Fiche produit

• Produit : Saint-Mont blanc
• Mise à jour : 19 décembre 2024
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Vins - Vin tranquille - Blanc - Sec (usage) - - 1B721S
• Appellation : Saint-Mont
• Dénomination : Saint-Mont

Description

-vins rouges : de couleur profonde, à tendance tannique, avec une bonne structure qui leur confère une bonne aptitude au vieillissement, dotés d'une certaine rondeur et d'une bonne harmonie en bouche. 
- vins rosés : rose pâle, frais, fruités et vifs, assez charpentés et avec un bouquet discret.
- vins blancs : jaune clair, avec beaucoup de bouquet, très fins en bouche comme au nez, avec une bonne structure rehaussée par une agréable vivacité.

Historique

C'est aux moines bénédictins que la vigne doit son essor et en particulier à ceux de l'Abbaye de Saint-Mont fondée en 1050.
Au 19ème siècle et au début du 20ème siècle, le vignoble connaît une période de déclin. Puis, peu à peu et surtout grâce à la reconstruction post phylloxérique, au fur et à mesure du recul de l'Armagnac, l’identité des Côtes de Saint-Mont apparaît.
A partir des années 1970, sous l'impulsion du syndicat des Côtes de Saint-Mont, et avec la dynamique des caves coopératives notamment, s'est mis en place un vignoble et une production qui constitue une synthèse des influences successives et multiples des vignobles voisins et du vignoble local.
Les efforts des vignerons furent récompensés par le label AOVDQS le 25 mars 1981 pour les vins blancs, rouges et rosés. Ils demandent actuellement l’accession de leur vignoble à l’Appellation d’origine Contrôlée.

Liste des Communes

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Aire géographique

Saint-mont

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Carte

Aire géographiqe

Mode de production

Encépagement :
- vin blanc : arrufiac (20% minimum), petit courbu (20% minimum), petit manseng (20% maximum), gros manseng. Petit manseng et gros manseng ensemble ne doivent pas représenter plus de 60% . La clairette est autorisée jusqu'à la récolte 2020 incluse.
Les vins doivent être issus de l'assemblage d'au moins trois cépages.
- vin rouge et rosé : tannat (60% minimum), fer servadou (10% minimum), cabernet franc, cabernet sauvignon ; merlot (jusqu'à la récolte 2020 incluse).
Les vins doivent être issus de l'assemblage comportant au moins les cépages tannat et fer servadou.

Densité :
3 600 pieds/ha minimum (pour les plantations réalisées après le 20 octobre 1997)

Taille :
guyot simple et guyot double.
charge : 60 000 yeux/ha maximum.
l'écartement entre rangs : maximum de 2,50 m.
Les pieds doubles sont interdits.

Quantum :
60 hl/ha

Mode d'élaboration

C'est durant les mois de septembre et octobre que se déroulent les vendanges. Elles sont obligatoirement manuelles. La contenance des récipients de transport des vendanges ne peut être supérieure à 5 tonnes. La vidange de ces récipients ne doit se faire que par gravité. L'emploi de pressoirs continus est interdit.
Les vins rosés doivent être élaborés par saignée. Les vins rouges doivent être issus de raisins égrappés avant l'encuvage.
Les moûts doivent présenter une richesse en sucre minimum de 162 g/litre. TAV acquis minimum 10% vol. TAV maximum 13% vol.
La teneur en sucre résiduel doit être inférieure à 4g/litre pour les vins blancs, et à 5 g/litre pour les vins rouges et rosés.
Suivant l'état de la vendange et le millésime, de multiples lots sont créés avec des méthodes de vinification différentes (macération pelliculaire, fermentation alcoolique en barriques, pratique de la fermentation malolactique, élevage sur lies…).

Conditionnement

Lorsque les vins bénéficiant de l'appellation d'origine " Saint-Mont " sont offerts au publics, expédiés en vue de la vente ou vendus sous la mention " Vin délimité de qualité supérieure " , l'appellation doit être accompagnée de la dite mention en caractères apparents dans les prospectus, affiches, annonces et tous moyens de publicité, sur les étiquettes et récipients quelconques ainsi que sur les factures et pièces de régie.

Une vignette délivrée dans !es conditions déterminées dans le règlement intérieur visé à l'article 3 de l'arrêté relatif à cette appellation, est apposée par les embouteilleurs sur les récipients bouchés contenant ces vins.

Liens au terroir

La ligne directrice du vignoble du secteur tient dans l'importance de la Vallée de l'Adour comme voie de communication (vers l'amont : les Pyrénées ; vers l'aval : par Bayonne, le nord de l'Europe).
Les limites du vignoble de Saint-Mont peuvent être en première approche définies comme le négatif des limites des vignobles voisins. L'étude du milieu naturel de ce secteur montre qu'au-delà d'une grande diversité des sols qui est une caractéristique des vignobles de toute la région, il s'appuie sur des limites naturelles nettes (limite des sables fauves, limite entre des bassins versants, limite de végétations…) ce qui montre bien une homogénéité sous-jacente. La concordance entre ces limites naturelles et les limites actuelles des AOC voisines, la persistance du vignoble dans l'aire de Saint-Mont et surtout la mise en évidence de noyaux historiques (dont certains sont nettement viticoles actuellement et d'autres sont en cours de replantation), sont toutes des preuves du lien au terroir de cette appellation.

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de défense et de promotion des vins de Saint-Mont

Organisme(s) de contrôle

CERTISUD

Organisme d'inspection
Agrément(s) : FR-BIO 12, INS.AOC n°17

CERTISUD

Site INAO

INAO Pau