Fiche produit

• Produit : Pomme du Limousin
• Mise à jour : 17 juillet 2024
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés - Fruit à pépins - - -
• Appellation : Pomme du Limousin
• Dénomination : Pomme du Limousin

Description

La Pomme du Limousin est une pomme fraîche qui se caractérise par :
   - une forme légèrement allongée, dont l’œil et la cavité oculaire sont bien marqués,
   - un calibre de 65 mm minimum,
   - une chair blanche et ferme, une texture croquante, juteuse et non farineuse,
   - une flaveur équilibrée sucre/acide.
Elle est produite à partir de la variété « Golden delicious ».

Situation

L 'aire géographique au sein de laquelle les pommes sont produites, triées et conditionnées, est composée de 101 communes des départements de la Corrèze, de la Creuse, de la Dordogne et de la Haute-Vienne.

Liste des Communes

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Aire géographique

Pomme du limousin

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Le climat
Le climat est de type océanique humide, avec des précipitations assez abondantes mais sans excès . La température moyenne, supérieure à 9°C, définit la limite physiologique de la culture du pommier et peut être directement corrélée au facteur d’amplitude thermique jour/nuit, qui est déterminant au cours des mois de septembre et d’octobre. L’alternance de nuits froides et de journées chaudes et ensoleillées a pour effet de favoriser le développement des substances aromatiques ainsi que la pigmentation rosée de la peau due aux anthocyanes.

Le terrain
L 'aire de production de la Pomme du Limousin se situe sur les plateaux du Haut-Limousin qui constituent les premiers contreforts du Massif Central, entre l 'Auvergne et le Bassin Aquitain. Cette unité géographique et géologique s’étend sur une portion des régions administratives du Limousin et de l’Aquitaine, sur les d épartements de la Corrèze, de la Creuse, de la Dordogne et de la Haute-Vienne.
Les sols, situés sur le socle cristallin, sont à la fois légers et profonds avec une bonne aptitude à retenir l 'eau.
A ces différents éléments climatiques et géologiques, s 'ajoute le phénomène d 'altitude : c 'est entre 300 et 500 mètres que les pommiers sont le mieux adaptés. Il existe en effet un lien précis entre les qualités gustatives d 'une pomme et l 'altitude, qui a pour effet de modérer les températures les plus élevées qui peuvent souvent être responsables d 'une inhibition du développement des substances aromatiques et des pigments anthocyanes. La Golden delicious présente, en altitude, une forme allongée et se caractérise par une fermet éplus marquée et une richesse en sucres plus élevée.

Mode de production

Les pommes sont issues de la variété « Golden delicious » ou de l’un des mutants autorisés (caractéristiques standards et proches du type de la Golden delicious). Les porte-greffes et les greffons doivent être certifiés.

Mode d'élaboration

Techniques culturales
Le rendement agronomique est au maximum de 70 tonnes/ha. Tout dépassement de ce rendement conduit à la perte du bénéfice de l’AOP.
 
Densité
Les pommiers doivent respecter une densité de plantation comprise entre 1 000 et 3 000 arbres par hectare.
 
Taille
Les pommiers sont taillés au moins tous les ans, à partir de la troisième feuille, selon une forme de type axe.
 
Irrigation
Seule l’irrigation localisée et la micro-irrigation sont autorisées sous réserve de la mise en place d'un dispositif permettant le strict suivi des apports d'eau. L’irrigation fertilisante est interdite. L'irrigation est interdite après le 31 août et au plus tard durant les 15 jours précédant la récolte.
 
Traitements phytosanitaires
La désinfection chimique des terrains avant la plantation est interdite. Les producteurs tiennent à jour un cahier de culture sur lequel sont reportées toutes les opérations culturales effectuées sur chaque parcelle.
 
Cueillette
La date de début de cueillette est fixée par arrêté préfectoral sur proposition des services de l'Institut National des Appellations d'Origine. La cueillette des pommes est obligatoirement manuelle. Une fois récoltés, les fruits ne peuvent en aucun cas faire l’objet de traitement phytosanitaire.
 
