- Produit : Saucisse de Montbéliard
- Mise à jour : 19 janvier 2024
- Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
- Mots-clés : Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.) - Charcuterie -
- Appellation : Saucisse de Montbéliard
- Dénomination : Saucisse de Montbéliard
Description
La saucisse de Montbéliard est une saucisse légèrement courbe de forme cylindrique d'un diamètre minimum de 25 mm, de couleur légèrement ambrée, élaborée à base de viande de porc, embossée dans un boyau naturel de porc, non coloré et fermé par torsion. Elle peut être commercialisée crue, cuite ou surgelée.La saucisse de Montbéliard est fabriquée dans l'aire géographique de Franche-Comté qui correspond à la zone de savoir-faire traditionnel d'élaboration et de fumage de la Saucisse de Montbéliard. Elle correspond à la localisation des tuyés et des fumoirs traditionnels qui s'étendent sur l'ensemble de la Franche-Comté.
Caractéristiques de cette saucisse :
- consistance ferme au toucher
- arôme de fumée obtenu grâce au bois et à la sciure de résineux.
- goût de viande légèrement relevé par des épices ou aromates, avec systématiquement du cumin et du poivre.
- texture moelleuse et souple de la saucisse cuite,
- en bouche : ferme et juteuse
Historique
La saucisse de Montbéliard prend son essor au XIVème siècle, où elle se nommait encore andouille ou andouillette, mais elle se différencie déjà de celles fabriquées dans les autres régions par le fait que les paysans ne choisissent que du maigre et du gras de porcs (au lieu de morceaux de tripes, lapin,…) assaisonnés avec beaucoup d'ail et de cumin (plante régionale) et longuement séchée à la cheminée (particularité des fermes de la région) où l'on brûlait du genièvre et des sarments de vigne.Au XVIème siècle, les paysans se lancent dans la culture de pomme de terre qui devient l'accompagnement idéal de la saucisse. Ce plat populaire devient très apprécié et présent dans bon nombre de ménages de la région de Montbéliard, notamment à l'approche de l'hiver où l'on se régalait avec la confection de boudins et andouilles provenant des porcs achetés à la ferme ou au marché local.
Un journal du Pays de Montbéliard relate en 1936 "la présence, parmi les stands de la prochaine foire exposition, de charcutiers de Montbéliard avec leur fameuse, réputée et inimitable saucisse".
C'est en 1977 que la confrérie des compagnons du Boitchu (hachoir servant à la découpe de viande) est créée pour défendre et faire connaître la "saucisse de Montbéliard".
En 1992, plus de vingt fabricants franc-comtois fondent une association et œuvrent à la mise en place d'un label sur ce produit.
Chiffres-clés
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) no 580/2013 de la Commission du 17 juin 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Saucisse de Montbéliard (IGP)]
- Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n o 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires «SAUCISSE DE MONTBÉLIARD» IGP (version consolidée du 21 septembre 2012)
- Arrêté du 21 février 2011 modifié portant homologation du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Saucisse de Montbéliard » (version consolidée du 23 juin 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance de l'indication géographique protégée « Saucisse de Montbeliard » et pour la demande de protection nationale transitoire de la dénomination « Saucisse de Montbeliard » (version consolidée du 4 février 2010)
Liste des Communes
Aire géographique :
Doubs (25) : Abbans-Dessous , Abbans-Dessus , Abbenans , Abbévillers , Accolans , Adam-lès-Passavant , Adam-lès-Vercel , Aibre , Aïssey , Alaise , Allenjoie , (Les) Alliés , Allondans , Amagney , Amancey , Amathay-Vésigneux , Amondans , Anteuil , Appenans , Arbouans , Arc-et-Senans , Arc-sous-Cicon , Arc-sous-Montenot , Arcey , Arcier , Arçon , Arguel , Athose , Aubonne , Audeux , Audincourt , Autechaux , Autechaux-Roide , Auxon-Dessous , (Les) Auxons , Avanne-Aveney , Aveney , Avilley , Avoudrey , Badevel , Bannans , (Le) Barboux , Bart , Bartherans , Battenans-les-Mines , Battenans-Varin , Baume-les-Dames , Bavans , Belfays , (Le) Bélieu , Belleherbe , Belmont , Belvoir , Berche , Berthelange , Besançon , Bethoncourt , Beure , Beutal , Bians-les-Usiers , Bief , (Le) Bizot , Blamont , Blanchefontaine , Blarians , Blussangeaux , Blussans , Bois-la-Ville , Boismurie , Bolandoz , Bondeval , Bonnal , Bonnay , Bonnétage , Bonnevaux , Bonnevaux-le-Prieuré , (La) Bosse , Bouclans , Boujailles , Boujeons , (Le) Boulois , Bourguignon , Bournois , Boussières , Bouverans , Braillans , Branne , Breconchaux , Bremondans , Brères , (Les) Bréseux , (La) Bretenière , Bretigney , Bretigney-Notre-Dame , Bretonvillers , Brey-et-Maison-du-Bois , Brognard , Buffard , Bugny , Bulle , Burgille , Burnevillers , Busy , By , Byans-sur-Doubs , Cademène , Cendrey , Cernay-l'Église , Cessey , Chaffois , Chalèze , Chalezeule , Chamesey , Chamesol , Champagney , Champlive , Champoux , Champvans-les-Baume , Champvans-les-Moulins , Chantrans , Chapelle-d'Huin , Chapelle-des-Bois , Charbonnières-les-Sapins , Charmauvillers , Charmoille , Charnay , Charquemont , Chasnans , Chassagne-Saint-Denis , Châteauvieux-les-Fossés , Châtelblanc , Châtillon-Guyotte , Châtillon-le-Duc , Châtillon-sous-Maîche , Châtillon-sur-Lison , Chaucenne , Chaudefontaine , (La) Chaux , Chaux-lès-Clerval , Chaux-lès-Passavant , Chaux-Neuve , Chay , Chazelot , Chazot , Chazoy , Chemaudin et Vaux , (La) Chenalotte , Chenecey-Buillon , Chevigney-lès-Vercel , Chevigney-sur-l'Ognon , (La) Chevillotte , Chevroz , Chouzelot , Cléron , (La) Cluse-et-Mijoux , Colombier-Châtelot , Colombier-Fontaine , (Les) Combes , Consolation-Maisonnettes , Corcelle-Mieslot , Corcelles-Ferrières , Corcondray , Cordiron , Côtebrune , Cottier , Coulans-sur-Lizon , Cour-Saint-Maurice , Courcelles , Courcelles-lès-Châtillon , Courcelles-lès-Montbéliard , Courchapon , Courtefontaine , Courtetain-et-Salans , Courvières , Crosey-le-Grand , Crosey-le-Petit , (Le) Crouzet , Crouzet-Migette , Cubrial , Cubry , Cusance , Cuse-et-Adrisans , Cussey-sur-l'Ognon , Cussey-sur-Lison , Dambelin , Dambenois , Dammartin-les-Templiers , Dampierre-les-Bois , Dampierre-sur-le-Doubs , Dampjoux , Damprichard , Dannemarie , Dannemarie-sur-Crète , Dasle , Deluz , Désandans , Déservillers , Devecey , Dommartin , Dompierre-les-Tilleuls , Domprel , Doubs , Doulaize , Droitfontaine , Dung , Durnes , Échay , Échenans , Échevannes , École-Valentin , (Les) Écorces , Écot , (L') Écouvotte , Écurcey , Émagny , Épenouse , Épenoy , Épeugney , Esnans , Étalans , Éternoz , Étouvans , Étrabonne , Étrappe , Étray , Étupes , Évillers , Exincourt , Eysson , Faimbe , Fallerans , Ferrières-le-Lac , Ferrières-les-Bois , Fertans , Fesches-le-Châtel , Fessevillers , Feule , (Les) Fins , Flagey , Flagey-Rigney , Flangebouche , Fleurey , Fontain , Fontaine-lès-Clerval , Fontenelle-Montby , (Les) Fontenelles , Fontenotte , Foucherans , Fourbanne , Fourcatier-et-Maison-Neuve , Fourg , (Les) Fourgs , Fournet-Blancheroche , Fournets-Luisans , Frambouhans , Franey , Franois , Frasne , (Le) Friolais , Froidevaux , Fuans , Gellin , Gémonval , Geneuille , Geney , Gennes , Germéfontaine , Germondans , Gevresin , Gilley , Glainans , Glamondans , Glay , Glère , Gondenans-les-Moulins , Gondenans-Montby , Gonsans , Gouhelans , Goumois , Goux-lès-Dambelin , Goux-les-Usiers , Goux-sous-Landet , Grand'Combe-Châteleu , Grand'Combe-des-Bois , Grand-Charmont , Grandfontaine , Grandfontaine-sur-Creuse , (La) Grange , Granges-de-Vienney , Granges-Maillot , Granges-Narboz , Granges-Sainte-Marie , (Les) Grangettes , (Les) Gras , (Le) Gratteris , Grosbois , Guillon-les-Bains , Guyans-Durnes , Guyans-Vennes , Hautepierre-le-Châtelet , Hauterive-la-Fresse , Hérimoncourt , (L') Hôpital-du-Grosbois , (L') Hôpital-Saint-Lieffroy , (Les) Hôpitaux-Neufs , (Les) Hôpitaux-Vieux , Houtaud , Huanne-Montmartin , Hyémondans , Hyèvre-Magny , Hyèvre-Paroisse , Indevillers , (L') Isle-sur-le-Doubs , Issans , Jallerange , Jougne , Labergement-du-Navois , Labergement-Sainte-Marie , Laire , Laissey , Lanans , Landresse , Lantenne-Vertière , Lanthenans , Larnod , Laval-le-Prieuré , Lavans-Quingey , Lavans-Vuillafans , Lavernay , Laviron , Levier , Liebvillers , Liesle , Lièvremont , Lizine , Lods , Lombard , Lomont-sur-Crête , Longechaux , Longemaison , Longevelle-lès-Russey , Longevelle-sur-Doubs , (La) Longeville , Longeville , Longevilles-Mont-d'Or , Loray , Lougres , (Le) Luhier , Luisans , Lusans , Luxiol , Magny-Châtelard , Maîche , Maisières-Notre-Dame , Maisons-du-Bois-Lièvremont , Malans , Malbrans , Malbuisson , Malpas , Mambouhans , Mamirolle , Mancenans , Mancenans-Lizerne , Mandeure , Marchaux-Chaudefontaine , Marvelise , Mathay , Mazerolles-le-Salin , Médière , (Le) Mémont , Mercey-le-Grand , Mérey-sous-Montrond , Mérey-Vieilley , Mésandans , Meslières , Mesmay , Métabief , Miserey-Salines , Moncey , Moncley , Mondon , Mont-de-Laval , Mont-de-Vougney , Montagney-Servigney , Montancy , Montandon , Montbéliard , Montbéliardot , Montbenoît , Montécheroux , Montenois , Montfaucon , Montferney , Montferrand-le-Château , Montflovin , Montfort , Montgesoye , Montivernage , Montjoie-le-Château , Montlebon , Montmahoux , Montperreux , Montrond-le-Château , Montursin , Montussaint , Morchamps , Morre , Morteau , Mouillevillers , Mouthe , (Le) Moutherot , Mouthier-Haute-Pierre , Myon , Naisey-les-Granges , Nancray , Nans , Nans-sous-Sainte-Anne , Narbief , Neuchâtel-Urtière , Neuvier , Noël-Cerneux , Noirefontaine , Noironte , Nommay , Novillars , Ollans , Onans , Orchamps-Vennes , Orgeans-Blanchefontaine , Ornans , Orsans , Orve , Osse , Osselle-Routelle , Ougney-Douvot , Ouhans , Ouvans , Oye-et-Pallet , Palantine , Palise , Paroy , Passavant , Passonfontaine , Pays de Clerval , Pelousey , Péseux , Pessans , Petite-Chaux , Pierrefontaine-lès-Blamont , Pierrefontaine-les-Varans , Pirey , Placey , Plaimbois-du-Miroir , Plaimbois-Vennes , (Les) Plains-et-Grands-Essarts , (La) Planée , Pompierre-sur-Doubs , Pont-de-Roide-Vermondans , Pont-les-Moulins , Pontarlier , (Les) Pontets , Pouilley-Français , Pouilley-les-Vignes , Pouligney-Lusans , (Les) Premiers Sapins , Présentevillers , (La) Prétière , Provenchère , Puessans , Pugey , (Le) Puy , Quingey , Rahon , Rancenay , Randevillers , Rang , Rantechaux , Raynans , Recologne , Reculfoz , Refranche , Rémondans-Vaivre , Remoray-Boujeons , Renédale , Rennes-sur-Loue , Reugney , Rigney , Rignosot , Rillans , (La) Rivière-Drugeon , Roche-lès-Clerval , Roche-lez-Beaupré , Rochejean , Roches-lès-Blamont , Rognon , Romain , Ronchaux , Rondefontaine , Roset-Fluans , Rosières-sur-Barbèche , Rosureux , Rougemont , Rougemontot , Rouhe , Roulans , Routelle , Ruffey-le-Château , Rurey , (Le) Russey , Saint-Antoine , Saint-Georges-Armont , Saint-Gorgon-Main , Saint-Hilaire , Saint-Hippolyte , Saint-Juan , Saint-Julien-lès-Montbéliard , Saint-Julien-lès-Russey , Saint-Maurice-Colombier , Saint-Point-Lac , Saint-Vit , Sainte-Anne , Sainte-Colombe , Sainte-Marie , Sainte-Suzanne , Samson , Sancey , Sancey-le-Long , Santoche , Saône , Saraz , Sarrageois , Saules , Sauvagney , Scey-Maisières , Séchin , Seloncourt , Semondans , Septfontaines , Serre-les-Sapins , Servigney , Servin , Silley-Amancey , Silley-Bléfond , Sochaux , Solemont , Sombacour , (La) Sommette , Soulce-Cernay , Sourans , Soye , Surmont , Taillecourt , Tallans , Tallenay , Tarcenay , (Les) Terres-de-Chaux , Thiébouhans , Thise , Thoraise , Thulay , Thurey-le-Mont , Torpes , Touillon-et-Loutelet , (La) Tour-de-Sçay , Tournans , Tournedoz , Trépot , Tressandans , Trévillers , Trouvans , Urtière , Uzelle , Vaire , Vaire-le-Petit , Vaivre , (Le) Val , Val-de-Roulans , Valdahon , Valentigney , Valentin , Valleroy , Valonne , Valoreille , Vanclans , Vandoncourt , Vauchamps , Vaucluse , Vauclusotte , Vaudrivillers , Vaufrey , Vaux-et-Chantegrue , Vaux-les-Prés , Velesmes-Essarts , Vellerot-lès-Belvoir , Vellerot-lès-Vercel , Vellevans , Venise , Vennans , Vennes , Vercel-Villedieu-le-Camp , Vergranne , Vermondans , Verne , Vernierfontaine , Vernois-le-Fol , Vernois-lès-Belvoir , (Le) Vernoy , Verrières-de-Joux , Verrières-du-Grosbois , (La) Vèze , Vieilley , Viéthorey , Vieux-Charmont , Villars-lès-Blamont , Villars-Saint-Georges , Villars-sous-Dampjoux , Villars-sous-Écot , Ville-du-Pont , (Les) Villedieu , Villedieu-le-Camp , Villeneuve-d'Amont , Villers-Buzon , Villers-Chief , Villers-Grélot , Villers-la-Combe , Villers-le-Lac , Villers-Saint-Martin , Villers-sous-Chalamont , Villers-sous-Montrond , Voillans , Voires , Vorges-les-Pins , Voujeaucourt , Vuillafans , Vuillecin , Vyt-lès-BelvoirJura (39) : Abergement-la-Ronce , Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Abergement-lès-Thésy , Abergement-Saint-Jean , Aiglepierre , Alièze , Amange , Andelot-en-Montagne , Andelot-Morval , Annoire , Antorpe , Arbois , Archelange , Ardon , Aresches , Arinthod , Arlay , Aromas , Arsure-Arsurette , (Les) Arsures , Asnans-Beauvoisin , (L') Aubépin , Audelange , Augea , Augerans , Augisey , Aumont , Aumur , Authume , Auxange , Avignon-lès-Saint-Claude , Azans , Balaiseaux , Balanod , (La) Balme-d'Épy , Bans , Barésia-sur-l'Ain , (La) Barre , Barretaine , Baume-les-Messieurs , Baverans , Beaufort , Beauvoisin , Beffia , Bellecombe , Bellefontaine , Belmont , Bersaillin , Besain , Biarne , Bief-des-Maisons , Bief-du-Fourg , Biefmorin , Billecul , Bletterans , Blois-sur-Seille , Blye , Bois-d'Amont , Bois-de-Gand , Boissia , (La) Boissière , Bonlieu , Bonnaud , Bonnefontaine , Bornay , (Le) Bouchaud , (Les) Bouchoux , Bourcia , Bourg-de-Sirod , (Le) Bourget , Bracon , Brainans , Brans , Bréry , (La) Bretenière , Bretenières , Brevans , Briod , Broissia , Buvilly , Ceffia , Censeau , Cernans , Cerniébaud , Cernon , Certémery , Cesancey , Cézia , (La) Chailleuse , Chaînée-des-Coupis , (Les) Chalesmes , Chambéria , Chamblay , Chamole , Champagne-sur-Loue , Champagney , Champagnole , Champagny , Champdivers , Champrougier , Champvans , Chancia , (La) Chapelle-sur-Furieuse , Chapelle-Voland , Chapois , Charchilla , Charcier , Charency , Charézier , (La) Charme , Charnod , (La) Chassagne , Chassal , Château-Chalon , Château-des-Prés , Châtel-de-Joux , (La) Châtelaine , Chatelay , (Le) Chateley , Châtelneuf , Châtenois , Châtillon , Chatonnay , Chaumergy , Chaumont , (La) Chaumusse , Chaussenans , Chaussin , Chaux-Champagny , Chaux-des-Crotenay , (La) Chaux-du-Dombief , (La) Chaux-en-Bresse , Chavéria , Chazelles , Chemenot , Chemilla , Chemin , Chêne-Bernard , Chêne-Sec , Chevigny , Chevreaux , Chevrotaine , Chevry , Chille , Chilly-le-Vignoble , Chilly-sur-Salins , Chisséria , Chissey-sur-Loue , Choisey , Choux , Cinquétral , Cize , Clairvaux-les-Lacs , Clucy , Cogna , Coiserette , Coisia , Colonne , Commenailles , Communailles-en-Montagne , Condamine , Condes , Conliège , Conte , Cornod , Cosges , Coteaux du Lizon , Courbette , Courbouzon , Courlans , Courlaoux , Courtefontaine , Cousance , Coyrière , Coyron , Cramans , Crans , Crenans , Cressia , Crillat , Crissey , Crotenay , (Les) Crozets , Cuisia , Cuttura , Cuvier , Dammartin-Marpain , Damparis , Dampierre , Darbonnay , Denezières , (Le) Deschaux , Desnes , Dessia , (Les) Deux-Fays , Digna , Dole , Domblans , Dompierre-sur-Mont , Doucier , Dournon , Doye , Dramelay , Éclans-Nenon , Écleux , Écrille , Entre-deux-Monts , Équevillon , (Les) Essards-Taignevaux , Essavilly , Esserval-Combe , Esserval-Tartre , Essia , Étival , (L') Étoile , Étrepigney , Évans , Falletans , (La) Favière , Fay-en-Montagne , (La) Ferté , Fétigny , (Le) Fied , Florentia , Foncine-le-Bas , Foncine-le-Haut , Fontainebrux , Fontenu , Fonteny , Fort-du-Plasne , Foucherans , Foulenay , Fraisans , Francheville , Fraroz , Frasne-les-Meulières , (La) Frasnée , (Le) Frasnois , Frébuans , Froidefontaine , Froideville , Frontenay , Gatey , Gendrey , Genod , Geraise , Germigney , Geruge , Gevingey , Gevry , Gigny , Gillois , Gizia , Goux , Grand-Châtel , Grande-Rivière , Grange-de-Vaivre , Granges-sur-Baume , Graye-et-Charnay , Gredisans , Grozon , Grusse , Hautecour , Hauteroche , Hauts de Bienne , (Les) Hays , Ivory , Ivrey , Jeurre , Jouhe , Lac-des-Rouges-Truites , Ladoye-sur-Seille , Lajoux , Lamoura , Lanéria , (Le) Larderet , Largillay-Marsonnay , Larnaud , Larrivoire , (Le) Latet , (La) Latette , Lavancia-Epercy , Lavangeot , Lavans-lès-Dole , Lavans-lès-Saint-Claude , Lavans-sur-Valouse , Lavigny , Lect , Lemuy , Lent , Leschères , Lézat , Loisia , Lombard , Longchaumois , Longcochon , Longwy-sur-le-Doubs , Lons-le-Saunier , Loulle , Louvatange , Louvenne , (Le) Louverot , (La) Loye , Macornay , Maisod , Malange , Mallerey , Mantry , Marangea , Marigna-sur-Valouse , Marigny , Marnézia , Marnoz , Marpain , (La) Marre , Martigna , Mathenay , Maynal , Menétru-le-Vignoble , Menétrux-en-Joux , Menotey , Mérona , Mesnay , Mesnois , Messia-sur-Sorne , Meussia , Mièges , Miéry , Mignovillard , Mirebel , Moirans-en-Montagne , Moiron , Moissey , Molain , Molamboz , Molay , Molinges , Molpré , (Les) Molunes , Monay , Monnet-la-Ville , Monnetay , Monnières , Mont-sous-Vaudrey , Mont-sur-Monnet , Montagna-le-Reconduit , Montagna-le-Templier , Montaigu , Montain , Montbarrey , Montcusel , Monteplain , Montfleur , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montigny-sur-l'Ain , Montjouvent , Montlainsia , Montmalin , Montmarlon , Montmirey-la-Ville , Montmirey-le-Château , Montmorot , Montrevel , Montrond , Morbier , Morval , Mouchard , (La) Mouille , Mournans-Charbonny , (Les) Moussières , Moutaine , Moutonne , Moutoux , Mutigney , Nance , Nanchez , Nancuise , (Les) Nans , Nantey , Nenon , Nermier , Neublans-Abergement , Neuvilley , Nevy-lès-Dole , Nevy-sur-Seille , Ney , Nogna , Nozeroy , Offlanges , Onglières , Onoz , Orbagna , Orchamps , Orgelet , Ougney , Ounans , Our , Oussières , Pagney , Pagnoz , Pannessières , Parcey , (Le) Pasquier , Passenans , Patornay , Peintre , (La) Perrena , Perrigny , Peseux , (La) Pesse , (Le) Petit-Mercey , Petit-Noir , Petit-Villard , (Les) Piards , Picarreau , Pillemoine , Pimorin , (Le) Pin , Plainoiseau , Plaisia , (Les) Planches-en-Montagne , (Les) Planches-près-Arbois , Plasne , Plénise , Plénisette , Pleure , Plumont , Poids-de-Fiole , Pointre , Poisoux , Poligny , Pont-d'Héry , Pont-de-Poitte , Pont-du-Navoy , Ponthoux , Port-Lesney , Pratz , Prémanon , Prénovel , Présilly , Pretin , Publy , Pupillin , Quintigny , Rahon , Rainans , Ranchette , Ranchot , Rans , Ravilloles , Recanoz , Reithouse , Relans , (Les) Repôts , Revigny , Rivière-Devant , Rix , (La) Rixouse , Rochefort-sur-Nenon , Rogna , Romain , Romange , Rosay , Rotalier , Rothonay , Rouffange , (Les) Rousses , Ruffey-sur-Seille , Rye , Saffloz , Saint-Amour , Saint-Aubin , Saint-Baraing , Saint-Claude , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Germain-en-Montagne , Saint-Germain-lès-Arlay , Saint-Hymetière , Saint-Jean-d'Étreux , Saint-Lamain , Saint-Laurent-en-Grandvaux , Saint-Laurent-la-Roche , Saint-Lothain , Saint-Loup , Saint-Maur , Saint-Maurice-Crillat , Saint-Pierre , Saint-Thiébaud , Saint-Ylie , Sainte-Agnès , Saizenay , Salans , Saligney , Salins-les-Bains , Sampans , Santans , Sapois , Sarrogna , Saugeot , Savigna , Séligney , Sellières , Senaud , Septmoncel les Molunes , Sergenaux , Sergenon , Sermange , Serre-les-Moulières , Sézéria , Sièges , Sirod , Songeson , Soucia , Souvans , Soyria , Supt , Syam , Tancua , Tassenières , Tavaux , Taxenne , Thervay , Thésy , Thoirette-Coisia , Thoiria , Thoissia , Toulouse-le-Château , (La) Tour-du-Meix , Tourmont , Treffay , Trenal , (Les) Trois Châteaux , Uxelles , Vadans , Val Suran , Val-d'Épy , Val-Sonnette , Valempoulières , Valfin-lès-Saint-Claude , Valfin-sur-Valouse , Valzin en Petite Montagne , Vannoz , Varessia , (Le) Vaudioux , Vaudrey , Vaux-lès-Saint-Claude , Vaux-sur-Poligny , Vercia , Verges , Véria , Vernantois , (Le) Vernois , Vers-en-Montagne , Vers-sous-Sellières , Vertamboz , Vescles , Vevy , (La) Vieille-Loye , Villard-Saint-Sauveur , Villard-sur-Bienne , Villard-sur-l'Ain , Villards-d'Héria , Villechantria , Villeneuve-d'Aval , Villeneuve-lès-Charnod , Villeneuve-sous-Pymont , Villers-Farlay , Villers-les-Bois , Villers-Robert , Villerserine , Villette-lès-Arbois , Villette-lès-Dole , Villevieux , (Le) Villey , Vincent-Froideville , Viremont , Viry , (Le) Viseney , Vitreux , Voiteur , Vosbles-Valfin , Vriange , Vulvoz
Haute-Saône (70) : Abelcourt , Aboncourt-Gesincourt , Achey , Adelans-et-le-Val-de-Bithaine , Aillevans , Aillevillers-et-Lyaumont , Ailloncourt , Ainvelle , Aisey-et-Richecourt , Alaincourt , Amage , Amance , Ambiévillers , Amblans-et-Velotte , Amoncourt , Amont-et-Effreney , Anchenoncourt-et-Chazel , Ancier , Andelarre , Andelarrot , Andornay , Angirey , Anjeux , Apremont , Arbecey , Arc-lès-Gray , Argillières , Aroz , Arpenans , Arsans , Athesans-Étroitefontaine , Attricourt , Aubertans , Aubigney , Augicourt , Aulx-lès-Cromary , Autet , Authoison , Autoreille , Autrey-le-Vay , Autrey-lès-Cerre , Autrey-lès-Gray , Auvet-et-la-Chapelotte , Auxon , Avrigney-Virey , (Les) Aynans , Baignes , Bard-lès-Pesmes , Barges , (La) Barre , (La) Basse-Vaivre , Bassigney , (Les) Bâties , Battrans , Baudoncourt , Baulay , Bay , Beaujeu-Saint-Vallier-Pierrejux-et-Quitteur , Beaumotte-Aubertans , Beaumotte-lès-Pin , Belfahy , Belmont , Belonchamp , Belverne , Besnans , Betaucourt , Betoncourt-lès-Brotte , Betoncourt-les-Ménétriers , Betoncourt-Saint-Pancras , Betoncourt-sur-Mance , Beulotte-Saint-Laurent , Beveuge , Bithaine-et-le-Val , Blondefontaine , Bonboillon , Bonnevent-Velloreille , Borey , Bougey , Bougnon , Bouhans-et-Feurg , Bouhans-lès-Lure , Bouhans-lès-Montbozon , Bouligney , Boulot , Boult , Bourbévelle , Bourguignon-lès-Conflans , Bourguignon-lès-la-Charité , Bourguignon-lès-Morey , Boursières , Bousseraucourt , Bresilley , Breuches , Breuchotte , Breurey-lès-Faverney , Brevilliers , Briaucourt , Brotte-lès-Luxeuil , Brotte-lès-Ray , Broye-Aubigney-Montseugny , Broye-les-Loups-et-Verfontaine , Brussey , (La) Bruyère , Bucey-lès-Gy , Bucey-lès-Traves , Buffignécourt , Bussières , Bussurel , Buthiers , Byans , Calmoutier , Cemboing , Cenans , Cendrecourt , Cerre-lès-Noroy , Chagey , Châlonvillars , Chambornay-lès-Bellevaux , Chambornay-lès-Pin , Champagney , Champey , Champlitte , Champlitte-la-Ville , Champtonnay , Champvans , Chancey , Chantes , (La) Chapelle-lès-Luxeuil , (La) Chapelle-Saint-Quillain , Charcenne , Charentenay , Chargey-lès-Gray , Chargey-lès-Port , Chariez , Charmes-Saint-Valbert , Charmoille , Chassey-lès-Montbozon , Chassey-lès-Scey , Château-Lambert , Châteney , Châtenois , Chaumercenne , Chauvirey-le-Châtel , Chauvirey-le-Vieil , Chaux-la-Lotière , Chaux-lès-Port , Chavanne , Chemilly , Chenebier , Chenevrey-et-Morogne , Chevigney , Choye , Cintrey , Cirey , Citers , Citey , Clairegoutte , Clans , Cognières , Coisevaux , Colombe-lès-Bithaine , Colombe-lès-Vesoul , Colombier , Colombotte , Combeaufontaine , Comberjon , Conflandey , Conflans-sur-Lanterne , Confracourt , Contréglise , Corbenay , (La) Corbière , Corcelles , Cordonnet , Cornot , Corravillers , Corre , (La) Côte , Coulevon , Courchaton , Courcuire , Courmont , Courtesoult-et-Gatey , Couthenans , Cresancey , (La) Creuse , Crevans-et-la-Chapelle-lès-Granges , Creveney , Cromary , Cubry-lès-Faverney , Cubry-lès-Soing , Cugney , Cult , Cuve , Dambenoît-lès-Colombe , Dampierre-lès-Conflans , Dampierre-sur-Linotte , Dampierre-sur-Salon , Dampvalley-lès-Colombe , Dampvalley-Saint-Pancras , Delain , Demangevelle , (La) Demie , Denèvre , Échavanne , Échenans-sous-Mont-Vaudois , Échenoz-la-Méline , Échenoz-le-Sec , Échevanne , Écromagny , Écuelle , Éguilley , Éhuns , Équevilley , Errevet , Esboz-Brest , Esmoulières , Esmoulins , Esprels , Essertenne-et-Cecey , Étobon , Étrelles-et-la-Montbleuse , Étroitefontaine , Étuz , Fahy-lès-Autrey , Fallon , Faucogney-et-la-Mer , Faverney , Faymont , Fédry , Ferrières-lès-Ray , Ferrières-lès-Scey , (Les) Fessey , Filain , Flagy , Fleurey-lès-Faverney , Fleurey-lès-Lavoncourt , Fleurey-lès-Saint-Loup , Fondremand , Fontaine-lès-Luxeuil , (Les) Fontenis , Fontenois-la-Ville , Fontenois-lès-Montbozon , Fouchécourt , Fougerolles , Fouvent-le-Bas , Fouvent-Saint-Andoche , Frahier-et-Chatebier , Framont , Francalmont , Franchevelle , Francourt , Frasne-le-Château , Frédéric-Fontaine , Fresne-Saint-Mamès , Fresse , Fretigney-et-Velloreille , Froideconche , Froideterre , Frotey-lès-Lure , Frotey-lès-Vesoul , Genevreuille , Genevrey , Georfans , Germigney , Gesincourt , Gevigney-et-Mercey , Gézier-et-Fontenelay , Girefontaine , Gonvillars , Gouhenans , Gourgeon , Grammont , (La) Grande-Résie , Grandecourt , Grandvelle-et-le-Perrenot , Granges-la-Ville , Granges-le-Bourg , Grattery , Gray , Gray-la-Ville , Greucourt , Gy , Haut-du-Them-Château-Lambert , Hautevelle , Héricourt , Hugier , Hurecourt , Hyet , Igny , Jasney , Jonvelle , Jussey , Lambrey , Lantenot , (La) Lanterne-et-les-Armonts , Larians-et-Munans , Larret , Lavigney , Lavoncourt , Leffond , Lieffrans , Lieucourt , Liévans , Linexert , Lomont , Longevelle , (La) Longine , Loulans-Verchamp , Lure , Luxeuil-les-Bains , Luze , Lyoffans , Lœuilley , Magnivray , Magnoncourt , (Le) Magnoray , (Les) Magny , Magny-Danigon , Magny-Jobert , Magny-lès-Jussey , Magny-Vernois , Mailleroncourt-Charette , Mailleroncourt-Saint-Pancras , Mailley-et-Chazelot , Maizières , (La) Malachère , Malans , Malbouhans , Malvillers , Mandrevillars , Mantoche , Marast , Margilley , Marnay , Maussans , Mélecey , Melin , Melincourt , Mélisey , Membrey , Menoux , Mercey-sur-Saône , Mersuay , Meurcourt , Miellin , Mignafans , Mignavillers , Moffans-et-Vacheresse , Moimay , Molay , Mollans , Mont-le-Frânois , Mont-le-Vernois , Mont-Saint-Léger , (La) Montagne , Montagney , Montarlot-lès-Champlitte , Montarlot-lès-Rioz , Montboillon , Montbozon , Montcey , Montcourt , Montdoré , Montessaux , Montigny-lès-Cherlieu , Montigny-lès-Vesoul , Montjustin-et-Velotte , Montot , Montseugny , Montureux-et-Prantigny , Montureux-lès-Baulay , Motey-Besuche , Motey-sur-Saône , Nantilly , Nantouard , Navenne , Nervezain , Neurey-en-Vaux , Neurey-lès-la-Demie , Neuvelle-lès-Champlitte , Neuvelle-lès-Cromary , Neuvelle-lès-la-Charité , (La) Neuvelle-lès-Lure , (La) Neuvelle-lès-Scey , Noidans-le-Ferroux , Noidans-lès-Vesoul , Noiron , Noroy-le-Bourg , Noroy-lès-Jussey , Oigney , Oiselay-et-Grachaux , Onay , Oppenans , Oricourt , Ormenans , Ormoiche , Ormoy , Ouge , Ovanches , Oyrières , Palante , Passavant-la-Rochère , Pennesières , Percey-le-Grand , Perrouse , Pesmes , Pierrecourt , Pin , (La) Pisseure , Plainemont , Plancher-Bas , Plancher-les-Mines , Polaincourt-et-Clairefontaine , Pomoy , Pont-du-Bois , Pont-sur-l'Ognon , Pontcey , Port-sur-Saône , Poyans , Preigney , Presle , (La) Proiselière-et-Langle , Provenchère , Purgerot , Pusey , Pusy-et-Épenoux , (La) Quarte , Quenoche , Quers , Quincey , Quitteur , Raddon-et-Chapendu , Raincourt , Ranzevelle , Ray-sur-Saône , Raze , Recologne , Recologne-lès-Rioz , Renaucourt , (La) Résie-Saint-Martin , Rignovelle , Rigny , Rioz , Roche-et-Raucourt , (La) Roche-Morey , Roche-sur-Linotte-et-Sorans-les-Cordiers , (La) Rochelle , (La) Romaine , Ronchamp , Rosey , (La) Rosière , Rosières-sur-Mance , Roye , Ruhans , Rupt-sur-Saône , Saint-Andoche , Saint-Barthélemy , Saint-Bresson , Saint-Broing , Saint-Ferjeux , Saint-Gand , Saint-Germain , Saint-Julien , Saint-Loup-Nantouard , Saint-Loup-sur-Semouse , Saint-Marcel , Saint-Remy , Saint-Sauveur , Saint-Sulpice , Saint-Valbert , Sainte-Marie-en-Chanois , Sainte-Marie-en-Chaux , Sainte-Reine , Saponcourt , Saulnot , Saulx , Sauvigney-lès-Gray , Sauvigney-lès-Pesmes , Savoyeux , Scey-sur-Saône-et-Saint-Albin , Scye , Secenans , Selles , Semmadon , Senargent-Mignafans , Senoncourt , Servance-Miellin , Servigney , Seveux , Soing-Cubry-Charentenay , Sorans-lès-Breurey , Sornay , Suaucourt-et-Pisseloup , Tartécourt , Tavey , Ternuay-Melay-et-Saint-Hilaire , Theuley , Thieffrans , Thiénans , Tincey-et-Pontrebeau , Traitiéfontaine , Traves , (Le) Tremblois , Trémoins , Trésilley , Trevey , Tromarey , Vadans , Vaite , (La) Vaivre , Vaivre-et-Montoille , (Le) Val-de-Gouhenans , (Le) Val-Saint-Éloi , Valay , Vallerois-le-Bois , Vallerois-Lorioz , Vandelans , Vanne , Vantoux-et-Longevelle , Varogne , Vars , Vauchoux , Vauconcourt-Nervezain , Vauvillers , Vaux-le-Moncelot , Velesmes-Échevanne , Velet , Velle-le-Châtel , Vellechevreux-et-Courbenans , Velleclaire , Vellefaux , Vellefrey-et-Vellefrange , Vellefrie , Velleguindry-et-Levrecey , Velleminfroy , Vellemoz , Vellexon-Queutrey-et-Vaudey , Velloreille-lès-Choye , Velorcey , Venère , Venisey , Verchamp , Vereux , (La) Vergenne , Verlans , Vernois-sur-Mance , (La) Vernotte , Vesoul , Vezet , Villafans , Villargent , Villars-le-Pautel , (La) Villedieu-en-Fontenette , (La) Villedieu-lès-Quenoche , Villefrancon , (La) Villeneuve-Bellenoye-et-la-Maize , Villeparois , Villers-Bouton , Villers-Chemin-et-Mont-lès-Étrelles , Villers-la-Ville , Villers-le-Sec , Villers-lès-Luxeuil , Villers-Pater , Villers-sur-Port , Villers-sur-Saulnot , Villers-Vaudey , Villersexel , Vilory , Virey , Visoncourt , Vitrey-sur-Mance , (La) Voivre , Volon , Voray-sur-l'Ognon , Vougécourt , Vouhenans , Vregille , Vy-le-Ferroux , Vy-lès-Filain , Vy-lès-Lure , Vy-lès-Rupt , Vyans-le-Val
Territoire de Belfort (90) : Andelnans , Angeot , Anjoutey , Argiésans , Autrechêne , Auxelles-Bas , Auxelles-Haut , Banvillars , Bavilliers , Beaucourt , Belfort , Bermont , Bessoncourt , Bethonvilliers , Boron , Botans , Bourg-sous-Châtelet , Bourogne , Brebotte , Bretagne , Buc , Charmois , Châtenois-les-Forges , Chaux , Chavanatte , Chavannes-les-Grands , Chèvremont , Courcelles , Courtelevant , Cravanche , Croix , Cunelières , Danjoutin , Delle , Denney , Dorans , Eguenigue , Éloie , Eschêne-Autrage , Essert , Étueffont , Étueffont-Bas , Évette-Salbert , Faverois , Fêche-l'Église , Felon , Florimont , Fontaine , Fontenelle , Foussemagne , Frais , Froidefontaine , Giromagny , Grandvillars , Grosmagny , Grosne , Joncherey , Lachapelle-sous-Chaux , Lachapelle-sous-Rougemont , Lacollonge , Lagrange , Lamadeleine-Val-des-Anges , Larivière , Lebetain , Lepuix , Lepuix-Neuf , Leval , Menoncourt , Meroux , Méziré , Montbouton , Montreux-Château , Morvillars , Moval , Novillard , Offemont , Pérouse , Petit-Croix , Petitefontaine , Petitmagny , Phaffans , Réchésy , Recouvrance , Reppe , Riervescemont , Romagny-sous-Rougemont , Roppe , Rougegoutte , Rougemont-le-Château , Saint-Dizier-l'Évêque , Saint-Germain-le-Châtelet , Salbert , Sermamagny , Sevenans , Suarce , Thiancourt , Trévenans , Urcerey , Valdoie , Vauthiermont , Vellescot , Vescemont , Vétrigne , Vézelois , Villars-le-Sec , Vourvenans
