- Produit : Munster
- Mise à jour : 22 juillet 2022
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte molle et croûte lavée -
- Appellation : Munster ou Munster Géromé
- Dénomination : Munster
Description
A l’œil :
La croûte est lisse, légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé,
Au toucher :
La pâte est souple et onctueuse,
Au nez :
L'odeur typique est très caractéristique,
Au goût :
Sa saveur est franche et relevée.
Chiffres-clés
Données INAO 2014
- Aire géographique : 1 300 00 ha
- Nombre d'opérateurs : 1 370 environ
dont : 1 280 producteurs de lait environ non fermier
83 transformateurs (80 fermiers + 6 laitiers)
8 affineurs exclusifs
- Production AOC : 6 800 tonnes
Exigences nationales et européennes
Historique
AOC reconnue le 21 mai 1969 et régie par le décret du 29 décembre 1986 modifié- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Munster ou Munster-Géromé (version consolidée du 28 septembre 2017)
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 10 septembre 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Décret n°86-1363 du 29 décembre 1986 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée Munster ou Munster-Géromé (version consolidée du 17 avril 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) no 1842/2004 de la Commission du 22 octobre 2004 autorisant la coexistence de la dénomination Munster ou Munster-Géromé enregistrée au titre du règlement (CEE) no 2081/92 en tant qu’appellation d’origine protégée et de la dénomination non enregistrée Münster Käse désignant un lieu en Allemagne
Situation
L’aire géographique de l’appellation s’étend sur des parties de territoires des 7 départements suivants :- le Bas-Rhin,
- le Haut-Rhin,
- les Vosges,
- la Meurthe et Moselle,
- la Moselle,
- la Haute-Saône,
- le Territoire de Belfort.
Liste des Communes
Aire géographique :
Meurthe-et-Moselle (54) : Amenoncourt , Ancerviller , Angomont , Autrepierre , Avricourt , Baccarat , Badonviller , Barbas , Bertrambois , Bertrichamps , Bionville , Blâmont , Blémerey , Bréménil , Buriville , Chazelles-sur-Albe , Cirey-sur-Vezouze , Deneuvre , Domèvre-sur-Vezouze , Domjevin , Emberménil , Fenneviller , Fréménil , Frémonville , Gogney , Gondrexon , Halloville , Harbouey , Herbéviller , Igney , Lachapelle , Leintrey , Merviller , Mignéville , Montigny , Montreux , Neufmaisons , Neuviller-lès-Badonviller , Nonhigny , Ogéviller , Parux , Petitmont , Pettonville , Pexonne , Pierre-Percée , Raon-lès-Leau , Réclonville , Reherrey , Reillon , Remoncourt , Repaix , Saint-Martin , Saint-Maurice-aux-Forges , Saint-Sauveur , Sainte-Pôle , Tanconville , Thiaville-sur-Meurthe , Vacqueville , Val-et-Châtillon , Vaucourt , Vaxainville , Vého , Veney , Verdenal , XousseMoselle (57) : Abreschviller , Albestroff , Arzviller , Aspach , Assenoncourt , Avricourt , Azoudange , Barchain , Bassing , Bébing , Belles-Forêts , Bénestroff , Berling , Bermering , Berthelming , Bettborn , Bickenholtz , Bidestroff , Blanche-Église , Bourdonnay , Bourgaltroff , Bourscheid , Brouderdorff , Brouviller , Buhl-Lorraine , Cutting , Dabo , Danne-et-Quatre-Vents , Dannelbourg , Desseling , Diane-Capelle , Dieuze , Dolving , Domnom-lès-Dieuze , Donnelay , Fénétrange , Fleisheim , Foulcrey , Francaltroff , Fraquelfing , Fribourg , Garrebourg , Gelucourt , Givrycourt , Gondrexange , Gosselming , Guébestroff , Guéblange-lès-Dieuze , Guébling , Guermange , Guinzeling , Guntzviller , Hangviller , Harreberg , Hartzviller , Haselbourg , Hattigny , Haut-Clocher , Hellering-lès-Fénétrange , Héming , Henridorff , Hérange , Hermelange , Hertzing , Hesse , Hilbesheim , Hommarting , Hommert , Honskirch , Hultehouse , Ibigny , Imling , Insming , Insviller , Juvelize , Kerprich-aux-Bois , Lafrimbolle , Lagarde , Landange , Laneuveville-lès-Lorquin , Langatte , Languimberg , Léning , Lhor , Lidrezing , Lindre-Basse , Lindre-Haute , Lixheim , Lorquin , Lostroff , Loudrefing , Lutzelbourg , Maizières-lès-Vic , Marimont-lès-Bénestroff , Métairies-Saint-Quirin , Metting , Mittelbronn , Mittersheim , Molring , Montdidier , Moussey , Mulcey , Munster , Nébing , Neufmoulins , Neufvillage , Niderhoff , Niderviller , Niederstinzel , Nitting , Oberstinzel , Ommeray , Phalsbourg , Plaine-de-Walsch , Postroff , Réchicourt-le-Château , Réding , Réning , Rhodes , Richeval , Rodalbe , Romelfing , Rorbach-lès-Dieuze , Saint-Georges , Saint-Jean-de-Bassel , Saint-Jean-Kourtzerode , Saint-Louis , Saint-Médard , Saint-Quirin , Sarraltroff , Sarrebourg , Schalbach , Schneckenbusch , Tarquimpol , Torcheville , Troisfontaines , Turquestein-Blancrupt , Vahl-lès-Bénestroff , Val-de-Bride , Vasperviller , Veckersviller , Vergaville , Vescheim , Vibersviller , Vieux-Lixheim , Vilsberg , Virming , Vittersbourg , Voyer , Walscheid , Waltembourg , Wintersbourg , Xouaxange , Zarbeling , Zilling , Zommange
Bas-Rhin (67) : Albé , Alteckendorf , Altenheim , Andlau , Avolsheim , Balbronn , Barembach , Barr , Bassemberg , Bellefosse , Belmont , Bergbieten , Bernardswiller , Bernardvillé , Berstett , Birkenwald , Bischholtz , Bischoffsheim , Bitschhoffen , Blancherupt , Blienschwiller , Bosselshausen , Bossendorf , Bourg-Bruche , Bourgheim , Bouxwiller , Breitenau , Breitenbach , (La) Broque , Buswiller , Bœrsch , Châtenois , Cleebourg , Colroy-la-Roche , Cosswiller , Crastatt , Dahlenheim , Dambach-la-Ville , Dangolsheim , Dauendorf , Dettwiller , Dieffenbach-au-Val , Dieffenbach-lès-Wœrth , Dieffenthal , Dimbsthal , Dinsheim-sur-Bruche , Dorlisheim , Dossenheim-sur-Zinsel , Drachenbronn-Birlenbach , Duntzenheim , Durningen , Eckartswiller , Eichhoffen , Engwiller , Epfig , Erckartswiller , Ergersheim , Ernolsheim-lès-Saverne , Eschbourg , Ettendorf , Flexbourg , Forstheim , Fouchy , Fouday , Friedolsheim , Frohmuhl , Frœschwiller , Furchhausen , Geiswiller-Zœbersdorf , Gertwiller , Gingsheim , Gottenhouse , Gottesheim , Gougenheim , Goxwiller , Grandfontaine , Grassendorf , Grendelbruch , Gresswiller , Gumbrechtshoffen , Gundershoffen , Gunstett , Gœrsdorf , Haegen , Hattmatt , Hegeney , Heiligenberg , Heiligenstein , Hengwiller , Hinsbourg , Hochfelden , Hohengœft , Hohfrankenheim , (Le) Hohwald , Huttendorf , Ingenheim , Ingwiller , Issenhausen , Itterswiller , Jetterswiller , Keffenach , Kienheim , Kindwiller , Kintzheim , Kirchheim , Kirrwiller , Kleingœft , Knœrsheim , Kuttolsheim , Kutzenhausen , Lalaye , Lampertsloch , Landersheim , Laubach , Lichtenberg , Littenheim , Lixhausen , Lobsann , Lochwiller , Lupstein , Lutzelhouse , Maennolsheim , Maisonsgoutte , Marlenheim , Marmoutier , Melsheim , Memmelshoffen , Menchhoffen , Merkwiller-Pechelbronn , Mietesheim , Minversheim , Mittelbergheim , Mollkirch , Molsheim , Monswiller , Morsbronn-les-Bains , Morschwiller , Muhlbach-sur-Bruche , Mulhausen , Mutzenhouse , Mutzig , Natzwiller , Neubois , Neugartheim-Ittlenheim , Neuve-Église , Neuviller-la-Roche , Neuwiller-lès-Saverne , Niederhaslach , Niedermodern , Niedersoultzbach , Nordheim , Nothalten , Oberbronn , Oberdorf-Spachbach , Oberhaslach , Obermodern-Zutzendorf , Obernai , Obersoultzbach , Odratzheim , Orschwiller , Ottersthal , Otterswiller , Ottrott , Petersbach , (La) Petite-Pierre , Pfalzweyer , Plaine , Preuschdorf , Printzheim , Puberg , Rangen , Ranrupt , Reichsfeld , Reinhardsmunster , Reipertswiller , Reutenbourg , Riedseltz , Ringeldorf , Ringendorf , Romanswiller , Rosenwiller , Rosheim , Rosteig , Rothau , Rothbach , Russ , Saales , Saessolsheim , Saint-Blaise-la-Roche , Saint-Jean-Saverne , Saint-Martin , Saint-Maurice , Saint-Nabor , Saint-Pierre , Saint-Pierre-Bois , Salenthal , Saulxures , Saverne , Schaffhouse-sur-Zorn , Schalkendorf , Scharrachbergheim-Irmstett , Scherlenheim , Scherwiller , Schillersdorf , Schirmeck , Schnersheim , Schwenheim , Schwindratzheim , Singrist , Solbach , Sommerau , Soultz-les-Bains , Soultz-sous-Forêts , Sparsbach , Steige , Steinbourg , Still , Struth , Thal-Marmoutier , Thanvillé , Tieffenbach , Traenheim , Triembach-au-Val , Uberach , Uhlwiller , Uhrwiller , Urbeis , Urmatt , Uttenhoffen , Uttwiller , Val de Moder , (La) Vancelle , Villé , (La) Walck , Waldersbach , Waldolwisheim , Wangen , Wangenbourg-Engenthal , Wasselonne , Weinbourg , Weiterswiller , Westhoffen , Westhouse-Marmoutier , Wickersheim-Wilshausen , Wildersbach , Willgottheim , Wilwisheim , Wimmenau , Wingen-sur-Moder , Wintzenheim-Kochersberg , Wisches , Wolschheim , Wolxheim , Wœrth , Zehnacker , Zeinheim , Zinswiller , Zittersheim , Zœbersdorf
Haut-Rhin (68) : Altenach , Altkirch , Ammerschwihr , Aspach , Aspach-le-Bas , Aspach-Michelbach , Aubure , Ballersdorf , Balschwiller , Beblenheim , Bellemagny , Bendorf , Bennwihr , Berentzwiller , Bergheim , Bergholtz , Bergholtzzell , Bernwiller , Bernwiller , Berrwiller , Bettendorf , Bettlach , Biederthal , Bisel , Bitschwiller-lès-Thann , (Le) Bonhomme , Bourbach-le-Bas , Bourbach-le-Haut , Bouxwiller , Bréchaumont , Breitenbach-Haut-Rhin , Bretten , Bruebach , Brunstatt-Didenheim , Buethwiller , Buhl , Burnhaupt-le-Bas , Burnhaupt-le-Haut , Carspach , Chavannes-sur-l'Étang , Colmar , Courtavon , Dannemarie , Didenheim , Diefmatten , Dolleren , Durlinsdorf , Durmenach , Eglingen , Eguisheim , Elbach , Emlingen , Eschbach-au-Val , Eteimbes , Falkwiller , Feldbach , Fellering , Ferrette , Fislis , Flaxlanden , Franken , Fréland , Friesen , Frœningen , Fulleren , Galfingue , Geishouse , Gildwiller , Goldbach-Altenbach , Gommersdorf , Grentzingen , Griesbach-au-Val , Gueberschwihr , Guebwiller , Guevenatten , Guewenheim , Gunsbach , Hagenbach , Hartmannswiller , Hattstatt , Hausgauen , (Le) Haut Soultzbach , Hecken , Heidwiller , Heimersdorf , Heimsbrunn , Heiwiller , Helfrantzkirch , Henflingen , Hindlingen , Hirsingue , Hirtzbach , Hochstatt , Hohrod , Hunawihr , Hundsbach , Husseren-les-Châteaux , Husseren-Wesserling , Illfurth , Illtal , Ingersheim , Jettingen , Jungholtz , Katzenthal , Kaysersberg Vignoble , Kientzheim , Kiffis , Kirchberg , Knœringue , Kruth , Kœstlach , Labaroche , Lapoutroie , Largitzen , Lautenbach , Lautenbachzell , Lauw , Leimbach , Levoncourt , Liebsdorf , Lièpvre , Ligsdorf , Linsdorf , Linthal , Lucelle , Luemschwiller , Luttenbach-près-Munster , Lutter , Magny , Malmerspach , Manspach , Masevaux-Niederbruck , Mertzen , Metzeral , Michelbach , Michelbach-le-Bas , Mittelwihr , Mittlach , Mitzach , Mollau , Montreux-Jeune , Montreux-Vieux , Moosch , Mooslargue , Morschwiller-le-Bas , Muespach , Muespach-le-Haut , Muhlbach-sur-Munster , Mulhouse , Munster , Murbach , Mœrnach , Niederbruck , Niedermorschwihr , Oberbruck , Oberlarg , Obermorschwihr , Obermorschwiller , Oderen , Oltingue , Orbey , Orschwihr , Osenbach , Ostheim , Pfaffenheim , Pfetterhouse , Raedersdorf , Rammersmatt , Ranspach , Ranspach-le-Bas , Ranspach-le-Haut , Retzwiller , Ribeauvillé , Riespach , Rimbach-près-Guebwiller , Rimbach-près-Masevaux , Rimbachzell , Riquewihr , Roderen , Rodern , Romagny , Rombach-le-Franc , Roppentzwiller , Rorschwihr , Rouffach , Ruederbach , Saint-Amarin , Saint-Bernard , Saint-Cosme , Saint-Hippolyte , Saint-Louis , Saint-Ulrich , Sainte-Croix-aux-Mines , Sainte-Marie-aux-Mines , Schweighouse-Thann , Schwoben , Sentheim , Seppois-le-Bas , Seppois-le-Haut , Sewen , Sickert , Sigolsheim , Sondernach , Sondersdorf , Soppe-le-Bas , Soppe-le-Haut , Soultz-Haut-Rhin , Soultzbach-les-Bains , Soultzeren , Soultzmatt , Spechbach , Spechbach-le-Bas , Steinbach , Steinsoultz , Sternenberg , Storckensohn , Stosswihr , Strueth , Tagolsheim , Tagsdorf , Thann , Thannenkirch , Traubach-le-Bas , Traubach-le-Haut , Turckheim , Ueberstrass , Urbès , Valdieu-Lutran , Vieux-Ferrette , Vieux-Thann , Vœgtlinshoffen , Walbach , Waldighofen , Walheim , Wasserbourg , Wegscheid , Werentzhouse , Westhalten , Wettolsheim , Wihr-au-Val , Wildenstein , Willer , Willer-sur-Thur , Winkel , Wintzenheim , Wittersdorf , Wolfersdorf , Wolschwiller , Wuenheim , Zellenberg , Zillisheim , Zimmerbach
Haute-Saône (70) : Aillevillers-et-Lyaumont , Alaincourt , Amage , Ambiévillers , Amont-et-Effreney , (La) Basse-Vaivre , Belfahy , Betoncourt-Saint-Pancras , Beulotte-Saint-Laurent , Bouligney , Bourbévelle , Bousseraucourt , Breuchotte , (La) Bruyère , Corravillers , Corre , Cuve , Dampvalley-Saint-Pancras , Demangevelle , Esmoulières , Faucogney-et-la-Mer , (Les) Fessey , Fleurey-lès-Saint-Loup , Fontenois-la-Ville , Fougerolles , Haut-du-Them-Château-Lambert , Hurecourt , Jonvelle , (La) Longine , Mailleroncourt-Saint-Pancras , Miellin , (La) Montagne , Montcourt , Montdoré , Passavant-la-Rochère , Plancher-les-Mines , Pont-du-Bois , (La) Proiselière-et-Langle , Raddon-et-Chapendu , (La) Rosière , Saint-Bresson , Sainte-Marie-en-Chanois , Selles , Servance-Miellin , Ternuay-Melay-et-Saint-Hilaire , (La) Vaivre , Vauvillers , (La) Voivre , Vougécourt