Stockage des pommes
Les pommes sont impérativement conservées au froid après la récolte, afin de préserver leurs caractéristiques liées à la fermeté, la texture et la jutosité. A partir du 15 décembre, les pommes qui sont conditionnées doivent être issues de chambres à atmosphère contrôlée. Ces chambres doivent être étanches et dotées d’appareils d’enregistrement et de suivi de la température, du gaz carbonique et de l’oxygène.
 
Conditionnement
Le conditionnement des pommes se fait dans l'aire géographique, dans des emballages propres à préserver les caractéristiques et la qualité des fruits. Par conséquent, le conditionnement en unité de plus de 20 kg, de même que les emballages en sachets plastique ou papier, sont interdits. Les pommes ne peuvent plus être mises en circulation sous l'AOC "Pomme du Limousin" après une date fixée en fonction de la coloration des pommes et qui varie du 1er juin au 1er août.

Conditionnement

Le fruit
Chaque pomme est identifiée par l’apposition d’un stick sur lequel figurent :
- le symbole AOP de l’Union européenne ;
- le nom de l’appellation d’origine « Pomme du Limousin », la dimension des caractères étant au moins égale à la moitié de celle des caractères les plus grands figurant sur la vignette, hormis ceux figurant dans le symbole AOP de l’Union européenne.

 
L'emballage
De plus, chaque emballage unitaire comporte :
- le nom de l’appellation d’origine « Pomme du Limousin » inscrit en caractères de dimensions au moins égales à la moitié de celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage.
- le symbole AOP de l’Union européenne.

 
Les documents d'accompagnement
Outre l’étiquetage, tous les documents d’accompagnement et les factures doivent comporter le nom de l’appellation d’origine « Pomme du Limousin » et la mention « appellation d’origine protégée » ou « AOP».

Liens au terroir

Le Limousin présente une vocation fruitière très marquée liée à ses conditions agropédologiques et climatiques bien adaptées aux exigences de la culture du pommier.
D’un point de vue géologique, l’ensemble de l’aire géographique est constitué sur socle cristallin, provenant de l'évolution pédogénétique de roches mères métamorphiques ou granitiques, comprenant les formations d'altérites en place et les formations sur colluvions ou sur alluvions anciennes résiduelles.
Les sols sont à la fois légers et profonds, avec une bonne aptitude à retenir l'eau.
Dans ce milieu particulier (cf. caractéristiques de l'aire géographique), les pommes acquièrent d'excellentes qualités gustatives et de présentation : coloration, fermeté de la chair, arôme, parfum, grande aptitude à la conservation. La pommiculture dans le Limousin est ainsi devenue une activité agricole très complémentaire de l'élevage de qualité.
La "Golden delicious", implantée depuis les années 1950 en Limousin, n’a cessé de s’y développer et a montré qu’elle exprimait des qualités gustatives particulières et une excellente aptitude à la conservation lorsqu’elle est produite dans cette région. Cultivée en altitude, elle présente une forme allongée et se caractérise par une fermeté plus marquée et une richesse en sucres plus élevée.
Depuis son implantation, elle a acquis une notoriété importante, supplantant largement des variétés plus anciennes. Les éléments du milieu naturel, l'altitude minimum de 300 mètres et un climat océanique humide, conjugués aux pratiques arboricoles traditionnelles ainsi qu'au dynamisme de toute la filière pomme, ont conduit au maintien des caractéristiques originales de la "Pomme du Limousin" et au développement de sa notoriété.

Preuve de l'origine

Tout opérateur intervenant dans les conditions de production de l'appellation d'origine "Pomme du Limousin" est identifié et soumis à un système de contrôle.
Plusieurs outils sont mis en place pour permettre d'assurer une traçabilité complète des fruits depuis la plantation jusqu'à l'expédition.

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de défense de la Pomme du Limousin

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

QUALISUD

Site INAO

INAO Aurillac