listées dans le cahier des charges.

- variétés hors liste : variétés de guigne issues d'un verger situé dans l'aire d'appellation, non identifiées et différentes des variétés nommées ci-dessus.

Si le verger de l'exploitation contient plus de 50 arbres au total, il devra contenir au moins 5 variétés citées dans la liste ci-dessus et pourra contenir au maximum 20 % des arbres en variétés hors liste.

Densité de plantation :

- inférieure ou égale à 200 arbres par hectare pour les vergers plantés après la date d'homologation du cahier des charges

- inférieure ou égale à 100 arbres par hectare pour les pré-vergers plantés après la date d'homologation du cahier des charges

Enherbement :

- Vergers : Enherbement de l'interrang obligatoire. Désherbage autorisé jusqu'à une distance maximale de 1 mètre de chaque côté du rang.

- Pré-vergers : enherbement total. Désherbage autour des plants dans un rayon maximum de 1 mètre autorisé uniquement durant les 3 premières années de végétation.

Hauteur sous frondaison :

Chaque exploitation doit disposer d'une proportion minimale de 50 % de cerisiers qui présentent à l'âge adulte et hors période de fruits une hauteur moyenne sous frondaison au moins égale à 1,80 mètre.

Rendements :

Le rendement des vergers ne doit pas excéder :

- 400 kg par arbre jusqu'à 50 arbres par ha,

- 25 tonnes par ha à partir de 51 arbres par ha

Mode d'élaboration

Récolte :

Le matériel de récolte doit empêcher le contact des fruits avec le sol. Les fruits doivent être transportés sans broyage des noyaux dans des récipients étanches et couverts d'une capacité maximale de 1000 litres.

Fermentation :

En présence des noyaux, sans chauffage ni addition de levure ou d'aucun produit chimique.

Durée : minimum 5 semaines.

Tout enrichissement du jus est interdit.

Distillation :

Du 15 août au plus tôt, jusqu’au 30 avril de l'année suivant la récolte au plus tard.

Alambics : à premier jet discontinus, dont la chaudière et le chapiteau sont en cuivre. L’injection directe de vapeur dans le produit à distiller est interdite. La repasse est interdite.

Titre alcoométrique moyen inférieur ou égal à 65 % vol.

Maturation :

Récipient neutre pendant au moins 6 mois avant commercialisation.

Conditionnement

La dénomination "Kirsch de Fougerolles" doit être accompagnée de la mention "appellation d'origine contrôlée" en caractères très apparents.

La mention "production fermière" ne devra pas être inscrite en caractères dont les dimensions excèdent la moitié de celles de l'appellation "Kirsch de Fougerolles".

Liens au terroir

Les caractères physico-chimiques des terrains où se situent la majeure partie des vergers conviennent particulièrement aux cerisiers. Leur nature gréseuse micro fissurée permet un bon développement du système racinaire et constitue une bonne réserve hydrique, constante et équilibrée au cours de toute la phase de développement des cerisiers. La nature des sols, de la topographie et du climat permettent d'expliquer le développement des cerisiers.

La présence de nombreuses forêts et de nombreuses sources dans cette région permet d'expliquer le développement des distilleries à Fougerolles : le bois était nécessaire pour chauffer l'alambic et l'eau est nécessaire en abondance pour refroidir et condenser le distillat.

La cerise et sa distillation sur Fougerolles est incontestablement un élément de diversification agricole qui participe à l'existence d'un système traditionnel de polyculture. L'élevage bovin est l'activité principale des exploitations qui développent une diversification arboricole grâce à l'aménagement judicieux des pré-vergers qui permet une habile cohabitation des arbres et du bétail.

L'utilisation de nombreuses variétés sélectionnées localement, donc particulièrement adaptées aux conditions de sol et de climat du lieu et la distillation en une passe sont deux éléments forts du lien entre les spécificités organoleptiques constatées sur le produit et le milieu naturel ou le milieu humain de l'aire géographique.

Preuve de l'origine

Identification parcellaire des cerisaies.

Déclaration récapitulative des achats de fruits.

Déclaration d’ouverture et de fermeture des travaux de distillation.

Déclaration récapitulative de revendication.

Registre des cerises ; registre de distillation ; registre de comptabilité matière des eaux-de-vie.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de Défense et de Promotion du Kirsch de Fougerolles

Chambre d'Agriculture
17 quai Yves Barbier
BP 189
70004 VESOUL

Tel : (03) 84 77 14 63

N°SIRET : 498 518 166 000

Décision de reconnaissance n°CNV2009/04 du 24 septembre 2009

Président(e) : Monsieur Bernard BAUD
Contact : Charlotte MALIVERNAY : charlotte.malivernay@haute-saone.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com