- Produit : Valençay
- Mise à jour : 2 avril 2024
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Chèvre -
- Appellation : Valençay
- Dénomination : Valençay
Description
Le Valençay est une pyramide tronquée à base carrée de 6 à 7 cm de coté sur la base et de 7 à 8 cm de haut. Son poids est d'environ 220 g.La croûte est fleurie de couleur gris clair à gris bleuté, la coupe est franche, nette et lisse, la saveur acidulée, légèrement salé, les arômes dominés par la noisette, les fruits secs, le champignon, la texture onctueuse et fondante, devenant plus ferme avec l'âge.
Exigences nationales et européennes
Historique
L'A.O.C. Valençay succède au label régionale Valençay de l'Indre créé en 1979 Décret du 13 juillet 1998- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Valençay (version consolidée du 3 juillet 2014)
- Règlement d'exécution (UE) n°297/2014 de la Commission du 20 mars 2014 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Valençay (AOP)]
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP «VALENÇAY»
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine « Valençay » (version consolidée du 28 juillet 2011)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques «Valençay» (N° CE: FR/00076/98.10.30)
- Arrêté du 1er février 2008 portant homologation du règlement technique d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Valençay »
- Règlement (CE) nº2400/96 de la Commission du 17 décembre 1996 relatif à l'inscription de certaines dénominations dans le Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées prévu au règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
Situation
L'aire géographique est composée du département de l'Indre et quelques communes limitrophes du Cher, du Loir et Cher et de l'Indre et Loire.Liste des Communes
Aire géographique :
Cher (18) : Beddes , (La) Celle-Condé , Chârost , Chéry , Chezal-Benoît , Genouilly , Graçay , Lignières , Maisonnais , Massay , Montlouis , Nohant-en-Graçay , Rezay , Saint-Ambroix , Saint-Baudel , Saint-Hilaire-en-Lignières , Saint-Outrille , Saugy , Touchay , VillecelinIndre (36) : Aize , Ambrault , Anjouin , Ardentes , Argenton-sur-Creuse , Argy , Arpheuilles , Arthon , Bagneux , Baudres , (La) Berthenoux , Bommiers , (Les) Bordes , Bouesse , Bouges-le-Château , Bretagne , Brion , Brives , Buxeuil , Buxières-d'Aillac , Buzançais , Celon , Chabris , (La) Champenoise , (La) Chapelle-Orthemale , (La) Chapelle-Saint-Laurian , Chasseneuil , Châteauroux , Châtillon-sur-Indre , (La) Châtre , Chavin , Chazelet , Chezelles , Chitray , Chouday , Cléré-du-Bois , Clion , Cluis , Coings , Condé , Déols , Diors , Diou , Dun-le-Poëlier , Dunet , Écueillé , Étrechet , Faverolles-en-Berry , Fléré-la-Rivière , Fontenay , Fontguenand , Fougerolles , Francillon , Frédille , Gehée , Giroux , Gournay , Guilly , Heugnes , Issoudun , Jeu-les-Bois , Jeu-Maloches , Lacs , Langé , Levroux , Liniez , Lizeray , Lourouer-Saint-Laurent , Luant , Luçay-le-Libre , Luçay-le-Mâle , Luzeret , Lye , Lys-Saint-Georges , (Le) Magny , Maillet , Malicornay , Mâron , Menetou-sur-Nahon , Ménétréols-sous-Vatan , (Le) Menoux , Méobecq , Mers-sur-Indre , Meunet-Planches , Meunet-sur-Vatan , Mézières-en-Brenne , Migné , Migny , Montgivray , Montierchaume , Montipouret , Montlevicq , Mosnay , Moulins-sur-Céphons , Murs , Neuillay-les-Bois , Neuvy-Pailloux , Neuvy-Saint-Sépulchre , Niherne , Nohant-Vic , Nuret-le-Ferron , Obterre , Orville , Oulches , Palluau-sur-Indre , Parpeçay , Paudy , Paulnay , (Le) Pêchereau , Pellevoisin , (La) Pérouille , (Le) Poinçonnet , (Le) Pont-Chrétien-Chabenet , Poulaines , Préaux , Prissac , Pruniers , Reboursin , Reuilly , Rivarennes , Roussines , Rouvres-les-Bois , Sacierges-Saint-Martin , Saint-Aoustrille , Saint-Août , Saint-Aubin , Saint-Chartier , Saint-Christophe-en-Bazelle , Saint-Christophe-en-Boucherie , Saint-Civran , Saint-Cyran-du-Jambot , Saint-Florentin , Saint-Gaultier , Saint-Genou , Saint-Georges-sur-Arnon , Saint-Lactencin , Saint-Marcel , Saint-Martin-de-Lamps , Saint-Maur , Saint-Médard , Saint-Michel-en-Brenne , Saint-Pierre-de-Jards , Saint-Pierre-de-Lamps , Saint-Valentin , Sainte-Cécile , Sainte-Fauste , Sainte-Gemme , Sainte-Lizaigne , Sarzay , Sassierges-Saint-Germain , Saulnay , Ségry , Selles-sur-Nahon , Sembleçay , Sougé , Tendu , Thenay , Thevet-Saint-Julien , Thizay , (Le) Tranger , Tranzault , Val-Fouzon , Valençay , Vatan , Velles , Vendœuvres , (La) Vernelle , Verneuil-sur-Igneraie , Veuil , Vicq-Exemplet , Vicq-sur-Nahon , Vigoux , Villedieu-sur-Indre , Villegongis , Villegouin , Villentrois , Villers-les-Ormes , Villiers , Vineuil , Vouillon
Indre-et-Loire (37) : Beaulieu-lès-Loches , Beaumont-Village , Bossay-sur-Claise , Bridoré , Charnizay , Chemillé-sur-Indrois , Ferrière-sur-Beaulieu , Genillé , (Le) Liège , Loché-sur-Indrois , Loches , Montrésor , Nouans-les-Fontaines , Orbigny , Perrusson , Saint-Flovier , Saint-Hippolyte , Saint-Jean-Saint-Germain , Sennevières , Verneuil-sur-Indre , Villedômain , Villeloin-Coulangé
Loir-et-Cher (41) : Billy , (La) Chapelle-Montmartin , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher , Couffy , Gièvres , Maray , Meusnes , Saint-Julien-sur-Cher , Saint-Loup , Selles-sur-Cher
Aire géographique
ValençayCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
Le climat
Climat océanique tempéré.
Le terrain
4 régions agricoles : le Boischaut nord, la Champagne Berrichonne, et en partie la Brenne et le Boischaut sud. L'aire repose sur l'ancienne province du Berry.
Alternance de paysages bocagers et de prairies sur une grande variété de sols.
Mode de production
Races :- Alpine, Saanen ou leur croisement.
- Désaisonnement autorisé.
Alimentation :
- Aire de pâture obligatoire. Surface herbagère minimum : 800 m² par chèvre.
- Matière sèche totale journalière provenant de la zone : > 60 % .
- La production du lait, la transformation et l'affinage doivent être réalisés dans l'aire géographique.
Mode d'élaboration
Fromage au lait de chèvre cru, entier et non homogénéisé, fabriqué à partir d'un caillé mixte à dominante lactique, salé en surface, à moisissures superficielles.La durée d'affinage est de 11 jours minimum à compter de la date d'emprésurage dont 7 jours minimum en hâloir.
Organisme de défense et de gestion
Comité interprofessionnel du Valençay AOC
2 rue de la Pêcherie
41130 SELLES-SUR-CHER
Tel : 02 54 97 63 50 / 07 64 00 80 44
N°SIRET : 39792913400021
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/31 du 18 juillet 2007
Président(e) : Madame Isabelle GENEVIER
Contact :
Benoit FOISNON (animateur)
:
fromageaopvalencay@gmail.com
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : CVT-I-AOC-VLCA-01
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72
N°SIRET : 13000270200251
Contact :
INAO-TOURS@inao.gouv.fr