Vosges (88) : (Les) Ableuvenettes , Ahéville , Aingeville , Allarmont , Ambacourt , Anglemont , Anould , Aouze , Arches , Archettes , Arrentès-de-Corcieux , Attignéville , Attigny , Aulnois , Aumontzey , Autigny-la-Tour , Autrey , Auzainvilliers , Avillers , Avrainville , Aydoilles , Badménil-aux-Bois , (La) Baffe , Bainville-aux-Saules , Balléville , Ban-de-Laveline , Ban-de-Sapt , Ban-sur-Meurthe , Ban-sur-Meurthe-Clefcy , Barbey-Seroux , Barville , Basse-sur-le-Rupt , Battexey , Baudricourt , Bayecourt , Bazegney , Bazien , Bazoilles-et-Ménil , Bazoilles-sur-Meuse , Beaufremont , Beauménil , Begnécourt , Bellefontaine , Belmont-lès-Darney , Belmont-sur-Buttant , Belmont-sur-Vair , Belrupt , Belval , Bertrimoutier , Bettegney-Saint-Brice , Bettoncourt , (Le) Beulay , Biécourt , Biffontaine , Blémerey , Bleurville , Bocquegney , Bois-de-Champ , Bonvillet , Boulaincourt , (La) Bourgonce , Bouxières-aux-Bois , Bouxurulles , Bouzemont , Brantigny , (La) Bresse , Brouvelieures , Brû , Bruyères , Bulgnéville , Bult , Bussang , Capavenir Vosges , Celles-sur-Plaine , Certilleux , Chamagne , Champ-le-Duc , Champdray , Chantraine , (La) Chapelle-aux-Bois , (La) Chapelle-devant-Bruyères , Charmes , Charmois-devant-Bruyères , Charmois-l'Orgueilleux , Châtas , Châtel-sur-Moselle , Châtenois , Chauffecourt , Chaumousey , Chavelot , Chef-Haut , Cheniménil , Circourt , Circourt-sur-Mouzon , Claudon , Clérey-la-Côte , (Le) Clerjus , Cleurie , Clézentaine , Coinches , Colroy-la-Grande , Combrimont , Contrexéville , Corcieux , Cornimont , Courcelles-sous-Châtenois , Coussey , Crainvilliers , (La) Croix-aux-Mines , Damas-aux-Bois , Damas-et-Bettegney , Darney , Darney-aux-Chênes , Darnieulles , Deinvillers , Denipaire , Derbamont , Destord , Deycimont , Deyvillers , Dignonville , Dinozé , Docelles , Dogneville , Dolaincourt , Dombasle-devant-Darney , Dombasle-en-Xaintois , Dombrot-le-Sec , Dombrot-sur-Vair , Domèvre-sous-Montfort , Domèvre-sur-Avière , Domèvre-sur-Durbion , Domfaing , Domjulien , Dommartin-aux-Bois , Dommartin-lès-Remiremont , Dommartin-lès-Vallois , Dommartin-sur-Vraine , Dompaire , Dompierre , Domptail , Domrémy-la-Pucelle , Domvallier , Doncières , Dounoux , Éloyes , Entre-deux-Eaux , Épinal , Escles , Esley , Essegney , Estrennes , Étival-Clairefontaine , Évaux-et-Ménil , Faucompierre , Fauconcourt , Fays , Ferdrupt , Fiménil , Florémont , Fomerey , Fontenay , Fontenoy-le-Château , (La) Forge , (Les) Forges , Fraize , Frapelle , Frebécourt , Fremifontaine , Frenelle-la-Grande , Frenelle-la-Petite , Frénois , Fresse-sur-Moselle , Frizon , Gelvécourt-et-Adompt , Gemaingoutte , Gemmelaincourt , Gendreville , Gérardmer , Gerbamont , Gerbépal , Gignéville , Gigney , Girancourt , Gircourt-lès-Viéville , Girecourt-sur-Durbion , Girmont , Girmont-Val-d'Ajol , Gironcourt-sur-Vraine , Golbey , Gorhey , (La) Grande-Fosse , Grandrupt , Grandrupt-de-Bains , Grandvillers , Granges-Aumontzey , Greux , Gruey-lès-Surance , Gugnécourt , Gugney-aux-Aulx , Hadigny-les-Verrières , Hadol , Hagécourt , Hagnéville-et-Roncourt , Haillainville , Harchéchamp , Hardancourt , Haréville , Harol , Harsault , Hautmougey , (La) Haye , Hennecourt , Hennezel , Hergugney , Herpelmont , Houécourt , Houéville , Housseras , (La) Houssière , Hurbache , Hymont , Igney , Jainvillotte , Jarménil , Jeanménil , Jésonville , Jeuxey , Jorxey , Jubainville , Jussarupt , Juvaincourt , Landaville , Langley , Laval-sur-Vologne , Laveline-devant-Bruyères , Laveline-du-Houx , Légéville-et-Bonfays , Lemmecourt , Lépanges-sur-Vologne , Lerrain , Lesseux , Liézey , Lignéville , Longchamp , Longchamp-sous-Châtenois , Lubine , Lusse , Luvigny , Maconcourt , Madecourt , Madegney , Madonne-et-Lamerey , (Le) Magny , Malaincourt , Mandray , Mandres-sur-Vair , Marainville-sur-Madon , Maroncourt , Martigny-les-Gerbonvaux , Mattaincourt , Maxey-sur-Meuse , Mazeley , Mazirot , Médonville , Méménil , Ménarmont , (Le) Ménil , Ménil-de-Senones , Ménil-en-Xaintois , Ménil-sur-Belvitte , Mirecourt , Moncel-sur-Vair , (Le) Mont , Mont-lès-Neufchâteau , Monthureux-le-Sec , Monthureux-sur-Saône , Montmotier , Morelmaison , Moriville , Mortagne , Morville , Moussey , Moyemont , Moyenmoutier , Nayemont-les-Fosses , Neufchâteau , (La) Neuveville-devant-Lépanges , (La) Neuveville-sous-Châtenois , (La) Neuveville-sous-Montfort , Neuvillers-sur-Fave , Nomexy , Nompatelize , Nonville , Nonzeville , Norroy , Nossoncourt , Oëlleville , Offroicourt , Ollainville , Oncourt , Ortoncourt , Padoux , Pair-et-Grandrupt , Pallegney , Parey-sous-Montfort , (La) Petite-Fosse , (La) Petite-Raon , Pierrefitte , Pierrepont-sur-l'Arentèle , Plainfaing , Pleuvezain , Plombières-les-Bains , Pompierre , Pont-lès-Bonfays , Pont-sur-Madon , Portieux , (Les) Poulières , Poussay , Pouxeux , Prey , Provenchères-et-Colroy , Provenchères-lès-Darney , (Le) Puid , Punerot , Puzieux , Racécourt , Rainville , Rambervillers , Ramecourt , Ramonchamp , Rancourt , Raon-aux-Bois , Raon-l'Étape , Raon-sur-Plaine , Rapey , Raves , Rebeuville , Regney , Rehaincourt , Rehaupal , Relanges , Remicourt , Remiremont , Remomeix , Remoncourt , Removille , Renauvoid , Repel , Rochesson , Rollainville , Romont , (Les) Rouges-Eaux , (Le) Roulier , Rouvres-en-Xaintois , Rouvres-la-Chétive , Roville-aux-Chênes , Rozerotte , Rugney , Ruppes , Rupt-sur-Moselle , Saint-Amé , Saint-Baslemont , Saint-Benoît-la-Chipotte , Saint-Dié-des-Vosges , Saint-Étienne-lès-Remiremont , Saint-Genest , Saint-Gorgon , Saint-Jean-d'Ormont , Saint-Léonard , Saint-Maurice-sur-Mortagne , Saint-Maurice-sur-Moselle , Saint-Menge , Saint-Michel-sur-Meurthe , Saint-Nabord , Saint-Ouen-lès-Parey , Saint-Paul , Saint-Pierremont , Saint-Prancher , Saint-Remimont , Saint-Remy , Saint-Stail , Saint-Vallier , Sainte-Barbe , Sainte-Hélène , Sainte-Marguerite , (La) Salle , Sanchey , Sandaucourt , Sans-Vallois , Sapois , Sartes , (Le) Saulcy , Saulcy-sur-Meurthe , Saulxures-lès-Bulgnéville , Saulxures-sur-Moselotte , Sauville , Savigny , Senones , Senonges , Sercœur , Socourt , Soulosse-sous-Saint-Élophe , Suriauville , (Le) Syndicat , Taintrux , Tendon , They-sous-Montfort , Thiéfosse , (Le) Thillot , Thiraucourt , (Le) Tholy , Thuillières , Tilleux , Totainville , Tranqueville-Graux , Trémonzey , Ubexy , Uriménil , Urville , Uxegney , Uzemain , (La) Vacheresse-et-la-Rouillie , Vagney , (Le) Val-d'Ajol , Valfroicourt , Valleroy-aux-Saules , Valleroy-le-Sec , (Les) Vallois , (Le) Valtin , Varmonzey , Vaubexy , Vaudéville , Vaudoncourt , Vaxoncourt , Vecoux , Velotte-et-Tatignécourt , Ventron , (Le) Vermont , Vervezelle , Vexaincourt , Vienville , Vieux-Moulin , Ville-sur-Illon , Villers , Villoncourt , Viménil , Vincey , Viocourt , Vioménil , Vittel , Viviers-le-Gras , Viviers-lès-Offroicourt , (La) Vôge-les-Bains , (La) Voivre , (Les) Voivres , Vomécourt , Vomécourt-sur-Madon , Vouxey , Vrécourt , Vroville , Wisembach , Xaffévillers , Xamontarupt , Xaronval , Xertigny , Xonrupt-Longemer , Zincourt
