- Produit : Taureau de Camargue
- Mise à jour : 25 septembre 2024
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Bovin -
- Appellation : Taureau de Camargue
- Dénomination : Taureau de Camargue
Description
AOC réservée aux viandes fraîches de bovins mâles ou femelles, nés, élevés et abattus dans une aire géographique définie (voir carte).Exigences nationales et européennes
Historique
Décret du 3 décembre 1996 Modifié par le Décret du 7 juin 2000- Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) n°664/2014 de la Commission AOP Taureau de Camargue (version consolidée du 24 avril 2023)
- Arrêté du 21 décembre 2022 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Taureau de Camargue (version consolidée du 5 janvier 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Taureau de Camargue (version consolidée du 30 juin 2022)
- Arrêté du 15 octobre 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Taureau de Camargue (version consolidée du 22 octobre 2020)
- Arrêté du 21 novembre 2019 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée AOP Taureau de Camargue (version consolidée du 24 novembre 2019)
- Arrêté du 10 janvier 2018 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Taureau de Camargue (version consolidée du 17 janvier 2018)
- RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) n°1054/2012 DE LA COMMISSION du 7 novembre 2012 approuvant des modifications mineures du cahier de charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Taureau de Camargue (AOP)] (version consolidée du 13 novembre 2012)
- Règlement (CE) no 1068/2008 de la Commission du 30 octobre 2008 approuvant des modifications mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Taureau de Camargue (AOP)]
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) nº2400/96 de la Commission du 17 décembre 1996 relatif à l'inscription de certaines dénominations dans le Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées prévu au règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
Situation
L'aire géographique correspond à la zone de forte tradition taurine. Les manades et ganaderias doivent être situées dans cette aire géographique.Liste des Communes
Aire géographique :
Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , Barbentane , (Les) Baux-de-Provence , Boulbon , Cabannes , Châteaurenard , Eygalières , Eyguières , Eyragues , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Grans , Graveson , Istres , Lamanon , Maillane , Mas-Blanc-des-Alpilles , Maussane-les-Alpilles , Miramas , Mollégès , Mouriès , Noves , Orgon , Paradou , Plan-d'Orgon , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Rognonas , Saint-Andiol , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Pierre-de-Mézoargues , Saint-Rémy-de-Provence , Saintes-Maries-de-la-Mer , Salon-de-Provence , Sénas , Tarascon , VerquièresGard (30) : Aigues-Mortes , Aigues-Vives , Aimargues , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aujargues , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boissières , Bouillargues , Bourdic , Bragassargues , Brouzet-lès-Quissac , Cabrières , (Le) Cailar , Caissargues , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , Carnas , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Combas , Comps , Congénies , Corconne , Crespian , Dions , Fons , Fontanès , Fourques , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Garrigues-Sainte-Eulalie , Générac , (Le) Grau-du-Roi , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Liouc , Manduel , Marguerittes , Mauressargues , Meynes , Milhaud , Montagnac , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Redessan , Remoulins , Rodilhan , (La) Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Chaptes , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dionisy , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maximin , Saint-Théodorit , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauzet , Sernhac , Sommières , Souvignargues , Théziers , Uchaud , Uzès , Vallabrègues , Vauvert , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vic-le-Fesq , Villevieille
Hérault (34) : Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Candillargues , Castelnau-le-Lez , Castries , Clapiers , (Le) Crès , Entre-Vignes , Fontanès , Galargues , Garrigues , (La) Grande-Motte , Guzargues , Jacou , Lansargues , Lattes , Lunel , Lunel-Viel , Marsillargues , Mauguio , Montaud , Montpellier , Mudaison , Palavas-les-Flots , Pérols , Prades-le-Lez , Restinclières , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Brès , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Just , Saint-Nazaire-de-Pézan , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Teyran , Vacquières , Valergues , Vendargues , Vérargues , Villetelle
Zone de production :
Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , Barbentane , (Les) Baux-de-Provence , Boulbon , Cabannes , Châteaurenard , Eygalières , Eyguières , Eyragues , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Grans , Graveson , Istres , Lamanon , Maillane , Mas-Blanc-des-Alpilles , Maussane-les-Alpilles , Miramas , Mollégès , Mouriès , Noves , Orgon , Paradou , Plan-d'Orgon , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Rognonas , Saint-Andiol , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Rémy-de-Provence , Saintes-Maries-de-la-Mer , Salon-de-Provence , Sénas , Tarascon , VerquièresGard (30) : Aigues-Mortes , Aigues-Vives , Aimargues , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aujargues , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boissières , Bouillargues , Bourdic , Bragassargues , Brouzet-lès-Quissac , Cabrières , (Le) Cailar , Caissargues , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , Carnas , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Combas , Comps , Congénies , Corconne , Crespian , Dions , Fons , Fontanès , Fourques , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Garrigues-Sainte-Eulalie , Générac , (Le) Grau-du-Roi , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Liouc , Manduel , Marguerittes , Mauressargues , Meynes , Milhaud , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Redessan , Remoulins , (La) Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Chaptes , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dionisy , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maximin , Saint-Théodorit , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauzet , Sernhac , Sommières , Souvignargues , Théziers , Uchaud , Uzès , Vallabrègues , Vauvert , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vic-le-Fesq , Villevieille
Hérault (34) : Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Candillargues , Castelnau-le-Lez , Castries , Clapiers , (Le) Crès , Entre-Vignes , Fontanès , Galargues , Garrigues , Guzargues , Jacou , Lansargues , Lattes , Lunel , Lunel-Viel , Marsillargues , Mauguio , Montaud , Montpellier , Mudaison , Palavas-les-Flots , Pérols , Prades-le-Lez , Restinclières , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Brès , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Just , Saint-Nazaire-de-Pézan , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Teyran , Vacquières , Valergues , Vendargues , Vérargues , Villetelle
Zone humide :
Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Maussane-les-Alpilles , Mouriès , Paradou , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Saintes-Maries-de-la-MerGard (30) : Aigues-Mortes , Aimargues , Beauvoisin , (Le) Cailar , (Le) Grau-du-Roi , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Vauvert
Hérault (34) : Candillargues , Lansargues , Lattes , Marsillargues , Mauguio , Palavas-les-Flots , Pérols , Saint-Nazaire-de-Pézan
Aire géographique
Taureau de camargueCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
L'aire géographique de l'appellation « Taureau de Camargue » inclut l'île formée par le delta du Rhône et les rives limitrophes et est limitée à l'est par la Crau, vaste plaine aride s'étendant au pied des Alpilles, à l'ouest par la plaine littorale de Lunel et au nord par les Costières de NîmesLa zone humide est un élément important de l’appellation (Cf. les conditions de production). La zone retenue est comprise dans l’aire géographique.
Les terrains la caractérisant sont d’âge quaternaire holocène, plats et marqués par la présence plus ou moins accentuée de sel.
Les seuils de salinité sont définis par l’étude des écosystèmes spécifiques.
Mode de production
Races : dites « de combat », « raço di bioù »Mode d’élevage extensif :
- chargement inférieur à 1,4UGB / 1ha
- tous les animaux doivent séjourner au minimum 6 mois, , sans affouragement, dans la zone « humide » délimitée,
- l’alimentation essentielle est la pâture. Un apport alimentaire peut être donné exclusivement à base de fourrages originaires à 80 % de l'aire géographique, dans la limite de 6 mois par an et au maximum de 5,5 kg d’équivalent matière sèche par UGB et par jour.
Mode d'élaboration
Abattage : abattage dans l’aire géographique. Les conditions d’abattage sont définies par décret.Poids fiscal des carcasses : supérieures à 100 kg ou 85Kg pour les génisses agées de 18 à 30 mois. Le ressuage et la durée de maturation sont définis par décret.
L'identification de la viande AOC se fait au stade de la carcasse entière, entre pesée fiscale et sortie de ressuage par apposition d’un tampon d’identification. Les carcasses et pièces de découpe sont accompagnées jusqu’au distributeur final par une étiquette d’identification.
Organisme de défense et de gestion
Association AOP Taureau de Camargue
Mas du Pont de Rousty
13200 ARLES
Tel : 06 99 96 49 40
Fax : 04 90 97 93 96
N°SIRET : 51046331800012
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/50-1, validée et signée, le 23 mai 2023, par la Directrice de l'INAO, Madame Carole LY, abroge et remplace la décision de reconnaissance n°CNAOP2007/50 du 18 juillet 2007
Président(e) : Madame Claire MAILHAN
Contact :
Nolwenn LEGROS
:
info@aoptaureaudecamargue.com
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : QSD-C-AOP-TRCM-01
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Montpellier
CA Croix-d'Argent
697 avenue Etienne Mehul
34070 Montpellier
Tel : 04 67 27 11 85
Fax : 04 67 47 33 93
N°SIRET : 13000270200426
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