- Produit : Bleu du Vercors-Sassenage
- Mise à jour : 15 janvier 2025
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte persillée -
- Appellation : Bleu du Vercors-Sassenage
- Dénomination : Bleu du Vercors-Sassenage
Description
Le Bleu du Vercors-Sassenage a la forme d'un cylindre plat à talon convexe de 28 à 32 cm de diamètre, 7 à 9 cm de hauteur. Son poids est compris entre 4 et 4,5 Kg.C'est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite dont le croutage présente une fine fleur constituée d’un léger duvet blanc de type moisissure et pouvant tolérer un marbrage coloré d’orange à ivoire.
Exigences nationales et européennes
Historique
Reconnu en AOC en 1998.- Décision d’exécution de la Commission du 12 août 2019 relative à la publication au Journal officiel de l’Union européenne de la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges concernant la dénomination AOP Bleu du Vercors-Sassenage, conformément à l’article 53 du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (version consolidée du 19 août 2019)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Bleu du Vercors-Sassenage
- Règlement (CE) no 387/2009 de la Commission du 12 mai 2009 approuvant des modifications mineures du cahier de charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Bleu du Vercors-Sassenage (AOP)]
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 10 septembre 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Arrêté du 18 décembre 1998 portant homologation du règlement technique de l'appellation d'origine contrôlée « Bleu du Vercors-Sassenage »
Situation
L’aire géographique recouvre 27 communes des départements de l'Isère et de la Drôme, situées sur le plateau du Vercors.
Liste des Communes
Aire géographique :
Drôme (26) : Bouvante , (Le) Chaffal , (La) Chapelle-en-Vercors , Échevis , Léoncel , Omblèze , Plan-de-Baix , Saint-Agnan-en-Vercors , Saint-Jean-en-Royans , Saint-Julien-en-Vercors , Saint-Laurent-en-Royans , Saint-Martin-en-Vercors , Vassieux-en-VercorsIsère (38) : Autrans , Autrans-Méaudre en Vercors , Châtelus , Choranche , Corrençon-en-Vercors , Engins , Izeron , Lans-en-Vercors , Malleval-en-Vercors , Presles , Rencurel , Saint-Nizier-du-Moucherotte , Saint-Pierre-de-Chérennes , Villard-de-Lans
Aire géographique
Bleu du vercors-sassenageCarte
SituationAire géographiqueDescription du milieu
Le climat :
Le climat est de type montagnard humide.
Le terrain :
L’appellation est produite dans le massif du Vercors, vaste plateau où l’altitude moyenne est supérieure à 1000 m et délimité de tous côtés par de hautes falaises calcaires de l’urgonien.
Ce plateau est formé d’alternances de reliefs (anticlinaux) couverts de forêts et de vallées (synclinaux) occupés par les cultures.
Mode de production
- Races autorisée : Montbéliarde, Abondance et Villarde,- Densité : 1 vache laitière au maximum/ ha de SAU,
- Alimentation : été au pâturage / hiver au foin et fourrage enrubanné. L'ensilage est interdit.
Mode d'élaboration
Préparation du caillé- Traitement thermique en totalité ou partie du lait avant caillage,
- Caillage présure avec ajout de ferments et penicillium,
- Découpage du caillé,
- Brassage,
- Désérumage sur tapis,
Fabrication des fromages
- Moulage,
- Après 4 retournements, le fromage est mis en « saloir » avec salage sur chaque face,
- Démoulage et ressuyage,
Affinage des fromages
- Affinage d'une durée de 21 jours minimum après emprésurage.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors Sassenage
Maison du Parc
38250 LANS-EN-VERCORS
Tel : 04 76 94 38 26
Fax : 04 76 94 38 39
N°SIRET : 39408777900010
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/32 du 14 juin 2007
Président(e) : Monsieur Alexis FANJAS
Contact :
siver@pnr-vercors.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
QUALISUD
BP 82256
31322 Castanet-Tolosan Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tel : 05 55 36 07 78
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 Aire sur l'Adour
Tel : 05 58 06 15 21
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tel : 03 85 90 94 14
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tel : 04 42 63 36 30
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
6 rue Georges Bizet
47200 Marmande
Tel : 05 53 20 93 04
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Valence
Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE
Tel : 04 75 41 06 37
N°SIRET : 13000270200269
Contact :
INAO-VALENCE@inao.gouv.fr