Territoire de Belfort (90) : Andelnans , Angeot , Anjoutey , Argiésans , Autrechêne , Auxelles-Bas , Auxelles-Haut , Banvillars , Bavilliers , Belfort , Bermont , Bessoncourt , Bethonvilliers , Boron , Botans , Bourg-sous-Châtelet , Bourogne , Brebotte , Bretagne , Buc , Charmois , Châtenois-les-Forges , Chaux , Chavanatte , Chavannes-les-Grands , Chèvremont , Courtelevant , Cravanche , Cunelières , Danjoutin , Delle , Denney , Dorans , Eguenigue , Éloie , Essert , Étueffont , Évette-Salbert , Faverois , Felon , Florimont , Fontaine , Fontenelle , Foussemagne , Frais , Froidefontaine , Giromagny , Grandvillars , Grosmagny , Grosne , Lachapelle-sous-Chaux , Lachapelle-sous-Rougemont , Lacollonge , Lagrange , Lamadeleine-Val-des-Anges , Larivière , Lepuix , Lepuix-Neuf , Leval , Menoncourt , Meroux , Montreux-Château , Morvillars , Moval , Novillard , Offemont , Pérouse , Petit-Croix , Petitefontaine , Petitmagny , Phaffans , Réchésy , Recouvrance , Reppe , Riervescemont , Romagny-sous-Rougemont , Roppe , Rougegoutte , Rougemont-le-Château , Saint-Germain-le-Châtelet , Sermamagny , Sevenans , Suarce , Thiancourt , Trévenans , Urcerey , Valdoie , Vauthiermont , Vellescot , Vescemont , Vétrigne , Vézelois
Aire géographique
MunsterCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
La zone de fabrication du Munster ou Munster Géromé occupe principalement les versants lorrains et alsaciens du massif des Vosges, région d’herbages.Plus humide et sous l’influence des vents d’ouest dominants pour le versant lorrain à l’ouest , le climat est plus rude à caractère plus continental pour la montagne et les vallées du versant alsacien à l’est.
Mode de production
La production du lait de vache, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique délimitée.
Mode d'élaboration
Le Munster est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée à 45% minimum de matière grasse, de couleur jaune à orangé rouge.
De forme cylindrique de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur, son poids varie de 450 g minimum (il n’existe pas de maxima et dans les faits, le fromage peut aller jusqu’à 2,1 kg).
La durée d’affinage est de 21 jours au minimum pour le Munster ou Munster Géromé. Elle est de 14 jours pour la forme « petit Munster », de taille et poids plus réduits.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster (SIFM)
1 place de la gare
BP 40007
68001 COLMAR CEDEX
Tel : 06.12.14.77.77
N°SIRET : 33027519900025
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/15 du 4 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Florent HAXAIRE
Contact :
Amandine RIVIERE
:
aopmunster@vialis.net / amandine.riviere.pro@outlook.fr
Organisme(s) de contrôle
CERTIPAQ
Organisme certificateurAgrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00
N°SIRET : 41226101800094
Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact :
Gaël du CHELAS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78
Contact :
Loïk GALLOIS
:
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
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