Aire géographique
Saucisse de montbéliardCarte
Aire géographiqueMode de production
Les animaux engraissés sont des femelles et des mâles castrés. Leur ration alimentaire contient du lactosérum (entre 15 % et 35 % de la matière sèche). L'aliment complémentaire du lactosérum contient au minimum 50 % de céréales et issues. La ration alimentaire d'engraissement doit contenir moins de 1,7 % d'acide linoléique.Mode d'élaboration
- Préparation des viandes : tri et choix des morceaux- Ajout de produits de compléments : poivre, sel et cumin ou carvi systématique.
- Hachage d'une dimension minimale de 6 mm et maximum de 12 mm.
- Boyau : naturel et non coloré, de diamètre minimum de 25 mm avant embossage.
- Fermeture aux deux extrémités en la pinçant et en la tournant. Les saucisses formées en chapelles sont pendues aux perches.
- Ressuyage (élimination de l'eau) : étape facultative
- Fumage : lent, à partir de sciure et bois de résineux (sapins, épicéas) et genévriers. Il peut être réalisé dans 3 types de fumoir :
-> dans un Tuyé ou (Thué ou Tué)
-> dans un fumoir traditionnel.
Dans ces 2 cas : si il y a ressuyage préalable, la durée de fumage s'effectue au minimum sur 12 heures. S'il n'y a pas de ressuyage préalable, le fumage est au minimum de 24 heures. La durée de fumage ne pourra excéder 5 jours.
-> dans un fumoir conventionnel : durée de ressuyage et de fumage au minimum en 6 heures et au maximum 36 heures.
- saucisse destinée à la vente en cuit : cuisson à la vapeur ou en marmite à 90°C maximum jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 68°C. Cuisson en marmite ouverte ou fermée.
Conditionnement
Mentions obligatoires sur l'étiquetage :- nom de l'indication géographique protégée : "Saucisse de Montbéliard"
- logo communautaire "IGP".
Liens au terroir
Le fumage lent est une pratique et un savoir-faire humain transmis au sein des entreprises régionales. Il est obtenu à partir de bois de résineux omniprésents dans la forêt franc-comtoise notamment en zone montagneuse.Très logiquement les salaisonniers locaux ont utilisé les types de bois à leur disposition. Cette présence particulière de résineux justifie que le fumage de la Saucisse de Montbéliard se soit développé à partir de bois de résineux exclusivement, à la différence des autres types de saucisses fumées françaises ou européennes qui sont fumées à partir de bois de feuillus.
Le fumage lent de résineux est une spécificité forte de la saucisse de Montbéliard donnant sa couleur ambré et son goût de fumé qui est intimement lié à son aire de fabrication.
Preuve de l'origine
Chaque entreprise prend ses dispositions pour assurer la traçabilité de ses produits en interne, et un système plus globalisé permet de réaliser des contrôles de manière plus régulière sur la traçabilité du produit : élevage (marquage des porcs avant leur départ à l'abattoir), alimentation (conservation des factures et documents de fabrication), découpe (marquage des lots), fabrication, congélation, vente, flux de matières premières.Organisme de défense et de gestion
Association de défense et de promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté (A2M)
Valparc - Espace Valentin-Est
12 rue de Franche-Comté
25480 ECOLE VALENTIN
Tel : 03 81 54 71 70
Fax : 03 81 54 71 54
N°SIRET : 491 57 77 48 00
Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/99-2 du 5 mai 2011
Président(e) : Monsieur Jean-François NICOLET
Contact :
accueil@interporc-fc.fr
Organisme(s) de contrôle
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 10
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Tel : numéro cristal 0969 39 10 09
N°SIRET : 39985160900038
Président(e) : Monsieur Samuel DUPRIEU
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME
Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX
Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
Site INAO
INAO Dijon
Parc du Golf - Bâtiment Bogey
16 rue du Golf
21800 QUETIGNY
Tel : 03 80 78 71 90
Fax : 03 80 73 35 10
N°SIRET : 13000270200327
Contact :
INAO-DIJON@inao.gouv.fr